常州有面銀如絲

別看銀絲面細(xì)若琴弦，但不失筋道，有彈性有韌性，吃起來有醇厚的麥香、濃香的雞湯、鮮脆的土豆絲青椒絲……各種配料的鮮香和著面香一起滑進(jìn)喉嚨里，分辨不出哪種香更香，但知道這碗面帶來的享受遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一份普通填飽肚子的食物。

對(duì)于熱愛美食的我來說，愛一座城市，往往是由于這座城市的美食而起；或者說，愛這座城市的美食比愛這座城市更為貼切。

每到一個(gè)陌生的城市，我都要讀一份當(dāng)?shù)氐膱?bào)紙，嘗一道當(dāng)?shù)氐拿朗?。近些年隨著融媒體勢(shì)頭大漲，通過手機(jī)就可以了解當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，也許手機(jī)可以替代報(bào)紙，但美食卻無可替代。走在陌生的城市街頭，各種餐飲小吃琳瑯滿目，讓人眼花繚亂應(yīng)接不暇。

■初遇·常州銀絲面

蕓蕓美食，想要覓一道回味悠長(zhǎng)的美味，有時(shí)真的要靠運(yùn)氣，說不定會(huì)遇到驚喜，比如常州的銀絲面。好在有常州的朋友做向?qū)?，讓我免去了?duì)美食眾里尋它千百度的勞累之苦。知道我對(duì)美食的熱愛無可替代，所以朋友直接帶我來到一家地道的銀絲面館。

老實(shí)說，我在第一眼看到銀絲面這個(gè)名字時(shí)并未把它放在眼里，估計(jì)就是一種面的名稱，我暗自思忖。店家為了招徠生意，總要取個(gè)博人眼球的名字，這一點(diǎn)無可厚非，總不能叫一個(gè)干巴巴的“面”或“面條”吧！

我喜歡面食，對(duì)面食的喜愛遠(yuǎn)勝過米飯，面食中尤以面條為甚。面條大多有湯有水，吃下去肚里熨熨帖貼，從肚里到胃里，再舒服到全身，一碗面吃下去，整個(gè)人都活泛了幾分，因此蜆子面、重慶小面、熱干面、燴面、甜水面、魚鹵面等無一不成為我的腹中之物，它們或咸或甜、或粗或細(xì)、或柔軟或筋道、或清淡或濃香，都滿足了我對(duì)面食的愛好和向往，讓我的口腹之欲得到了極大的安慰。所以當(dāng)我看到銀絲面這幾個(gè)字時(shí)，想起以前吃過的面，有種珠玉在前的感覺，心下頗有些不以為然。銀絲面沒吃過，金絲餅倒是吃過，雖然此“絲”非彼“絲”，但這銀絲面還能做出什么花樣不成？我不置可否。

朋友大概看出了我的心思，她告訴我，“銀絲面是常州十大名吃之一，來常州必吃銀絲面，不吃要后悔的?！蔽壹热坏搅顺Ｖ荩匀徊荒苠e(cuò)過銀絲面，何況本來就對(duì)面條情有獨(dú)鐘。

■回味·大快朵頤的享受

我和友人選擇了一個(gè)靠窗的位置，陽(yáng)光從明亮的玻璃窗照射進(jìn)來，給店里平添了許多安逸和溫馨。就餐的客人不多，因?yàn)椴皇浅燥垥r(shí)間，店里很清靜。一位老人從外面慢慢踱步進(jìn)來，看樣子是這里的老客，老人對(duì)老板點(diǎn)點(diǎn)頭，走到收銀臺(tái)旁邊一張桌子前坐下，慢悠悠地對(duì)老板說：“銀絲面?！?/p>

我們坐在窗前慢慢等待，沒多大一會(huì)兒，廚房里便飄出一股淡淡的面香，我敏銳地捕捉到了它。我挑了一下眉頭：這是銀絲面的香嗎？銀絲面真像銀絲一樣是面絲而不是面條？我心里畫滿了問號(hào)，繼續(xù)不動(dòng)聲色地等待。

十幾分鐘后，老板用托盤端著兩碗面過來，濃郁的香氣很快充滿整個(gè)小面館。我深深吸了口氣，呀，真香！再看這碗面，潔白的面絲靜靜地臥在碗里，紅色的辣椒絲、白色的土豆絲、金黃色的蛋皮絲、黑色的木耳，再搭配湯上漂浮著的翠綠的蔥花、香菜，把這碗面裝點(diǎn)得活色生香，色彩搭配得恰到好處。這美好的畫面一下吸引了我的眼球，我咽了下口水，對(duì)銀絲面的好感頓時(shí)油然而生，此時(shí)用“垂涎三尺”這幾個(gè)字來形容我也毫不為過。來不及細(xì)想，我拿起筷子輕輕挑起一縷面條，細(xì)長(zhǎng)的面條如絲似弦，雖然纏在一起卻沒有互相粘連，而是一根一根粗細(xì)均勻，垂下來的部分像梳子，又像垂落的簾子，更像它的名字——銀絲。

面吃到嘴里，我慢慢地咀嚼、細(xì)細(xì)地品味，享受這銀絲面條給我?guī)淼纳嗉馍系挠鋹?，感受這面條界最細(xì)的“扛把子”。別看銀絲面細(xì)若琴弦，但不失筋道，有彈性且有韌性，吃起來很有層次感，醇厚的麥香、濃香的雞湯、鮮脆清香的土豆絲和青椒絲……各種配料的鮮香和著面香一起滑進(jìn)喉嚨，分辨不出哪種食材更香，但知道這碗面帶來的享受遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過一份普通填飽肚子的食物，而且這時(shí)已顧不得分辨，因?yàn)槲┮坏哪铑^就是趕快吃下去，才是對(duì)面條最大的敬畏和尊重。

朋友忍不住說道，“好像剛才有人不想吃是吧！”我笑著說，“我哪知道這么好吃，不吃是真要后悔的?！?/p>

■難忘·因美食愛上一座城

銀絲面，說起來已有一百多年的歷史，以“白如銀、細(xì)如絲”著稱，看上去便令人食欲大開，吃上了更是舍不得放下筷子。銀絲面之所以這么好吃，一是因?yàn)槊婧?，二是離不開湯。銀絲面的湯講究“柔軟滑爽、味鮮湯美”，一邊吃著面條，一邊慢慢啜飲面條湯，湯咸淡適中、不油不膩，自然少不了食客們光顧，老常州人以吃銀絲面自居，或者說，判斷一個(gè)人是不是老常州人，就看這個(gè)人能不能離開銀絲面，銀絲面也因此被評(píng)為常州十大名點(diǎn)之一。據(jù)說百年老字號(hào)面館味香齋，當(dāng)年和面時(shí)必須在面粉中加入雞蛋清，這樣和出來的面筋道爽滑，再用細(xì)齒面刀軋制，面條如白銀般精細(xì)如絲，“銀絲面”便由此而來。

常州城內(nèi)有許多銀絲面館，徜徉在古城內(nèi)，選一家銀絲面館點(diǎn)上一份銀絲面，坐定。透明的玻璃櫥窗后面，煮面師傅手腳麻利地抓出一把軋好的銀絲面放入鍋中，然后不停地在鍋中攪拌面條，既能防止面條粘到一起，也能避免粘到鍋底。熱氣在面鍋上方不斷升騰，縷縷面香在空氣中游蕩。過一會(huì)兒，面煮得差不多了，師傅用筷子夾出來放進(jìn)一只網(wǎng)眼很小的漏勺中，只見師傅輕輕地晃動(dòng)漏勺，很快湯就漏了出去，勺內(nèi)只剩下銀白如絲的面條。將面條放到碗中，不多不少剛好一碗，像量過的一樣。桌子上擺了十幾種配料，根據(jù)顧客的不同需求，師傅把面和配料一起端給顧客，剩下的，就是老饕們大塊朵頤的時(shí)間了。

每個(gè)城市都有一道讓人難忘的美食，品完這些美食后，仿佛一下子就拉近了人與這座城市的距離。正如這一碗銀絲面吃下去，瞬間就拉近了我與常州的距離，我暗自慶幸，幸虧沒有“以名取面”，如果光看名字我可能會(huì)與銀絲面擦肩而過，那將是我這個(gè)熱愛美食之人的最大損失。好在有常州的朋友，我才沒與它失之交臂，同時(shí)，心里對(duì)這個(gè)城市的情感也加深了幾分。

“常州，就是要經(jīng)常來的地方?！彪x開常州時(shí)朋友拉著我的手，情意殷殷地囑咐我。

我不假思索，“放心，就是為了銀絲面，我也會(huì)經(jīng)常來的?！彼鲃?shì)打我：“重吃輕友的，難道來常州只為吃面？”

列車駛離站臺(tái)，車速越來越快，窗外的景物飛快向后倒去，我的眼前又浮現(xiàn)出了常州銀白如絲的面條、悠長(zhǎng)的青磚路小巷、傍水而建的老宅、樣式不一的古橋……心里驀然升起些許留戀，更有依依不舍。