山羊飼養(yǎng)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀以及酒糟飼料的應(yīng)用潛力分析

梁樹錦

摘要：簡(jiǎn)陽大耳羊是我國(guó)培育的肉用山羊品種，是極佳的肉用山羊品種之一。近年來，隨著飼料原料價(jià)格的上漲，山羊養(yǎng)殖的效益空間顯著縮小，山羊規(guī)模養(yǎng)殖的發(fā)展陷入僵局。四川省是釀酒大省，啤酒糟供應(yīng)量大，價(jià)格低廉，品質(zhì)好。啤酒糟作為飼料添加的應(yīng)用較為多見，但多見于養(yǎng)牛生產(chǎn)，啤酒糟應(yīng)用于肉羊養(yǎng)殖的效果尚不明確。如果將啤酒糟適用于肉羊養(yǎng)殖，既可降低飼養(yǎng)成本，也可避免由此帶來的對(duì)生態(tài)環(huán)境的影響。本文綜述了育肥山羊的發(fā)展現(xiàn)狀與酒糟飼料的利用前景，為酒糟處理與應(yīng)用打開了新路徑，供讀者參考。

關(guān)鍵詞：育肥；山羊；簡(jiǎn)陽大耳羊；發(fā)展現(xiàn)狀；啤酒糟；飼料利用

20世紀(jì)中葉以來，全球經(jīng)濟(jì)發(fā)展的速度增快。隨著人們生活的水平提高，對(duì)肉、蛋、奶的需求日益旺盛，各國(guó)各類家畜的養(yǎng)殖得到人民的重視[1]，尤其是養(yǎng)羊業(yè)。最近五年來，全球養(yǎng)殖山羊數(shù)量突破10億只。我國(guó)不僅是羊存欄數(shù)最多的國(guó)家，也是最大的羊肉生產(chǎn)國(guó)家[2]，羊養(yǎng)殖地區(qū)主要分布在四川、山東、河南、河北等地區(qū)和內(nèi)蒙古、甘肅、青海等偏遠(yuǎn)牧區(qū)。秦嶺淮河以南地區(qū)主要養(yǎng)殖山羊，以北地區(qū)多養(yǎng)殖綿羊。山羊是一種對(duì)環(huán)境的適用力強(qiáng)、抗病力強(qiáng)、人類最早馴服的羊種。羊肉具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有多種脂肪酸，口感好，味美湯鮮，深受人民的喜愛。

1 四川省育肥山羊發(fā)展概況

四川省地勢(shì)以山區(qū)丘陵居多，是南方肉羊養(yǎng)殖大省，羊肉年產(chǎn)量達(dá)26.9萬t，位居國(guó)內(nèi)第五[3]。省內(nèi)的山羊優(yōu)良品種有樂至、金堂蜀中黑山羊、自貢的蜀南黑山羊、簡(jiǎn)陽大耳羊、營(yíng)山黑山羊、南江黃羊等[4]。2019年，省內(nèi)肉羊出欄1 800萬只，其中，規(guī)?；B(yǎng)殖出欄率占一半，肉羊養(yǎng)殖效益顯著。但目前省內(nèi)肉用山羊養(yǎng)殖還存在缺陷，飼養(yǎng)生產(chǎn)質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式未得到升級(jí)，在養(yǎng)殖水平上落后于北方，市場(chǎng)上易受沖擊[5]。突破限制，提高飼養(yǎng)效率是南方山羊養(yǎng)殖可持續(xù)發(fā)展的必經(jīng)之路。

簡(jiǎn)陽大耳羊是簡(jiǎn)陽市特有的羊種，其來自美國(guó)進(jìn)口的努比山羊公羊和簡(jiǎn)陽本地母山羊雜交培育的肉羊品種，后續(xù)又經(jīng)專家們 60 載的雜交培育而成的我國(guó)第二個(gè)肉羊山羊品種[6]。簡(jiǎn)陽大耳羊幼崽體型大、極易成活，母羊產(chǎn)羔率高、奶量足、生長(zhǎng)速度快、自身抵抗力強(qiáng)，成年羊耐粗飼、繁殖力強(qiáng)、膻味低、產(chǎn)肉率高、肉質(zhì)好口感鮮美等特點(diǎn)，是四川地區(qū)主要的羊肉來源之一。完善簡(jiǎn)陽大耳羊配套養(yǎng)殖技術(shù)研究對(duì)進(jìn)一步發(fā)掘簡(jiǎn)州大耳羊的品種優(yōu)勢(shì)具有重要作用。

2 酒糟飼料

2.1 酒糟的營(yíng)養(yǎng)特性

隨著國(guó)內(nèi)居民生活水平的提高，羊肉制品的需求日益提高，羊只養(yǎng)殖量快速增長(zhǎng)。由于飼料價(jià)格的上漲，響應(yīng)國(guó)家“節(jié)糧愛糧”的政策，現(xiàn)需找一種低廉高效的替代飼料能降低生產(chǎn)成本。酒糟的種類主要有啤酒糟、白酒糟、果酒糟等。白酒糟是各類谷物糧食發(fā)酵蒸餾后剩余的糟。啤酒糟是以大麥、小麥為原料，通過麥芽糖化取籽實(shí)中的可溶性碳水化合物后的殘?jiān)?，其干物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保留高于白酒糟。雷涵等研究發(fā)現(xiàn)相較于白酒糟、米酒糟，啤酒糟的氨基酸表觀消化率較高[7]。啤酒糟的脂肪酸和氨基酸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與玉米相似。啤酒糟富含蛋白、脂肪，各類糖、維生素、無機(jī)物等各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分，王曉力等對(duì)不同地區(qū)啤酒糟的基本成分上進(jìn)行了檢測(cè)[8]，其中粗蛋白占總比 20%，酸性和中性洗滌纖維較低，必需氨基酸種類全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均高于麩皮，可同等代替一些谷物糧食，是具有較高價(jià)值的蛋白飼料。

我國(guó)是啤酒需求大國(guó)，啤酒糟年產(chǎn)量在 1 000 萬t以上，四川省是釀造啤酒的大省，但啤酒糟含水量比較高，不利于儲(chǔ)存，啤酒釀造后所剩的殘?jiān)倮梅绞接邢?，所以，常常棄于環(huán)境中，造成環(huán)境污染。因此，合理利用啤酒糟既能帶來經(jīng)濟(jì)效益又能緩解環(huán)境壓力。

2.2 酒糟在畜牧生產(chǎn)上的應(yīng)用現(xiàn)狀

啤酒糟氣味清香，添加在飼糧中可提高家畜的采食量。有學(xué)者在奶牛飼糧中添加15%和30%的啤酒糟[9]，

奶牛產(chǎn)奶量與對(duì)照組差異不顯著，但添加啤酒糟的飼料成本低于對(duì)照組。楊璐玲等研究表明添加不同含量啤酒糟（0、11%、13%和15%）的奶牛含量組其產(chǎn)奶量、奶品質(zhì)均顯著優(yōu)于未添加啤酒糟組[10]，且血清指標(biāo)葡萄糖和總蛋白影響顯著。許艷利試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)添加 4 kg和6 kg濕玉米酒糟于奶牛飼料[11]，產(chǎn)奶量與對(duì)照組相比均顯著提高，結(jié)合飼料成本添加 4 kg 組的經(jīng)濟(jì)效益最好，對(duì)奶各營(yíng)養(yǎng)成分無明顯改變。相關(guān)學(xué)者在試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)分別添加 10%和 20%小麥酒糟的日糧飼喂奶牛，添加酒糟的量越多，可以提高泌乳奶牛的生產(chǎn)力[12]，而不會(huì)對(duì)瘤胃發(fā)酵和乳脂產(chǎn)量產(chǎn)生負(fù)面影響。牛奶中多不飽和脂肪酸C18：2n-6，C18：3n-3，CLAciM-S-9，tranM-S-11和總CLA等對(duì)人體有優(yōu)良影響的相關(guān)脂肪酸都有所增加，Moate 等研究對(duì)奶牛CH4產(chǎn)量的影響，發(fā)現(xiàn)添加啤酒糟組的添加259 g/kg的啤酒糟顯著降低了奶牛的單位產(chǎn)奶量的CH4排放量[13]。肉雞添加啤酒糟可改善產(chǎn)蛋率，還可預(yù)防脂肪肝。適宜含量的啤酒糟可增加梅花豬的日增重，鄔蘇曉等發(fā)現(xiàn)添加40%的啤酒糟的梅花豬體重增長(zhǎng)快，經(jīng)濟(jì)效益高[14]。曹冬明等在麻鴨日糧中添加10%、20%、30%啤酒糟，試驗(yàn)結(jié)果表明，20%組經(jīng)濟(jì)效益最好[15]?？梢?，探究酒糟的最佳替代比例是提高酒糟利用率的重要因素。

3 酒糟對(duì)山羊飼用價(jià)值

3.1 對(duì)山羊的生長(zhǎng)性能影響

研究山羊的生長(zhǎng)性能可以為大耳羊的選種配種做出指導(dǎo)。山羊的生長(zhǎng)性能主要研究體重、體尺、胸圍度、胸深長(zhǎng)、體高、背高、體長(zhǎng)度、薦高、臀端高、胸寬度、腰角寬、臀端寬，頭長(zhǎng)、深，最大額寬、管圍等。

酒糟在反芻動(dòng)物的飼料化利用上潛力巨大，可以降低飼料成本，適量添加可以促進(jìn)山羊生長(zhǎng)。紀(jì)宇等利用不同比例的白酒糟燈亮替代豆秸使用[16]，結(jié)果發(fā)現(xiàn)使用15%的白酒糟替代豆秸能夠顯著促進(jìn)山羊的生長(zhǎng)，同時(shí)，改善瘤胃發(fā)酵，但利用 8%和 25%的白酒糟進(jìn)行替代則沒有達(dá)到最佳狀態(tài)。王麗等發(fā)現(xiàn)添加白酒糟量在 30%以下[17]，試驗(yàn)羊的生產(chǎn)能力、體內(nèi)物質(zhì)消化率、血清體內(nèi)生化指標(biāo)總蛋白值和經(jīng)濟(jì)效益均無不利影響，山羊日糧中添加 10%白酒糟產(chǎn)生的生產(chǎn)性能和經(jīng)濟(jì)效益在試驗(yàn)組中最好。黃繼康等在波雜山羊日糧中添加40%啤酒，發(fā)現(xiàn)添加酒糟后的羊其日增重比未添加的對(duì)照組提高了 10%，且每千克飼料節(jié)約 0.188 元，經(jīng)濟(jì)效益顯著[18]。

3.2 對(duì)屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

肉品質(zhì)研究?jī)?nèi)容主要包括肌肉 pH值、肌肉嫩度、肌肉色差、滴水損失率、含水量以及各種化學(xué)成分的測(cè)定，如肌內(nèi)脂肪含量、脂肪酸成分、粗灰分、粗蛋白等物質(zhì)的測(cè)定。Chulayo 等發(fā)現(xiàn)宰前應(yīng)激對(duì)肉質(zhì)有一定的影響[19]。有學(xué)者通過添加不同脂肪含量的日糧對(duì)羊肉品質(zhì)進(jìn)行對(duì)比[20]，發(fā)現(xiàn) CSFA 日糧具有較高的產(chǎn)量（p<0.05）和較好的胴體品質(zhì)，對(duì)肌肉纖維產(chǎn)生了影響，且對(duì)其屠宰性能無不良影響。王志武等添加 9%的酒糟后，提高了羔羊的屠宰率和凈肉率，但通過益生菌復(fù)合劑處理后的酒糟相較于粗纖維易于分解處理[21]。

3.3 山羊脂肪酸種類和肌內(nèi)脂肪含量的影響

Ali K對(duì)不同體重山羊肌肉脂肪酸進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，30 kg羊的背最長(zhǎng)肌中軟脂酸含量更高，股二頭肌中亞麻酸（C18：3 n-3）含量更高[22]。Hwang 等檢測(cè)土生黑山羊肌肉的四個(gè)部位脂肪酸成分發(fā)現(xiàn)[23]，背最長(zhǎng)肌中脂肪含量最高半膜肌中脂肪含量最低，背最長(zhǎng)肌和腰大肌的多不飽和脂肪酸與硬脂酸比值（PUFA/SFA）高于半膜肌和臀中肌，油酸（C18：1）和棕櫚酸（C16：0）等大部分脂肪酸的含量不同，4種肌肉中SFA和MUFA的比例差異顯著。肌內(nèi)脂肪（IMF）在肌肉的含量影響動(dòng)物肉品的質(zhì)、肌肉嫩度、口味等，這些是判斷肉品質(zhì)價(jià)值的重要指標(biāo)。羊肉中的脂肪酸成分與風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)，對(duì)于羊肉中營(yíng)養(yǎng)量的攝取具有參考價(jià)值。反芻動(dòng)物肉類富含長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸（LC-PUFA）和共軛亞油酸（CLA），適量攝取不飽和脂肪酸可以降低血糖和改善心血管等，機(jī)體內(nèi)的很多代謝過程需要 n-6/n-3 多不飽和脂肪酸的平衡，最合適的n-6/n-3 多不飽和脂肪酸的比例為1∶1到2∶1。二十碳五烯酸（C20：5 n-3，EPA）和二十二碳六烯酸（C22：6 n-3，DHA）這兩種 n-3多不飽和脂肪酸的作用被研究得比較深入，具有抗動(dòng)脈粥樣硬化、抗血栓形成以及抗炎作用。

4 結(jié)語

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，國(guó)民生活水平也越來越高，更青睞于經(jīng)濟(jì)、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品。簡(jiǎn)陽大耳羊肉質(zhì)鮮嫩、味美、多汁，營(yíng)養(yǎng)豐富，且膽固醇含量較低，已經(jīng)成為餐桌上的常見肉食品，市場(chǎng)需求也越來越大。因此，如何制定科學(xué)合理的簡(jiǎn)陽大耳羊飼養(yǎng)措施，促進(jìn)山羊養(yǎng)殖業(yè)的健康發(fā)展，已成為重要的研究?jī)?nèi)容。喂食酒糟不僅可以提高羊的生長(zhǎng)性能和免疫力，增加羊的體重和提高羊肉的質(zhì)量，還能節(jié)約飼料費(fèi)用。但是，在喂養(yǎng)過程中，需要注意添加適量，做好酒糟浸泡和保存等，以此避免給山羊生長(zhǎng)帶來危害。

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