食品理化檢驗教學資源庫的建設(shè)與應(yīng)用

慕婷婷 陳麗 張書楠 岳嘉

食品理化檢驗課程是衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)學生三年級第一學期開設(shè)的專業(yè)必修核心課程，主要研究食品營養(yǎng)成分、保健食品功效及與食品安全有關(guān)成分的理化檢驗原理和操作技能，進而評定食品品質(zhì)。該課程的教學目標是讓學生掌握食品樣品的采集與制備，食品營養(yǎng)成分和有毒有害成分的分析原理與操作技能，將所學的理化分析和儀器分析等知識應(yīng)用于食品檢測，培養(yǎng)學生動手操作、解決問題的能力，提升學生的食品分析與檢驗工作能力以及衛(wèi)生檢驗的科研水平。

2017年，甘肅中醫(yī)藥大學衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)首次招生；2019年，首次開設(shè)食品理化檢驗課程；2021年，修訂培養(yǎng)方案，將108學時（講授54學時、實驗54學時）改為48學時（講授24學時、實驗20學時、自學4學時）。經(jīng)過5輪的教學實踐，課程組教師通過多次教學反思、集體討論，并對其進行論證、修改，最終形成適合衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)學生的食品理化檢驗教學資源庫，既有利于教師和學生資源共享，也有利于提升學生的學習成績和綜合素質(zhì)。

一、食品理化檢驗教學資源庫的建設(shè)意義

（一）教學資源庫的建設(shè)有利于提高教學質(zhì)量

教學資源庫可以為廣大師生提供形式多樣的學習內(nèi)容和教學資源，學生可以自主選擇適合自己的多媒體課件及資料庫等，激發(fā)學生的學習興趣，提高參與度和自主學習能力。

（二）教學資源庫的建設(shè)有利于實現(xiàn)考試規(guī)范化

授課教師采用的命題的方式雖然針對性強，可選擇性地考查學生對重難點知識的掌握情況，但也存在命題主觀性強、試卷質(zhì)量受限于授課教師經(jīng)驗等缺點，不利于教考分離。試題庫建設(shè)則是實現(xiàn)課程教考分離的關(guān)鍵，有利于客觀評價教師的教學水平和學生的學習水平。因此，只有建設(shè)高質(zhì)量標準化試題庫，才能有效推進課程的教考分離改革。

（三）教學資源庫的建設(shè)有利于提高教師的教學能力和工作效率

教學資源庫的建設(shè)有利于教師資源共享、智慧凝集，大大減輕授課教師的工作負擔，所有授課教師可將教學心得、教學反思通過多種形式展現(xiàn)在教學資源庫中，并把主要精力投放在新的教學方法和教學手段的研究中。教學資源庫還有利于培養(yǎng)青年教師，讓青年教師可以利用教學資源庫熟悉課程內(nèi)容，從而降低備課難度、縮短備課時間、提高備課效率。

二、食品理化檢驗教學資源庫的建設(shè)內(nèi)容

（一）多媒體課件

依據(jù)教學大綱，搜集各種素材制作多媒體課件，以文本、圖片、視頻、鏈接等形式進行內(nèi)容展現(xiàn)，課件應(yīng)當簡潔大方、重難點突出。

（二）試題庫

根據(jù)教學大綱設(shè)置單選題、多選題、填空題、名詞解釋、簡答題、論述題六大題型，考試時自動組卷，更換考查內(nèi)容重復的試題即可。試題庫既可以客觀評價學生對于知識的掌握程度，又可以客觀體現(xiàn)教師的教學水平。

（三）教學設(shè)計

每一章節(jié)制定以知識目標、能力目標、情感目標為主體的教學目標，對學生進行知識儲備、認知特點、學習風格、心理狀態(tài)等學情分析。在教學目標制定和具體學情分析的基礎(chǔ)上設(shè)定教學內(nèi)容、教學步驟、教學方法與手段，教師們每次授課后應(yīng)多交流，進行教學評價與反思。教學設(shè)計不同于其他資源，需要根據(jù)學生具體情況的不同，在每次授課前、授課后不斷修改、充實和更新。

（四）思政元素庫

食品理化檢驗與人類賴以生存的食品息息相關(guān)，包含很多思政元素，可從以下幾方面入手：一是保障“舌尖上的安全”，衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)學生的使命就是確保老百姓的食品安全，未來從事與食品相關(guān)的行業(yè)時，要時刻將群眾的生命健康放在首位。二是學習與食品檢驗有關(guān)的法律法規(guī)、國家標準，引導學生樹立遵紀守法的職業(yè)意識。三是樹立“大食物觀”，掌握人民群眾的食物結(jié)構(gòu)變化趨勢，保障糧食、肉類、蔬菜、水果、水產(chǎn)等各類食物的有效供給。四是從事食品檢驗工作時，要恪守職業(yè)道德、認真負責，遇到問題不逃避，學會分析問題、解決問題。五是培養(yǎng)學生嚴謹求實的工作作風、批判的科學思維精神、判斷分析問題的能力和職業(yè)道德素養(yǎng)。

（五）科技前言庫

授課教師將平時搜集到的與該課程有關(guān)的科技前言相關(guān)文獻報道發(fā)送到授課班級群與學生共享，學生可根據(jù)自己的學習程度及關(guān)注喜好選擇文獻并在課余時間進行閱讀，大大提升自主學習能力和課程認知水平。

（六）作業(yè)庫

教師結(jié)合時事要點布置課后作業(yè)，要求學生查閱資料后每兩周完成一次作業(yè)，并計入平時成績。比如：（1）2023年萬億預制菜市場席卷老百姓餐桌，應(yīng)如何正確看待預制菜？預制菜營養(yǎng)與衛(wèi)生方面應(yīng)考慮哪些指標以評價其優(yōu)劣？（2）近年來，全球超加工食品消費急劇增加，流行病學研究表明，其攝入與慢性炎癥疾病相關(guān)。超加工食品具體包括什么？如何衡量超加工食品的利弊？未來研究應(yīng)關(guān)注什么？（3）利用所學知識，談?wù)勅绾卧u價食用油的優(yōu)劣。（4）談?wù)勀闵磉叺氖称房萍寂c狠活。（5）你的家鄉(xiāng)有哪些已開發(fā)和未開發(fā)的特產(chǎn)？對其進行開發(fā)利用時應(yīng)進行哪些指標的檢測？檢測的方法是什么？

三、食品理化檢驗教學資源庫的應(yīng)用與成效

（一）教學資源庫的應(yīng)用

食品理化檢驗教學庫建設(shè)過程中以多種形式進行教學實踐，課上課下充分利用教學資源庫進行授課、答疑、復習，學習過程從傳統(tǒng)課上延伸到了課下。學生可不受時間、地點的限制隨時進行學習，并可根據(jù)自己對知識的掌握情況查漏補缺，進行擴展和深入學習。

（二）教學效果評價

1.食品理化檢驗考試成績比較。抽取2019級和2021級衛(wèi)生檢驗與檢疫專業(yè)的學生，兩班學生的授課教師、所用教材、課時數(shù)、授課內(nèi)容均相同，培養(yǎng)方案也相同，具有可比性。2019級學生是在教學資源庫建設(shè)的初步階段進行教學，教師和學生對教學資源庫的理解不到位、利用不充分；2021級學生是在教學資源庫建成后進行教學。兩班學生均在授課環(huán)節(jié)完成后進行考試，試卷的難易程度、考試時間、考核方式、評分標準均相同，具有可比性。如表1所示，2021級學生成績顯著高于2019級學生成績（P＜0.05），說明利用教學資源庫后教學效果顯著提升。

2.2021級學生對教學資源庫的反饋。2021級共52個學生參與問卷調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容包括綜合素質(zhì)、學習積極性和主動性等。如表2所示，絕大部分學生對資源庫持肯定態(tài)度。

綜上所述，教學資源庫的建設(shè)直接影響教學效果，有利于教師和學生資源共享，也有利于提升學生的學習成績和綜合素質(zhì)。

基金項目：甘肅中醫(yī)藥大學教學研究與改革項目（YBXM-2021-22）。

作者簡介：慕婷婷（1985-），女，講師，碩士研究生，研究方向為食品理化檢驗。