基于“學(xué)生中心”教育理念的教學(xué)創(chuàng)新研究

梁娟 解松子 孫念霞 智楠楠 鄒容欣

“學(xué)生中心”突出了受教育者的主體地位，強(qiáng)調(diào)以學(xué)生的學(xué)習(xí)為中心，實現(xiàn)教學(xué)從“教師-教材-課堂”到“學(xué)生-收獲-體驗”的進(jìn)階，從而全面提升學(xué)生的理論知識水平、實踐創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)。不過，該教育理念尚未在辦學(xué)實踐中得到全面落實，學(xué)生的學(xué)習(xí)動力和學(xué)習(xí)效果尚未獲得整體性提升，很多高?！耙詫W(xué)生為中心”的課堂教學(xué)改革還面臨內(nèi)外部環(huán)境的條件約束和現(xiàn)實困擾，需要系統(tǒng)化構(gòu)建轉(zhuǎn)型實踐體系并尋求突破路徑。本文以食品工藝學(xué)課程為例，基于學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中存在的真實問題，以學(xué)生為主體，通過對教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式和教學(xué)評價的改革創(chuàng)新，探索和實踐“學(xué)生中心”的教育理念。

一、課程概述

作為食品類相關(guān)專業(yè)的核心課程，食品工藝學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生工程素養(yǎng)和創(chuàng)新能力的重要課程，在食品類專業(yè)課程體系中起著承上啟下的橋梁作用。食品工藝學(xué)課程以化工原理、生物化學(xué)、食品化學(xué)和食品微生物學(xué)等課程為基礎(chǔ)，其核心任務(wù)是研究食品加工保藏的基本原理、過程和工藝。通過該課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠系統(tǒng)掌握食品加工及保藏的基本原理和技術(shù)方法，能夠靈活運用相關(guān)理論和技術(shù)分析和解決與食品加工和食品品質(zhì)密切相關(guān)的復(fù)雜工程問題，保障食品在加工及保藏等過程中的安全和品質(zhì)。

二、學(xué)情分析和教學(xué)問題

食品工藝學(xué)課程是在食品類本科專業(yè)三年級上學(xué)期開課，這一階段的學(xué)情特點如下：

在知識掌握層面，學(xué)生已經(jīng)學(xué)習(xí)了分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、生物化學(xué)、食品工程原理、微生物學(xué)等相關(guān)課程，相關(guān)知識儲備充足；在課前預(yù)習(xí)、課中交流討論、課后復(fù)習(xí)鞏固等各個環(huán)節(jié)均能夠較好地發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題，表現(xiàn)出較強(qiáng)的自主學(xué)習(xí)能力。但是在學(xué)習(xí)過程中也存在各知識點不能融會貫通，運用多學(xué)科知識探索食品加工基礎(chǔ)理論的能力較弱，不能結(jié)合學(xué)校和專業(yè)特色充分發(fā)揮自己的專業(yè)特長等問題。

在能力特點方面，通過專業(yè)基礎(chǔ)課程的學(xué)習(xí)和小學(xué)期實踐，學(xué)生掌握了基本的實驗操作技能，但工程實踐教育相對較少，綜合實踐能力、創(chuàng)新研究能力以及理論知識與實踐融會貫通的能力有待進(jìn)一步提高。

在學(xué)習(xí)動機(jī)方面，隨著對專業(yè)的了解逐漸深入，學(xué)生對食品科學(xué)前沿動態(tài)、新的教學(xué)方式表現(xiàn)出越來越濃厚的興趣，但是也表現(xiàn)出一些內(nèi)驅(qū)力不足的問題，比如缺乏高度的專業(yè)認(rèn)同感、自主創(chuàng)新的動力、服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)的使命擔(dān)當(dāng)和精益求精的工匠精神。

基于課程目標(biāo)和學(xué)情分析，食品工藝學(xué)課程在教學(xué)過程中存在三個方面的問題——學(xué)科交叉融合深度不夠、實踐創(chuàng)新能力不強(qiáng)、學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足。

三、教學(xué)創(chuàng)新舉措

（一）教學(xué)內(nèi)容重構(gòu)

1.凝練共性知識，深化學(xué)科融合。為使學(xué)生掌握食品加工與貯藏的基礎(chǔ)理論，在教學(xué)內(nèi)容上總結(jié)和凝練各類加工與貯藏的基本原理和技術(shù)的共性部分，并輔以典型的加工案例進(jìn)行深入解析，使學(xué)生通過“基礎(chǔ)理論-加工技術(shù)-加工工藝-最終產(chǎn)品”逐層遞進(jìn)的方式形成樹狀知識結(jié)構(gòu)。在穩(wěn)基礎(chǔ)的前提下，為了更好地達(dá)成課程的高階性、創(chuàng)新性和挑戰(zhàn)度，教學(xué)內(nèi)容應(yīng)突破課程教材的局限，參考國內(nèi)外前沿文獻(xiàn)資料并結(jié)合食品企業(yè)生產(chǎn)實際情況，將食品加工高新技術(shù)和最前沿研究融入教學(xué)內(nèi)容中，以培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力和設(shè)計開發(fā)新產(chǎn)品的能力。

與中醫(yī)藥學(xué)、化學(xué)、微生物學(xué)等學(xué)科的深度融合，是食品工藝學(xué)課程特色建設(shè)的一個重要方面。課程組精選體現(xiàn)地方特色的“十大皖藥”中的藥食同源類物質(zhì)，從教師的科研課題中優(yōu)選相關(guān)案例進(jìn)行課堂教學(xué)，將食品工藝學(xué)與中醫(yī)藥學(xué)、化學(xué)和微生物學(xué)等學(xué)科進(jìn)行深度融合。另外，將食品學(xué)科發(fā)展的前沿動態(tài)與特定的知識點結(jié)合，精選Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry等食品領(lǐng)域權(quán)威期刊的研究成果并融入教學(xué)內(nèi)容。

2.理論實踐貫通，培養(yǎng)創(chuàng)新能力。以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為導(dǎo)向優(yōu)化實踐教學(xué)內(nèi)容，將食品工藝學(xué)實踐課程設(shè)置成“驗證性-綜合性-創(chuàng)新性”的階梯式教學(xué)模式。驗證性實驗的主要目的是使學(xué)生掌握產(chǎn)品加工工藝流程和具體操作要點，培養(yǎng)學(xué)生驗證實驗、規(guī)范操作的能力，夯實學(xué)生的基本技能；綜合性實驗的目的是使學(xué)生從實驗原料的選擇和質(zhì)量分析，到產(chǎn)品加工技術(shù)選擇和工藝優(yōu)化，再到產(chǎn)品品質(zhì)和安全性分析的整個產(chǎn)品研發(fā)過程中，應(yīng)用到多門課程和學(xué)科的理論知識和實驗技能，體現(xiàn)學(xué)科交叉，培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力；創(chuàng)新性實驗的目的是使學(xué)生通過設(shè)計創(chuàng)新性實驗及走進(jìn)科研實驗室參與科研項目，提升學(xué)生的創(chuàng)新研究能力，用科研反哺教學(xué)。這種階梯式教學(xué)實現(xiàn)了“初級能力-中階能力-高階能力”的階梯式能力培養(yǎng)，解決了“實踐創(chuàng)新能力不強(qiáng)”的教學(xué)問題。

3.貫穿課程思政，激發(fā)學(xué)習(xí)動力。食品工藝學(xué)課程的內(nèi)容與人們?nèi)粘Ｉ罴吧】得芮邢嚓P(guān)，蘊(yùn)含豐富的思政元素，應(yīng)對其進(jìn)行梳理并歸納總結(jié)，利用社會熱點、科研案例、企業(yè)案例等，將課程與生態(tài)價值、構(gòu)建資源節(jié)約型社會、食品質(zhì)量安全、傳統(tǒng)飲食文化等相結(jié)合。將課程思政融入課堂教學(xué)的全過程，可以培養(yǎng)學(xué)生的愛國情懷、文化自信、社會責(zé)任感及良好的職業(yè)素養(yǎng)，解決“學(xué)生學(xué)習(xí)動力不足”的問題。

（二）“學(xué)-探-踐”的教學(xué)模式

基于“學(xué)-探-踐”的建設(shè)原則，對教學(xué)過程進(jìn)行創(chuàng)新，構(gòu)建基于“凝練共性，學(xué)科融合”的理論探討、基于“學(xué)科深度融合”的綜合實踐方案、基于“信息技術(shù)”的教學(xué)手段的教學(xué)模式。

1.基于“凝練共性，學(xué)科融合”的理論探討。在理論教學(xué)中，實施“課前預(yù)習(xí)準(zhǔn)備→課中深化突破→課后鞏固拓展”的層進(jìn)式理論研討教學(xué)過程，凝練共性知識，加強(qiáng)多學(xué)科理論聯(lián)系和知識的融合，解決“課程體系繁雜，學(xué)科交叉融合不夠”的教學(xué)問題。以超高壓殺菌為例，課前，教師線上推送預(yù)習(xí)資源，學(xué)生預(yù)習(xí)思考超高壓殺菌為何能保留食品的色香味，學(xué)生通過預(yù)習(xí)實現(xiàn)知識初探，教師根據(jù)測試反饋情況確定課中教學(xué)重點。課中，教師通過問題啟發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)，如超高壓如何殺菌、對呈現(xiàn)色香味的物質(zhì)有哪些影響等，結(jié)合生物化學(xué)、微生物學(xué)等多學(xué)科知識，學(xué)生思考超高壓殺菌的原理并進(jìn)行深度研討，引發(fā)學(xué)生深度思考，以及結(jié)合主講教師的科研項目，引導(dǎo)學(xué)生了解超高壓技術(shù)研究和應(yīng)用前沿。課后，在線上完成“超高壓技術(shù)在中醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用”思考題，將食品與大健康聯(lián)系，加強(qiáng)食藥融合，實現(xiàn)延伸學(xué)習(xí)。

2.基于“學(xué)科深度融合”的綜合實踐方案。在綜合性和創(chuàng)新性實驗設(shè)計時，緊密結(jié)合理論課程的內(nèi)容，融合多學(xué)科尤其是與中醫(yī)藥學(xué)的內(nèi)容，引導(dǎo)學(xué)生用多學(xué)科的知識詮釋食品加工理論，解決“學(xué)科交叉不夠，學(xué)生實踐創(chuàng)新能力弱”的問題。以鮮石斛汁制作綜合性實驗為例，課前，教師線上發(fā)布實踐項目，推送相關(guān)學(xué)科的文獻(xiàn)資源，學(xué)生進(jìn)行文獻(xiàn)查閱，設(shè)計實驗方案：鮮石斛的藥性是什么？主要成分有哪些？可能污染的微生物有哪些？適合什么樣的加工技術(shù)與方法？該加工方法得到的石斛汁功效如何？課中，學(xué)生通過小組合作的形式完成綜合性實驗操作。課后，學(xué)生從多學(xué)科交叉融合的角度探討實驗過程中出現(xiàn)的問題。

3.基于“信息技術(shù)”的教學(xué)手段。在理論和實踐教學(xué)過程中，充分發(fā)揮信息技術(shù)的作用，利用“信息技術(shù)”教學(xué)手段，進(jìn)行課前知識初探、課中重難點深化、課后拓展延伸。使用智慧樹平臺推送慕課資源；使用學(xué)習(xí)通軟件進(jìn)行其他課前資源的推送以及課中的簽到、提問、討論、作業(yè)發(fā)布和測驗；使用微信進(jìn)行課前和課后的討論和反饋，并結(jié)合智慧教室的青鹿教育軟件進(jìn)行課中教學(xué)的簽到、隨機(jī)點名、分組討論和實時測試等環(huán)節(jié)。通過這些信息技術(shù)手段的運用，輔助解決了“學(xué)科交叉融合不夠”“實踐創(chuàng)新能力不足”“學(xué)習(xí)動力不足”等問題。

（三）“一體化”的教學(xué)評價

基于“一體化”的建設(shè)原則進(jìn)行教學(xué)評價的改革，分別對多學(xué)科融合的理論探索、實踐創(chuàng)新、學(xué)習(xí)動機(jī)進(jìn)行綜合評價。將過程性評價與終結(jié)性評價相結(jié)合，將自我評價、生生互評、教師評價相結(jié)合，將知識、能力、情感評價相結(jié)合，形成完整的教學(xué)評價體系。為了規(guī)范評價過程，對過程性評價制定詳細(xì)的評價標(biāo)準(zhǔn)，從而有效引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，并對教學(xué)效果進(jìn)行準(zhǔn)確的反饋，為后續(xù)的持續(xù)改革提供參考。

四、創(chuàng)新效果與成果推廣

學(xué)生對本課程教學(xué)效果評價良好，其中對課程內(nèi)容的設(shè)置、知識體系、多媒體教學(xué)、教師課堂教學(xué)總體水平、課程設(shè)計與實驗的總體水平、綜合素質(zhì)及創(chuàng)新能力培養(yǎng)等指標(biāo)回答“滿意”和“較滿意”的學(xué)生均超過95%。學(xué)生參加創(chuàng)新訓(xùn)練項目人數(shù)、參加食品類學(xué)科競賽的獲獎人數(shù)、進(jìn)入科研實驗室的人數(shù)逐年增加，說明學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)在驅(qū)動力不斷提升。根據(jù)過程性評價結(jié)果，實驗操作及實驗設(shè)計優(yōu)秀率逐年升高；學(xué)生在學(xué)科競賽中獲獎人數(shù)逐年增加，近三年與本課程密切相關(guān)的省級以上學(xué)科競賽獲獎20多項、獲獎人數(shù)20余人；參與教師課題研究、發(fā)表論文以及申請專利的學(xué)生人數(shù)逐年增加，說明學(xué)生的創(chuàng)新實踐能力不斷增加。

在學(xué)生發(fā)展的同時，教師個人也取得了較好的發(fā)展成效，主講教師獲得省教壇新秀稱號，近三年教學(xué)團(tuán)隊獲得校級和省級教學(xué)競賽獎項5項，主持省級質(zhì)量工程項目5項，食品工藝學(xué)課程獲批省級精品課程。團(tuán)隊教師通過總結(jié)相關(guān)教學(xué)經(jīng)驗和成果，發(fā)表教研論文8篇，在微信公眾號等新媒體平臺分享課程教學(xué)經(jīng)驗和經(jīng)典案例，在專業(yè)建設(shè)相關(guān)會議上進(jìn)行教學(xué)經(jīng)驗交流等，產(chǎn)生了廣泛的影響，對其他課程改革創(chuàng)新具有借鑒和推動作用。

基金項目：安徽省級質(zhì)量工程項目：精品線下課程《食品工藝學(xué)》（2022xxkc071）；安徽中醫(yī)藥大學(xué)教學(xué)研究重點項目：“‘新工科和‘大健康雙背景下醫(yī)藥院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)綜合實踐教學(xué)改革探索”（2023xjjy_zd013）。

作者簡介：梁娟（1983-），女，安徽宿州人，主任、副教授，博士，研究方向為食品科學(xué)。