夏日鮮果，解鎖味覺密碼

Autumn

一年四季，時令輪轉(zhuǎn)，美食不斷更新，每個季節(jié)的菜單制作是交給廚師們的命題試卷，夏季菜的解答難度似乎更多了幾分。燥熱的天氣讓味蕾倦怠，需要一種能量，喚醒味覺，打開食欲。在上海黃浦江畔的一間酒館里，廚師用水果鏈接起不同食物的風味，解鎖了味覺大門的密碼。

這間酒館叫作人間酒暖，輕松自在的氛圍似乎可以打開任何想象。酒館里以白葡萄酒和清酒居多，輕盈的味覺為夏日風情鋪就了清爽的基調(diào)，所有美食圍繞這個基調(diào)誕生，于是就有了別有特色的水果入饌。新鮮的水果像是風味融合劑，能把上海菜的微甜、粵菜的清潤、川湘的濃郁、東南亞的鮮辣……都融匯貫通。讓人感到創(chuàng)意美食的領(lǐng)域沒有邊界束縛。小酒館中也有燒烤，水果與烤肉的結(jié)合被呈現(xiàn)得恰到好處。

作為風味鏈接的紐帶，水果的選擇很重要，果肉的形態(tài)、質(zhì)感、含糖量、口味等都在菜品中發(fā)揮著重要作用。上海人偏愛的糖醋小排，本來就吃起來酸酸甜甜，用楊梅替代話梅和醋，那一絲絲酸味變得更加清潤柔和。荔枝水分足、甜度高，主廚用五花肉包裹著荔枝燒烤，令荔枝的汁水浸潤著肉香，荔枝的口感變得更加多維，五花肉的油脂也不那么膩口了。榴蓮形態(tài)多變，它的果肉很立體且甜香馥郁，與紅燒肉在形態(tài)與風味上的搭配都相得益彰，而將它融入雞肉火鍋，又能將雞湯增一分鮮甜濃郁。如果將榴蓮果肉做成泥，它又是很好的餡料，夾在油條里，帶來新的味覺體驗。

盛夏的夜晚，這間小酒館附近，陸家嘴的高樓燈火璀璨，1862老船廠時尚藝術(shù)商業(yè)中心演繹上海之夜的優(yōu)雅，沿著黃浦江邊東岸綠道漫步，讓人深深欣賞這座城市之美，而當路遇人間酒暖，停下腳步去小酌一杯，在水果菜的滋潤風味中，嘗人間煙火與味覺創(chuàng)意，別有一番浪漫又樸實的快意享受。