追根溯源伏特加

孫越

說俄羅斯人自古愛喝伏特加，這是對俄羅斯民族的誤讀。因為俄羅斯人的飲酒史僅始于15世紀(jì)，滿打滿算才500年，還不如中國的飲酒史長呢。

公元988年，基輔大公弗拉基米爾率領(lǐng)公國全民皈依東正教，對酒精飲料有較嚴(yán)格的限制。俄羅斯文獻(xiàn)從未記載過歷史上發(fā)生大規(guī)模酗酒的現(xiàn)象。

俄羅斯民族不僅飲酒禮儀比較淡漠，而且在古斯拉夫民族萬神殿中，找不到任何一個酒神。

15世紀(jì)初，意大利一款名為“阿凱維特”的烈性燒酒，由北部海港城市熱那亞傳入俄羅斯，其酒精含量為37.5%～50%。這款燒酒最早引入俄羅斯時主要為醫(yī)用。那時俄羅斯人認(rèn)為高酒精含量的酒不宜飲用。

多年之后，“阿凱維特”才被俄羅斯接納為飲品。這是俄羅斯開始飲用烈性酒的一種說法。其二，另有記載說，1430年，俄羅斯東正教教會修士丘多夫利用教會釀造葡萄酒的設(shè)備，經(jīng)過提純和去除雜醇油工藝生產(chǎn)了一種全新的酒精飲品，剛開始人稱它為“糧食酒”—這就是最早的俄羅斯伏特加。

盡管俄羅斯文獻(xiàn)將1430年定為“伏特加元年”，但直到1751年6月，伊麗莎白女皇才欽定“伏特加”取代“糧食酒”，成為俄羅斯酒的正式稱謂。

伊麗莎白女皇還下令將伏特加酒列為國家壟斷商品。后來的女皇葉卡捷琳娜二世更規(guī)定，只有貴族可以免稅經(jīng)營伏特加，貴族地位越高，可經(jīng)營的伏特加量越大。

截至1505年，俄羅斯伏特加不僅供給本國，還出口歐洲國家，給朝廷帶來巨額收入。俄羅斯還為伏特加確立了國標(biāo)，伏特加也有了等級之分，使價格與品質(zhì)相對應(yīng)。

隨著伏特加在俄羅斯的普及，私釀、黑市和酗酒逐漸成為社會問題。沙皇只得下令整治。16世紀(jì)末，沙皇再簽法令，俄羅斯除皇家專賣店外，任何商店均不得銷售伏特加；17世紀(jì)初，俄羅斯假冒偽劣伏特加仍充斥于市，產(chǎn)品質(zhì)量堪憂。沙皇阿列克謝曾召集皇親國戚商討對策，最后，也不了了之。

18世紀(jì)初，彼得大帝推動伏特加釀造與市場改革。他打破了國家對伏特加的壟斷，提出無論貧富貴賤，家有糧食和釀酒設(shè)備者，均可釀造伏特加，俄羅斯很快出現(xiàn)了全民釀酒和戶戶推銷的局面。

不久，俄羅斯全民釀酒惡果凸顯，伏特加生產(chǎn)監(jiān)管不力，產(chǎn)品質(zhì)量快速滑坡。再有，彼得大帝的改革，打破了俄羅斯節(jié)制性飲酒傳統(tǒng)，助長了民間大規(guī)模酗酒，導(dǎo)致國家精英在道德上墮落。

他倡導(dǎo)的全民經(jīng)營伏特加的新政，損害了貴族集團(tuán)利益，導(dǎo)致他們對彼得大帝恨之入骨。史書記載，彼得大帝暴死就與伏特加改革有關(guān)。

18世紀(jì)末，圣彼得堡科學(xué)院院士羅維茨，發(fā)明木炭去除雜醇油釀造伏特加的技術(shù)，極大地提高和改善了酒的純度與質(zhì)量。

1865年1月，化學(xué)家門捷列夫發(fā)表博士論文，主張伏特加的酒精度應(yīng)為40度。1894年，俄羅斯立法，將伏特加酒的度數(shù)定為40度，并確定木炭過濾為伏特加生產(chǎn)過濾的唯一方式。立法后所生產(chǎn)的第一批伏特加，被正式注冊命名為“莫斯科特釀伏特加”。

19世紀(jì)末，伏特加實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，產(chǎn)量趨于穩(wěn)定，除了滿足國內(nèi)，也開始穩(wěn)步出口。