食堂“革命”

于銀花 劉曉靜

糖醋排骨外表棕紅，外脆里嫩，韌爽滑口；素炒油菜碧綠青翠，滿口清香……可口的飯菜、貼心的服務(wù)，讓辛苦勞累的職工飽餐之后又積蓄起了新的能量。每天一到飯點，中國石化中原油田前線區(qū)域各個食堂的門口便排起了長龍。

針對原來各單位自辦食堂存在的規(guī)模小、標準參差不一、服務(wù)人員有限等問題，中原油田按照“一體化管理、專業(yè)化發(fā)展”的目標，自2022年對前線區(qū)域食堂進行專業(yè)化管理改革。物業(yè)服務(wù)中心承接了前線5個區(qū)域40多個食堂的運營管理業(yè)務(wù)，形成了就餐、服務(wù)一盤棋的良好格局。如今，前線食堂每天就餐人數(shù)達1.15萬人次，增長了35%。

打破就餐壁壘，一個食堂覆蓋一片

采油氣工程服務(wù)中心是中原油田重要的生產(chǎn)單位，職工分散在80多個施工點。以前，該單位每天要安排自己的食堂做好飯，然后組織車輛從基地奔赴各個施工點給職工送餐。不僅耗費了大量的人力物力，而且難以保障職工吃上熱乎飯。

“前線區(qū)域食堂專業(yè)化管理改革給我們的職工帶來了福音?，F(xiàn)在油田40多個前線食堂都是我們的餐廳。職工在哪個區(qū)域施工，便就近到哪個前線食堂就餐。一方面把我們從繁瑣的送餐中解脫了出來，另一方面職工能更及時地吃上熱飯熱菜了?！辈捎蜌夤こ谭?wù)中心生產(chǎn)服務(wù)中心黨支部書記喬丙建說。

長期以來，中原油田各單位都是各辦各的食堂，各自服務(wù)自己的職工，并不對外開放。即便近在咫尺，也無法走進隸屬于其他單位的職工食堂。由于分散管理，常常是一個區(qū)域內(nèi)有若干個食堂，但均形不成規(guī)模，而且職工對食堂的評價褒貶不一。

民以食為天。怎樣讓所有前線職工都能吃上營養(yǎng)放心餐？

中原油田決心打破單位壁壘，對食堂進行統(tǒng)籌管理、標準化服務(wù)。因“四供一業(yè)”業(yè)務(wù)分離移交地方，亟需轉(zhuǎn)型發(fā)展的物業(yè)服務(wù)中心歷史性地承接了這一業(yè)務(wù)。

按照“接得住、可運行、高效率”的工作原則，物業(yè)服務(wù)中心設(shè)置區(qū)域化項目組主動與主業(yè)單位對接。工作中，他們完善工作制度，編制《食堂管理手冊》，制定食堂管理制度23項、服務(wù)標準19項、操作規(guī)程16項，推行“7S”精細化管理，提升工作規(guī)范化、標準化水平。

物業(yè)服務(wù)中心以前主要開展綠化、衛(wèi)生清潔等業(yè)務(wù)，在餐飲服務(wù)上并沒有人才優(yōu)勢。他們從前線單位挖掘餐飲管理、服務(wù)人員，對所承接食堂的工作人員加強業(yè)務(wù)培訓，在各個食堂間統(tǒng)籌調(diào)配人力和設(shè)備設(shè)施資源。

“食堂改革是油田的民心工程，事關(guān)油田發(fā)展軟實力的提升。我們必須讓所有前線職工都能享受到改革的紅利，吃得健康、滿意、舒心?！蔽飿I(yè)服務(wù)中心經(jīng)理惠沈陽說。

飯勺也是生產(chǎn)力，讓職工吃出獲得感

“以前一上班就琢磨中午到哪里吃飯?，F(xiàn)在再也不用考慮這個問題了，只需安心工作就可以了。因為去食堂就餐是我的不二之選?！蔽男l(wèi)采油廠職工穆帥說。

食品安全是職工滿意的前提。中原油田建立了從采購到接收、儲存、加工全過程專業(yè)化管理模式，全方位守護食品安全。

公共事業(yè)部加強供應(yīng)商管理，定期檢查供應(yīng)商食材質(zhì)量、倉儲、配送設(shè)施，評估供應(yīng)商服務(wù)資質(zhì)，制訂食堂食材驗收手冊和食材接收方法，對食材質(zhì)量層層把關(guān)。

物業(yè)服務(wù)中心前移食品安全關(guān)口，規(guī)范執(zhí)行油田食材集采制度，建立供應(yīng)商動態(tài)考核退出機制，加強供應(yīng)商監(jiān)督考核，嚴格出入庫管理。不僅堵塞了管理漏洞，而且提高了食材品質(zhì)。

提高飯菜質(zhì)量是食堂改革的重心。前線食堂全部增設(shè)了早晚餐，統(tǒng)一了員工用餐標準。遵照安全、健康、營養(yǎng)的原則，專職營養(yǎng)師結(jié)合伙委會意見科學制訂菜譜，每周對菜譜進行更新。

“菜譜擬定后，我們會發(fā)給食堂，通過食堂管理員把菜譜發(fā)給主業(yè)的伙委會?；镂瘯皶r反饋就餐員工的意見和建議。我們餐飲經(jīng)營部菜譜制訂小組對意見建議進行匯總梳理，結(jié)合實際情況進行完善，最大限度地滿足員工需求。”物業(yè)服務(wù)中心副經(jīng)理石廣慧說，“以前在食堂吃飯就是吃飯，現(xiàn)在吃飯有家的感覺了。改革以后，聽到員工這么說，我覺得特別欣慰！”

因為食堂的改善，現(xiàn)在越來越多的員工回歸食堂就餐。許多家住油田基地的前線職工，索性住進了前線職工公寓，既免去了每日通勤的勞頓，又可以把更多的時間與精力投入到工作中去。

打出自有品牌，工坊方式初露端倪

在物業(yè)服務(wù)中心的院子里，有一個饅頭工坊，于去年9月啟用。從和面到成品制作，基本實現(xiàn)了無菌車間的機械化操作。日產(chǎn)饅頭兩千斤，有力保障了前線員工的就餐需求。

“針對食堂饅頭消耗大、采購來源多的問題，我們專門籌備建立了饅頭工坊，為職工供應(yīng)無任何添加劑的綠色放心饅頭。為叫響自己的品牌，我們還專門在全油田開展了征名活動。最后確定命名為‘福源饅頭，寓意職工舌尖上的幸福之源。”石廣慧說。

據(jù)了解，物業(yè)服務(wù)中心將進一步推廣這種工坊方式，總結(jié)分析饅頭工坊建設(shè)取得的成效，向下游發(fā)展面點、糕點、醬菜、鹵制品等高附加值特色產(chǎn)品，利用前線食堂窗口效應(yīng)打造“中原服務(wù)”子品牌“福源”系列產(chǎn)品，滿足職工8小時以外的生活需要。

此外，物業(yè)服務(wù)中心計劃建設(shè)食材集采加工配送中心，統(tǒng)一對食材進行初步處理，再供應(yīng)前線食堂，進一步提高前線食堂的工作效率和服務(wù)質(zhì)量。在此基礎(chǔ)上，規(guī)劃設(shè)計食材集采加工配送中心+基礎(chǔ)食堂+就餐點三級布局模式，創(chuàng)建1+12+22運營管理模式，進一步優(yōu)化前線食堂布局，提高服務(wù)能力，改進前線區(qū)域餐飲業(yè)務(wù)服務(wù)模式。圍繞餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)拉長產(chǎn)業(yè)鏈條，向上游發(fā)展食材種植，充分利用現(xiàn)有苗圃閑置土地資源和周邊社會農(nóng)業(yè)資源優(yōu)勢種植一些價值高、用量大的蔬菜，供應(yīng)食堂，降低蔬菜采購成本。

“讓員工滿意是我們的服務(wù)宗旨，也是我們的工作定位。我們將充分發(fā)揮油田食堂一體化管理優(yōu)勢，本著對油田發(fā)展負責、對一線員工生活負責的態(tài)度，用實際行動承擔責任、兌現(xiàn)諾言。”物業(yè)服務(wù)中心黨委書記張述濤說。