辛寨世方醋業(yè)： 縷縷酸香釀出新“醋”路

楊凱飛

6月6日，《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者走在長(zhǎng)治市壺關(guān)縣辛寨村的街道上，醋香悠悠飄來(lái)，醉人心扉，那陣陣醋香襲來(lái)，像是夏日清風(fēng)一樣舒爽。循著醋香味，走進(jìn)辛寨世方醋業(yè)有限公司院內(nèi)，一口口頗有年代感的大缸整齊排列，里面裝滿了陳醋，散發(fā)出縷縷酸香。

辛寨村距壺關(guān)縣城10公里，位于縣城西南部，西面與上黨區(qū)接壤，是個(gè)三面環(huán)山的小山村，村里的辛寨醋，有著悠久的釀醋歷史，被譽(yù)為“上黨醋鄉(xiāng)”。

辛寨醋是山西醋的重要一脈，始于隋唐，盛于明清。《壺關(guān)縣志》記載：北宋年間，村人李詠因進(jìn)獻(xiàn)辛寨醋而封提牌官之職，天子下詔在辛寨村為其建造功績(jī)牌坊一座。千百年間，辛寨人以醋為業(yè)，博采眾長(zhǎng)，精益求精。辛寨醋日臻完善，自成一派，釀造工藝秘而不宣。改革開(kāi)放以來(lái)，辛寨醋業(yè)得到快速發(fā)展，公司相繼完成一系列技改項(xiàng)目，將計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物技術(shù)引入釀造領(lǐng)域，開(kāi)發(fā)生產(chǎn)出辛世方牌小米腌蛋醋、小米老陳醋、上黨香醋三大系列四十余個(gè)品種。

公司從源頭做好質(zhì)量把控，他們采取“公司+基地+農(nóng)戶”的模式，與黃山鄉(xiāng)8個(gè)村、200戶農(nóng)民簽訂原料種植協(xié)議?！肮鞠蚝灱s農(nóng)戶免費(fèi)提供地膜種子、有機(jī)肥料，負(fù)責(zé)對(duì)農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn)，并以高于市場(chǎng)價(jià)5%的價(jià)格包購(gòu)農(nóng)戶種植的玉米和谷子，確保釀醋原料全部采用農(nóng)家肥有機(jī)肥。生產(chǎn)過(guò)程中，堅(jiān)持傳承60天發(fā)酵的固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴(yán)格按照所有指標(biāo)優(yōu)于高于國(guó)家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制，確保了從土地到餐桌的綠色安全?！笨偨?jīng)理辛波說(shuō)道。

據(jù)了解，辛寨醋選料考究，釀工精當(dāng)，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美嫁接，渾然天成。其色深紫、其味綿長(zhǎng)、清香四溢，可謂餐飯調(diào)味珍品。產(chǎn)品暢銷全國(guó)二十多個(gè)省市和地區(qū)，信譽(yù)卓著、口碑萬(wàn)千。目前，該公司已形成集原料基地、科研開(kāi)發(fā)、加工釀造、包裝運(yùn)輸、文化營(yíng)銷為一體的現(xiàn)代化陳醋企業(yè)?？赡戤a(chǎn)陳醋1萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.1億元。多年來(lái)，公司先后獲得“山西省十佳品牌有基食品基地”“山西省十佳健康產(chǎn)品”“山西省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)，公司通過(guò)多年努力已躋身山西省陳醋企業(yè)第一梯隊(duì)。

在傳承純手工釀造工藝，做純天然健康食醋的同時(shí)，公司重視文化建設(shè)，籌建醋鄉(xiāng)農(nóng)耕文化館和紅色文化館，舉辦辛寨醋文化節(jié)，推出醋鄉(xiāng)一日游旅游項(xiàng)目，帶動(dòng)了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的興起和發(fā)展。

在農(nóng)耕展廳內(nèi)，紅星配綠葉的布置特別顯眼，主題是一頭黃牛拉著車、一匹紅馬拉著轎的實(shí)體展示，董事長(zhǎng)辛世方說(shuō)：“黃牛拉車象征勤勤懇懇的黃牛精神，紅馬拉轎代表四平八穩(wěn)和快馬加鞭，干事業(yè)要具備牛、馬精神，事業(yè)就會(huì)興旺發(fā)達(dá)?！?/p>

安全第一，健康第一，質(zhì)量第一，服務(wù)第一，誠(chéng)信第一，幾十年始終如一。辛波說(shuō)：“只要始終堅(jiān)持以德興企、追求技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)施誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的企業(yè)理念，踏踏實(shí)實(shí)推動(dòng)企業(yè)健康發(fā)展，在做好醋的同時(shí)，做好‘醋鄉(xiāng)一日游，辛寨村、辛寨醋就會(huì)越來(lái)越好，路子越走越寬?！?/p>