小滿(mǎn) 子規(guī)聲里雨如煙 潤(rùn)逼紅綃透客氈

“夜鶯啼綠柳，皓月醒長(zhǎng)空。最?lèi)?ài)壟頭麥，迎風(fēng)笑落紅?！?/p>

小滿(mǎn)，是二十四節(jié)氣中的第八個(gè)節(jié)氣，夏季的第二個(gè)節(jié)氣，也是升溫速度最快的時(shí)段?！秼稣孀愉洝吩唬骸靶M(mǎn)，四月中，謂麥之氣，至此方小滿(mǎn)而未熟也?！薄度Y義宗》記載：“四月立夏為節(jié)者，夏，大也。至此之時(shí)物已長(zhǎng)大，故以為名。小滿(mǎn)為中者，物之生長(zhǎng)小得并滿(mǎn)，故以小滿(mǎn)為名也?！贝藭r(shí)我國(guó)大部分地區(qū)麥類(lèi)等夏熟作物籽粒逐漸飽滿(mǎn)，所以小滿(mǎn)是收獲的前奏，也標(biāo)志炎熱夏季的正式開(kāi)始。

小滿(mǎn)作為節(jié)氣名稱(chēng)最早出現(xiàn)于西漢《淮南子·天文訓(xùn)》：“（斗）指巳，則小滿(mǎn)，音比太簇。”高誘注：“簇，言陰衰陽(yáng)發(fā)，萬(wàn)物簇地而生，故曰太簇。”在此節(jié)氣期間，大氣溫度逐漸升高，雨量逐漸減少，對(duì)于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)有著重要的影響。所以古代農(nóng)民將小滿(mǎn)視為重要的時(shí)期，進(jìn)行各種耕作、施肥、澆水等農(nóng)事活動(dòng)來(lái)保證農(nóng)作物的生長(zhǎng)。

寒來(lái)暑往是氣候，鳥(niǎo)語(yǔ)花香是物候，小滿(mǎn)是一個(gè)表征物候的節(jié)氣。其關(guān)注點(diǎn)不在氣，而在物?！靶M(mǎn)三候：一候苦菜秀，二候靡草死，三候麥秋至”和“小滿(mǎn)花信：一候麥花雪白，二候杏花落后，三候萱草花開(kāi)”，都是描述小滿(mǎn)時(shí)節(jié)的自然景象。

我國(guó)擁有悠久的養(yǎng)蠶歷史，西周時(shí)期已有成熟的養(yǎng)蠶制度。一般在農(nóng)歷二月浴種，三月初一開(kāi)始養(yǎng)蠶，小滿(mǎn)前后蠶繭形成，開(kāi)始繅絲。到宋代，江南地區(qū)已經(jīng)出現(xiàn)小滿(mǎn)時(shí)節(jié)幾乎家家戶(hù)戶(hù)忙著煮繭繅絲的景象。直到清代，依然如此?！肚寮武洝罚骸靶M(mǎn)乍來(lái)，蠶婦煮蠶，治車(chē)煮繭，治車(chē)繅絲，晝夜操作?！贝送?，早在東漢《漢宮舊儀》等文獻(xiàn)中就記載古代帝王后宮有祭蠶神的儀式，而江浙一帶民間至今流傳著小滿(mǎn)為蠶神誕辰的說(shuō)法，也有祭祀蠶神的習(xí)俗。歐陽(yáng)修“麥穗初齊稚子?jì)?，桑葉正肥蠶食飽”的詩(shī)句，正是對(duì)小滿(mǎn)時(shí)節(jié)小麥孕穗、種桑養(yǎng)蠶情景的寫(xiě)照。

小滿(mǎn)節(jié)氣的傳統(tǒng)習(xí)俗有祭車(chē)神、祈蠶節(jié)、食野菜、食苦菜、搶水等。至今，中原地區(qū)還保留著小滿(mǎn)日趕集的傳統(tǒng)，稱(chēng)為“小滿(mǎn)會(huì)”。宋英杰在《二十四節(jié)氣志》中介紹，“小滿(mǎn)會(huì)”在小滿(mǎn)當(dāng)日或錯(cuò)后一兩日，這天的集市熱鬧喧天，仿佛是莊稼人的“嘉年華”。對(duì)于鄉(xiāng)村孩童來(lái)說(shuō)，可以在“小滿(mǎn)會(huì)”的集市中瘋跑、閑逛、看熱鬧，還可以纏著大人買(mǎi)玩具和小吃。火燒、油條、花米團(tuán)、水煎包、胡辣湯、糖葫蘆……那些小吃攤兒，是孩子們關(guān)于“小滿(mǎn)會(huì)”的童年記憶。大人們眼看就要賣(mài)力氣收麥子了，也正好趁著“小滿(mǎn)會(huì)”打打牙祭、解解饞。

夏季，最適宜養(yǎng)生養(yǎng)心。要順應(yīng)夏季陽(yáng)消陰長(zhǎng)的規(guī)律，早起晚睡，但要保證睡眠時(shí)間，以保持精力充沛。在飲食上，宜常吃具有清利濕熱、養(yǎng)陰作用的食物，如赤小豆、薏苡仁、綠豆、黑木耳、黃瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、白扁豆、蓮藕、胡蘿卜、山藥、鯽魚(yú)、鴨肉等，以及西瓜、櫻桃等時(shí)令水果，忌吃膏粱厚味、甘肥滋膩、生濕助濕的食物，更不能暴飲暴食，切莫一味地貪涼。

小番茄煮白玉苦瓜

主料：小番茄100克，白玉苦瓜300克。

調(diào)輔料：香蔥段20克，鹽3克，雞粉2克，糖5克，雞湯200克，胡椒粉1克，番茄膏15克，色拉油10克，生粉4克。

制作步驟

1.小番茄洗凈焯水，去皮切兩半備用。

2.白玉苦瓜洗凈去瓤，切長(zhǎng)5厘米、寬2厘米的長(zhǎng)方塊，焯水撈出后，放入冰水中冰鎮(zhèn)一下。

3.起鍋燒熱油，放入香菜段爆香，倒入番茄膏炒至色拉油上色后，放入雞湯燒開(kāi)，加入鹽、糖、雞粉調(diào)味，放入切好的小番茄、白玉苦瓜，小火慢煨5分鐘，用生粉勾芡裝盤(pán)即可。

絲瓜燉青島大蝦

主料：八棱絲瓜200克，海捕大蝦1只。

調(diào)輔料：姜絲10克，蝦油10克，鹽4克，糖2克，濃雞湯100克，水淀粉5克。

制作步驟

1.絲瓜洗凈去皮，切長(zhǎng)6厘米、寬1厘米的長(zhǎng)條，焯水撈出控干水分備用。

2.海捕大蝦去頭去皮清洗干凈，將蝦身改刀成牡丹蝦球。

3.取一容器，放入牡丹蝦球，加1克鹽、5克水淀粉攪拌上漿，焯水定型后撈出，放入冰水中保持蝦球脆度。

4.起鍋燒熱，放入蝦油、姜絲、大蝦頭、蝦皮煸香，加濃雞湯大火燒開(kāi)，湯色紅潤(rùn)后去掉湯內(nèi)雜質(zhì)備用。

5.蝦湯中加入牡丹蝦球、絲瓜，加鹽、糖調(diào)味，小火慢煨2分鐘，出鍋點(diǎn)綴即可。

大湯瑤柱釀黑毛節(jié)瓜

主料：黑毛節(jié)瓜1000克，豬前腿肉150克，瑤柱絲10克，馬蹄30克，泡發(fā)干香菇5克，雞蛋1枚。

調(diào)輔料：花香蔥段5克，姜片5克，鹽6克，雞粉5克，生粉5克，白胡椒粉2克，雞湯200克，花雕酒10克，色拉油10克。

制作步驟

1.黑毛節(jié)瓜洗凈頂?shù)肚?.5厘米厚的片，用大小號(hào)圓形模具扣出玉環(huán)狀備用。

2.豬前腿肉剁餡，馬蹄、干鮮菇切小丁，放入肉餡中攪拌，加白胡椒粉、鹽、花雕酒、雞蛋調(diào)味并攪拌上勁，再加入少量生粉。

3.將做好的肉餡釀進(jìn)黑毛節(jié)瓜內(nèi)。4.起鍋燒熱油，加入香蔥段、姜片爆香，加雞湯、雞粉、鹽調(diào)味，放入黑毛節(jié)瓜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢慢收汁，撒上瑤柱絲裝盤(pán)即可。

金沙脆片小牛肋

主料：牛肋肉500克，豬皮100克，玉米片1片，金沙蛋黃粉5克。

小料包：京蔥香蔥80克，生姜片40克，八角2克，陳皮1克，白芷1克，黑椒碎5克。

調(diào)料：花雕酒50克，白蘭地8克，醬油10克，燒汁25克，冰糖30克，蠔油10克，老抽20克，清水560克。

制作步驟

1.牛肋肉切三角塊，洗凈煎至封住表皮備用；豬皮洗凈焯水備用。

2.起鍋燒熱油，放入小料包中的所有香料，炸香后裝入煲湯袋內(nèi)備用。

3.取砂鍋，加入清水、煎好的牛肋肉、小料包、豬皮，以及花雕酒、白蘭地、醬油、燒汁、冰糖、蠔油、老抽，小火慢燉150分鐘。

4.玉米片炸至酥脆撈出，擺入器皿中備用。

5.另起鍋，放入燉好的牛肋肉，加原汁大火收汁后，擺在炸好的玉米片上，撒蛋黃粉即可。