一天幾杯咖啡是安全劑量？你每天吃進(jìn)多少“隱形”咖啡因？

廖玉婷

近日，深圳市消委會(huì)發(fā)布了市售現(xiàn)制咖啡飲品的比較試驗(yàn)結(jié)果，其中美式咖啡和拿鐵咖啡各12款，涉及喜茶、星巴克、肯德基、奈雪的茶、MANNER、M Stand、瑞幸咖啡、麥當(dāng)勞、皮爺咖啡、庫(kù)迪咖啡、Tims天好咖啡、COSTA 共12個(gè)品牌。

結(jié)果顯示，24款樣品的咖啡因含量在164～563mg/kg之間，美式咖啡的咖啡因含量普遍高于拿鐵咖啡。

咖啡因含量最高的是MANNER冰美式咖啡，咖啡因含量最低的是肯德基冰拿鐵咖啡，前者咖啡因含量是后者的3.4倍。

根據(jù)歐洲食品安全局（EFSA）建議，成年人每日咖啡因安全攝入量為≤400mg（單次攝入量不超過200mg），特別指出孕婦或哺乳期婦女≤200mg。

如此推算，24款現(xiàn)制咖啡飲品中咖啡因含量最高為563mg/kg，若以每杯350mL計(jì)算，建議健康成人每日飲用咖啡不超過2杯。

早在2019年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》曾向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了10款線下門店熱銷的現(xiàn)磨拿鐵咖啡，咖啡因含量范圍在207～605mg/kg，其中全家的咖啡因含量?jī)H約為COSTA的1/3。

部分品牌現(xiàn)磨拿鐵咖啡略高于本次深圳市消委會(huì)關(guān)于冰拿鐵咖啡的測(cè)評(píng)結(jié)果。其中COSTA、星巴克、麥當(dāng)勞單杯所含咖啡因或已超出單次建議攝入咖啡因的最高限量（200mg）。

01.

讓人又愛又恨的咖啡因

咖啡因是一種存在于植物中的天然成分，最常見的來(lái)源是咖啡、茶葉和可可。說(shuō)到咖啡因，不得不提它的提神作用。

我們?cè)诶Ь霑r(shí)會(huì)產(chǎn)生腺苷（它是機(jī)體供能物質(zhì)ATP的代謝物），一定量的腺苷與神經(jīng)細(xì)胞膜上的受體結(jié)合會(huì)讓人感覺疲憊并昏昏欲睡。

咖啡因能提神的原因是有著與腺苷相似的結(jié)構(gòu)，能與其互相競(jìng)爭(zhēng)受體而發(fā)揮促進(jìn)覺醒、改善疲勞的作用。通俗來(lái)說(shuō)，你可以認(rèn)為咖啡因通過這種機(jī)制“挾持”了大腦，阻斷了犯困信號(hào)的正常傳遞。

如你所見，適量飲用咖啡因有多種益處，例如提高警覺性、注意力，促進(jìn)耐力和力量，提升運(yùn)動(dòng)能力，緩解精神和體力疲勞，加速脂肪代謝等。

但矛盾的是，咖啡因亦有它的“弊端”。首先我們不建議健康成人過量攝取，因其可能會(huì)影響睡眠。其次，特殊人群也應(yīng)該減少或限制咖啡因攝入，包括孕產(chǎn)婦、乳母、兒童、患心血管疾病以及對(duì)咖啡因敏感的人群等。很多研究表明，懷孕期間攝入咖啡因與不良妊娠結(jié)局有關(guān)，例如導(dǎo)致早產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)增加。對(duì)于青少年來(lái)說(shuō)，過早接觸高劑量的咖啡因會(huì)導(dǎo)致血管阻力的持續(xù)增加，隨著時(shí)間的推移，可能增加高血壓和其他疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。

02.

生活中的“隱形”咖啡因

除了天然存在的咖啡因，與此同時(shí)，得益于明顯的特征風(fēng)味和提神效果，合成咖啡因作為食品添加劑已應(yīng)用多年。

合成咖啡因與天然咖啡因化學(xué)結(jié)構(gòu)一致，而且兩種咖啡因?qū)θ梭w的影響類似。在我國(guó)，根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760- 2024）規(guī)定，合成咖啡因在食品中目前允許用于可樂型碳酸飲料和運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)食品中。

除了廣為人知的咖啡、茶葉，咖啡因還廣泛存在于馬黛茶、可可、瓜拉納種子、可樂果等60余種植物源食品中。根據(jù)GB 2760- 2024的規(guī)定，富含咖啡因的瓜拉納提取物和可樂果提取物（咖啡因含量為5%～20%）屬于允許使用的食品用天然香料，而且可按生產(chǎn)需要適量使用，即沒有限量要求，因此用這些原料制成的食品都含有咖啡因。

茶葉中的咖啡因與茶的種類有關(guān)，而泡茶過程中，水溫和沖泡時(shí)間也會(huì)影響咖啡因的釋放量，更高的水溫和更長(zhǎng)的沖泡時(shí)間會(huì)釋放更多的咖啡因。

對(duì)于巧克力來(lái)說(shuō)，一般可可含量越高，咖啡因含量也越高。

影響咖啡中的咖啡因含量的因素就有很多了，包括咖啡的類型和來(lái)源、加工、儲(chǔ)存的時(shí)間和條件等。而在較高的烘焙溫度下，咖啡因的損失可能會(huì)更大。

另外，部分治療頭痛的止痛藥中也含有咖啡因成分，有些甚至可以占到藥物成分的40%，那是因?yàn)榭Х纫蚰軌蛱岣甙⑺酒チ?對(duì)乙酰氨基酚緩解頭痛的效果。

在國(guó)際上，歐盟、加拿大、澳大利亞、新西蘭、日本等均要求特定類型產(chǎn)品需標(biāo)注咖啡因的含量或標(biāo)識(shí)。在我國(guó)，在食品中添加的咖啡因需按照相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)在配料表中標(biāo)出，對(duì)于咖啡因含量暫時(shí)不是強(qiáng)制標(biāo)識(shí)的內(nèi)容，我們呼吁商家對(duì)高咖啡因含量類型食品應(yīng)增加標(biāo)示咖啡因含量或每日建議最高攝入份數(shù)的提示，進(jìn)一步指導(dǎo)含咖啡因食品的安全消費(fèi)。