一品古城金陵味

將南京雨花茶推向世界，是陳盛峰的夢想，也是他和眾多茶人正在努力的事情。在他的世界里，雨花茶大于一切。

古城金陵，自古以來雖非產(chǎn)茶重鎮(zhèn)，但無論是陸羽踏足棲霞山留下試茶亭，還是東吳孫皓“以茶代酒”的故事，都出自于此，其茶脈深厚綿延，在中國茶葉發(fā)展史上有著舉足輕重的地位。

1959年春天，雨花茶在位于紫金山的中山陵園管理局研制成功，從此南京的茶葉有了自己的獨特品質(zhì)和內(nèi)涵。其形似松針，以緊、直、綠、勻為其特色，條索緊直、渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀。若以沸水沖泡，芽芽直立，上下沉浮，猶如翡翠，清香四溢。

在雨花茶行業(yè)，只要提及陳盛峰的名字，無人不知無人不曉。他身上既有著茶人的隨和樸實，又有思想深邃的文人氣韻。在紫金山腳下的陳盛峰工作室里，我們有幸了解到他與雨花茶的故事以及雨花茶的前世今生。

飲茶思源

近代茶業(yè)的先驅(qū)陸溁創(chuàng)立了中國第一所官辦茶葉科學研究機構江南植茶公所，并帶領茶農(nóng)植茶、制茶，為其取名為云霧茶，這也是南京雨花茶的前身。1958年春天，江蘇省委為了紀念革命先烈，特組成江蘇省雨花茶創(chuàng)制委員會，把全省十多名制茶高手集中到中山陵園，以俞庸器等老一輩茶葉專家為主組成技術小組，共同創(chuàng)制獨具金陵風味的特色茶葉。試驗過程中，他們采摘了10多斤鮮葉，按不同形制炒制，發(fā)現(xiàn)有些茶形如鑲刀形、斧頭形、長矛形、大刀形、花瓣形，都需要炒制后再拼配才能成形，不符合綠茶炒制工藝，而且形制十分困難，不易實現(xiàn)。

正愁眉不展之時，俞庸器親自前往南京市中山東路二條巷拜訪了當時的茶界泰斗陸溁。關于雨花茶形狀的問題，陸溁建議在查伍壽、林雙貴等老茶工所生產(chǎn)的直條形的鐘山云霧茶基礎上，進行工藝改進，使直條形更加緊細圓渾，猶如中山先生墓道兩邊的雪松的松針，這樣既做到了區(qū)別于當時國內(nèi)茶葉外形的品質(zhì)特征，又富有象征意義。在陸溁的啟發(fā)下，俞庸器等人經(jīng)過60余次的反復試驗與總結，終成云霧茶緊細圓直形狀。

1992年，俞庸器病故。恰是這一年，年僅21歲的陳盛峰翻開了《中國茶經(jīng)》，第一次了解到位于紫金山霹靂澗的江南植茶公所并為之沉迷。那一瞬間，江南植茶公所這幾個字便深深銘刻在陳盛峰的心中，他立志畢業(yè)后要去一探究竟。但也許是造化弄人，畢業(yè)后的陳盛峰陰差陽錯地被分配到了江蘇省常州監(jiān)獄。

“我學的是茶學專業(yè)，希望能夠?qū)W有所用，而且我知道雨花茶發(fā)源于中山陵，我想為雨花茶做點什么?！睘榱四軌?qū)崿F(xiàn)夢想，陳盛峰四處輾轉(zhuǎn)，一路顛簸來到南京申請改派，最終他如愿進入了南京中山陵園管理處中山陵茶廠工作。

初入茶廠，課本上學來的知識并不夠用。那段時間里，陳盛峰跟著師傅們埋頭苦練，經(jīng)常炒起茶來就忘了時間，最多的時候一天炒了17鍋茶，花了19個小時。不僅刻苦努力，陳盛峰的前瞻意識也遠超常人。在茶廠苦學炒茶技藝的同時，他“搶救”了不少珍貴的歷史資料，里面記錄了歷年土壤、氣候?qū)τ昊ú璧挠绊?，字跡工整得仿佛打印出來的一般。經(jīng)過長期實踐和潛心研究前人遺留下的寶貴經(jīng)驗，陳盛峰在搓條、抓條的基礎上總結出“蕩條”手法，這使得雨花茶的潤綠感和光滑度進一步增強。

直至今日，這些珍貴的資料依然在陳盛峰的辦公室里，為他后續(xù)的研究繼續(xù)提供養(yǎng)分。

為其正名

努力的人總會被看見。2002年，憑借不凡的實力和對雨花茶的熱愛，陳盛峰當上了中山陵茶廠的廠長，并著手茶廠改制工作。改制后，部分職工不得不離開茶廠，但他們還想繼續(xù)從事茶業(yè)工作。為此，陳盛峰成立了盛峰茶業(yè)，帶領家人和茶農(nóng)們繼續(xù)投身于雨花茶事業(yè)，想讓雨花茶文化進一步“流行”起來。但做成這件事并不容易，因為提到茶葉，大家首先想到的都是龍井、碧螺春等，鮮少有人知道雨花茶。這讓陳盛峰有點不甘，也有點難過。

2006年，他從報紙上得知龍井茶要申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。彼時的陳盛峰還從來沒有聽說過這個詞，但敏銳的他立馬意識到這是一個不可多得的機會。既然龍井茶能申報成為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，雨花茶又怎會不行？從2006年開始，陳盛峰便一直為雨花茶制作技藝的申遺四處奔走。平日里，不管多么忙碌，他都會抽空和高校老師交流，去圖書館、村莊采風，尋找有關雨花茶的第一手資料。每當聽到“雨花茶”這三個字，他都會格外留心。

陳盛峰說：“雨花茶有輝煌的發(fā)展歷史，我們將前輩們的研究成果歸納系統(tǒng)化，并提出自己的理念，形成了今天雨花茶研究的理論體系。雨花茶能夠一步步走到今天，也緣于南京這座城市深厚的文化底蘊?！?/p>

為了讓近乎失傳的綠茶制作技藝（雨花茶制作技藝）得以傳承，2009年，陳盛峰自費160萬元建成了南京雨花茶博物館。在他的不懈努力下，在江蘇省文化廳和南京市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、南京市文廣新局的支持以及省市專家學者的指導下，2019年，南京盛峰茶業(yè)有限公司作為申報單位，正式啟動了第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄的申報工作。其中艱辛難以言說，但令陳盛峰深感欣慰的是，2021年6月10日，南京雨花茶制作技藝被正式列入第五批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。2023年，雨花茶又被正式列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

薪火相傳

過去，學雨花茶制作技藝的人并不多，懂行的老師也不多。如今，越來越多的人愛上茶藝，甚至想要從制茶開始學起。見此情景，陳盛峰的驚喜之情溢于言表，他毫不吝嗇地傾囊相授。作為第五代傳承人，陳盛峰目前已有近30個徒弟。帶徒弟雖然辛苦，但他樂在其中。

在眾多的徒弟中，1998年出生的陳陸宇有著不凡的表現(xiàn)。雖是非遺新人，但他從小便看大人們采茶、廠里的老師傅炒茶，接觸雨花茶的時間并不短。小時候，當別的孩子還在嬉戲耍鬧時，陳陸宇就在父親的指導下寫起了關于茶葉的作文，還獲得了一些獎項。長大后，陳盛峰很是尊重兒子的選擇，并沒有將自己的雨花茶傳承夢強加在陳陸宇的身上，但陳陸宇退伍回來后卻主動提出要幫父親的忙，這讓陳盛峰很是欣慰。

說起陳陸宇的名字，這背后還有一段小故事。他的母親陸葵香也是雨花茶制作技藝優(yōu)秀傳承人，因此陳盛峰、陸葵香夫婦二人便取“茶圣”陸羽的諧音“陸宇”作為兒子的名字。

因為父母都是制作雨花茶的好手，加上從小便接觸了雨花茶，所以剛開始正式學習制茶時，陳陸宇有種隱形的壓力，總擔心自己做不好，久而久之便產(chǎn)生了懼怕、躲避、糾結、遲疑的心理。后來，在老師傅們的指導下，他躁動的心逐漸靜下來，不斷苦練技藝，最終接過父親的衣缽，成為雨花茶第六代技藝傳承人。

和父親一樣，陳陸宇在注重實踐經(jīng)驗的同時也是個不折不扣的“學院派”。在他看來，學習茶學、了解茶藝之道是每一個茶人必須掌握的基本功，最重要的還是要從種植學起。為此，他經(jīng)常和茶農(nóng)一起在農(nóng)田里學習種植，認真觀察茶葉的狀態(tài)。在此基礎上，他還推出了自己的創(chuàng)新系列，將雨花茶的底料發(fā)酵成紅茶，再輔以茉莉花窨制成雨花茉莉紅茶，這一創(chuàng)新產(chǎn)品在非遺市集上受到了不少茶客的關注。

作為一名視雨花茶如命的茶人，陳盛峰對于雨花茶的創(chuàng)新保持謹慎。早在雨花茉莉紅茶問世之前，他便與陳陸宇反反復復調(diào)整過許多次，生怕砸了雨花茶的招牌。正是這種骨子里的熱愛與嚴謹，雨花茶才得以在金陵大地綻放光彩。將雨花茶推向世界，是陳盛峰的夢想，也是他和眾多茶人正在努力的事情。在他的世界里，雨花茶大于一切。