茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)狀況分析

高晨曦 孫威江 任春鳳 莊長(zhǎng)強(qiáng)

基金項(xiàng)目：中央引導(dǎo)地方科技發(fā)展專(zhuān)項(xiàng)（2022L3071）、福建省區(qū)域發(fā)展項(xiàng)目（2023N3014）

作者簡(jiǎn)介：高晨曦，女，博士研究生，主要從事茶樹(shù)栽培育種與生物技術(shù)研究。*通信作者，E-mail：swj8103@126.com

摘要：隨著茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作逐步推進(jìn)。文章介紹了我國(guó)茶通用標(biāo)準(zhǔn)、各茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)和茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的最新情況，其中分類(lèi)介紹了烏龍茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、白茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、紅茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、綠茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、黃茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)、黑茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)，以及茉莉花茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)；現(xiàn)行有效的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)共31項(xiàng)，此外，還有4項(xiàng)正在研制中。為支持中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的“走出去”戰(zhàn)略，目前有23項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外文版出版，3項(xiàng)正在研制中。文章還對(duì)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)的未來(lái)發(fā)展方向進(jìn)行了展望，對(duì)進(jìn)一步推進(jìn)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作具有一定參考意義。

關(guān)鍵詞：茶行業(yè)；標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展；茶葉標(biāo)準(zhǔn)；國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)

中圖分類(lèi)號(hào)：S571.1；TS272.7? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：1000－3150（2024）06-25-8

Analysis of the Construction Status of Tea Industry Standard System

GAO Chenxi1，2， SUN Weijiang1，2*， REN Chunfeng3， ZHUANG Changqiang4

1. College of Horticulture， Fujian Agriculture and Forestry University， Fuzhou 350002， China; 2. Tea Industry Engineering Technology

Research Center of Fujian Province， Fuzhou 350002， China; 3. Fujian Provincial Product Quality Inspection and Research

Institute/National Processing Food Quality Inspection and Testing Center， Fuzhou 350002， China;

4. Liumiao White Tea Co.， Ltd.， Fuding 355200， China

Abstract： With the development of the tea industry， the standardization of tea has gradually progressed. This article introduced the current situation of China's general tea standards， the standardization of different kinds of tea， and the establishment of international tea standards. Among them， it classified and introduced the standard for Oolong tea， white tea， black tea， green tea， yellow tea， dark tea， and jasmine tea. Currently， there are 31 effective international standards for tea， and 4 more are under development. To support the "going global" strategy for Chinese standards， 23 national standards have been published in foreign languages， and 3 more are under development. The article also provided an outlook on the future development direction of the standard construction， which has certain reference significance for further promoting the standardization of tea in China.

Keywords： tea industry， standardization development， tea industry standards， international standards

我國(guó)茶樹(shù)栽培迄今已有3 000多年的歷史，作為世界上最古老的茶葉生產(chǎn)國(guó)，我國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)不僅是傳統(tǒng)的文化產(chǎn)業(yè)，也是各個(gè)茶葉產(chǎn)區(qū)農(nóng)民脫貧致富的主要支柱產(chǎn)業(yè)。作為一個(gè)產(chǎn)茶大國(guó)，推動(dòng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展可以保障我國(guó)茶產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，提升國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。隨著我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略的實(shí)施、《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》的修訂及《國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展綱要》的發(fā)布，國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域逐步形成了較為完善的標(biāo)準(zhǔn)體系，并且在國(guó)際上實(shí)現(xiàn)了茶葉標(biāo)準(zhǔn)化的突破，逐漸由參與走向主導(dǎo)。

1? 茶葉標(biāo)準(zhǔn)分類(lèi)簡(jiǎn)述

根據(jù)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)際情況，按照標(biāo)準(zhǔn)的約束力可分為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和推薦性標(biāo)準(zhǔn)，按照標(biāo)準(zhǔn)制定的主體可分為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)、區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而按照標(biāo)準(zhǔn)對(duì)象的基本屬性可分為技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn)和工作標(biāo)準(zhǔn)。此外，標(biāo)準(zhǔn)的信息載體可分為標(biāo)準(zhǔn)文件和標(biāo)準(zhǔn)樣品。根據(jù)我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)體系的劃分，茶通用標(biāo)準(zhǔn)包括基礎(chǔ)、質(zhì)量、方法、物流等標(biāo)準(zhǔn)。各茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)則涵蓋綠茶類(lèi)、紅茶類(lèi)、烏龍茶類(lèi)、黑茶類(lèi)、黃茶類(lèi)、白茶類(lèi)和其他茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。再加工茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)則包括花茶類(lèi)、壓制茶類(lèi)、袋泡茶類(lèi)、粉茶類(lèi)、速溶茶類(lèi)和調(diào)味茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)[1]。這些不同級(jí)別的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了茶葉的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)行為，對(duì)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，保證茶葉產(chǎn)品的安全和合法性有重要意義。

2? 國(guó)內(nèi)茶葉標(biāo)準(zhǔn)情況

2.1? 茶通用標(biāo)準(zhǔn)

茶通用標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容包括質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)、方法標(biāo)準(zhǔn)和基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)[1]。質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718—2011）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2022）和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021），這些標(biāo)準(zhǔn)旨在確保茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，包括對(duì)污染物的限制和預(yù)包裝食品的標(biāo)簽要求。方法標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定》（GB 5009.4—2016）、《茶葉中茶多酚和兒茶素類(lèi)含量的檢測(cè)方法》（GB/T 8313—2018）、《茶葉中茶氨酸的測(cè)定 高效液相色譜法》（GB/T 23193—2017）、《茶葉中茶黃素的測(cè)定 高效液相色譜法》（GB/T 30483—2013）和GB 23200系列的農(nóng)藥殘留量測(cè)定方法等，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了茶葉中的各項(xiàng)理化指標(biāo)、各種元素、衛(wèi)生指標(biāo)和農(nóng)藥殘留的檢測(cè)方法?；A(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)方面，常用的標(biāo)準(zhǔn)包括《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》（GB/T 14487—2017）、《初制茶廠(chǎng)清潔化生產(chǎn)規(guī)范》（DB35/T 1988—2021）、《茶葉賽事 組織通則》（DB35/T 2057—2022）、《茶葉感官審評(píng)室基本條件》（GB/T 18797—2012）、《茶葉分類(lèi)》（GB/T 30766—2014）、《茶葉貯存》（GB/T 30375—2013）、《茶葉加工良好規(guī)范》（GB/T 32744—2016）和《茶葉加工術(shù)語(yǔ)》（GB/T 40633—2021）等。

2.2? 各茶類(lèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

2.2.1? 烏龍茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

烏龍茶是原產(chǎn)于我國(guó)的一個(gè)品質(zhì)風(fēng)格獨(dú)特的茶類(lèi)[2]。截至2023年12月31日，由國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布的我國(guó)烏龍茶相關(guān)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共14項(xiàng)（表1），其中包括《烏龍茶 第1部分：基本要求》（GB/T 30357.1—2013）、《烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 35863—2018）和《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 39562—2020）4項(xiàng)基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)。此外，還有9項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，包括武夷巖茶、安溪鐵觀(guān)音、永春佛手等?！对t安八仙茶》（GH/T 1236—2018）和《漳平水仙茶》（GH/T 1241—2019）2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也填補(bǔ)了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的空白。

近年來(lái)，全國(guó)各茶葉產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)域加強(qiáng)了烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)化工作，截至2023年12月31日，共有烏龍茶地方標(biāo)準(zhǔn)33項(xiàng)，覆蓋福建、廣東、廣西、湖北、江蘇等全國(guó)8個(gè)烏龍茶產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)域，其中數(shù)量位列前三的是福建（14項(xiàng)）、廣東（8項(xiàng)）、廣西（4項(xiàng)）。

2020年發(fā)布的臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)由福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授牽頭起草，包括《臺(tái)式烏龍茶》（GB/T 39563—2020）和《臺(tái)式烏龍茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 39562—2020）2項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，以及福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《臺(tái)式烏龍茶 茶樹(shù)品種》（DB35/T 1907—2020）、《臺(tái)式烏龍茶 茶樹(shù)栽培管理技術(shù)規(guī)范》（DB35/T 1908—2020）和《臺(tái)式烏龍茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 2017—2021）。臺(tái)式烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)涉及了從茶園到茶杯全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)，填補(bǔ)了臺(tái)式烏龍茶及其加工技術(shù)方面標(biāo)準(zhǔn)的空白，對(duì)促進(jìn)兩岸茶葉技術(shù)交流與推進(jìn)經(jīng)貿(mào)合作具有重要意義。

此外，共有19家社會(huì)團(tuán)體發(fā)布烏龍茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，分布于福建、湖北、湖南、山東、廣東等7個(gè)省份。其中，海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)和建甌市北苑貢茶協(xié)會(huì)各發(fā)布5項(xiàng)，數(shù)量最多。

2.2.2? 白茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

白茶原產(chǎn)于中國(guó)，主產(chǎn)于福建省[3]。白茶產(chǎn)業(yè)在過(guò)去的10年發(fā)展快速，2023年，全國(guó)白茶產(chǎn)量達(dá)10.02萬(wàn)t，較前一年增長(zhǎng)0.57萬(wàn)t，增長(zhǎng)率達(dá)6.03%[4]。隨著白茶產(chǎn)業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，與之相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)的完善與應(yīng)用迫在眉睫。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共4項(xiàng)，其中，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)，包括基礎(chǔ)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)《白茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 32743—2016），產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)《白茶》（GB/T 22291—2017）、《緊壓白茶》（GB/T 31751—2015）和地理標(biāo)志產(chǎn)品《地理標(biāo)志產(chǎn)品 政和白茶》（GB/T 22109—2008）。

白茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《緊壓白茶加工技術(shù)規(guī)范》（GH/T 1242—2019）由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社批準(zhǔn)發(fā)布，作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)緊壓白茶的加工流程進(jìn)行規(guī)范，對(duì)原料選擇、制作工藝及成品質(zhì)量的要求等方面進(jìn)行詳細(xì)規(guī)定，有助于指導(dǎo)生產(chǎn)加工相關(guān)人員的操作及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

各白茶產(chǎn)區(qū)根據(jù)自身資源條件和特色還制定了白茶地方標(biāo)準(zhǔn)。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的白茶地方標(biāo)準(zhǔn)共17項(xiàng)，覆蓋福建、江蘇、陜西、湖南、云南和廣西壯族自治區(qū)6個(gè)白茶產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)域，其中，福建省9項(xiàng)，江蘇省、陜西省和湖南省各2項(xiàng)，云南省和廣西壯族自治區(qū)各1項(xiàng)。此外，孫威江教授牽頭起草的福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《傳統(tǒng)白茶形態(tài)圖卡》（DB35/T 2180—2024）已于2024年5月發(fā)布，并即將于2024年8月實(shí)施。。

共有50家社會(huì)團(tuán)體發(fā)布白茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中海峽兩岸茶業(yè)交流協(xié)會(huì)以11項(xiàng)發(fā)布數(shù)位列第一位。大量茶葉科研單位對(duì)陳年白茶的品質(zhì)及保健功能開(kāi)展了研究工作，發(fā)現(xiàn)白茶品質(zhì)功效因陳化發(fā)生變化。近年來(lái)，市場(chǎng)上陳年白茶產(chǎn)品大量涌現(xiàn)，產(chǎn)生了“老白茶熱”現(xiàn)象[5-7]。整體來(lái)看，陳年白茶在市場(chǎng)上的價(jià)格普遍高于新茶，因此市場(chǎng)上以次充好、以假亂真的產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，造成白茶市場(chǎng)混亂現(xiàn)象[8]。繼2018年發(fā)布《白茶倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范》（T/CTSS 1—2018）后，孫威江教授團(tuán)隊(duì)于2022年?duì)款^制定了《陳年緊壓白茶》（T/CSTEA 00054—2023）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了陳年緊壓白茶的產(chǎn)品分類(lèi)、要求、檢驗(yàn)方法等，對(duì)陳年緊壓白茶樣品分類(lèi)及感官品質(zhì)特征作了詳細(xì)描述，有利于進(jìn)一步規(guī)范白茶市場(chǎng)和促進(jìn)茶葉市場(chǎng)的健康綠色可持續(xù)發(fā)展。2023年，《建陽(yáng)小白茶沖泡與品鑒指南》（T/MCYX 011—2023）、《建陽(yáng)水仙白茶沖泡與品鑒指南》（T/MCYX 010—2023）和《松溪九龍大白茶 白茶沖泡與品鑒》（T/CSTEA 00062—2023）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布有助于引導(dǎo)福建地方特色白茶的科學(xué)品飲方式，并展示產(chǎn)品獨(dú)特的品質(zhì)風(fēng)味。

2.2.3? 紅茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

在六大茶類(lèi)中，紅茶是全球銷(xiāo)量最高的茶類(lèi)，約占茶葉國(guó)際貿(mào)易總量的70%，同時(shí)也是新茶飲最常見(jiàn)的基底茶。紅茶經(jīng)全發(fā)酵后，香氣濃郁，口感醇厚，其香氣、口感與奶香相結(jié)合，可產(chǎn)生獨(dú)特而悅?cè)说钠焚|(zhì)[9-11]。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共6項(xiàng)，包括紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶和米磚茶4項(xiàng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、1項(xiàng)坦洋工夫地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和1項(xiàng)加工規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)為紅茶的生產(chǎn)、質(zhì)量控制和地理標(biāo)志保護(hù)提供了指導(dǎo)。除此之外，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 坦洋工夫》（GB/T 24710—2009）的外文版已于2018年獲得立項(xiàng)批準(zhǔn)，并于2019年正式發(fā)布，這也是我國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的第一項(xiàng)外文版標(biāo)準(zhǔn)。

紅茶相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共10項(xiàng)，其中，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有3項(xiàng)，分別為《紅茶》（NY/T 780—2004）、《工夫紅茶加工技術(shù)規(guī)范》（NY/T 3222—2018）和《紅茶中茶紅素和茶褐素含量的測(cè)定 分光光度法》（NY/T 3675—2020），這些標(biāo)準(zhǔn)主要涵蓋紅茶的品質(zhì)要求和生產(chǎn)工藝規(guī)范等方面。中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社制定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)有7項(xiàng)，包括《花果香紅茶》（GH/T 1382—2022）、《信陽(yáng)紅茶》（GH/T 1248—2019）和《英德紅茶》（GH/T 1243—2019）等。這些行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，旨在統(tǒng)一紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量要求，并規(guī)范紅茶的生產(chǎn)。通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的制定，可以確保紅茶產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定，并滿(mǎn)足不同類(lèi)型紅茶的市場(chǎng)需求。

各紅茶產(chǎn)區(qū)根據(jù)自身資源條件和產(chǎn)品特色制定了相應(yīng)的地方標(biāo)準(zhǔn)。截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)共57項(xiàng)，覆蓋貴州、福建、廣東、安徽等13個(gè)紅茶產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)域。其中，貴州省12項(xiàng)，福建省和湖南省各7項(xiàng)，數(shù)量位列前三。2021—2023年，共有26項(xiàng)紅茶地方標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布并實(shí)施，如《地理標(biāo)志產(chǎn)品 昌寧紅茶》（DB53/T 856—2023）、《信陽(yáng)紅茶初制加工技術(shù)規(guī)程》（DB41/T 716—2023）和《廣西野生紅茶感官審評(píng)規(guī)范》（DB45/T 2691—2023）等。這些地方標(biāo)準(zhǔn)的制定有助于提升當(dāng)?shù)丶t茶產(chǎn)業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和知名度，保障紅茶產(chǎn)品質(zhì)量，促進(jìn)紅茶產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。共有11家社會(huì)團(tuán)體發(fā)布了紅茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，其中，湖南省茶葉學(xué)會(huì)發(fā)布17項(xiàng)，位居各團(tuán)體首位。

2.2.4? 綠茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

綠茶作為最早被發(fā)現(xiàn)和利用的茶類(lèi)之一，擁有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)[12]。在全球茶文化中，綠茶占據(jù)著重要的地位，并受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)和推崇。

我國(guó)現(xiàn)行的綠茶類(lèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)是在1949年后逐步建立和完善的，截至2023年12月31日，共有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)17項(xiàng)（表2）。自2008年起，GB/T 14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)逐漸修訂和完善；從2000年開(kāi)始，根據(jù)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局的部署，我國(guó)開(kāi)始制定包括茶葉在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”的保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。其中，《原產(chǎn)地域產(chǎn)品 龍井茶》（GB 18650—2002）是我國(guó)綠茶乃至茶葉領(lǐng)域第一個(gè)原產(chǎn)地域產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)于2008年修訂為《地理標(biāo)志產(chǎn)品 龍井茶》（GB/T 18650—2008）。目前，綠茶類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)共11項(xiàng)。

自2000年以來(lái)，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社根據(jù)各個(gè)地方的特色，發(fā)布了多項(xiàng)綠茶產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如安徽省的黃山毛峰茶、江蘇省的碧螺春茶、浙江省的紫筍茶和徑山茶等，這些標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了各項(xiàng)綠茶的術(shù)語(yǔ)、產(chǎn)品及檢驗(yàn)規(guī)則等。此外，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)于2021年發(fā)布了《綠茶低溫儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)規(guī)范》（NY/T 3913—2021），該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠茶低溫儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)的術(shù)語(yǔ)與定義，并提出了綠茶在貯藏時(shí)的質(zhì)量要求、儲(chǔ)藏設(shè)備與環(huán)境條件、綠茶貯藏技術(shù)等方面的相應(yīng)要求，為綠茶的保鮮儲(chǔ)藏技術(shù)提供了標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。

截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)覆蓋江西、貴州、湖北等17個(gè)綠茶產(chǎn)銷(xiāo)地區(qū)。近3年來(lái)，《精制川茶 卷曲形綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程》（DB51/T 2915—2022）、《精制川茶 扁形綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程》（DB51/T 2914—2022）、《梵凈山 卷曲形綠茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB5206/T 164—2023）和《梵凈山 條形綠茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB5206/T 165—2023）等不同形狀綠茶地方標(biāo)準(zhǔn)陸續(xù)發(fā)布，豐富并規(guī)范了綠茶加工工藝技術(shù)規(guī)程。此外，梅州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 馬圖綠茶》（DB4414/T 15—2022）和安徽省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 含眉綠茶》（DB34/T 4529—2023）也豐富了綠茶地理標(biāo)志保護(hù)區(qū)的范圍，推動(dòng)了地方特色綠茶產(chǎn)業(yè)的質(zhì)量提升和品牌建設(shè)。

近3年來(lái)，綠茶類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)大量發(fā)布，以“綠茶”為檢索詞在全國(guó)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)信息平臺(tái)進(jìn)行檢索顯示，目前現(xiàn)行有效的綠茶類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共141項(xiàng)，其中，西湖龍井團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、黃山毛峰團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)、安吉白茶團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)、信陽(yáng)毛尖團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)7項(xiàng)、廬山云霧團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，太平猴魁團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)1項(xiàng)。各綠茶產(chǎn)區(qū)從茶園管理、茶葉加工和茶葉產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行全方位規(guī)范化要求，有利于提高綠茶的品質(zhì)及其穩(wěn)定性，提升品牌影響力。

2.2.5? 黃茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

黃茶是中國(guó)特有的茶類(lèi)之一，具有悠久的產(chǎn)銷(xiāo)歷史，其獨(dú)特的制作工藝——“悶黃”工藝賦予黃茶獨(dú)特的“黃湯黃葉”品質(zhì)[13-14]。黃茶的產(chǎn)區(qū)主要分布在安徽、湖北、浙江和湖南等地[15]，作為我國(guó)一類(lèi)特色茶，黃茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)相較于其他茶類(lèi)較少。截至2023年12月31日，共有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，分別為《黃茶》（GB/T 21726—2018）和《黃茶加工技術(shù)規(guī)程》（GB/T 39592—2020）。行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)共2項(xiàng)，分別為《蒙頂山茶 第3部分：黃茶》（GH/T 1351—2021）和《莫干黃芽茶》（GH/T 1235—2018）。地方標(biāo)準(zhǔn)共9項(xiàng)，分別為安徽省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 霍山黃芽》（DB34/T 319—2012）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品 霍山黃大茶》（DB34/T 3020—2017）和《皖西黃茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB34/T 2891—2017），湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《遠(yuǎn)安黃茶》（DB42/T 1015—2014）和《遠(yuǎn)安黃茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB42/T 1799—2022），湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的《岳陽(yáng)黃茶》（DB43/T 769—2013）、《地理標(biāo)志產(chǎn)品? 岳陽(yáng)黃茶 第3部分：標(biāo)準(zhǔn)茶園建設(shè)》（DB43/T 1858.3—2020）和《地理標(biāo)志產(chǎn)品 岳陽(yáng)黃茶 第2部分：加工技術(shù)》（DB43/T 1858.2—2020），廣西壯族自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布的《黃茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB45/T 1255—2015）。

黃茶類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共21項(xiàng)，涉及10個(gè)社會(huì)團(tuán)體，覆蓋湖南、山東、四川、浙江、湖北和廣東6個(gè)黃茶產(chǎn)銷(xiāo)區(qū)域。其中，湖南省發(fā)布8項(xiàng)，位列第一。近3年，黃茶類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共發(fā)布并實(shí)施15項(xiàng)，呈現(xiàn)快速增長(zhǎng)的趨勢(shì)，如《岳陽(yáng)黃茶 茉莉黃茶》（T/YYSCX 005—2022）、《江門(mén)黃茶》（T/GDNB 107—2022）和《馬邊彝黃茶》（T/MBYZZZXCX 003—2023）等產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，《遠(yuǎn)安黃茶沖泡技術(shù)規(guī)程》（T/CTSS 53—2022）等方法標(biāo)準(zhǔn)，以及《岳陽(yáng)黃茶機(jī)制茶加工職業(yè)技能競(jìng)賽規(guī)范》（T/YYSCX 008—2023）等基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的相繼制定，不斷完善著黃茶標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.2.6? 黑茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

黑茶是一種在微生物的作用下發(fā)酵并形成特征性品質(zhì)的特色茶類(lèi)[16]，其主要品類(lèi)包括黑磚茶、茯磚茶、普洱茶、六堡茶、康磚茶和花磚茶等。緊壓黑茶系列國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是我國(guó)首批制訂的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，包括《緊壓茶 黑磚茶》（GB/T 9833.2—1988）、《緊壓茶 花磚茶》（GB/T 9833.1—1988），這些標(biāo)準(zhǔn)于1988年頒布實(shí)施。截至2023年12月31日，我國(guó)共有20項(xiàng)黑茶類(lèi)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（表3）。其中，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 普洱茶》（GB/T 22111—2008）于2008年進(jìn)行修訂，8項(xiàng)GB/T 9833黑茶緊壓茶系列標(biāo)準(zhǔn)也于2013年進(jìn)行修訂，針對(duì)水浸出物指標(biāo)、冠突散囊菌和非茶類(lèi)夾雜物指標(biāo)、鉛限量問(wèn)題和判定規(guī)則進(jìn)行修改，標(biāo)準(zhǔn)的要求和內(nèi)容更趨合理，及時(shí)適應(yīng)了日趨嚴(yán)格的市場(chǎng)變化。此外，2016—2018年制定的5項(xiàng)新一批GB/T 32719黑茶系列標(biāo)準(zhǔn)，提升了我國(guó)黑茶的標(biāo)準(zhǔn)化水平。

作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，2015—2019年制定黑茶類(lèi)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)6項(xiàng)，包括《雅安藏茶》（GH/T 1120—2015）、《固態(tài)速溶普洱茶》（GH/T 1244—2019）和《茶葉氟含量控制技術(shù)規(guī)程》（GH/T 1126—2016）等。

截至2023年12月31日，共有黑茶地方標(biāo)準(zhǔn)39項(xiàng)，其中，湖南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布20項(xiàng)黑茶標(biāo)準(zhǔn)，包括安化黑茶系列標(biāo)準(zhǔn)19項(xiàng)及1項(xiàng)《黑茶包裝紙通用技術(shù)要求》（DB43/T 1708—2019）。其次是云南省，共發(fā)布12項(xiàng)普洱茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)。此外，還有江蘇省發(fā)布的《白葉黑茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB32/T 3858—2020），四川省發(fā)布的《四川黑茶加工工藝通用技術(shù)要求》（DB51/T 3072—2023）和《茯磚茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB51/T 820—2008），陜西省發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 涇陽(yáng)茯磚茶技術(shù)規(guī)范》（DB61/T 920—2014），貴州省發(fā)布的《梵凈山 黑茶加工技術(shù)規(guī)程》（DB5206/T 167—2023），安徽省發(fā)布的《黟縣黑茶加工技術(shù)規(guī)范》（DB3410/T 17—2022）和成都市發(fā)布的《地理標(biāo)志產(chǎn)品 邛崍黑茶》（DB5101/T 87—2020）。

黑茶類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共30項(xiàng)，其中包括普洱茶類(lèi)18項(xiàng)。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)中，地域性分布較地方標(biāo)準(zhǔn)更為廣泛，共包含云南、廣東、天津、福建、四川、貴州、湖南、山東、湖北、浙江和西藏11個(gè)地區(qū)的24個(gè)社會(huì)團(tuán)體。團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定順應(yīng)了黑茶不斷擴(kuò)大的消費(fèi)市場(chǎng)及人們對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的追求。

2.2.7? 花茶類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

花茶產(chǎn)品主要以茉莉花茶為主，茉莉花茶是將茶坯與茉莉鮮花拼合窨制而成的再加工茶[17]。中國(guó)的茉莉花主要產(chǎn)區(qū)包括福建福州市、四川犍為縣、廣西橫州市和云南元江縣。紅茶、綠茶、烏龍茶等不同茶類(lèi)毛茶精制成的茶坯均可與茉莉花拼和窨制加工成茉莉花茶，其中綠茶是最主要、最常見(jiàn)的一類(lèi)。茉莉花茶既是中國(guó)綠茶消費(fèi)延伸的重要領(lǐng)域，也是中國(guó)茶在國(guó)際茶葉市場(chǎng)中能夠形成特色的主要茶類(lèi)之一[18]。

截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茉莉花茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)共2項(xiàng)，分別為《茉莉花茶》（GB/T 22292—2017）和《茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 34779—2017），對(duì)茉莉花茶產(chǎn)品和茉莉花茶加工的要求等進(jìn)行規(guī)定。作為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的補(bǔ)充，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)了《無(wú)公害食品 茉莉花茶加工技術(shù)規(guī)程》（NY/T 5245—2004）和《茉莉花茶》（NY/T 456—2001）2項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。目前現(xiàn)行有效的茉莉花茶地方標(biāo)準(zhǔn)主要由福建、重慶和廣州發(fā)布，其中地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)3項(xiàng)。此外，還有《茉莉花茶沖泡與品鑒方法》（DB35/T 1634—2016）和《茉莉花茶》（DB50/20—2008）。茉莉花類(lèi)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)共8項(xiàng)，其中有7項(xiàng)為近3年發(fā)布，主要由四川、廣西、湖南、重慶和山東發(fā)布，其中，地理標(biāo)志產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)僅有《地理標(biāo)志產(chǎn)品 犍為茉莉花茶》（T/QWCX 001—2022）1項(xiàng)。

3? ISO茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)概況

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（International organization for standardization，ISO）負(fù)責(zé)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的工作，ISO/TC34/SC8工作組則負(fù)責(zé)茶葉領(lǐng)域的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作，包括不同茶類(lèi)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、測(cè)試方法標(biāo)準(zhǔn)（包括感官品質(zhì)和理化品質(zhì)）、良好加工規(guī)范（含物流）等標(biāo)準(zhǔn)的制定，工作組旨在保障國(guó)際貿(mào)易中茶葉的質(zhì)量，以確保滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)于茶葉品質(zhì)的需求。

截至2023年12月31日，現(xiàn)行有效的茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)共31項(xiàng)，除2020年及以前發(fā)布的26項(xiàng)[19]，近3年有2021年發(fā)布《固體速溶茶-規(guī)范》（ISO 6079： 2021）和《綠茶-術(shù)語(yǔ)》（ISO 18449：2021），其中，《綠茶-術(shù)語(yǔ)》是由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究所楊秀芳研究員作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG10（綠茶術(shù)語(yǔ)工作組）研制的，這是我國(guó)專(zhuān)家牽頭研制發(fā)布的第一項(xiàng)茶葉領(lǐng)域國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了綠茶的品類(lèi)、干茶外形、茶湯色澤、香氣和滋味的術(shù)語(yǔ)和定義，為綠茶在國(guó)際貿(mào)易中的感官品質(zhì)評(píng)價(jià)提供了依據(jù)，有助于提升綠茶的國(guó)際地位和促進(jìn)我國(guó)綠茶的國(guó)際貿(mào)易。此外，我國(guó)專(zhuān)家牽頭研制的《烏龍茶-定義與基本要求》（ISO 20716：2022）和日本專(zhuān)家牽頭研制的《抹茶》（ISO/TR 21380：2022）2項(xiàng)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)于2022年發(fā)布。其中，《烏龍茶-定義與基本要求》是由福建農(nóng)林大學(xué)孫威江教授作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG7（烏龍茶和白茶工作組）研制的，該標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范了國(guó)際市場(chǎng)烏龍茶的品質(zhì)，并推動(dòng)烏龍茶國(guó)際貿(mào)易的有序化、高效化發(fā)展[20]；2023年發(fā)布的《茶葉分類(lèi)》（ISO 20715： 2023）是由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)宛曉春教授作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG6（茶葉分類(lèi)工作組）研制，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)茶葉的分類(lèi)進(jìn)行了科學(xué)界定，提高了國(guó)外消費(fèi)者對(duì)中國(guó)茶的認(rèn)知和認(rèn)可。

此外，楊秀芳研究員作為召集人組建的ISO/TC34/SC8/WG14（茶多酚工作組）研制的《茶多酚提取物：定義與基本要求》（ISO 5642：2024），已于2024年5月發(fā)布；宛曉春教授作為召集人的茶葉分類(lèi)工作組正在研制《茶葉化學(xué)分類(lèi)》（ISO/CD TS 5617），該標(biāo)準(zhǔn)于2022年7月立項(xiàng)；孫威江教授作為召集人組建的烏龍茶和白茶工作組正在研制《白茶-定義和基礎(chǔ)特征》（ISO/NP 20680），該標(biāo)準(zhǔn)于2023年5月立項(xiàng)；李大祥教授作為召集人的《茉莉花茶定義和基本要求》（ISO/NP 20680）也于2023年正式立項(xiàng)。由我國(guó)牽頭提出、研制和發(fā)布的系列茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，有助于茶葉“中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)”在國(guó)際范圍內(nèi)的推廣和應(yīng)用，助力我國(guó)茶葉企業(yè)實(shí)現(xiàn)更廣泛的國(guó)際交流和合作。

4? 國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)外文版翻譯工作

為支持中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的“走出去”戰(zhàn)略，滿(mǎn)足不斷增長(zhǎng)的國(guó)際貿(mào)易需求，全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)積極進(jìn)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)外文版的翻譯工作，除2020年統(tǒng)計(jì)完成的16項(xiàng)英文版出版項(xiàng)目外[19]，《黃茶》（GB/T 21726—2018）、《袋泡茶》（GB/T 24690—2018）及5項(xiàng)GB/T 14456綠茶系列標(biāo)準(zhǔn)英文版均已于2021—2022年陸續(xù)發(fā)布。此外，《地理標(biāo)志產(chǎn)品 福州茉莉花茶》（DB35/T 991—2010）地方標(biāo)準(zhǔn)英文版于2022年2月通過(guò)審查，順應(yīng)了市場(chǎng)需求，促進(jìn)了福州茉莉花茶獨(dú)特茶文化的推廣，擴(kuò)大出口；DB43/T 657安化黑茶系列地方標(biāo)準(zhǔn)英文版、法文版于2023年7月發(fā)布，促進(jìn)了安化黑茶品牌走出湖南，走向世界；《白茶》（GB/T 22291—2017）和《白茶加工技術(shù)規(guī)范》（GB/T 32743—2016）2項(xiàng)白茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)英文版均于2023年7月通過(guò)審查，可作為我國(guó)主導(dǎo)白茶國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)，提升我國(guó)白茶產(chǎn)品的國(guó)際認(rèn)可度。

5? 茶葉標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)展望

我國(guó)擁有悠久的茶文化歷史、豐富的茶樹(shù)資源、完善的茶產(chǎn)業(yè)鏈、大規(guī)模的茶葉產(chǎn)量與廣大的消費(fèi)市場(chǎng)，這均為我國(guó)茶葉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)提供了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。未來(lái)，我國(guó)茶行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)仍將繼續(xù)向前發(fā)展，未來(lái)應(yīng)重視以下幾個(gè)方面。第一，提升標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化人才隊(duì)伍。隨著茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作在國(guó)際上的不斷推進(jìn)，需要具備茶學(xué)專(zhuān)業(yè)知識(shí)并能應(yīng)用英文熟練且準(zhǔn)確地表達(dá)、了解國(guó)內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)制定規(guī)則的人才。第二，鼓勵(lì)以企業(yè)為主體制定標(biāo)準(zhǔn)。引導(dǎo)各大龍頭企業(yè)積極參與國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制修訂，以提升企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平，增強(qiáng)茶產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定性。第三，加強(qiáng)茶葉標(biāo)準(zhǔn)的宣貫和應(yīng)用實(shí)施。盡管我國(guó)現(xiàn)有的茶葉相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)種類(lèi)較多且涵蓋面廣，但實(shí)際應(yīng)用實(shí)施的范圍有限，因此需進(jìn)一步加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的宣貫工作，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化工作來(lái)有效引導(dǎo)茶產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。第四，加強(qiáng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的外文版翻譯工作，并積極推廣應(yīng)用。提高國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)可度，并促進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際應(yīng)用，推動(dòng)中國(guó)的茶葉標(biāo)準(zhǔn)走向國(guó)際。第五，積極參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化工作。繼續(xù)積極組織承辦和參與茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)會(huì)議，提升我國(guó)專(zhuān)家實(shí)質(zhì)性參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的能力和水平，提升中國(guó)專(zhuān)家在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域的話(huà)語(yǔ)權(quán)和影響力，在茶葉國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化領(lǐng)域提供“中國(guó)方案”，作出“中國(guó)貢獻(xiàn)”。

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