鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略背景下螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑研究

?；萜? 馮仁民

螺螄粉產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展階段，形成種植、養(yǎng)殖、加工、銷售的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展模式。螺螄粉發(fā)展歷程，經(jīng)歷了街邊堂食、袋裝速食，再到如今全球郵購(gòu)，螺螄粉已實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的跨越式發(fā)展。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年柳州市螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入669.9億元人民幣，預(yù)計(jì)2025年突破千億元大關(guān)。

螺螄粉

螺螄粉起源于廣西柳州，是地方獨(dú)特的風(fēng)味小吃，由豬骨、田螺、香辛料、藥材、調(diào)味料構(gòu)成螺螄湯底，米粉作為主料，黃花菜、腐竹、木耳、酸筍、花生米等配菜構(gòu)成。螺螄粉誕生于20世紀(jì)80年代初，經(jīng)過(guò)四十年發(fā)展，現(xiàn)如今已成為中國(guó)最受歡迎的小吃之一。螺螄粉的發(fā)展推動(dòng)了螺螄粉產(chǎn)業(yè)的形成和發(fā)展，從螺螄粉原材料種養(yǎng)植、原材料加工，直至最終產(chǎn)品銷售，螺螄粉形成了一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意義

隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)和電商平臺(tái)的推動(dòng)，袋裝螺螄粉產(chǎn)品進(jìn)入發(fā)展快車道，螺螄粉從地方走向中國(guó)成為風(fēng)靡全國(guó)的特色小吃。螺螄粉的市場(chǎng)發(fā)展不僅帶動(dòng)銷量遞增，更帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展，為地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新活力。

螺螄粉特色產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，推動(dòng)螺螄粉經(jīng)濟(jì)效益和產(chǎn)業(yè)規(guī)模提升成為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)振興、鄉(xiāng)村振興的新引擎。

螺螄粉作為柳州市的傳統(tǒng)特色美食，螺螄粉代表了柳州市的文化和歷史，成了一種文化符號(hào)，體現(xiàn)中國(guó)傳統(tǒng)美食文化的傳承與創(chuàng)新。通過(guò)螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和推廣，螺螄粉成了柳州特色名片，增強(qiáng)了市民的自豪感和歸屬感，推動(dòng)柳州市城市形象的提升。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對(duì)柳州經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展起到了積極的推動(dòng)作用，其背后蘊(yùn)含了歷史價(jià)值、經(jīng)濟(jì)價(jià)值和文化價(jià)值。螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展帶動(dòng)農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)發(fā)展、就業(yè)增加、經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)、城市形象提升，螺螄粉產(chǎn)業(yè)為柳州市的經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入了新的動(dòng)力。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

2021年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到501.6億元人民幣，2022年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)到600.71億元人民幣，出口達(dá)到8300萬(wàn)元人民幣。全產(chǎn)業(yè)鏈帶動(dòng)30多萬(wàn)人就業(yè)、帶動(dòng)5500戶貧困戶、2.8萬(wàn)貧困人口脫貧。2023年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖?69.9億元人民幣，出口貨值約1.0125億元人民幣。預(yù)計(jì)2025年柳州螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈銷售收入達(dá)889.9億元人民幣。

預(yù)計(jì)2025年柳州認(rèn)定柳州螺螄粉原材料（種植）示范基地累計(jì)達(dá)到18個(gè)，全市螺螄粉原材料“三品一標(biāo)”認(rèn)證總數(shù)達(dá)35個(gè)。柳州市鼓勵(lì)龍頭企業(yè)搭建行業(yè)級(jí)工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)，積極培育一批企業(yè)成為“專精特新”中小企業(yè)。鼓勵(lì)龍頭企業(yè)按照“總部+基地”模式，推動(dòng)全產(chǎn)業(yè)鏈融合，建設(shè)原料供應(yīng)基地、分銷中心、研發(fā)中心，推動(dòng)企業(yè)跨區(qū)域發(fā)展。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展面臨的問(wèn)題

螺螄粉原材料供給率不足。全市的螺螄粉原材料基地規(guī)模達(dá)到了65萬(wàn)畝。其中，螺螄養(yǎng)殖面積6.5萬(wàn)畝，產(chǎn)量2.6萬(wàn)噸；木耳種植1200萬(wàn)棒，產(chǎn)量約1.5萬(wàn)噸；竹筍種植面積8萬(wàn)畝，竹筍產(chǎn)量4.2萬(wàn)噸；加工型豆角種植面積5萬(wàn)畝，產(chǎn)量約9萬(wàn)噸。螺螄粉爆紅帶動(dòng)了木耳、螺螄、竹筍等原材料的生產(chǎn)，助力30多萬(wàn)農(nóng)村人口收入增加，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興。螺螄和酸筍是螺螄粉中的核心競(jìng)爭(zhēng)力，目前本市供給率不足50%，原材料需求與基地脫節(jié)，本地原料生產(chǎn)供應(yīng)不能完全滿足螺螄粉日益增長(zhǎng)的需求，外地采購(gòu)的依賴性過(guò)強(qiáng)，疫情期間出現(xiàn)原材料供應(yīng)斷裂情況。螺螄粉原材料種養(yǎng)植和加工企業(yè)仍處于“小、散、弱”的狀態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較低。

螺螄粉抽檢質(zhì)量不合格。2020年10月—2023年10月近3年公布的國(guó)家、省市級(jí)藥品監(jiān)督管理局對(duì)螺螄粉質(zhì)量抽檢情況顯示，監(jiān)管部門抽檢螺螄粉共425批次，其中19批次不合格，不合格率達(dá)4.3%。結(jié)果顯示，霉菌和菌落總數(shù)是不合格的兩大原因，霉菌在不合格率中占比36.8%、菌落總數(shù)在不合格率中占比21.1%。作為抽檢不合格的首要原因霉菌超標(biāo)，霉菌出現(xiàn)的原因可能是原材料在種養(yǎng)殖和加工過(guò)程中環(huán)境濕熱通風(fēng)不良，衛(wèi)生條件管控不到位，沒(méi)做好設(shè)備的清洗等。食用帶霉菌產(chǎn)品可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適，甚至食物中毒。所以要從源頭把握產(chǎn)品質(zhì)量，加大原材料生產(chǎn)到加工的溯源機(jī)制，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量安全溯源、開(kāi)展溯源。

螺螄粉文化屬性弱。作為柳州特產(chǎn)的螺螄粉，被譽(yù)為小吃界“榴蓮”，它的味道是既香又臭，雖大街小巷隨處可見(jiàn)，但很多人覺(jué)得上不了臺(tái)面，不適合拿來(lái)招待客人。柳州螺螄粉作為柳州名美食，螺螄粉文化可以追溯到20世紀(jì)七八十年代，夜宵老板做起螺螄和螺螄粉生意。2008年，柳州螺螄粉入選第二批自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，2012年柳州螺螄粉登上《舌尖上的中國(guó)》，2014年第一家螺螄粉預(yù)包裝企業(yè)注冊(cè)成功。之后螺螄粉經(jīng)歷了長(zhǎng)時(shí)間宣傳，都沒(méi)有激起水花。直到2020年疫情期間，全國(guó)人民宅在家中，袋裝螺螄粉意外走紅。網(wǎng)絡(luò)主播直播吃螺螄粉、帶貨賣螺螄粉，螺螄粉才被大家所熟知。2021年米粉制作手藝（螺螄粉制作手藝）入選第五批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。2023年，柳州市全年接待游客782.28萬(wàn)人次，國(guó)內(nèi)旅游收入99.52億元人民幣。螺螄粉作為柳州地標(biāo)性美食，發(fā)展歷史只有短短幾十年，缺乏文化底蘊(yùn)。要想使螺螄粉變網(wǎng)紅為長(zhǎng)紅，需要增加螺螄粉文化屬性，講好螺螄粉背后的故事。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈延伸不充分。螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈為上游、中游和下游，產(chǎn)業(yè)鏈鏈條清晰。上游為原材料生產(chǎn)，主要生產(chǎn)螺螄、木耳、酸豆角等；中游為螺螄粉加工企業(yè)，加工米粉、酸筍、螺螄湯料包、調(diào)味包等；下游為螺螄粉銷售渠道，包括超市、電商平臺(tái)、餐飲店等，現(xiàn)如今80%的袋裝螺螄粉來(lái)自網(wǎng)上銷售。數(shù)據(jù)顯示，2023年螺螄粉全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)杖?69.9億元人民幣，未來(lái)柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)將保持持續(xù)增長(zhǎng)趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2025年達(dá)889.9億元人民幣，有望突破千億大關(guān)。據(jù)調(diào)查顯示，螺螄粉用戶有極大的用戶粘性，忠誠(chéng)度高，其他品類米粉無(wú)法形成對(duì)螺螄粉的平替，消費(fèi)者重視螺螄粉的品牌和產(chǎn)地來(lái)源。如今，螺螄粉產(chǎn)業(yè)仍處于“小、零、散”單打獨(dú)斗的發(fā)展困局，螺螄粉制作流程簡(jiǎn)單，工藝不復(fù)雜，螺螄粉制作成本可控，標(biāo)準(zhǔn)化程度高。如今螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)入2.0時(shí)代，轉(zhuǎn)品類為品牌，尋求鏈條發(fā)展，形成規(guī)模效應(yīng)，是螺螄粉做大做強(qiáng)的必經(jīng)之路。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展路徑探索

提高螺螄粉原材料產(chǎn)量和規(guī)模。提高螺螄粉原材料產(chǎn)量一是提高螺螄粉原材料的單位產(chǎn)出能力。需選育優(yōu)良品種、科學(xué)種植、注意害蟲防治，推進(jìn)關(guān)鍵技術(shù)，減少單位產(chǎn)品的養(yǎng)殖成本，獲得高收益。二是從養(yǎng)殖環(huán)境、養(yǎng)殖設(shè)施、養(yǎng)殖管理、環(huán)境保證四個(gè)方面提高產(chǎn)量。比如提高螺螄的產(chǎn)量，首先選擇適宜的螺螄養(yǎng)殖環(huán)境，接著建設(shè)池塘、排水渠道、防護(hù)設(shè)施等適宜的養(yǎng)殖設(shè)施，然后根據(jù)不同的生長(zhǎng)階段和季節(jié)投喂藻類、米糠、麥麩等飼料，定期檢測(cè)水質(zhì)水溫、螺螄的生長(zhǎng)情況等，最后做好日常消毒和防治病蟲害，保證螺螄產(chǎn)量提高。

梳理螺螄粉構(gòu)成，竹筍、螺螄作為關(guān)鍵原料，要擴(kuò)大酸筍、螺螄種養(yǎng)殖規(guī)模，帶動(dòng)其他原材料種養(yǎng)殖規(guī)模擴(kuò)大，提升原材料自給率，提升原材料品質(zhì)，優(yōu)化種養(yǎng)殖模式，鼓勵(lì)“總部+基地”“龍頭企業(yè)+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”等模式，著力建設(shè)一批綠色安全優(yōu)質(zhì)的木耳、豆角、螺螄等原材料示范基地。通過(guò)示范基地建設(shè)，創(chuàng)建典型，促進(jìn)生產(chǎn)基地?cái)U(kuò)大規(guī)模和提升質(zhì)量，帶動(dòng)全市螺螄粉原材料基地蓬勃發(fā)展。原材料基地帶動(dòng)周圍村鎮(zhèn)鄉(xiāng)發(fā)展，與鄉(xiāng)村振興充分結(jié)合，促進(jìn)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

全面提升螺螄粉質(zhì)量和品質(zhì)。堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)，把握高質(zhì)量。加強(qiáng)螺螄粉原材料生產(chǎn)環(huán)境、儲(chǔ)存環(huán)境、加工環(huán)境的管理，加強(qiáng)食品安全檢測(cè)，引導(dǎo)和支持開(kāi)展“三品一標(biāo)”認(rèn)證，推廣標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，培育“柳州螺螄粉”地理標(biāo)志證明商標(biāo)及中國(guó)地理標(biāo)志專用標(biāo)識(shí)（GI標(biāo)識(shí)）的農(nóng)產(chǎn)品。加大對(duì)食品安全的排查力度，治理從“粗放”向“精細(xì)”轉(zhuǎn)變。政府組織有關(guān)部門開(kāi)展螺螄粉原材料食品安全排查，加大對(duì)螺螄粉零散小作坊排查力度，對(duì)大中企業(yè)不定時(shí)循環(huán)質(zhì)量抽檢，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，遇到問(wèn)題企業(yè)督促整改，提升螺螄粉質(zhì)量安全水平。線下建立一個(gè)統(tǒng)一的柳州螺螄粉原材料交易中心+線上原材料交易平臺(tái)。政府推行指導(dǎo)價(jià)，具體價(jià)格由企業(yè)在平臺(tái)上進(jìn)行議價(jià)，交易中心備貨提貨，通過(guò)線下門店備貨提貨和線上平臺(tái)下單有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)交易便捷、提貨就近、供應(yīng)溯源的目標(biāo)。同時(shí)，該交易中心可用于螺螄粉抽檢，交易中心內(nèi)開(kāi)設(shè)柳州螺螄粉質(zhì)量檢驗(yàn)部門，督促螺螄粉企業(yè)落實(shí)質(zhì)量安全主要責(zé)任，抽檢不合格企業(yè)要求整改至全部合格，讓螺螄粉質(zhì)量可溯源，為消費(fèi)者提供安全可靠的螺螄粉。

加大螺螄粉文化宣傳。打造“螺螄粉+品牌”，宣廣螺螄粉文化。從螺螄粉的歷史淵源、制造方法、文化價(jià)值、社會(huì)影響等方面深入挖掘螺螄粉文化歷史內(nèi)涵，加大螺螄粉產(chǎn)業(yè)文化的宣廣力度。增加螺螄粉旅游項(xiàng)目，除螺螄粉文化展館、百樂(lè)竹海公園、滑翔傘飛翔營(yíng)地外，增加螺螄粉文旅項(xiàng)目，打造多個(gè)以螺螄粉為主題的旅游項(xiàng)目，開(kāi)辟“螺螄粉”主題的私家車旅游路線，串聯(lián)螺螄粉“網(wǎng)紅店”。傳播螺螄粉民俗文化，螺螄綜合種養(yǎng)和自然風(fēng)光、獨(dú)特的民俗風(fēng)情有機(jī)結(jié)合，創(chuàng)建螺螄粉基地參觀、螺螄粉種養(yǎng)殖體驗(yàn)、螺螄粉農(nóng)莊一日游等休閑旅游活動(dòng)，使螺螄粉養(yǎng)殖與文化產(chǎn)業(yè)緊密融合。創(chuàng)建螺螄粉文化節(jié)，舉辦萬(wàn)人螺螄粉比賽、螺螄粉免費(fèi)品嘗活動(dòng)、螺螄粉試吃點(diǎn)評(píng)活動(dòng)等，增加螺螄粉的文化宣傳。講好螺螄粉背后的故事，進(jìn)而宣傳螺螄粉和柳州歷史文化，推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的發(fā)展。

做好螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈延伸融合。在產(chǎn)業(yè)鏈上游做好原材料的品類選擇，培育優(yōu)良品種的中華圓田螺、環(huán)棱螺，與農(nóng)戶建立稻螺養(yǎng)殖基地，挖掘多種功能，大力推進(jìn)“農(nóng)遺+多元業(yè)態(tài)”創(chuàng)新實(shí)踐，推進(jìn)稻漁綜合種養(yǎng)、堅(jiān)持一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展，推進(jìn)稻漁產(chǎn)業(yè)向上下游產(chǎn)業(yè)拓展，提高水稻螺螄品質(zhì)，提高生態(tài)效益和經(jīng)濟(jì)效益。推動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈增強(qiáng)，向下游拓展延伸，從賣初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品向賣加工品轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的多重增值和開(kāi)發(fā)。形成從原材料開(kāi)發(fā)、加工、銷售、研發(fā)的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展布局，走平臺(tái)化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展之路，覆蓋線上線下銷售渠道，為螺螄粉高質(zhì)量保駕護(hù)航，推動(dòng)螺螄粉產(chǎn)業(yè)從地方走向世界。

螺螄粉產(chǎn)業(yè)的發(fā)展為助力鄉(xiāng)村振興提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)，解決了近30萬(wàn)人就業(yè)難的民生問(wèn)題?，F(xiàn)如今柳州螺螄粉進(jìn)入發(fā)展新階段，需要進(jìn)一步提高螺螄粉原材料產(chǎn)量和規(guī)模、全面提升螺螄粉質(zhì)量和品質(zhì)、做好螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈延伸融合、加大螺螄粉文化宣傳，走標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?、產(chǎn)業(yè)化、品牌化發(fā)展道路，持續(xù)推進(jìn)螺螄粉高質(zhì)量發(fā)展，為柳州經(jīng)濟(jì)的高質(zhì)量發(fā)展開(kāi)辟新的道路。