工程認(rèn)證背景下“葡萄酒加工工藝學(xué)”的構(gòu)建與探索

朱 磊，陳蕓華，李興革，關(guān) 琛，賈 健，李艷青，李志江

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院，黑龍江 大慶 163319）

工程教育專業(yè)認(rèn)證，即華盛頓協(xié)議，是針對本科生的專業(yè)工程認(rèn)證，為工程技術(shù)人員的培養(yǎng)提供運行質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)，對于工科領(lǐng)域來講，這不僅意味著專業(yè)工程教育質(zhì)量的提高，同時也是中國工程教育邁出國門的機遇與挑戰(zhàn)[1-2]。

黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)是集理、工、農(nóng)等學(xué)科相關(guān)知識為一體的應(yīng)用型交叉學(xué)科，具有很強的應(yīng)用性和實踐性，設(shè)有發(fā)酵技術(shù)方向，“葡萄酒加工工藝學(xué)”是該方向的主干專業(yè)課程，通過原料及其改良、菌種與發(fā)酵技術(shù)及釀造的基本工藝等基礎(chǔ)內(nèi)容教授葡萄酒的釀造加工工藝。由于黑龍江省的地理位置和氣候原因，省內(nèi)高校鮮有葡萄酒工藝方面的專門課程，但隨著全球氣候變暖及黑龍江省10 多年來葡萄栽培和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，亟需培養(yǎng)這一領(lǐng)域的專業(yè)型人才。因此，在我國加入《華盛頓協(xié)議》和我國高校工科專業(yè)實施工程認(rèn)證的大背景下，結(jié)合黑龍江省葡萄和葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點和資源特點，構(gòu)建科學(xué)的“葡萄酒加工工藝學(xué)”課程體系，并在實踐中不斷改進(jìn)和完善，對推動黑龍江省葡萄酒方面的人才培養(yǎng)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。

1 傳統(tǒng)教學(xué)特點及改革必要性

大學(xué)生是知識的傳遞者和新知識的建設(shè)者，近幾十年來，大學(xué)經(jīng)歷了知識爆炸和專業(yè)化的增加，同時也面臨著對工具主義和問責(zé)制的更大關(guān)注，關(guān)于學(xué)生應(yīng)該學(xué)習(xí)什么知識和技能，以及如何更好地為學(xué)生在工作場所做好準(zhǔn)備，如何保持相關(guān)性，以及學(xué)生如何解決社會問題的能力，給課程的改革和發(fā)展帶來了不可避免的挑戰(zhàn)。工程認(rèn)證下的新工科建設(shè)旨在提高我國工科教育教學(xué)質(zhì)量，依托“學(xué)生中心、產(chǎn)出導(dǎo)向、持續(xù)改進(jìn)”理念，從大方向出發(fā)，促進(jìn)工程教育的國際化，提高工程教育的國際競爭力，在保證學(xué)生工程能力素質(zhì)的前提下，提高我國工程教育的影響，因此加快工科課程的改革創(chuàng)新意義重大[3]。

“葡萄酒加工工藝學(xué)”為學(xué)生提供葡萄酒釀造和生產(chǎn)方面的基本知識和技術(shù)應(yīng)用基礎(chǔ)，在食品科學(xué)與工程的工程性高等教育中發(fā)揮著非常重要的作用和地位，強調(diào)綜合實踐知識，也強調(diào)創(chuàng)新能力，在鍛煉學(xué)生綜合分析和解決實踐問題方面具有重要意義。因此，針對上述出現(xiàn)的各種實際問題，重點對課程的教學(xué)體系及內(nèi)容進(jìn)行了改革，旨在提高學(xué)生整體應(yīng)用及創(chuàng)新能力。

2 “葡萄酒加工工藝學(xué)”教學(xué)體系的改革

2.1 更新“葡萄酒加工工藝學(xué)”課程教學(xué)模式

目前，教學(xué)主要是基于幻燈片，知識概念較多，教授速度快，班級規(guī)模大，內(nèi)容復(fù)雜、抽象，理論性強，學(xué)生很難掌握清晰的知識結(jié)構(gòu)[4]?，F(xiàn)有的教學(xué)資源并沒有很好地與現(xiàn)有的新技術(shù)和新趨勢相結(jié)合。在整個學(xué)習(xí)過程中，學(xué)生很難與真實的工程案例聯(lián)系起來?？商岢鰧嶋H生產(chǎn)中的工藝和技術(shù)問題，采用學(xué)習(xí)分組方式讓學(xué)生思考問題，將學(xué)生分成幾個小組討論，將討論與“頭腦風(fēng)暴”相結(jié)合。以學(xué)生為主體，以教師為指導(dǎo)的合作模式，學(xué)生不僅練習(xí)口語表達(dá)，且鍛煉了團隊合作。通過討論來解決問題，從而可更好地理解釀造工藝的本質(zhì)。

同時，通過建立大學(xué)生創(chuàng)新實驗室、大學(xué)生參與科研、社會實踐、學(xué)科競賽等活動從多層次、多渠道提高學(xué)生的實際動手能力和創(chuàng)新意識。目前，學(xué)院已建立了設(shè)備完善的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實驗室，專門為參加項目和比賽的學(xué)生提供實驗和討論的場地，主講教師已帶領(lǐng)學(xué)生申報并獲批了1 項省級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目“引進(jìn)北美葡萄品種的寒地釀酒工藝研發(fā)和產(chǎn)品推廣”和1 項國家級大學(xué)生創(chuàng)業(yè)項目“葡寫酒歌—寒地葡萄酒全產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新與推廣”，參加了省級和校級的大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。每年的葡萄生長季和采摘季，都有學(xué)生參與葡萄的修剪和葡萄酒釀造的實踐，這也是教師科研工作的一部分。這些教學(xué)模式的更新有力地提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，有助于學(xué)生更好地理解和掌握葡萄酒釀造的工藝和技術(shù)。

2.2 轉(zhuǎn)變“葡萄酒加工工藝學(xué)”教學(xué)手段

理論課教學(xué)除了傳統(tǒng)的多媒體外，加入了引導(dǎo)式、案例式、討論式、實物和實地教學(xué)等多種方式，將葡萄酒的歷史、文化及世界和中國葡萄酒的發(fā)展現(xiàn)狀融入到課堂教學(xué)當(dāng)中，結(jié)合教師的科研和企業(yè)實踐經(jīng)歷，利用葡萄酒工藝的相關(guān)照片和視頻，增加理論教學(xué)的趣味性和直觀性，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拓展學(xué)生的知識面與眼界。

在新的工程教育模式中，建立實驗與專業(yè)實踐相結(jié)合的實踐培訓(xùn)體系，解決教學(xué)方法和手段單一的問題。實驗部分分為綜合實驗、驗證實驗和設(shè)計實驗[5]。綜合實驗培養(yǎng)學(xué)生運用知識的綜合能力，實驗項目設(shè)置為寒地紅葡萄酒的釀造。驗證性實驗的重點是培養(yǎng)學(xué)生的基本實驗操作和數(shù)據(jù)處理技能，項目設(shè)置為葡萄酒理化指標(biāo)檢驗的相關(guān)實驗，包括葡萄酒酒精度、糖含量和酸含量等的測定。設(shè)計實驗主要培養(yǎng)學(xué)生的知識技能有效運用能力、邏輯思維能力、合作能力和溝通能力，由于學(xué)生對葡萄酒品評的濃厚興趣，鼓勵學(xué)生結(jié)合“食品感官評定”課程的內(nèi)容，分組設(shè)計并實施葡萄酒品評實驗，實驗在學(xué)院的感官評定實驗室進(jìn)行?；贠BE 在工程教育中的理念，將更多地關(guān)注學(xué)生行業(yè)能力的培訓(xùn)，這意味著需要增加綜合實驗和設(shè)計實驗的比例。實踐部分建立了校內(nèi)、校外實習(xí)培訓(xùn)中心，校內(nèi)為學(xué)院的葡萄酒中試生產(chǎn)線，校外基地包括黑龍江省農(nóng)科院的葡萄栽培基地、夢之鄉(xiāng)酒莊和愛尚酒業(yè)公司，可保證“栽培-釀造-銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈的課程實習(xí)實踐。相對穩(wěn)定、深入的校外合作培訓(xùn)基地，使葡萄酒釀造技術(shù)與行業(yè)和市場更加緊密地結(jié)合，充分滿足學(xué)生在學(xué)校學(xué)習(xí)時生產(chǎn)實踐的需要。

2.3 促進(jìn)“葡萄酒加工工藝學(xué)”學(xué)習(xí)途徑多樣化

充分利用在線教學(xué)平臺，改革教學(xué)模式，解決教學(xué)內(nèi)容大、教學(xué)時間不足的問題。全面開展在線教學(xué)平臺的構(gòu)建[6]。通過教學(xué)資源欄上傳豐富的在線電子資源，包括課前預(yù)覽、教學(xué)課件、電子教學(xué)計劃、微課、實驗原理、實驗操作與思考創(chuàng)新等按知識點劃分課程欄目。采用混合教學(xué)模式，線上和線下相結(jié)合，充分利用了學(xué)生的分散時間，自主學(xué)習(xí)時間的顯著增加，學(xué)習(xí)過程中的困難和疑問也得到及時解決，對課程內(nèi)容的理解也得到提高。同時，還可以利用豐富的網(wǎng)絡(luò)資源，幫助學(xué)生及時、清晰地復(fù)習(xí)課程的知識點和內(nèi)容。

3 結(jié)語

為適應(yīng)社會發(fā)展，提高人才培養(yǎng)的質(zhì)量，課程的主講教師結(jié)合“葡萄酒加工工藝學(xué)”課程的特點，從教學(xué)模式、教學(xué)手段、教學(xué)途徑等方面進(jìn)行了改革研究。課程還會依據(jù)每學(xué)年的教學(xué)效果和達(dá)成度進(jìn)行持續(xù)改進(jìn)，以期確保學(xué)生有效地將學(xué)校所學(xué)到的知識和技能轉(zhuǎn)化為實際生產(chǎn)工作中所使用的知識和技能，促使學(xué)生具有足夠的專業(yè)競爭力從而適應(yīng)社會的需求。