從來佳茗就是它

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實踐。自古以來，中國人就種茶、采茶、制茶和飲茶。制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，運用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶六大茶類，以及花茶等再加工茶2000多種茶品，供人飲用與分享，并由此形成了不同的習(xí)俗，經(jīng)世代傳承相繼，至今仍貫穿于中國人的日常生活、儀式和節(jié)慶活動中。

傳統(tǒng)制茶技藝主要集中于秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，相關(guān)習(xí)俗在全國各地廣泛流布，為多民族所共享。通過絲綢之路、茶馬古道、萬里茶道等，茶穿越歷史、跨越國界，深受世界各國人民的喜愛，已經(jīng)成為中國與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交流互鑒的重要媒介，是人類文明的共同財富。

成熟發(fā)達的傳統(tǒng)制茶技藝及其廣泛深入的社會實踐，體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達著茶和天下、包容并蓄的理念。中國人通過制茶、泡茶、品茶，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，以茶待客、長者為先等與茶相關(guān)的禮俗，彰顯著中國人謙、和、禮、敬的人文精神。在茶文化的帶動和促進下，我國茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，茶科技水平穩(wěn)步提高。茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技這篇大文章，在提供可持續(xù)生計、增進性別平等，以及促進鄉(xiāng)村振興、保護陸地生態(tài)系統(tǒng)，社會、經(jīng)濟、環(huán)境可持續(xù)發(fā)展等方面也發(fā)揮著積極作用。

“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的44個項目，已先后列入國務(wù)院批準(zhǔn)公布的《國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄》。文化和旅游部及相關(guān)地方政府，將積極支持相關(guān)社區(qū)、群體和個人組織實施系列保護措施，做好該遺產(chǎn)項目的傳承與實踐。

（摘自中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)）（責(zé)任編輯 史旺平）