變幻無窮的茶湯

章志峰 章業(yè)成

在中國的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中，有一種傳統(tǒng)技藝讓精美的圖畫脫離了紙張，浮現(xiàn)于茶湯之上——這便是茶百戲。它的神奇之處在于，用清水在茶湯上作畫。這是如何做到的呢？讓我們一起來看看吧。

用清水作畫

茶百戲，又名分茶、水丹青。想要用清水在茶湯上繪出精美的圖案，需要經(jīng)過一系列復(fù)雜的步驟，整個(gè)流程主要可以分為下面四大部分：

調(diào)制茶膏

取碾細(xì)的茶粉放至溫燙的茶盞中，向茶粉注入煮好的熱水，調(diào)成茶膏

研磨茶粉

茶百戲?qū)υ嫌兄貏e的要求，需要經(jīng)過榨茶、研膏等工藝獲取的研膏茶。烘烤茶餅，從而達(dá)到提香、干燥茶餅的目的，方便將茶餅搗碎并碾磨成細(xì)粉，碾碎后篩成細(xì)細(xì)的茶粉

擊拂茶湯

向茶膏中再次注水，用茶筅（xiǎn）回旋攪拌，讓茶湯表面形成一層覆滿盞面的、能夠保存一段時(shí)間的沫餑（bō，即泡沫）

清水作畫

或用茶匙，或用湯瓶，向茶湯沫餑中點(diǎn)入清水，茶湯表面的深色沫餑便會(huì)出現(xiàn)白色痕跡。以清水為墨，以茶匙為筆，以茶湯沫餑為紙，由此作畫

古籍之中走來

實(shí)踐之下復(fù)原

茶百戲始于唐代。在宋代，得益于皇帝和文人、僧人推崇，茶百戲被發(fā)揚(yáng)到極致——不僅在詩詞中有大量記載，古畫中也有表現(xiàn)茶百戲用清水作畫的場(chǎng)景，例如，南宋畫家劉松年的《攆茶圖》中，左上角文人用湯瓶向大缽注水，就是在注水作畫。

到了現(xiàn)代，茶百戲幾近失傳，傳承人依靠大量科學(xué)實(shí)踐才得以將其恢復(fù)。根據(jù)古籍中的記載可知，茶百戲是采用湯瓶注水或茶匙加水，使茶湯沫餑形成圖案的技藝。傳承人從古籍中查閱了幾千首有關(guān)茶百戲的記載，以研膏茶為原料進(jìn)行了上百次實(shí)驗(yàn)，歷經(jīng)無數(shù)次失敗后，終于實(shí)現(xiàn)了清水在茶湯中幻變圖案，并對(duì)古人清水作畫的原理進(jìn)行了現(xiàn)代科學(xué)角度的揭秘分析。

南宋畫家劉松年的《攆茶圖》

通過科學(xué)實(shí)踐，茶百戲的相關(guān)數(shù)據(jù)得以保存

清水作畫里的科學(xué)奧秘

那么，用清水在茶湯上作畫的科學(xué)原理是什么呢？原來，茶湯表面的沫餑是一種懸浮液，由固體茶粉微粒、水和氣泡構(gòu)成，這是產(chǎn)生圖案的介質(zhì)。當(dāng)清水加入深色茶湯懸浮液，其中的氣體微粒便會(huì)因稀釋而變淺變白，而未加水部分仍為深色，兩者間形成明顯色差，從而出現(xiàn)圖案。

也就是說，茶百戲的必要條件就是形成穩(wěn)定的茶湯懸浮液。懸浮液是用茶筅攪打茶湯，從而讓茶湯與空氣充分混合后形成的，其中的訣竅就在于擊拂的方法和力度。除了擊拂，想要得到穩(wěn)定的懸浮液，制作茶湯的每一個(gè)步驟都需要保障較高的完成度。

茶百戲和咖啡拉花有什么不同？

有很多人會(huì)說，茶百戲是從千年之前走來的拉花。實(shí)際上，茶百戲的原理和咖啡拉花并不一樣。

咖啡拉花的原理，是用牛奶奶泡在咖啡基底上描繪出圖案，就像用一種白色顏料在深色背景上作畫。而從上文我們可以知道，茶百戲是用清水注入茶湯，茶湯隨之產(chǎn)生白色痕跡，仿佛一場(chǎng)幻變。

用濃茶膏在淺色沫餑上作畫的現(xiàn)代茶膏畫，則區(qū)別于清水作畫的茶百戲。可以說，茶膏畫的方法與咖啡拉花十分相似，其效果不需使用茶湯也能實(shí)現(xiàn)，如在牛奶、豆?jié){、面粉糊上都能用各種顏色涂畫。而茶百戲用清水作畫的方法卻獨(dú)樹一幟，在純咖啡、牛奶等液體上都不能用清水作畫。

茶膏畫

茶百戲是認(rèn)知?dú)v史和茶文化的窗口，讓我們感受古代精湛的制茶技藝，帶我們看見古人生活的智慧和雅趣。那一道道過程，也向我們傳達(dá)著千年以來亙古不變的人生至理：正如碾茶那般，“百轉(zhuǎn)千旋后，中心永不移?！?/p>

（責(zé)任編輯 / 代竹蕊? ? 美術(shù)編輯 / 周游）