谷雨 牡丹破萼櫻桃熟 未許飛花減卻春

谷雨過(guò)后，春漸遠(yuǎn)，夏將至。宋人黃庭堅(jiān)說(shuō)：“落絮游絲三月候，風(fēng)吹雨洗一城花。未知東郭清明酒，何似西窗谷雨茶?！?/p>

谷雨，作為二十四節(jié)氣中的第六個(gè)節(jié)氣，標(biāo)志著春季的最后一個(gè)階段。谷雨的名字源自“雨生百谷”，與中國(guó)古代農(nóng)耕文化緊密相關(guān)。《群芳譜》記載：“谷雨，谷得雨而生也?！薄对铝钇呤蚣狻贩Q：“谷雨，三月中。自雨水后，土膏脈動(dòng)，今又雨其谷于水也?！贝藭r(shí)節(jié)，雨水滋潤(rùn)大地，柳絮飛落、杜鵑夜啼、牡丹吐蕊、櫻桃紅熟，也是播種谷類作物的好時(shí)機(jī)，可謂“春雨貴如油”。

谷雨潤(rùn)澤著詩(shī)意之美。唐代杜甫的“好雨知時(shí)節(jié)，當(dāng)春乃當(dāng)發(fā)生。隨風(fēng)潛入夜，潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲”寫(xiě)了滋潤(rùn)萬(wàn)物的春雨。唐代元稹的“谷雨春光曉，山川黛色青”則是春天的景致。南宋陸游的“小樓一夜聽(tīng)春雨，深巷明朝賣杏花”“過(guò)盡僧家到店家，山形四合路三叉。清明漿美村村賣，谷雨茶香院院夸”留下宋時(shí)的審美意境。

谷雨時(shí)節(jié)，全國(guó)各地有許多傳統(tǒng)的習(xí)俗。南方地區(qū)有采谷雨茶的習(xí)俗，明人許次紓《茶疏》里寫(xiě)道：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”谷雨茶，經(jīng)歷冬的沉淀，春的滋養(yǎng)，正是柔潤(rùn)飽滿時(shí)。也有“雨前茶”之稱，又叫二春茶。

北方則有食香椿的習(xí)俗，谷雨前后的香椿口感醇香，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，故有“雨前香椿嫩如絲”之說(shuō)。宋代蘇軾在《春菜》中寫(xiě)“豈如吾蜀富冬蔬，霜葉露芽寒更茁”就是對(duì)香椿的稱贊。人們會(huì)用香椿做各種菜肴，稱作“吃春”。

“谷雨三朝看牡丹”。谷雨花信為：一候牡丹、二候荼蘼、三候楝花。牡丹花被稱為谷雨花、富貴花，谷雨時(shí)節(jié)賞牡丹已綿延千年。清代顧祿《清嘉錄》記載：“神祠別館筑商人，谷雨看花局一新。不信相逢無(wú)國(guó)色，錦棚只護(hù)玉樓春。”

此外，不同地區(qū)還有走谷雨、洗桃花水、張貼谷雨貼和祭海的習(xí)俗，都是人們對(duì)自然的敬畏和感恩，以及對(duì)美好生活的向往和追求。

谷雨之后天氣轉(zhuǎn)暖，人們的室外活動(dòng)增加，桃花、杏花開(kāi)放，楊絮、柳絮四處飛揚(yáng)，過(guò)敏體質(zhì)的朋友應(yīng)注意防止花粉癥及過(guò)敏性鼻炎、過(guò)敏性哮喘等。

谷雨時(shí)節(jié)，脾胃健旺，有利于消化，是身體補(bǔ)益的好機(jī)會(huì)，應(yīng)注意內(nèi)外調(diào)養(yǎng)，健脾祛濕，清火以利舒心。飲食上要注意低脂、低糖、低鹽、低膽固醇、低刺激，少吃燥熱食物，多吃柔肝養(yǎng)肺、舒筋骨、溫補(bǔ)氣血的食物，或者是一些綠豆湯、赤豆湯等清淡湯品，以期達(dá)到滋陰養(yǎng)胃的效果。

海派熏鮭魚(yú)

主料：鮭魚(yú)一條（約600克）

調(diào)輔料：蔥10克，姜5克，白糖10克，雞粉5克，淀粉10克，老抽10克，鹽2克，食用油250克。

制作步驟

1.鮭魚(yú)洗凈切件，表面蘸少量干淀粉備用。

2.起鍋燒熱油至180攝氏度，放入鮭魚(yú)炸干。

3.鍋中留少量油，放入蔥姜煸炒出香味，放入炸好的魚(yú)，再加白糖、雞粉、老抽、鹽和適量水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉10分鐘，收汁晾涼后擺盤即可。

野菜蔥油茭白

主料：新鮮茭白200克

調(diào)輔料：新鮮薺菜50克，蔥油10克，鹽2克，雞粉3克。

制作步驟

1.茭白剝?nèi)ネ馄?，洗凈用清水煮熟，再放入冰水中降溫，切片備用?/p>

2.新鮮薺菜清洗干凈，焯水后過(guò)凉水，切碎。

3.取一容器，放入茭白、薺菜，再加蔥油、鹽、雞粉調(diào)味，裝盤點(diǎn)綴即可。

杏香脆皮小棠菜

主料：鮮蝦仁30克，油菜30克。

調(diào)輔料：腐皮1張，生粉5克，杏片20克，蟹籽20克，鹽3克。

制作步驟

1.鮮蝦仁洗凈后，用刀拍碎，打成蝦膠。

2.油菜洗凈焯水切絲，與蝦肉攪拌均勻，加鹽調(diào)味。

3.把做好的蝦肉茸均勻地抹平在腐皮，表面沾上杏片。

4.起鍋燒熱油至150攝氏度，放入沾上杏片和蝦茸的腐皮，炸至金黃色撈出控油，切件裝盤，表面撒上蟹籽即可。

羅勒醬焗鉆石藍(lán)鮑魚(yú)

主料：鉆石藍(lán)鮑魚(yú)兩只

調(diào)輔料：羅勒醬30克，蒜子20克，干蔥20克，雞粉5克，蠔油8克。

制作步驟

1.鮑魚(yú)去除內(nèi)臟，清洗干凈，用95攝氏度的熱水浸泡5分鐘。

2.起鍋燒熱油，煸香蒜子和干蔥，加入羅勒醬、雞粉、蠔油和鮑魚(yú)一起燒好，裝盤點(diǎn)綴即可。