越洋尋味：墨爾本維多利亞市場(chǎng)

蔡瀾

要發(fā)現(xiàn)澳大利亞墨爾本這個(gè)城市的好處，先由維多利亞皇后市場(chǎng)開(kāi)始。這地方已有百多年歷史，從前是中國(guó)人的墳?zāi)?。他們?lái)澳洲淘金，淘不到，就留下來(lái)耕田種菜，死后埋了，一大片的地，不知要葬多少人。

賣豬羊牛和魚(yú)的部分最有特色，老建筑物重新裝修，干凈得很。只要抬頭仔細(xì)地觀察，就能看到每一個(gè)檔子的上面都有一條很粗的鐵軌經(jīng)過(guò)，原來(lái)是用來(lái)吊豬牛的。由屠場(chǎng)運(yùn)來(lái)之后，一只只地從門口用鐵鉤掛著，用油輪原理，很輕易地推到檔口，不必累得半死。小販們依傳統(tǒng)不停地大聲推銷，像今天什么肉最便宜等等，整個(gè)市場(chǎng)非常熱鬧。

有一檔什么肉都賣，而且部分分得非常詳細(xì)，供應(yīng)市中老饕。我以為自己什么都嘗試過(guò)，但是看一盤手指般大，一條條的像骨髓的東西，就不知道是什么。一問(wèn)之下，原來(lái)是牛的淋巴線。

從來(lái)不知此物可食，即刻買了，當(dāng)天中午到一家意大利餐館叫他們炮制。做法是先將淋巴線用滾水灼了一灼，然后再以橄欖油和蒜茸煎之。吃進(jìn)口，很軟熟，有如豬腦，但較有咬頭，很香甜。

“肉類之中，什么部分最好吃？”我問(wèn)小販。他回答：“當(dāng)然是頸項(xiàng)的肉。”怪不得我們吃鵝都喜歡吃頸，英雄所見(jiàn)略同。

每個(gè)肉檔每天早上由批發(fā)商入貨，大家都希望以最低價(jià)錢投得。一貴了，當(dāng)天生意就差，因?yàn)楦舯跈n賣得便宜一兩毫，精打細(xì)算的家庭主婦會(huì)選擇。顧客們絕對(duì)可以放心，在這里會(huì)得到最公道的價(jià)錢。

除了人吃的肉，寵物糧食也有一兩家人專門做。給狗吃的肉是不必經(jīng)過(guò)政府屠房的，價(jià)錢特別賤，拿來(lái)紅燒，人也吃得過(guò)。這檔還賣狗吃的巧克力，一個(gè)個(gè)像五元硬幣那么大。據(jù)說(shuō)人吃的巧克力太多糖，對(duì)狗不宜，小販們即刻想到用牛骨加干肉制造。

走過(guò)肉檔就是海鮮店了。問(wèn)老板說(shuō)：“你們吃魚(yú)，都喜歡切成一片片的，怎么看得出是不是冷凍的？”

“第一，先要看看同種魚(yú)類有沒(méi)有一大條地賣，”老板解釋，“如果看不到整條的，千萬(wàn)別買那一片片的。第二，看魚(yú)的眼睛是否光亮，死沉沉的是冷凍的。第三，看盛著那一片片魚(yú)的鐵盤子內(nèi)是否有漬水，漬水是因?yàn)楸诨?。盤子干的，應(yīng)該沒(méi)有問(wèn)題?！?/p>

市場(chǎng)的另一個(gè)部分是專賣芝士面包、香腸等干貨的地方，有些芝士是用袋鼠乳做的。面包種類至少有一百種以上，香腸亦多花樣，有種高級(jí)的是用豬面頰的肉做的。

逛逛菜市，買喜歡的即食食物，加瓶酒，拿到公園去吃，曬曬太陽(yáng)，何必強(qiáng)迫自己光顧快餐店？

（摘自中國(guó)華僑出版社《尋味》）