“以史寫食”和“以食鑒史”：食物個(gè)案的研究思路和方法
——評(píng)《一嚼兩千年：從藥品到癮品，檳榔在中國的流行史》

朱多生

（四川鐵道職業(yè)學(xué)院 經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院，四川 成都 611732）

2022年6月，曹雨的《一嚼兩千年：從藥品到癮品，檳榔在中國的流行史》（以下簡稱《一嚼兩千年》）一書由中信出版社正式出版。根據(jù)2023年9月4日《中國食品報(bào)》消息，《一嚼兩千年》一書與其他4本著作一起被推評(píng)為第六屆“中華食學(xué)著作隨園獎(jiǎng)”提名獎(jiǎng)，作者曹雨成為第六屆“中華食學(xué)著作隨園獎(jiǎng)”提名獎(jiǎng)獲得人選。鑒于“隨園獎(jiǎng)”評(píng)選以學(xué)術(shù)性為唯一原則，此次提名是在2022年正式出版的126種中文食學(xué)著作（其中港、澳、臺(tái)24種）中經(jīng)嚴(yán)格遴選出來的，證明了此書在學(xué)術(shù)水平上達(dá)到了國內(nèi)學(xué)術(shù)著作的一流水平，該書關(guān)于食物個(gè)案的研究思路和方法值得借鑒。

一、“以史寫食”：以時(shí)間線敘述檳榔的食用歷史

《一嚼兩千年》一書分四章對(duì)我國檳榔流行2000多年的歷史進(jìn)行敘述。作者搜集、整理了豐富的歷史資料，并做了實(shí)證研究，對(duì)檳榔的起源、制作、銷售和食用情況進(jìn)行了深入探討。同時(shí)，為了使讀者可以更好地理解檳榔的發(fā)展歷史和現(xiàn)狀，作者也運(yùn)用了一定數(shù)量的照片和手繪插圖，使讀者可以更加直觀地了解檳榔的外觀、形態(tài)及食用方法?；跉v史研究，作者還對(duì)檳榔的未來發(fā)展作出了展望。該書總體按照時(shí)間順序?qū)τ嘘P(guān)檳榔流行的內(nèi)容進(jìn)行學(xué)術(shù)上的研究，由于不同歷史時(shí)期人們對(duì)檳榔記述的文字有多有少，不同時(shí)期人們對(duì)檳榔的研究成果和資料也有多有少，因此，檳榔的研究也由簡單到繁復(fù)。

（一）檳榔在異域：全球視野下的檳榔起源

《一嚼兩千年》主要集中于檳榔的史前史、古印度歷史中的檳榔、西方視野中的檳榔、檳榔的名稱等內(nèi)容的研究，在大量西方人類學(xué)學(xué)者和中國歷史學(xué)者已有研究成果的基礎(chǔ)上，對(duì)檳榔流行的起源進(jìn)行了梳理?？梢钥吹?，世界上最早嚼食檳榔的是南島語族的先民，也就是說南島語族嚼食檳榔可以視為其對(duì)人類成癮品的重大貢獻(xiàn)（盡管這種成癮總體不利于人體健康），也可以看到南亞次大陸大約在距今3500年前就有檳榔的記載。中國最早有關(guān)檳榔的記載是在距今2200年的西漢時(shí)期。檳榔在西方視野中的傳播，則是從印度知曉檳榔的存在，進(jìn)而通過波斯人和阿拉伯人作為中介進(jìn)行傳播的。隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和歐洲對(duì)世界的征服，受制于當(dāng)時(shí)各種歷史條件的局限，檳榔沒有像鴉片和茶葉一樣被西方向世界推廣。因此，嚼食檳榔的流行區(qū)域仍局限于亞太部分地域，嚼食檳榔成為這些地方特有的飲食民俗。

（二）檳榔在中國：幾次大起和大落

《一嚼兩千年》聚焦于西漢、東漢、西晉、東晉、南北朝和隋唐時(shí)期，大致延續(xù)800年，檳榔在中國歷史中的不斷演進(jìn)，清晰地為我們描繪出檳榔在中國流行的大致軌跡。西漢時(shí)期，檳榔作為外來奇樹，是征服的象征物，被南越進(jìn)獻(xiàn)給西漢，漢武帝把它種植在扶荔宮，作為奇珍異樹加以欣賞。隨著時(shí)間的推移，人們對(duì)檳榔的認(rèn)知逐漸加深。到東漢時(shí)期，楊孚和張仲景對(duì)檳榔的形態(tài)加以描述，對(duì)檳榔的藥用價(jià)值進(jìn)行開發(fā)，使檳榔成為東漢末年北方民眾南遷壯行的“洗瘴丹”，這是檳榔在中國歷史上的第一次大起。到東晉時(shí)期，檳榔逐步進(jìn)入人們的文化視野和精神世界，其“調(diào)直亭亭、千百若一、森秀無柯”的形態(tài)，寓意著男女愛情的忠貞不二，是情愛專一的表征，這是檳榔在中國歷史上的第二次大起。時(shí)至魏晉南北朝時(shí)期，檳榔成為士人奢靡浮華消費(fèi)、高等級(jí)享受的物品之一。時(shí)至隋唐時(shí)期，北方氏族士人逐漸消亡，曾經(jīng)作為北方消費(fèi)品的檳榔基本消失，但作為藥用材料和禮佛貢品的價(jià)值依舊延續(xù)。檳榔的流行，復(fù)歸于嶺南地域，或距離嶺南較近的云南一帶，這是檳榔歷史上的第一次大落。

該書在“八面玲瓏的嶺南異果：檳榔中的中國文化”中，從中醫(yī)藥文化、佛教文化、詩歌喻義、閩粵風(fēng)俗文化、清代滿族流行文化、定情物和婚俗必備物品中的文化地位六個(gè)方面，對(duì)唐代至晚清大約1300年以來檳榔文化的發(fā)展進(jìn)行多方面的探討。基于多位清代皇帝嚼食檳榔的引領(lǐng)，清代滿族人基于“鐵桿莊稼”的待遇，檳榔在中國歷史上發(fā)生第三次大起。伴隨著鴉片戰(zhàn)爭的爆發(fā)，檳榔僅僅在海南、臺(tái)灣等原產(chǎn)地進(jìn)行傳承，這是檳榔歷史上的第二次大落。

（三）檳榔在當(dāng)代：流行頂點(diǎn)已去

“八億人的沉迷：檳榔在當(dāng)代的衰與興”是此書的重點(diǎn)內(nèi)容，其占了整本書近一半的篇幅。20世紀(jì)90年代，由于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，檳榔在短短30年里擴(kuò)散到歷史以來從未到達(dá)的極西和極北邊陲，這是檳榔在中國歷史上的第四次大起。這部分內(nèi)容視野宏大，作者從全球角度探討檳榔、煙草、茶葉、咖啡等成癮品的競爭，嘗試回答檳榔未能在全球流行的原因。對(duì)于清朝末期檳榔流行地域回歸原產(chǎn)地，作者深入分析后認(rèn)為，原因包括鴉片戰(zhàn)爭帶來的貿(mào)易格局的變化、一般民眾的赤貧化、民國初年的移風(fēng)易俗三個(gè)方面。在此期間，湘潭作為一個(gè)異數(shù)，逐步發(fā)展為中國大陸漢族嚼食檳榔習(xí)俗的傳承地之一。伴隨著改革開放，湘潭借助臺(tái)灣當(dāng)?shù)匚幕瘜?duì)大陸的強(qiáng)勢輸出，為檳榔在湘潭以外地域的流行夯實(shí)了心理基礎(chǔ)。21世紀(jì)初，湖湘文化流布全國，檳榔得以突破湘潭地域，進(jìn)而走向全國。2003年到2013年是湘潭檳榔大肆擴(kuò)張的10年，檳榔產(chǎn)業(yè)成為海南和湖南兩省的重要產(chǎn)業(yè)。2013年以后，檳榔危害民眾健康的形象快速成為社會(huì)共識(shí)。作者對(duì)當(dāng)代中國人對(duì)檳榔的認(rèn)知程度進(jìn)行了社會(huì)調(diào)查，相關(guān)內(nèi)容使得此書具有開拓性與新穎性。通過調(diào)查分析，作者認(rèn)為，檳榔在中國的未來與其他檳榔流行地的情況有著本質(zhì)區(qū)別。結(jié)合檳榔利益群體、廣大民眾、公共管理機(jī)構(gòu)三方立場，作者認(rèn)為在產(chǎn)業(yè)和民眾兩方態(tài)度不變的前提下，檳榔流行取決于政府的態(tài)度，政府態(tài)度上的“禁”與“弛”成為檳榔流行與否的關(guān)鍵。因此，在政府的強(qiáng)力干預(yù)下，檳榔很可能在當(dāng)下發(fā)生第三次大落，“也許再過幾十年，檳榔又會(huì)回到它擴(kuò)張的原點(diǎn)，在海南、臺(tái)灣和湖南之外，幾乎無人識(shí)得此物”。

可以看到，此書在第一章對(duì)檳榔全球發(fā)展史的大致情況進(jìn)行梳理后，作者總體遵照發(fā)展脈絡(luò)展開。在第二章和第三章，作者試圖勾勒出一部有關(guān)檳榔在中國流行的時(shí)間通史，通過記述檳榔在中國2000多年歷史上四起和三落的跌宕發(fā)展歷史，清晰地呈現(xiàn)了檳榔文化的中國式路徑，從生產(chǎn)、消費(fèi)、文化和觀念等不同層面作了一個(gè)跨學(xué)科、全景式的專題研究。在第四章，作者對(duì)檳榔產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀加以總結(jié)，并對(duì)其未來的發(fā)展作出了展望。

二、“以食鑒史”：食物個(gè)案的研究思路和方法借鑒

（一）食物個(gè)案研究的學(xué)術(shù)價(jià)值

該書的學(xué)術(shù)價(jià)值首先體現(xiàn)在對(duì)中國嚼食檳榔的文化第一次進(jìn)行了全景式的專題研究。過往學(xué)者對(duì)檳榔的研究往往集中在人類學(xué)、歷史學(xué)和民族學(xué)中的某一個(gè)領(lǐng)域。與這些學(xué)者比較，作者在系統(tǒng)梳理全球研究檳榔學(xué)術(shù)成果的基礎(chǔ)上，巧妙地從人類學(xué)角度出發(fā)。盡管文獻(xiàn)集中于英文和中文相關(guān)資料，對(duì)印度和阿拉伯的檳榔學(xué)術(shù)成果通過英文資料進(jìn)行轉(zhuǎn)譯，進(jìn)而融合了歷史學(xué)和民族學(xué)的相關(guān)成果，但其宏觀的研究視野和豐厚的資料積淀，使得該書成為代表國內(nèi)研究檳榔領(lǐng)域?qū)W術(shù)成就的作品。

有關(guān)檳榔的學(xué)術(shù)成果，主要體現(xiàn)在人類學(xué)領(lǐng)域?qū)W者的研究成果上。通過作者的梳理得知，在20世紀(jì)90年代以前，人類學(xué)領(lǐng)域關(guān)于嚼食檳榔的文章和著作屈指可數(shù)。翻開人類學(xué)領(lǐng)域以檳榔為具體研究對(duì)象的時(shí)間，則肇始于20世紀(jì)90年代，到21世紀(jì)，相關(guān)成果才逐漸豐富了起來?；谌祟悓W(xué)領(lǐng)域檳榔學(xué)術(shù)成果的研究，作者對(duì)外國文獻(xiàn)進(jìn)行了系統(tǒng)梳理，進(jìn)而對(duì)國際上檳榔的人類學(xué)研究現(xiàn)狀有一個(gè)清晰的了解。例如，美國人類學(xué)家托馬斯·J.贊伯伊齊（Thomas J.Zumbroich）是一位專門研究檳榔的學(xué)者，他在嚼食檳榔研究方面取得突出成就，這些成就涉及嚼食檳榔的起源和檳榔的擴(kuò)散，地域涵蓋南亞、東南亞、太平洋諸島等地。其他人類學(xué)家主要研究南亞等特定區(qū)域，主要包括斯里蘭卡和印度等。這樣一來，作者就勾勒出一幅檳榔在全球各地流布的清晰地圖。這些內(nèi)容集中在第一章，對(duì)全書起提綱挈領(lǐng)的作用，讓讀者在宏觀上了解到檳榔在國際不同地域傳播和擴(kuò)散的歷史進(jìn)程。

中國人類學(xué)領(lǐng)域?qū)壚频难芯浚且灾猩酱髮W(xué)為中心。中國人類學(xué)領(lǐng)域研究檳榔的方法、程序與內(nèi)容與國際人類學(xué)領(lǐng)域的研究基本一致。例如，1928年，中國人類學(xué)先驅(qū)楊成志對(duì)越南嚼食檳榔的習(xí)俗和源流進(jìn)行介紹與考證；1929年，容媛最早對(duì)東莞檳榔進(jìn)行現(xiàn)代學(xué)術(shù)研究。到了21世紀(jì)，中山大學(xué)周大鳴重新開啟了對(duì)檳榔的研究，并重點(diǎn)聚焦于湘潭。此后，周大鳴的學(xué)生李靜瑋、申琳琳和張恩迅也從人類學(xué)角度發(fā)表了有關(guān)湘潭檳榔的文章。至此，檳榔在食用方式和文化習(xí)俗上獨(dú)立出來成為極具研究價(jià)值的“特例”。作為青年學(xué)者，作者曹雨繼承了中山大學(xué)的優(yōu)良學(xué)術(shù)傳統(tǒng)，秉承守正創(chuàng)新的風(fēng)氣，著力對(duì)檳榔展開系統(tǒng)性研究。此書根植于中山大學(xué)豐富的前期成果基礎(chǔ)之上，融合作者個(gè)人的研究興趣，基于作者自身出眾的研究能力，該書在檳榔研究領(lǐng)域取得高水平的成果也就水到渠成了。

就歷史學(xué)而言，中國史學(xué)界對(duì)檳榔的研究大多遵循歷史學(xué)的學(xué)術(shù)規(guī)范。例如，廣東外語外貿(mào)大學(xué)林明華在1986年發(fā)表的《我國栽種檳榔非自明代始——對(duì)〈中越關(guān)系史簡編〉一則史實(shí)的訂正》，在1989年發(fā)表的《檳榔與中越文化交流》；林富士在2003年發(fā)表的《檳榔入華考》，在2017年發(fā)表的《檳榔與佛教：以漢文文獻(xiàn)為主的探討》；另外，陳良秋和萬玲在2007年合作發(fā)表的《我國引種檳榔時(shí)間及其它》、曹興興在2011年發(fā)表的《中國古代嗜好性作物研究》也有涉及檳榔的部分。從歷史地理學(xué)角度進(jìn)行交叉民族學(xué)理論討論檳榔的有郭聲波和劉興亮在2009年合作發(fā)表的《中國檳榔種植與檳榔習(xí)俗文化的歷史地理探索》。作者根據(jù)這些學(xué)術(shù)成果，把中國歷史文獻(xiàn)中有關(guān)檳榔的資料，按照歷史演進(jìn)的脈絡(luò)進(jìn)行了梳理，并將這些內(nèi)容融入該書第二章，從歷史演進(jìn)的角度充實(shí)了檳榔在中國各個(gè)不同時(shí)期的內(nèi)容，為讀者勾勒出檳榔在中國從西漢延續(xù)至隋唐近800年的嚼食史。

就民族學(xué)而言，作者結(jié)合民族學(xué)領(lǐng)域的學(xué)術(shù)成果，通過考證歷史文獻(xiàn)，研究中國各種文化禮俗中關(guān)于檳榔的相關(guān)內(nèi)容。例如，王四達(dá)在1998年發(fā)表的《閩臺(tái)檳榔禮俗源流略考》、司飛在2006年發(fā)表的《珠江三角洲地區(qū)的檳榔禮俗源流考略：兼論晚清檳榔在此地區(qū)的多種用途》、郭聯(lián)志在2006年發(fā)表的《閩東南的嚼檳榔習(xí)俗》、劉莉在2014年發(fā)表的《海南疍家的陸地印記：從食檳榔習(xí)俗談起》、郭碩在2016年發(fā)表的《六朝檳榔嚼食習(xí)俗的傳播：從“異物”到“吳俗”》。另外還有王元林和鄧敏銳在2005年合作發(fā)表的《東南亞檳榔文化探析》、陳鵬在1996年發(fā)表的《東南亞的荖葉、檳榔》、吳盛枝在2005年發(fā)表的《中越檳榔食俗文化的產(chǎn)生與流變》。作者對(duì)包括中國在內(nèi)，涉及東南亞各地有關(guān)檳榔的禮俗進(jìn)行了深入的研究和分析，通過對(duì)比研究檳榔對(duì)禮俗的影響，使得這部分內(nèi)容在學(xué)術(shù)上取得了一定的開拓性成果。

該書通過對(duì)人類學(xué)、歷史學(xué)、民族學(xué)等多學(xué)科領(lǐng)域檳榔相關(guān)學(xué)術(shù)成果的文獻(xiàn)進(jìn)行梳理，描繪出檳榔的起源和早期擴(kuò)散方面的史前史、中國檳榔的起源和早期擴(kuò)散的歷史和檳榔在某一地區(qū)如湘潭、粵桂、閩臺(tái)等地的流行歷史，同時(shí)也展示了檳榔在習(xí)俗、婚俗和禮俗等諸多方面的影響等內(nèi)容，取得了系統(tǒng)性和開創(chuàng)性的學(xué)術(shù)成果。

（二）研究選題上的啟示

作者將研究對(duì)象選定在檳榔上，并開展深入研究，這種通過觀察生活、體驗(yàn)生活，在日常生活中發(fā)掘研究題材的能力，值得有志于學(xué)術(shù)研究的學(xué)者借鑒。作者在與其導(dǎo)師的接觸中，看到導(dǎo)師嚼食檳榔，并閱讀了導(dǎo)師的學(xué)術(shù)成果，這可能是激發(fā)作者對(duì)檳榔研究的起因?！肮P者的檳榔研究受到導(dǎo)師周大鳴教授的很大啟發(fā)，周老師是湖南湘潭人，一直有嚼檳榔的習(xí)慣?！蓖ㄟ^文獻(xiàn)梳理，發(fā)掘?qū)壚频难芯课墨I(xiàn)，并發(fā)現(xiàn)其巨大研究價(jià)值，便強(qiáng)化研究檳榔的選擇。因此，作者從檳榔這種小小的青色果子著手，開始系列研究，為我們奉獻(xiàn)這一道“學(xué)術(shù)宴席菜”。

作為一種小眾的零食，檳榔不為更多學(xué)者所關(guān)注，但作者通過與身邊人嚼食檳榔的日常，聚焦于小眾的兼具藥品、食品和癮品功效的檳榔進(jìn)行研究，固有其特殊的境遇與機(jī)緣。從自己生活周圍的人、事、物當(dāng)中去發(fā)掘研究課題，這種機(jī)緣，需要有大量的學(xué)術(shù)訓(xùn)練作為前提。擁有大量的學(xué)術(shù)積累，方能在課題的選擇上具備發(fā)現(xiàn)的眼光，進(jìn)而在日常生活的小事中發(fā)現(xiàn)切入點(diǎn)好、立意高、有研究意義的課題，同時(shí)，再結(jié)合系列資料，展開科學(xué)的研究，有利于最終創(chuàng)作出質(zhì)量較高的學(xué)術(shù)成果。

（三）研究方法上的新穎性、開拓性

此書共四個(gè)部分，內(nèi)容逐漸增多，這既與各個(gè)時(shí)期檳榔的資料有關(guān)，也反映了作者對(duì)此書內(nèi)容安排的巧妙設(shè)計(jì)。按照有資料則詳，無資料則簡的原則，第四章所占篇幅最多。作者花了大量的時(shí)間和精力進(jìn)行問卷設(shè)計(jì)、調(diào)查、回收和分析。社會(huì)調(diào)查是全書的一個(gè)亮點(diǎn)，其中，針對(duì)檳榔目前狀態(tài)的調(diào)查，在檳榔的國內(nèi)學(xué)術(shù)研究上具有開拓性。通過分析檳榔現(xiàn)狀，對(duì)未來檳榔產(chǎn)業(yè)的發(fā)展從政府管理、檳榔產(chǎn)業(yè)和消費(fèi)民眾三個(gè)方面加以分析，并提出可能存在的三種情況作出了邏輯性預(yù)測。其中的一種預(yù)測已經(jīng)為今天的檳榔產(chǎn)業(yè)所驗(yàn)證，足以證明作者觀察的敏銳性、推理論證的嚴(yán)密邏輯性和分析學(xué)術(shù)資料的科學(xué)性。

三、結(jié)論與展望

如上所述，《一嚼兩千年》一書系統(tǒng)性地梳理了國內(nèi)外檳榔的研究沿革、歷史和各個(gè)時(shí)間段的學(xué)術(shù)成就。該專著的撰寫除了使用人類學(xué)領(lǐng)域的各種研究方法、程序與內(nèi)容，還結(jié)合傳統(tǒng)歷史學(xué)研究角度對(duì)遵循歷史學(xué)學(xué)術(shù)規(guī)范的檳榔前期研究成果進(jìn)行分析，同時(shí)，還融入民族學(xué)領(lǐng)域已有的關(guān)于檳榔與中國各地文化禮俗關(guān)系的學(xué)術(shù)成果，最終匯集成現(xiàn)在所見的書。

此書略有遺憾的幾個(gè)地方：一是此學(xué)術(shù)專著作出對(duì)檳榔系統(tǒng)研究貢獻(xiàn)的同時(shí)，更多的是對(duì)前人研究成果進(jìn)行收集、歸類和整理，表達(dá)更多的是相關(guān)學(xué)者的觀點(diǎn)，在深入分析這些有關(guān)檳榔流行散布的大歷史背景方面力有未逮，導(dǎo)致此書獨(dú)立、新穎和原創(chuàng)性的觀點(diǎn)不多。二是作者設(shè)計(jì)的“檳榔認(rèn)知程度調(diào)查問卷”可以更科學(xué)、更嚴(yán)謹(jǐn)。在問卷調(diào)查的16個(gè)問題中，缺乏互斥問題的設(shè)置，無法判斷答題者是否以嚴(yán)肅態(tài)度對(duì)待問卷調(diào)查。三是由于檳榔消費(fèi)群體（客貨運(yùn)輸司機(jī)、工廠夜班工人、電子競技從業(yè)者）使用互聯(lián)網(wǎng)頻率與社會(huì)總體水平之間存在偏差，調(diào)查樣本與檳榔消費(fèi)主要群體可能存在錯(cuò)位，導(dǎo)致分析可能不夠精準(zhǔn)，而電話調(diào)查則由于時(shí)間成本太高，樣本選擇太小，結(jié)論可能不具有典型性。

雖然存在一些遺憾，但瑕不掩瑜，不影響此書在檳榔研究領(lǐng)域的重要地位和學(xué)術(shù)價(jià)值?！兑唤纼汕辍帆@得“隨園獎(jiǎng)”提名，在學(xué)術(shù)領(lǐng)域是實(shí)至名歸的。