“食品安全快速檢測”課程教育教學改革與實踐

楊麗軍，孫浩浩，尹凱靜，張 爽，徐 迪，李天一

（蕪湖職業(yè)技術(shù)學院，安徽 蕪湖 241000）

食品安全快速檢測技術(shù)是確保食品安全的重要手段，目前這項技術(shù)正在朝著成本低、便攜化、多技術(shù)結(jié)合和對操作人員技術(shù)要求低的方向不斷發(fā)展[1]。各種快速檢測方法逐漸得到大眾認可，農(nóng)業(yè)系統(tǒng)、市場監(jiān)管部門、檢測機構(gòu)、餐飲部門、學校食堂和食品廠商等單位也逐漸設(shè)立“食品安全快速檢測實驗室”[2]。部分快檢產(chǎn)品，如食品中甜蜜素檢測管、食品中增白劑檢測試紙等也憑借檢測速度快、操作方便、輕便易帶、成本低等優(yōu)點逐漸進入普通家庭，維護著尋常百姓餐桌的食品安全。同時，為了適應(yīng)社會的快速發(fā)展，高職院校逐步開設(shè)了食品安全快速檢測課程[2]。

“食品安全快速檢測”課程是高職高專食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)學習的重要內(nèi)容，具有高度的科學性、實踐性，如何提高課程的教學質(zhì)量、提升學生快檢的技能水平，使學生的職業(yè)能力與快檢企業(yè)要求相適應(yīng)，是食品類專業(yè)教育工作者長期面臨的重要課題[3-4]。以“食品安全快速檢測”課程為研究對象，以培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型的食品專業(yè)人才為目的，結(jié)合企業(yè)實際人才需求，對食品安全快速檢測課程進行教育教學改革，為其他高職高專食品快檢類課程提供參考。

1 課程概況

“食品安全快速檢測”是保障食品安全的重要支柱，是利用快速檢測技術(shù)檢測食品原材料及相關(guān)產(chǎn)品是否安全的一門課程。該課程是安徽省蕪湖職業(yè)技術(shù)學院食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)的重要核心課程，旨在培養(yǎng)學生學會運用食品快速檢測相關(guān)儀器設(shè)備，具備高水平的檢測技術(shù)知識和技能，樹立全面食品安全質(zhì)量管理意識，初步培養(yǎng)學生提出并解決問題的能力，逐步培養(yǎng)學生辨別和分析問題的能力及嚴謹?shù)目茖W作風，為日后從事食品檢驗和質(zhì)量管理工作奠定堅實基礎(chǔ)。

“食品安全快速檢測”課程主要面向動植物食品種植養(yǎng)殖、原材料生產(chǎn)加工、產(chǎn)品運輸保存、市場流通等環(huán)節(jié)的快速檢測相關(guān)崗位群，但新形勢下“食品安全快速檢測”在教育教學中還存在一些不足，除檢驗檢測等技能能力外，學生還要學會檢測過程質(zhì)量監(jiān)控、實驗室安全管理等能力。為了實現(xiàn)以快速檢測課程為渠道來培養(yǎng)人才，需要將快速檢測崗位要求與職業(yè)技能證書等要素相結(jié)合，豐富崗位、課程、證書相關(guān)實踐活動的教學內(nèi)涵，豐富教學內(nèi)容，改革課程實施模式。因此，有必要改進教學策略，激發(fā)學生參與課堂的積極性。課程評價體系要更加注重過程指標，結(jié)合崗位標準、職業(yè)技能等級證書和課程要素，實行全過程、多維度評價方法，提高學生的職業(yè)能力和課程參與度。因此，結(jié)合課程實際情況，探討“食品安全快速檢測”課程的教育教學改革。

2 存在的問題與建議

2.1 對學生的知識基礎(chǔ)要求較高

“食品安全快速檢測”課程涉及的內(nèi)容非常豐富，包括微生物學、生物化學、免疫學、分析化學等多個學科知識[5]。

目前，常用的快速檢測技術(shù)包括化學比色技術(shù)、生物芯片、酶抑制技術(shù)、生物學發(fā)光檢測技術(shù)、免疫學分析技術(shù)、生物傳感器技術(shù)、電化學傳感器技術(shù)等[6-7]。其中，免疫學分析技術(shù)是基于醫(yī)學領(lǐng)域的血清學檢測方法，利用抗原抗體的特異性結(jié)合進行檢測，其中包括酶聯(lián)免疫法（ELISA） 和側(cè)流式免疫吸附法。免疫學分析技術(shù)通常用于檢測有害微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留及轉(zhuǎn)基因食品等，具有特異性強、靈敏度高等優(yōu)點。因此，由于食品安全快速檢測課程涵蓋多個學科領(lǐng)域，學生基礎(chǔ)知識及應(yīng)用能力薄弱，導致學生對不同食品安全快速檢測方法的檢測原理很難完全理解。

2.2 教材較少，內(nèi)容更新不及時

近年來，食品安全快速檢測技術(shù)迅速發(fā)展，檢測方法不斷更新。目前，食品安全快速檢測相關(guān)教材較少，有些教材側(cè)重于實驗操作，缺乏理論學習。有些教材側(cè)重于理論知識，缺乏實驗操作，且食品安全快速檢測技術(shù)不斷涌出新思路、新方法，并很快應(yīng)用到實際樣品檢測。因此，食品安全快速檢測需要較多的教材，以供選擇和參考，并且應(yīng)及時補充并更新食品安全快速檢測相關(guān)知識。

3 課程改革措施

3.1 教學內(nèi)容改革

食品安全快速檢測課程的教學內(nèi)容包括農(nóng)藥殘留快速檢測、獸藥殘留快速檢測、重金屬污染快速檢測、食品添加物快速檢測、食品微生物快速檢測、生物毒素快速檢測等6 個方面，核心在于服從食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程標準，并將“1+X 可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級證書”與食品安全快速檢測課程進行有效融通，提高其與食品檢測相關(guān)崗位的匹配程度，實現(xiàn)“結(jié)課后即能上崗”的教學目標，因此在快檢的課堂教學中采用的案例和實驗操作項目需要根據(jù)食品市場監(jiān)督管理的變化不斷更新[8-9]。經(jīng)過廣泛調(diào)查研究，并與食品相關(guān)企業(yè)不斷討論驗證后，課程將食品檢驗員職業(yè)標準和可食食品快速檢驗技能證書標準融入到課堂教學中，根據(jù)不同崗位的工作情景、工作技能要求等方面，確定典型實驗任務(wù)，建立不同教學模塊的任務(wù)導向型課程體系。并對課程內(nèi)容分配和學時安排進行重構(gòu)。

“食品安全快速檢測”課程教學內(nèi)容與課時分配見表1。

表1 “食品安全快速檢測”課程教學內(nèi)容與課時分配

在“食品安全快速檢測”課程教育教學改革中，豐富課堂課程資源，加強課程內(nèi)容建設(shè)，通過將課程教學內(nèi)容重構(gòu)，將快檢相關(guān)證書制度融入到課堂教學、實驗操作等教學場景，并根據(jù)課程教學內(nèi)容改革考核評價體系，最終達到培養(yǎng)復合型技術(shù)技能人才的目標，使學生在課程學習過程中掌握快檢崗位和職業(yè)技能證書要求的所有關(guān)鍵技能點。

3.2 教學方法改革

教學方法改革是高職院校發(fā)展的重要問題?！笆称钒踩焖贆z測技術(shù)”課程教育教學改革目的是為了培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型的食品專業(yè)人才，讓學生在課堂就具備食品企業(yè)快速檢測的知識與技能，這就要求教師在課堂采用專業(yè)、有效的教學方法。

課程選擇三階段式課程教學，在人才培養(yǎng)方案及課程標準的教學策略下，完成課前、課中、課后3 個階段教學。以“食品中亞硝酸鹽的快速測定”項目為例。課前，通過智慧職教學習平臺上傳課程相關(guān)資料（食品安全國家標準食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定）[10]，發(fā)布預習作業(yè)-食品中亞硝酸鹽的測定方法及原理，學生可以以小組討論的形式完成作業(yè)，教師分析學生的完成情況，制定課上學習的重點、難點，適時調(diào)整教學策略；課中，采取任務(wù)驅(qū)動式教學方法，通過導入新課、學技能、做任務(wù)、展成果、評效果，五大環(huán)節(jié)完成課上教學任務(wù)，“導入新課”是通過引入火腿中亞硝酸鹽的過度濫用導致的食品安全事件，讓學生了解過度攝入亞硝酸鹽可能對人體造成的危害。“學技能”是由教師引導學生學習亞硝酸鹽測定的原理、儀器與試劑、操作方法、適用范圍、注意事項等理論知識?！白鋈蝿?wù)”是通過小組分工合作，引導學生完成實驗任務(wù)-火腿中亞硝酸鹽的快速檢測。在此過程中，教師要注意引導學生強化安全與責任意識，使學生在上課過程中提升食品檢驗工的職業(yè)認同感?！罢钩晒笔菍嶒灲Y(jié)束后，各個小組派小組代表展示實驗結(jié)果并描述實驗現(xiàn)象?！霸u效果”即由各組成員點評實驗過程細節(jié)并進行自我評價，最后教師點評總結(jié)。在上課過程中，此種教學方法能夠調(diào)動學生的積極性，提高學習興趣。課后，采用智慧職教平臺，結(jié)合1+X 可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級證書考核要求，發(fā)布課后學習任務(wù)，將所學習知識進行鞏固強化，提升技能水平。

3.3 優(yōu)化混合式教學策略

隨著信息技術(shù)的快速發(fā)展，教育教學領(lǐng)域正經(jīng)歷著深刻的變革。傳統(tǒng)的教學模式已無法滿足當代學生的多樣化需求。多元育人作為一種新型的教育理念，強調(diào)個性發(fā)展、創(chuàng)新能力及實踐能力的培養(yǎng)?；旌鲜浇虒W策略，則將線上教學與線下教學相結(jié)合，有效整合教學資源，提升教學質(zhì)量。在此背景下，依托教材和智慧職教網(wǎng)絡(luò)教學平臺，推行“線上+線下”相結(jié)合的教學過程改革，以學生為中心、教師為主導，目標是提升學生綜合能力。根據(jù)食品安全快速檢測基礎(chǔ)知識、基礎(chǔ)操作、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留等不同模塊的課程內(nèi)容，結(jié)合實驗室情景教學、職業(yè)技能等級認證要求，運用案例教學、任務(wù)驅(qū)動、頭腦風暴、小組合作等教學方法，激發(fā)學生學習興趣，提高職業(yè)技能水平。

在課程的教學過程中，尊重每個學生的獨特性與興趣，注重培養(yǎng)其批判性思維、團隊協(xié)作能力及創(chuàng)新精神。通過多元化評價體系，全面了解學生的知識掌握、技能發(fā)展及情感態(tài)度，為其提供個性化的學習支持。同時，將教學案例、視頻、PPT 等教學資源引入智慧職教線上教學平臺，為學生提供更為豐富便捷的知識獲取途徑，也能增加學生參與互動，提升食品安全快速檢測的教學效果。教師在課堂中應(yīng)通過線上（智慧職教） 與線下（課堂） 的教學活動設(shè)計，鼓勵學生積極參與討論、分享觀點、協(xié)作完成實驗任務(wù)，旨在為學生提供更加豐富、高效的學習體驗，培養(yǎng)其全面發(fā)展。通過線上和線下的教學方式結(jié)合，讓學生在理論和實踐中不斷鍛煉和提高自己的技能，使學生逐漸成長為具有一定職業(yè)素養(yǎng)和學習成果的優(yōu)秀人才。

3.4 優(yōu)化師資隊伍建設(shè)

教師在教學過程中起著關(guān)鍵作用。安徽省蕪湖職業(yè)技術(shù)學院立足于課程實施的高標準和嚴格要求，著力加強專兼結(jié)合的“雙師型”師資隊伍建設(shè)，鼓勵教師通過技能培訓、企業(yè)培訓、技術(shù)服務(wù)、集中學習等方式不斷提高專業(yè)水平，鼓勵教師在教學過程中不斷完善教學經(jīng)驗，提高教學和研究水平，使教師在實踐活動中掌握食品安全快速檢測行業(yè)新技術(shù)、新工藝和新規(guī)范，且大多數(shù)教師擁有1+X 可食食品快速檢驗高級職業(yè)技能證書和考核資格。

同時，邀請食品相關(guān)企業(yè)的專家、研究員和工程師作為課程兼職教師，采用固定崗和流動崗相結(jié)合的方式，以此優(yōu)化師資結(jié)構(gòu)，加強專業(yè)教學團隊建設(shè)，形成一支具有強大教學能力、科研水平和創(chuàng)新意識的教學團隊，共同推進教學內(nèi)容設(shè)計與學生技能水平提升。

3.5 改革課程考核評價體系

以往“食品安全快速檢測”課程的考核方式采用平時成績（30%） 與期末考試成績（70%） 相結(jié)合的方式，此種考核方式不能真實地反映學生的知識與技能能力。該課程改革課程考核評價體系，則是通過個性化的分類型考核，學生不再只是被動接受平時成績和期末成績的評價，而是通過參與1+X 可食食品快速檢驗證書考取和社會服務(wù)等活動來展現(xiàn)自己的學習成果和工作能力。這種考核方法能夠更準確地評估學生的實際水平，幫助學生在實踐中不斷提升自己的技能和素養(yǎng)。以食品檢驗工崗位職責和職業(yè)技能證書中的理實考核點為參考，構(gòu)建專任教師、企業(yè)導師和學生全員參與的教學考核評價體系，讓專任教師、企業(yè)導師和學生一起共同參與專業(yè)知識、專業(yè)技能與職業(yè)素養(yǎng)的評價過程?！岸嘀黧w、多維度、全過程”的課程考核體系，不僅局限于理論知識和實驗技能，還注重激發(fā)學生學習動力和職業(yè)素養(yǎng)的提升，引領(lǐng)學生不斷思考問題，在大量課程實驗活動中不斷提升項目組織能力、技能水平和團隊協(xié)作意識，從而提高課程成績，增強學習自信，實現(xiàn)良性學習循環(huán)。

這種全方位、全過程的教學考核評價體系，可以更好地幫助學生了解自己的短處和優(yōu)勢，及時調(diào)整學習方向，提高學習效率和工作能力。同時，也能更好地激發(fā)學生的學習興趣和積極性，使他們在實踐中不斷突破自我，展現(xiàn)出真實的學習成果和專業(yè)技能水平。

4 結(jié)語

通過對“食品安全快速檢測”課程教學內(nèi)容、教學方法、教學策略、師資隊伍、考核評價體系的改革和探索，使學生通過本課程的學習，可以對食品安全快速檢測等工作有更全面的了解，掌握與崗位相匹配的知識和技能。但這一改革仍需不斷實踐和探索，追求更好的教學效果，培養(yǎng)具備職業(yè)綜合能力的食品安全快速檢測從業(yè)人員。