OBE 理念下“食品微生物學實驗”課程設(shè)計的探索

譚 沙，朱仁威，鄭燕飛，閆楊娟

（1.銅仁學院，貴州 銅仁 554300；2.祥云縣綜合檢驗檢測院，云南 大理 672100）

0 引言

“食品微生物學實驗”課程是以微生物學為理論基礎(chǔ)，培養(yǎng)學生運用微生物學實驗技術(shù)和相關(guān)知識，對食品中的微生物進行檢測和分析的能力[1]。與理論教學相比，實驗教學具有直觀性、實踐性、綜合性、設(shè)計性與創(chuàng)新性等特點，對培養(yǎng)學生的實踐和創(chuàng)新能力有著至關(guān)重要的作用[2]。

應(yīng)用型大學是高等教育大眾化的產(chǎn)物，是區(qū)別于研究型大學的一種新的大學類型[3]。2015 年10 月，教育部聯(lián)合多部委下發(fā)了《關(guān)于引導部分地方普通本科高校向應(yīng)用型轉(zhuǎn)變的指導意見》，要求以改革創(chuàng)新的精神，推動部分普通本科高校轉(zhuǎn)型發(fā)展[4]。各省首批應(yīng)用轉(zhuǎn)型試點的高?；旧隙甲叩秸n程改革階段，這是所有試點高校應(yīng)用轉(zhuǎn)型走向深處都必需面對的問題，因為課程是人才培養(yǎng)的主渠道，對人才培養(yǎng)發(fā)揮實質(zhì)性作用的是課程，也就是說應(yīng)用型人才培養(yǎng)的主渠道是課程，對于應(yīng)用轉(zhuǎn)型來說，如果課程不改革，應(yīng)用型人才培養(yǎng)就會落空[5-6]。成果導向教育（Outcome based education，簡稱OBE） 是一種以學生的學習成果（Learning outcomes） 為導向的教育理念，認為教學設(shè)計和教學實施的目標是學生通過教育過程最后所取得的學習成果[7]，OBE 教育理念有利于培養(yǎng)學生具備未來步入社會所需知識、能力及素質(zhì)。

銅仁學院是一所應(yīng)用型地方本科院校，明確提出了“銅仁需求，國家標準”的辦學理念，即根據(jù)銅仁的需求培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型本科人才，并力求達到國家標準[8]。根據(jù)人才培養(yǎng)的畢業(yè)要求，重新設(shè)置“食品微生物學實驗”教學課程目標，并根據(jù)教學課程目標從教學內(nèi)容、教學方法、學習成效考核方面對課程進行重構(gòu)，以期為同類型高校食品類專業(yè)實踐類課程的改革提供參考。

1 確定“食品微生物學實驗”的課程目標建立課程教學目標與支撐畢業(yè)要求之間的對應(yīng)關(guān)系

成果導向教育遵循反向設(shè)計、正向?qū)嵤┑脑瓌t[9-10]。OBE 理念課程教學的實施包括根據(jù)需求確定培養(yǎng)目標，培養(yǎng)目標是對畢業(yè)生在畢業(yè)后5 年左右能夠達到的職業(yè)和專業(yè)成就的總體描述[9]，通過培養(yǎng)目標確定畢業(yè)要求，根據(jù)畢業(yè)要求明確能力指標，各能力指標點需要通過各課程目標實現(xiàn)[11-12]。通過走訪了解行業(yè)對食品科學與工程專業(yè)人才的需求、用人單位對學校專業(yè)培養(yǎng)學生存在問題的反饋及對畢業(yè)生學生進行問卷調(diào)查，同時結(jié)合食品科學與工程類教學質(zhì)量國家標準、銅仁學院定位及發(fā)展目標等方式獲得信息，制定學校食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)目標。根據(jù)制定的培養(yǎng)目標確定食品科學與工程專業(yè)學生畢業(yè)時應(yīng)達到的畢業(yè)要求[9]（如知識、能力、素質(zhì)）。通過畢業(yè)要求確定畢業(yè)要求的指標點，根據(jù)畢業(yè)要求指標點確定食品科學與工程專業(yè)人才培養(yǎng)的課程體系，通過課程體系確定課程的教學目標。遵循以上反向設(shè)計原則，反向設(shè)計教學過程，明確學生畢業(yè)時通過該課程的學習后學生能達到的畢業(yè)要求，重構(gòu)食品微生物學實驗課程的目標定位（見表1），且通過課程與畢業(yè)要求的支撐關(guān)系分解為能力指標點（見表2）。

表1 “食品微生物學實驗”課程教學目標設(shè)計

表2 課程目標與畢業(yè)要求（指標點） 的對應(yīng)關(guān)系

“食品微生物學實驗”課程教學目標設(shè)計見表1，課程目標與畢業(yè)要求（指標點） 的對應(yīng)關(guān)系見表2。

2 根據(jù)課程教學目標優(yōu)化教學活動

2.1 優(yōu)化教學實驗項目，強調(diào)實驗項目的系統(tǒng)性、應(yīng)用性、地方性

教學實驗項目根據(jù)制定的課程教學目標確定，也就是所選擇的教學實驗項目要能達到設(shè)定的課程教學目標。本課程共4 個教學目標（見表1），更新后教學實驗項目及與課程目標間關(guān)系具體（見表3）。傳統(tǒng)教學實驗項目存在項目零散、驗證性實驗占比高、脫離行業(yè)與企業(yè)的實際需求等情況。首先，從發(fā)酵食品生產(chǎn)的源頭出發(fā)分離、純化并鑒別所需目標微生物，并測定目標菌生理生化狀況，分離的目標菌根據(jù)銅仁當?shù)匦袠I(yè)、企業(yè)需求確定；其次，對獲得目標菌種進行保存、活化及擴大化培養(yǎng)，使用目標菌創(chuàng)新性發(fā)酵生產(chǎn)對應(yīng)食品，并將食品保藏；再者，對發(fā)酵獲得食品進行保藏，預防被有害微生物污染；最后，根據(jù)國家標準或行業(yè)企業(yè)標準對具體產(chǎn)品的要求，對發(fā)酵生產(chǎn)的食品進行食品微生物安全指標的檢測。

表3 實驗教學項目與課程教學目標的對應(yīng)關(guān)系

實驗教學項目與課程教學目標的對應(yīng)關(guān)系見表3。

2.2 結(jié)合選定的教學實驗項目，采用多元化方法進行教學活動

以往實驗項目零散、單一實驗項目任務(wù)量小、實驗項目間銜接性低，且主要的教學模式是通過實驗書籍獲得實驗方案，指導教師在實驗前進行操作演示，然后學生再根據(jù)教師的演示與實驗方案開展實驗。因此，不利于學生綜合能力的培養(yǎng)，達不到對應(yīng)的培養(yǎng)目標。更新后的教學實驗項目連續(xù)性強，單一實驗項目任務(wù)量大，與當?shù)靥厣Y(jié)合緊密，授課方式由傳統(tǒng)的教師講解優(yōu)化為多元方式進行。斜面和平板的制作、平板涂布分離、劃線分離法、顯微鏡的使用等基礎(chǔ)實驗技能由學生在課下通過中國大學幕課、學堂在線等完成，虛擬仿真訓練，課堂集中答疑。與此同時，學生分組通過案例式學習及討論式、合作式等方式完成不同實驗項目的工作方案，此過程由校內(nèi)外教師多次指導修改完成。各實驗項目工作方案確定后，各組按照工作方案完成實驗項目研究，并形成實驗項目學習報告，通過PPT匯報研究結(jié)果。優(yōu)化教學策略后，可多途徑提高學生綜合能力。例如，網(wǎng)絡(luò)教學法提升學生自主學習力，實驗項目工作方案的制定能夠提高學生查找資料、獨立思考、總結(jié)等能力，討論式教學可以鍛煉學生自主表達能力及提升團隊合作意識。此外，校內(nèi)、外教師等多方參與指導學生開展實驗項目，可避免脫離行業(yè)與企業(yè)的崗位需求。

不同實驗項目的教學策略見表4。

表4 不同實驗項目的教學策略

3 評價學習產(chǎn)出持續(xù)改進課程

3.1 成績構(gòu)成與考核方式

從學生學習態(tài)度、實操能力、創(chuàng)新性、責任意識、團隊合作意識等多角度進行多維考核，將此前的“終結(jié)考核”轉(zhuǎn)變?yōu)椤斑^程考核與終結(jié)考核結(jié)合”。通過考查學生進行相關(guān)實驗的實操技能、實驗成果情況及設(shè)計實驗方案解決企業(yè)實際需求的能力來評價“食品微生物學實驗”課程目標的達成度。采用多元方式進行考核。

課程考核方式及成績構(gòu)成比例見表5。

表5 課程考核方式及成績構(gòu)成比例

成績由平時成績與期末考核成績組成，平時成績主要考核實驗總結(jié)PPT 匯報，期末考核成績由實際操作與實驗方案設(shè)計組成?？傇u成績中，平時成績占比P1=0.5，期末考核成績占比P1=0.5。過程性考核成績由實驗項目1、實驗項目2、實驗項目3 及平時表現(xiàn)情況成績構(gòu)成，分別占平時成績的35%，25%，25%及15%。

實驗項目1 涉及課程目標1 的達成，實驗項目2涉及課程目標2 的達成，實驗項目3 設(shè)計課程目標3的達成，平時表現(xiàn)主要涉及到課程目標1 的達成。期末考核的實操考核涉及課程目標1 的達成，期末考核中的實驗方案設(shè)計涉及課程目標4 的達成。各實驗按組形成實驗研究報告及通過PPT 匯報具體實驗結(jié)果，實驗成績根據(jù)實驗研究報告及PPT 匯報情況評定。平時表現(xiàn)主要是完成實驗室衛(wèi)生、在組內(nèi)分工任務(wù)完成情況等組成。期末考核實驗方案的設(shè)計題目來源于行業(yè)、企業(yè)。

3.2 學習效果的評價

學習效果的評估是成果導向教育模式的重要環(huán)節(jié)[13]，是持續(xù)改進的前提[14]。根據(jù)學習效果，持續(xù)改進改進課程的教學活動，以保證有效的培養(yǎng)目標，進而能夠有力支撐畢業(yè)要求。為了評價學生的學習效果，需對“食品微生物學實驗”課程的目標達成度進行量化考核分析，從而發(fā)現(xiàn)學生學習的不足點，持續(xù)改進教學內(nèi)容、教學策略等相關(guān)教學活動。課程目標達成度包含單個課程目標達成度及課程總目標達成度，課程分目標與考查環(huán)節(jié)對應(yīng)。

課程目標達成度的評價和計算辦法見表6。

表6 課程目標達成度的評價和計算辦法

4 結(jié)語

在我國應(yīng)用型高校轉(zhuǎn)型的發(fā)展趨勢下，探索培養(yǎng)學生解決行業(yè)、企業(yè)一線復雜工作問題能力的教學模式是大勢所趨。基于OBE 的理念，根據(jù)對學生的培養(yǎng)目標，反向設(shè)計“食品微生物學實驗”4 個課程教學目標，根據(jù)課程教學目標設(shè)定3 個實驗項目，計劃采用校內(nèi)、外教師共同指導、網(wǎng)絡(luò)教學法、討論式等多種教學方法培養(yǎng)學生。同時，通過計算課程目標教學達成度評價學生的學習成效，師生則根據(jù)教學目標的達成情況持續(xù)改進達到課程教學目標和對學生的培養(yǎng)目標。