數(shù)字文旅視域下四川鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)策略探究

劉麗娜 車 潔

（四川商務(wù)職業(yè)學(xué)院 四川成都 611131）

鄉(xiāng)村美食旅游是一種將美食與旅游相結(jié)合的新型旅游業(yè)態(tài)，能夠促進鄉(xiāng)村經(jīng)濟社會的發(fā)展。四川省作為美食大省，擁有豐富的鄉(xiāng)村美食資源和文化，具有發(fā)展鄉(xiāng)村美食旅游的獨特優(yōu)勢和潛力。近年來，隨著5G、物聯(lián)網(wǎng)等新基建的持續(xù)推進，數(shù)字技術(shù)在鄉(xiāng)村地區(qū)具有廣闊的應(yīng)用前景，可以助力鄉(xiāng)村美食旅游提質(zhì)增效，充分釋放鄉(xiāng)村生產(chǎn)潛力。數(shù)字技術(shù)可以通過數(shù)字化管理、運營、服務(wù)、營銷等方式，實現(xiàn)對鄉(xiāng)村美食資源的精細摸查與科學(xué)規(guī)劃，提升鄉(xiāng)村美食的質(zhì)量和體驗。文章以數(shù)字文旅視域為切入點，以四川省鄉(xiāng)村美食旅游為研究對象，分析了四川省鄉(xiāng)村美食旅游的開發(fā)現(xiàn)狀，從供給方和需求方兩個角度，探討了四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)存在的問題，提出了優(yōu)化策略，以促進四川省鄉(xiāng)村美食旅游的高質(zhì)量發(fā)展。

1 鄉(xiāng)村美食旅游概述

1.1 鄉(xiāng)村美食旅游的內(nèi)涵

美食是旅游的重要組成部分。人們在旅游過程中，品嘗美食不僅是一種飲食行為，也是一種文化交流。通過美食，人們可以感受到當?shù)氐娘L土人情，拉近與目的地的距離。因此，美食與旅游是一種互利互惠、共生共榮的關(guān)系，其不僅滿足了游客的味覺需求，也提供了一種文化體驗和情感寄托[1]。

鄉(xiāng)村美食有著鮮明的本地性和不可替代性，其要求原料、制作方法、配料、調(diào)料、器皿等都要體現(xiàn)當?shù)氐娘L土人情和傳統(tǒng)工藝，使美食成為一種地域文化的象征。因而鄉(xiāng)村美食便是美食與美景的結(jié)合，讓游客在享受美食的同時，還能欣賞鄉(xiāng)村的自然風光和人文景觀，使美食成為一種環(huán)境感受的載體。鄉(xiāng)村美食還賦予美食以情感內(nèi)涵，讓游客在品嘗美食的過程中，也能感受鄉(xiāng)村的生活方式和精神氣質(zhì)，使美食成為一種情感傳遞的媒介。

1.2 開發(fā)鄉(xiāng)村美食旅游的重要性

1.2.1 鄉(xiāng)村美食旅游可以滿足游客的多元化需求

隨著人民生活水平的提高，游客對旅游的需求除了觀光，更加注重體驗、休閑、文化等方面。鄉(xiāng)村美食旅游可以讓游客品嘗到地道的鄉(xiāng)村美食，感受鄉(xiāng)村的風土人情，增強旅游的趣味性和參與性。同時，鄉(xiāng)村美食旅游也可以延長游客的停留時間，刺激游客的消費欲望，提高旅游的經(jīng)濟效益。

1.2.2 鄉(xiāng)村美食旅游可以促進鄉(xiāng)村經(jīng)濟社會發(fā)展

鄉(xiāng)村美食旅游可以打造鄉(xiāng)村的特色品牌，提升旅游鄉(xiāng)村的知名度和吸引力，吸引更多的游客前來。鄉(xiāng)村美食旅游可以帶動鄉(xiāng)村的農(nóng)業(yè)、餐飲、住宿、交通、零售等相關(guān)行業(yè)的發(fā)展，增加鄉(xiāng)村的經(jīng)濟收入，改善鄉(xiāng)村的基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)，提升鄉(xiāng)村的整體競爭力。鄉(xiāng)村美食旅游還可以為鄉(xiāng)村提供更多的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)機會，吸引更多的人才和資本回流鄉(xiāng)村，促進鄉(xiāng)村人口結(jié)構(gòu)的優(yōu)化，增強鄉(xiāng)村的活力和凝聚力。

1.2.3 鄉(xiāng)村美食旅游可以傳承弘揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

鄉(xiāng)村美食旅游可以展示鄉(xiāng)村的歷史文化、民俗風情、地方特色，讓游客了解和感受中華文化的博大精深和多樣多彩。鄉(xiāng)村美食旅游還可以保護和傳承鄉(xiāng)村的美食文化，促進美食文化的創(chuàng)新和發(fā)展，豐富中華文化的內(nèi)涵和表現(xiàn)形式。鄉(xiāng)村美食旅游還可以向世界展示中國的文化魅力和文明成就，增進國際交流和友誼，提升我國文化軟實力。

2 四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)現(xiàn)狀

2.1 鄉(xiāng)村美食市場競爭力強大

四川省是一個美食大省，擁有豐富的地方特色菜品、小吃、飲品等，展現(xiàn)了巴蜀飲食文化的獨特魅力和深厚內(nèi)涵。四川美食旅游的市場規(guī)模在全國領(lǐng)先，2022 年，四川省人均餐飲年消費額為3 585 元，高出全國平均水平15.2%，餐飲收入3 011.5 億元，居中西部第1 位、全國第6 位。四川不斷加強川菜文化的傳承和創(chuàng)新，提高川菜的市場競爭力和社會影響力，培育川派餐飲經(jīng)濟的新動能，打造川派餐飲的品牌形象，以其豐富的資源和獨特性吸引了眾多消費者的關(guān)注和喜愛，美食旅游成為四川省鄉(xiāng)村旅游的重要組成部分和特色亮點。

2.2 旅游美食路線豐富

2020 年四川省文化和旅游廳開展了天府旅游美食的推選和推廣活動，向公眾展示了100道省級天府旅游美食、10 條天府旅游美食的線路產(chǎn)品和809 道市（州）級天府旅游美食。其中，大部分旅游線路便是依托鄉(xiāng)村美食。例如成都-邛崍-涼山州-米易線路，這是一條體驗川南民族風情和鄉(xiāng)村生活的美食之旅，沿途可以品嘗到成都的椒香系列宴席、肝油鮑魚、百年清真牛肉火鍋等，涼山州的邛海醉蝦、彝族坨坨肉、西昌小二燒烤等。這些美食不僅反映了川南地區(qū)的多元文化和生態(tài)環(huán)境，還展示了鄉(xiāng)村美食的創(chuàng)新和發(fā)展。

隨著收入水平不斷提高，消費結(jié)構(gòu)逐步升級，人們休閑旅游的需求更加旺盛。與此同時，城鄉(xiāng)一體化進程不斷加快，農(nóng)村的基礎(chǔ)設(shè)施和公共服務(wù)更加完善，鄉(xiāng)村的好山好水好風光更有魅力，人們到鄉(xiāng)村旅游的愿望更加強烈。但是，“千村一面”、粗制濫造、過度投資等問題依然嚴重。專家建議，鄉(xiāng)村游要以文鑄魂，勾勒最神往的故鄉(xiāng)，書寫最動人的鄉(xiāng)愁，讓游客魂牽夢縈——

2.3 相關(guān)政策支持

2022 年11 月，四川省文化和旅游產(chǎn)業(yè)領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室發(fā)布《四川省鄉(xiāng)村旅游提升發(fā)展行動方案（2022—2025 年）》，指出鄉(xiāng)村旅游發(fā)展質(zhì)量的提升，需要從供給和需求兩個方面著手，適應(yīng)新時代鄉(xiāng)村旅游的新變化和新需求。其中，實施鄉(xiāng)村旅游餐飲提升計劃是其中的重點工作之一，主要包括加大對鄉(xiāng)村旅游餐飲從業(yè)人員的培訓(xùn)力度，提升從業(yè)人員的烹飪技藝，培養(yǎng)一批鄉(xiāng)村旅游廚師，打造鄉(xiāng)村“川菜大師傅”文化品牌；深入挖掘川菜文化內(nèi)涵，創(chuàng)新開發(fā)具有地方風味的鄉(xiāng)村旅游美食菜品，培育一批天府鄉(xiāng)村特色美食店、美食村；開展“品味鄉(xiāng)村美食、傳承川菜文化”宣傳推廣活動，遴選發(fā)布一批四川鄉(xiāng)村名菜及體驗店，策劃制作一批“暢游天府鄉(xiāng)村·品味旅游美食”數(shù)字地圖，線上線下加強宣傳推廣。

3 數(shù)字文旅視域下四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)存在的問題

3.1 供給方：高水平鄉(xiāng)村美食供給不足

（1）鄉(xiāng)村美食的品牌建設(shè)和宣傳推廣力度不足，導(dǎo)致產(chǎn)品知名度和影響力不強，難以形成市場競爭優(yōu)勢。例如，一些鄉(xiāng)村美食缺乏統(tǒng)一的標識、包裝和認證，難以樹立良好的形象和口碑，無法進入更大的市場。

（2）鄉(xiāng)村美食的創(chuàng)新和多樣化不夠，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴重，難以滿足消費者的個性化和多元化需求。例如，一些鄉(xiāng)村美食沿襲傳統(tǒng)的制作工藝和食材，缺乏新穎的設(shè)計和元素，難以吸引年輕的消費者和外地的游客。

（3）鄉(xiāng)村美食的數(shù)字化和智能化水平不高，導(dǎo)致產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售效率低下，難以適應(yīng)數(shù)字文旅的發(fā)展趨勢。例如，一些鄉(xiāng)村美食尚未利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、人工智能等技術(shù)手段，提升產(chǎn)品的質(zhì)量、安全、便捷和體驗，也沒有建立有效的線上線下銷售渠道和服務(wù)平臺。

3.2 需求方：鄉(xiāng)村美食與旅游結(jié)合程度不高

（1）鄉(xiāng)村美食的信息獲取和預(yù)訂不便利，導(dǎo)致消費者的選擇和決策困難，影響消費者的參與積極性。例如，一些鄉(xiāng)村美食的信息發(fā)布和推廣不足，使消費者難以了解產(chǎn)品的特色、價格、評價等，也難以通過網(wǎng)絡(luò)、手機等方式進行預(yù)訂和支付。

（3）鄉(xiāng)村美食的文化內(nèi)涵和故事不突出，導(dǎo)致消費者的認知和感受不深刻，影響消費者的獲得感。例如，一些鄉(xiāng)村美食沒有充分展示其背后的歷史、地域、民俗等文化元素，消費者難以理解和欣賞到產(chǎn)品的獨特魅力，也難以產(chǎn)生情感共鳴和口碑效應(yīng)[2]。

（4）鄉(xiāng)村美食的互動和參與性不強，導(dǎo)致消費者的消費和旅游單一，影響消費者的興致。例如，一些鄉(xiāng)村美食沒有提供豐富的互動和參與方式，消費者只能被動地觀看和品嘗產(chǎn)品，難以與產(chǎn)品、環(huán)境、人文等進行互動和參與，也難以獲得更多的樂趣和回憶[3]。

4 數(shù)字文旅視域下四川省鄉(xiāng)村美食旅游開發(fā)的優(yōu)化策略

4.1 加強數(shù)字技術(shù)在鄉(xiāng)村美食旅游中的應(yīng)用，提升鄉(xiāng)村美食旅游的品質(zhì)

利用VR、AR 等新技術(shù)，豐富鄉(xiāng)村美食旅游的展示方式和互動方式，打造沉浸式、智慧式的鄉(xiāng)村美食旅游產(chǎn)品和服務(wù)。例如，利用VR 技術(shù)，讓游客在虛擬現(xiàn)實中體驗鄉(xiāng)村美食的制作過程和文化內(nèi)涵，增加游客的參與感和趣味性。例如，麻婆豆腐是四川最有名的傳統(tǒng)名菜之一，是由清朝同治年間的陳麻婆創(chuàng)制，以豆腐、牛肉末、花椒、辣椒等為主要食材，烹制出一道麻、辣、鮮、香、燙、嫩的佳肴。利用VR技術(shù)，可以讓游客在虛擬現(xiàn)實中跟隨陳麻婆的步驟，學(xué)習麻婆豆腐的制作方法，同時還可以了解陳麻婆的故事，感受麻婆豆腐的傳奇色彩和魅力。

4.2 加強數(shù)字平臺在鄉(xiāng)村美食旅游中的建設(shè)，提升鄉(xiāng)村美食旅游的便利性

利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、云計算等技術(shù)，構(gòu)建覆蓋全省的鄉(xiāng)村美食旅游信息發(fā)布、預(yù)訂、支付、評價等一體化的數(shù)字平臺，實現(xiàn)鄉(xiāng)村美食旅游的線上線下融合，打通鄉(xiāng)村美食旅游的產(chǎn)業(yè)鏈和價值鏈。通過建立“一部手機游四川”的全域文旅大數(shù)據(jù)公共服務(wù)平臺，整合全省各地鄉(xiāng)村美食旅游的資源和信息，為游客提供一站式的鄉(xiāng)村美食旅游服務(wù)。同時利用大數(shù)據(jù)技術(shù)，對鄉(xiāng)村美食旅游的市場需求、消費行為、消費評價等進行分析和預(yù)測，為鄉(xiāng)村美食旅游的產(chǎn)品設(shè)計、服務(wù)模式、營銷策略等提供數(shù)據(jù)支持和智能指導(dǎo)[4]。根據(jù)社交媒體數(shù)據(jù)，識別出四川美食旅游的消費者群體，如未婚、女性和青年群體；并識別出消費者偏好，如是否偏好網(wǎng)紅和夜經(jīng)濟的餐飲體驗，為四川美食旅游的目標市場、營銷內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量等提供指導(dǎo)。

4.3 加強數(shù)字文化在鄉(xiāng)村美食旅游中的傳播，提升鄉(xiāng)村美食旅游的吸引力

通過對鄉(xiāng)村美食所蘊含的歷史、地域、民俗等文化元素進行數(shù)字化保護、傳播和創(chuàng)新，讓鄉(xiāng)村美食成為地方文化的載體和傳承者，增強游客對鄉(xiāng)村文化的尊重和認同感，同時也能促進鄉(xiāng)村社會的和諧與發(fā)展。第一，通過短視頻、直播等方式，生動地展示鄉(xiāng)村美食的風味特點和文化內(nèi)涵，吸引更多的游客關(guān)注和體驗鄉(xiāng)村美食，增加鄉(xiāng)村美食的市場份額和品牌價值[5]。例如，某網(wǎng)絡(luò)達人在抖音上開啟了一場直播，推介家鄉(xiāng)瀘州納溪區(qū)的美食。他帶領(lǐng)網(wǎng)友走進當?shù)氐霓r(nóng)家院，品嘗農(nóng)家自制的臘肉、酸菜、豆腐等，還介紹了納溪區(qū)的特色風景、民俗和歷史。他的直播吸引了數(shù)百萬的觀看量，讓更多的人了解了納溪區(qū)的鄉(xiāng)村美食和文化。第二，將鄉(xiāng)村美食與動漫、游戲、音樂等元素結(jié)合，開發(fā)出具有創(chuàng)意和趣味的鄉(xiāng)村美食文化產(chǎn)品，拓展鄉(xiāng)村美食旅游的消費群體和消費場景。例如，動漫作品《美食大冒險》以四川美食為主題，講述了一群來自不同地方的美食的冒險故事，其中展示了許多四川鄉(xiāng)村美食，同時也融入了四川的風土人情和歷史文化。該作品在嗶哩嗶哩上播放量超過1.5億，獲得了廣泛的好評和關(guān)注，激發(fā)更多的人對四川鄉(xiāng)村美食的濃厚興趣并吸引他們前往當?shù)芈糜巍?/p>

5 結(jié)語

鄉(xiāng)村美食旅游需求成為四川省鄉(xiāng)村旅游的核心競爭力和品牌標識，吸引更多的國內(nèi)外游客前來體驗四川的美食文化和鄉(xiāng)村風情，為四川省的文旅產(chǎn)業(yè)和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供強勁動力和支撐。鄉(xiāng)村美食旅游需要充分利用數(shù)字技術(shù)，提升鄉(xiāng)村美食的品質(zhì)、便利性、吸引力，打造智慧化、個性化、體驗化的鄉(xiāng)村美食旅游產(chǎn)品和服務(wù)，滿足消費者多元化和高品質(zhì)的旅游需求。在這個過程中，需要深入挖掘鄉(xiāng)村美食的文化內(nèi)涵和故事，通過數(shù)字化的方式傳播和創(chuàng)新鄉(xiāng)村美食文化，讓鄉(xiāng)村美食成為地方文化的載體和傳承者，增強消費者對鄉(xiāng)村文化的尊重和認同感，促進鄉(xiāng)村社會的和諧與發(fā)展。同時，鄉(xiāng)村美食旅游需要與鄉(xiāng)村旅游的其他產(chǎn)品和資源相結(jié)合，形成鄉(xiāng)村美食旅游的綜合體系和網(wǎng)絡(luò)，打造鄉(xiāng)村美食旅游的精品線路和目的地，實現(xiàn)鄉(xiāng)村美食旅游的全域化和品牌化。