爆火的植物基食品，是不是“智商稅”

植物基食品，或許看到名字你會(huì)覺得陌生，但就算你沒在西餐廳品嘗過植物肉漢堡的味道，你也可能在咖啡館點(diǎn)過熱門的燕麥奶咖啡、椰乳拿鐵等。不少年輕人把植物基食品視為更優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，甚至在日常烹飪中用其取代傳統(tǒng)的肉蛋奶。那么，爆火的植物基食品到底是更好，還是“智商稅”？

植物基食品是以植物作為主要原料，具有類似某種動(dòng)物來源食品的質(zhì)構(gòu)、形態(tài)、風(fēng)味等品質(zhì)特征的食品，其材料可以包含豆類、藻類、真菌類等。

有人會(huì)問：我們自古就有“素菜葷做”的烹飪方法，那些素食不就是古早版植物基食品嗎？其實(shí)不一樣。比如，烹飪大師用豆腐和杏鮑菇去做一道“素扣肉”，是可以做到形態(tài)和調(diào)味接近真扣肉的，但騙得了嘴巴和眼睛，騙不了身體，我們吸收的依然是豆制品和菌類的營養(yǎng)。而當(dāng)代的植物基食品，在生產(chǎn)中通過一定工藝、添加一定配料，力求營養(yǎng)比例與模擬對(duì)象的相同。也就是說，一塊植物牛排所富含的蛋白質(zhì)、脂肪等，是接近真正牛排的。

歐美國家素食主義思潮流行，植物肉迅速進(jìn)入主流餐桌。而在中國，植物肉遭到冷遇，火遍大街小巷的是作為咖啡伴侶的植物奶。在咖啡館里，燕麥奶、杏仁奶、椰奶等植物奶都是走俏的咖啡伴侶，不少年輕人選擇植物奶的原因是覺得健康、低脂、能減肥。

不過，植物奶真的更健康、低脂、能減肥嗎？

以燕麥奶來說，它的主要成分是乳化后的燕麥漿，所以在顏色、質(zhì)地上更接近“奶”的形態(tài)，但本質(zhì)上屬于碳水，所以很多小伙伴笑稱它為“稀飯”“米糊”，并試圖在家中用破壁機(jī)自制燕麥奶。但想要“稀飯”的口感像“奶”一樣順滑，必須進(jìn)行額外調(diào)味，通常成品燕麥奶的配料表里少不了蔗糖或甜味劑，且還有不少植物油，這就導(dǎo)致燕麥奶和牛奶的熱量相當(dāng)，甚至更高，所以想要通過飲用植物奶去減脂是不現(xiàn)實(shí)的。

植物奶的原料大多是雜糧、堅(jiān)果，當(dāng)然比牛奶含有更多的膳食纖維，但為了追求口感，膳食纖維在加工中已被基本磨碎、去除，余下寥寥無幾。就像營養(yǎng)學(xué)家總是推薦我們直接吃水果，而不是喝纖維被破壞的果汁一樣，通過植物奶去補(bǔ)充膳食纖維，還不如直接去吃原形態(tài)的燕麥、杏仁和花生等。

人說到底是雜食動(dòng)物，我們的身體需要各種各樣的營養(yǎng)素，不僅是植物基食品，任意一種單一飲食都會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡，即使通過各種方式和補(bǔ)劑去補(bǔ)充，也和正常飲食攝入的營養(yǎng)元素有所不同，對(duì)健康會(huì)產(chǎn)生一定的影響。