芻議食品添加劑技術的應用問題與對策

食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、延長保質(zhì)期、增加營養(yǎng)價值或改善食品加工過程而添加到食品中的化學物質(zhì)。為確保安全、合規(guī)地使用食品添加劑技術，本文首先闡述食品添加劑在食品工業(yè)中的重要作用，分析當前技術應用存在的問題，從健全法律法規(guī)、完善信用體系、加強食品添加劑檢測監(jiān)管、加強應用宣傳、天然食品添加劑研發(fā)應用等方面提出應對策略，以期推動食品添加劑技術的健康發(fā)展，保障食品安全。

1.前言

隨著科技的進步和人們生活水平的提高，食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中扮演著重要的角色，然而，隨之而來的是食品添加劑技術應用帶來的問題和挑戰(zhàn)，如食品添加劑的非法添加、不實標注和技術性能等問題。上述問題的存在對人體健康產(chǎn)生了不利影響，同時食品添加劑技術的應用也越來越受到社會關注。因此，本文針對食品添加劑技術應用問題提出了具體的解決對策，對于保障消費者的食品安全和健康具有重要意義。

2.食品添加劑技術的重要作用

2.1延長食品保存期

在現(xiàn)代食品工業(yè)中，如何使食物具有較長的保存期且保持良好的品質(zhì)和營養(yǎng)價值是熱點話題，食品添加劑技術的應用使得上述話題成為可能。防腐劑是能夠抑制微生物的物質(zhì)，常見的食品防腐劑包括山梨酸鉀、苯甲酸鈉、脫氫乙酸鈉等，可以阻止微生物的繁殖，延長食品的保質(zhì)期?？寡趸瘎┦且活惪梢砸种剖称费趸磻奈镔|(zhì)，防止食品因氧化而發(fā)生品質(zhì)變化，延長食品的保鮮期，常見的抗氧化劑有維生素C、維生素E、TBHQ等，通過減少食品在加工和儲存過程中的氧化反應，延緩食品的衰老和變質(zhì)。防腐劑經(jīng)消化吸收后以二氧化碳和水為最終產(chǎn)物，但長期攝入仍具有低毒性。

2.2改善食品感官品質(zhì)

感官品質(zhì)是指人體感覺器官對食品在色香味、性狀等方面的感知，也是衡量食品質(zhì)量的關鍵指標之一。食用香料、增味劑、甜味劑等食品添加劑可增強食品的口感、風味和甜度，使人們對食品更感興趣，提高其食欲。同時，食品添加劑還可以平衡食品中的酸甜苦辣等味覺感受，使整體口味更加協(xié)調(diào)。另外，增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑和膨松劑可以使食品更加細膩、柔軟、順滑或膨松，通過改變食品的組織結(jié)構(gòu)，提高食品的質(zhì)感和口感，使其更加可口和易于咀嚼。相關規(guī)程中共規(guī)定了1853種食品用香料，其通過調(diào)整食品的味覺、口感、色澤等，提高食品的品質(zhì)和可口度，滿足人們對食品品質(zhì)的需求。

2.3提升食品營養(yǎng)價值

食品添加劑不僅能夠延長食品的保存時間，使食品的感官品質(zhì)得到改善，還能夠使食品中的營養(yǎng)成分更加豐富。首先，食品添加劑技術可以通過添加維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)來增加食品的營養(yǎng)價值。例如，維生素C可以被添加到果汁中，以增加其中的維生素含量；鐵可以被添加到谷物制品中，以提高其中的含鐵量。其次，食品添加劑技術通過添加蛋白質(zhì)衍生物或增加蛋白質(zhì)來源，可以增加食品中蛋白質(zhì)的含量，對一些素食者或需要額外蛋白質(zhì)的人群來說尤為重要。最后，食品添加劑技術可以添加膳食纖維，以增加食品中的纖維含量，膳食纖維對于促進人體消化、調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平等方面有益。為了保證食品營養(yǎng)價值，食品添加劑的使用應符合相關法規(guī)和標準，確保添加劑的種類、用量和使用方法均安全可靠，使食品添加劑技術真正發(fā)揮其在提升食品營養(yǎng)價值方面的作用。

3.食品添加劑技術的應用問題

3.1非法添加食品添加劑問題

雖然食品添加劑技術為現(xiàn)代食品工業(yè)的發(fā)展作出了巨大貢獻，但由于法律法規(guī)不完善、監(jiān)管不全面等問題，因此非法添加食品添加劑的問題仍然存在。非法添加食品添加劑可能導致有毒物質(zhì)出現(xiàn)，對人體健康造成潛在風險。例如，某些非法添加的防腐劑、著色劑、香精等可能導致過敏、中毒等健康問題，長期攝入還可能增加癌癥等慢性疾病的風險。另外，非法添加食品添加劑可能用于掩蓋食品變質(zhì)或劣化的跡象，從而誤導消費者。使用非法著色劑的食品可能看起來更加新鮮或具有更好的外觀，但實際上產(chǎn)品質(zhì)量并不符合標準。例如，2021年12月?？谀呈称饭尽熬栈ㄇ妗笔称分谐刻砑用摎湟宜峒捌溻c鹽，不符合食品添加劑使用規(guī)程。非法添加食品添加劑在影響消費者身心健康的同時，還會對社會的穩(wěn)定與和諧產(chǎn)生不利影響。

3.2不實標注食品添加劑問題

《食品安全國家標準食品添加劑標識通則》中明確要求，生產(chǎn)企業(yè)需規(guī)范標識食品生產(chǎn)過程中使用的食品添加劑，同時食品添加劑標識也是消費者了解產(chǎn)品信息的關鍵途徑。不實標注食品添加劑可能使消費者產(chǎn)生一系列過敏問題，一些消費者對某些食品添加劑存在過敏反應，如亞硝酸鹽可引起過敏性細胞增多癥，某些防腐劑和增稠劑可能產(chǎn)生頭痛、惡心、皮疹等過敏反應。例如，2022年4月，青島某食品公司因未規(guī)范標識食品添加劑標簽而被處罰，經(jīng)檢測發(fā)現(xiàn)，該食品中含有透骨增香酚AAA，但未在成分表中明確標出，對消費者形成誤導。

3.3食品添加劑技術性能安全問題

食品添加劑技術的應用問題還體現(xiàn)在技術性能方面。一是沒有可以替代的食品添加劑，導致產(chǎn)品性能受限或無法達到預期效果。在這種情況下，相關人員需要通過研究和創(chuàng)新來開發(fā)替代品或改進現(xiàn)有添加劑的性能。例如，開發(fā)更安全和有效的防腐劑，以減少對傳統(tǒng)添加劑的依賴。二是復合使用不規(guī)范帶來的安全隱患。食品添加劑的復合使用需遵守嚴格的規(guī)范和配方比例，如果未按照正確的方式復合使用，可能會引發(fā)互相作用、反應不穩(wěn)定等問題，影響食品的質(zhì)量和安全性。

4.食品添加劑技術應用問題的應對策略

4.1健全完善食品添加劑法律法規(guī)

面對食品添加劑非法添加等影響食品安全問題，為保障食品安全和消費者權益，相關部門需健全完善關于食品添加劑技術的法律法規(guī)體系，有效管理和控制食品添加劑的使用。一是制定相關法律法規(guī)：建立健全食品添加劑技術的專門法律法規(guī)，包括食品添加劑的分類與標準、審批與許可、使用條件與限量等內(nèi)容，對食品添加劑的使用流程予以規(guī)范。二是加強風險評估與審核：建立科學嚴謹?shù)娘L險評估體系，評估新型食品添加劑的安全性，同時對已使用的食品添加劑進行定期復評，設立專門機構(gòu)或委托第三方評估審核，確保評估過程的公正性和專業(yè)性。三是完善技術標準與方法：加強對食品添加劑技術的研發(fā)和規(guī)范制定，完善食品添加劑的檢測方法和標準，確保準確、可靠地檢測食品添加劑的含量和殘留量。四是建立執(zhí)行“有毒推斷”機制：食品添加劑技術是一種專門用于食品加工的技術，其特征決定了安全第一的原則，根據(jù)相關法律法規(guī)，只有國家明文許可的食品添加劑才能被使用，任何不在國家明文許可的食品添加劑名單中的添加劑，在食品加工過程中均嚴格禁止使用。

4.2完善食品添加劑技術信用體系

完善的信用體系督促企業(yè)在生產(chǎn)過程中規(guī)范使用食品添加劑技術，以應對濫用、虛假標注等應用問題。首先，建立健全的法律法規(guī)體系：制定和完善涉及食品添加劑技術的法律法規(guī)，明確企業(yè)的管理責任、標準和流程，確保食品添加劑技術使用符合法律法規(guī)，并對不遵守規(guī)定的行為設定相應的懲罰措施。其次，推行食品添加劑技術認證制度：建立統(tǒng)一的食品添加劑技術認證制度，對通過認證的食品添加劑技術給予公信力支持，使市場主體能夠更好地選擇合規(guī)、優(yōu)質(zhì)的技術。再次，加強信息公開和傳遞：加強對食品添加劑技術相關信息的公開，包括技術標準、檢驗結(jié)果等，及時將相關信息傳遞給企業(yè)和消費者，提高大眾對食品添加劑技術的認知和理解。最后，加強行業(yè)自律和科研創(chuàng)新：鼓勵食品添加劑技術行業(yè)組織自律，建立行業(yè)準則和行業(yè)標準，促進行業(yè)內(nèi)各方共同遵守規(guī)則，同時加強對食品添加劑技術的科研創(chuàng)新，推動技術進步與應用成果的轉(zhuǎn)化。上述措施可以逐步完善食品添加劑技術信用體系，保障食品添加劑技術的合規(guī)與安全，提升社會對食品添加劑技術的信任度。

4.3建立食品添加劑檢測監(jiān)管機制

食品添加劑應用問題的存在與檢測監(jiān)管機制不完善存在直接關聯(lián)。對此，政府部門首先應根據(jù)食品安全法和相關法律法規(guī)，對食品添加劑的檢測和監(jiān)管進行規(guī)范和明確，制定食品添加劑管理辦法、檢測標準和方法等方面的法規(guī)，明確相關部門的職責和權力。其次，成立專門的監(jiān)管機構(gòu)，加強現(xiàn)有機構(gòu)的食品添加劑檢測監(jiān)管職能，負責食品添加劑的注冊審批、生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管、產(chǎn)品抽檢和市場監(jiān)測等工作。監(jiān)管機構(gòu)需要具備專業(yè)技術人員和檢測設備，能夠開展標準的食品添加劑檢測工作。再次，完善核準制度和監(jiān)管體系。相關部門要建立科學合理的食品添加劑核準制度，對新食品添加劑的安全性和必要性進行評估，同時建立食品添加劑全程追溯體系，加強對生產(chǎn)企業(yè)的監(jiān)管，確保其符合生產(chǎn)操作規(guī)范和衛(wèi)生標準，并定期進行檢查和評估。此外，加大監(jiān)管力度。相關部門要加大對市場上食品添加劑使用情況的檢查力度，加強對食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷商和餐飲等行業(yè)的監(jiān)督和管理，建立風險評估和預警機制，及時調(diào)查并處理關于食品添加劑的安全事件和投訴事件。最后，注重信息公開。相關部門要建立食品添加劑安全信息發(fā)布的機制，及時向公眾通報食品添加劑的安全性信息和相關政策法規(guī)，提升公眾對食品添加劑的認知和了解程度，增強公眾參與食品安全監(jiān)管的積極性。通過上述舉措，相關部門能強化食品添加劑的檢測與監(jiān)管，有效保障食品添加劑的安全使用和食品安全的整體水平。

4.4加強食品添加劑技術的應用宣傳

公眾對食品添加劑存在錯誤理解，誤認為食品添加劑是有害無益的，談及相關內(nèi)容就會出現(xiàn)恐慌、焦慮的情緒，這是因為公眾未良好掌握食品添加劑相關知識，存在安全意識缺位。對此，相關部門應當加強正面引導與宣傳。首先，確定宣傳目標、宣傳內(nèi)容和宣傳重點，并制定詳細的宣傳計劃和時間表，利用廣告、電視、報紙、雜志、網(wǎng)絡等媒體進行宣傳，向公眾介紹食品添加劑技術的應用價值、安全性和規(guī)范性，并傳達相關政策法規(guī)。其次，線上線下組織專家學者、行業(yè)協(xié)會代表和企業(yè)代表等參與研討會，分享食品添加劑技術的最新研究成果、應用案例和經(jīng)驗，提升公眾對食品添加劑技術的認知和了解。通過展覽、展示、科技館等形式，向公眾普及食品添加劑的分類、功能和使用方法，加強相關科普教育，提高公眾科學素質(zhì)。最后，建立專門的食品添加劑技術信息發(fā)布平臺，為相關行業(yè)和公眾提供權威、準確、及時的信息服務，回答疑問、解決問題。通過上述措施的綜合應用，能提高公眾對食品添加劑技術的認知和了解程度，樹立食品添加劑技術的良好形象，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

4.5加強天然食品添加劑的研究與開發(fā)

天然食品添加劑是從天然來源中提取的物質(zhì)，相比于合成添加劑，其來源更為可靠和可持續(xù)。通過深入研究和開發(fā)天然食品添加劑，相關企業(yè)可以減少對化學合成添加劑的依賴，降低食品中化學物質(zhì)殘留的風險，從而提高食品的安全性。因此，相關企業(yè)需重視天然食品添加劑的研發(fā)與應用，從根本上提高食品添加劑的安全性。大力研發(fā)天然食品添加劑對于我國食品工業(yè)的綠色發(fā)展具有良好的推進作用，能滿足消費者對食品綠色、健康、營養(yǎng)的需求。我國動植物資源豐富，為研發(fā)天然食品添加劑創(chuàng)造了良好條件。例如，香花、香草、香料植物等提供了獨特的風味和香氣，可以用于增強食品口感。天然甜味劑來自植物，如甘蔗、蜂蜜、水果等，也可以來自天然提取物，如甜菊糖、苦草酸等，這些成分可以用于調(diào)節(jié)食品的甜味，同時降低對糖的依賴。天然酸味劑來自水果、果汁或發(fā)酵產(chǎn)物，可以調(diào)節(jié)食品的酸度并提供特殊的口感，如檸檬酸、蘋果酸等。天然抗氧劑通過提取植物或天然物質(zhì)獲得，如維生素C、維生素E等，可以延緩食品的氧化反應，保護營養(yǎng)物質(zhì)和維持食品的新鮮度。通過對天然食品添加劑技術的研發(fā)與應用，食品添加劑將更加健康、綠色并擁有“天然”的未來。

結(jié)語

食品添加劑技術在現(xiàn)代食品工業(yè)中扮演著重要的角色，能夠改善食品的質(zhì)量和口感，并延長食品的保鮮期。然而，由于食品添加劑的廣泛使用，一些問題逐漸浮現(xiàn)。對此，相關部門可建立法律法規(guī)與信用體系，加強檢測監(jiān)管與應用宣傳，加強科學研究與技術革新，確保食品添加劑技術的安全和可持續(xù)發(fā)展，為人們提供更加安全、健康的食品，為社會的發(fā)展和進步作出貢獻。

作者簡介

王亞芳（1991.03-），女，漢族，河南開封人，本科；研究方向：食品添加劑。