品味

中華美食源遠流長，但到底怎么個遠、怎么個長呢？本書便是講中國幾十種經(jīng)典食材、食物和烹飪之法的源與流。今天的食物何以成為今天的模樣？以前又是什么樣子？中間衍生過怎樣奇葩的吃法？食物之間經(jīng)歷了哪些史詩般的競爭、興衰和進化？歷史上的氣候與環(huán)境變遷，對中國傳統(tǒng)的飲食格局產(chǎn)生了哪些影響？在這漫長的過程中，人類馴化食材、創(chuàng)制和傳承食物，食物也在塑造著文明。當我們吃飯時，眼前或豐或簡的食物背后，有無法想象的社會、經(jīng)濟因素參與其中，每一步合作、每一個環(huán)節(jié)、每一次餐桌上的呈現(xiàn)，都代表了歷代先輩經(jīng)驗的結(jié)晶。古往今來，食物的故事幾乎構(gòu)成了整部人類歷史。因此，回溯食物的源流，就是回溯我們來時的路。而這樣做的目的，一如郭沫若先生所言：“認清楚過往的來程，也正好決定我們未來的去向。”

基本信息

書名：《中國傳統(tǒng)美食筆記》

作者： 尤陽

出版社：江蘇鳳凰科學技術出版社

內(nèi)容簡介

本書用歷史故事串聯(lián)起中國的代表性食物、食材，以及烹飪技術的源流、演變和歷史影響。全書共十四章，分別為：稻花香里說萬年（水稻馴化、稻作發(fā)展簡史和中國米飯文化）、面條的征途（面條的出現(xiàn)、演變和分化以及吃面的典故等）、燒烤恩仇錄（歷朝歷代燒烤的普及情況及各時期經(jīng)典燒烤菜式）、從刺客到長江三鮮（歷史上中國人餐桌上主要魚類的嬗變以及不同時期的烹魚之法）、豬羊爭霸（中原畜牧業(yè)發(fā)展、歷朝歷代對肉類的不同偏好，以及豬肉、羊肉“地位”的反復爭奪等）、唐宋用餐指南（介紹上古用餐家具和在今天看起來略顯“奇葩”的用餐禮儀等）、千古風流炒菜（唐宋能源危機、鐵鍋普及和宋代炒菜崛起）、奸相的享受（兩宋廚娘，以及蔡京所嗜食物鲊）、麻辣明清（前辣椒時代中國人常使用的辛辣食材，以及辣椒的引入和傳播）、千里來龍《隨園食單》（《隨園食單》里的一些菜譜）、糕點之脈（傳統(tǒng)糕點的前世今生）、甜味王朝（古人的糖果、甜品、冰淇淋等）。

作者簡介

尤陽

筆名蟲離先生，知乎飲食文化、神話志怪領域答主。著有《舌尖上的古代中國》一書。