新時(shí)代技工院校飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)研究

近年來(lái)，課程思政建設(shè)越發(fā)受到各高校的重視，這一建設(shè)的重要性也愈發(fā)凸顯，而飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生作為技工院校烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)必須開(kāi)設(shè)的一門(mén)課程，也需積極開(kāi)展課程思政教育，以便更好地提升學(xué)生的思政水平，引導(dǎo)他們形成正確的“三觀”，并進(jìn)一步推進(jìn)“三全”育人目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。但如何在該課程教學(xué)中合理融入思政教育，并獲得良好的課程思政建設(shè)效果，是技工院校和該課程任課教師需要解決的問(wèn)題。基于此，本文以飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程為例，對(duì)新時(shí)代技工院校該課程思政建設(shè)如何開(kāi)展進(jìn)行了探究，希望可以給高職院校課程思政建設(shè)提供參考。

課程思政建設(shè)既是課程教育和思政教育融合的重要路徑，又是引導(dǎo)當(dāng)代大學(xué)生形成正確“三觀”、成為德才兼?zhèn)淙瞬诺挠行Р呗?。為此，高校和?zhuān)業(yè)課教師需要將專(zhuān)業(yè)課教學(xué)作為根基，對(duì)其中的思政元素進(jìn)行深掘，并將其作為思政教育內(nèi)容教授給學(xué)生。這樣學(xué)生既可學(xué)到專(zhuān)業(yè)知識(shí)，又能接受思政教育，從而實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課教學(xué)和思政教育的結(jié)合，達(dá)到課程思政建設(shè)目的，為學(xué)生實(shí)現(xiàn)全面發(fā)展打下良好基礎(chǔ)。

1.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程介紹

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程在技工院校教學(xué)中占據(jù)重要地位，是烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須學(xué)習(xí)的一門(mén)課程。該課程主要包括兩部分內(nèi)容：一是飲食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)內(nèi)容；二是飲食衛(wèi)生相關(guān)內(nèi)容。前者主要介紹各種食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以及人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)的要求等；后者主要介紹食品污染危害以及如何預(yù)防食品污染等。近年來(lái)，人們的生活追求不斷提升，對(duì)食品的要求也在不斷提高，不僅要求其具有豐富營(yíng)養(yǎng)，而且要求其要有良好的衛(wèi)生。

2.飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)作用分析

2.1有助于引導(dǎo)學(xué)生形成正確價(jià)值觀

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)的主要目標(biāo)是引導(dǎo)學(xué)生形成正確觀念，并增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)等。在人們生活水準(zhǔn)不斷提升的影響下，他們對(duì)食物的要求也在不斷提高，愈發(fā)重視食物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。教師通過(guò)在該課程教學(xué)中融入思政元素，可以讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到如何才能健康飲食，以及感受到生命的意義，并提升其對(duì)食物的敬畏，從而形成正確觀念。此外，當(dāng)前人們對(duì)食品安全也非常關(guān)注，進(jìn)行該課程思政建設(shè)還能讓學(xué)生認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，從而增強(qiáng)他們的食品安全意識(shí)，并使其學(xué)會(huì)判斷食品質(zhì)量的方法。

2.2有助于提升教師的德育水平

想要實(shí)施飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)，該課程教師就需要先對(duì)課程教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行深入分析，挖掘其中的思政元素，并將其加工為適合在課堂上進(jìn)行思政教育的內(nèi)容，然后在課堂教學(xué)中講授。這一過(guò)程可以增強(qiáng)該課程教師的德育意識(shí)。此外，該課程思政建設(shè)還需要任課教師具有良好的德育能力，能夠借助課程思政教育引導(dǎo)學(xué)生形成正確“三觀”，并增強(qiáng)他們的社會(huì)責(zé)任感等。為此，該課程教師需要不斷學(xué)習(xí)新思想，更新自身教育理念，還需不斷實(shí)踐、不斷反思、不斷改進(jìn)。這可有效提升他們的德育水平，使得他們能夠更有效地開(kāi)展課程思政教育。

2.3有助于德育知識(shí)傳授

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)就是將思政元素融入該課程教學(xué)中，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)能接受思政教育。這樣既可提升專(zhuān)業(yè)課教學(xué)的感染力，豐富教學(xué)內(nèi)容，又能助力德育知識(shí)傳授，改變以往專(zhuān)業(yè)課教學(xué)重視知識(shí)傳授、忽視德育教育的情況，為培養(yǎng)學(xué)生成為德才兼?zhèn)涞娜瞬艅?chuàng)造良好條件。

3.新時(shí)代技工院校飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)探究

3.1設(shè)計(jì)合理的課程思政目標(biāo)

對(duì)課程思政建設(shè)而言，教師需要先確定合理的課程思政目標(biāo)，只有這樣才能為之后的課程思政建設(shè)指出明確方向。基于課程思政目標(biāo)的重要性，飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)需進(jìn)行同樣的操作，即設(shè)計(jì)合理的設(shè)計(jì)思政目標(biāo)。筆者分析該課程內(nèi)容，并結(jié)合新時(shí)代人才要求，暫將該課程思政建設(shè)設(shè)定為以下目標(biāo)。

第一，在講解養(yǎng)生文化時(shí)，聯(lián)系中國(guó)飲食文化，通過(guò)兩者的結(jié)合引導(dǎo)學(xué)生體會(huì)中國(guó)飲食文化的博大精深，從而增強(qiáng)學(xué)生的民族自豪感；第二，在講解營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)時(shí)，引入合理膳食結(jié)構(gòu)相關(guān)內(nèi)容，通過(guò)兩者的結(jié)合引導(dǎo)學(xué)生形成正確飲食觀；第三，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用學(xué)到營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)分析生活中的實(shí)際問(wèn)題和社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題，借此增強(qiáng)他們的社會(huì)責(zé)任感，提升他們的使命感，使得他們以后進(jìn)入工作崗位后也能做遵紀(jì)守法的食品人；第四，指導(dǎo)學(xué)生運(yùn)用學(xué)到的飲食營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等知識(shí)對(duì)社會(huì)熱門(mén)話(huà)題進(jìn)行評(píng)判，借此鍛煉他們的獨(dú)立思辨能力。

3.2建設(shè)思政教育團(tuán)隊(duì)

新時(shí)代技工院校飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)需提高教師的思政素養(yǎng)和思政教育能力，并建設(shè)思政教育團(tuán)隊(duì)。該團(tuán)隊(duì)成員不僅要擁有豐富的專(zhuān)業(yè)課教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，而且應(yīng)具有良好的育德意識(shí)和能力，有著堅(jiān)定政治立場(chǎng)且能在教學(xué)中積極開(kāi)展思政教育。為了進(jìn)一步提升團(tuán)隊(duì)成員的思政教育水平，技工院?？梢匝?qǐng)課程思政建設(shè)方面的專(zhuān)家來(lái)校對(duì)教師進(jìn)行思政元素培訓(xùn)，以提升他們的思政素養(yǎng)，同時(shí)可以為團(tuán)隊(duì)教師提供外出培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，以便提升他們的思政教育能力，幫助他們準(zhǔn)確挖掘課程內(nèi)容中的思政元素。這可以在確保專(zhuān)業(yè)課教學(xué)順暢完成的基礎(chǔ)上，將思政內(nèi)容融入整個(gè)教學(xué)過(guò)程，更有效地實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)課教學(xué)和思政教育的融合，并獲得更加理想的課程思政教育效果。

3.3挖掘課程內(nèi)容中的思政元素

分析技工院校飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程，可以發(fā)現(xiàn)其比較重視應(yīng)用實(shí)踐，而且包括多方面內(nèi)容，其課程不僅涉及面廣，內(nèi)容還非常多。因此，教師挖掘本課程內(nèi)容中的思政元素時(shí)要進(jìn)行綜合考慮，不僅要全面分析課程內(nèi)容，而且要結(jié)合學(xué)生特點(diǎn)、新時(shí)代人才要求、學(xué)科教學(xué)目標(biāo)等，并通過(guò)團(tuán)隊(duì)成員相互討論、分析得出最終結(jié)論。筆者分析飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程內(nèi)容，并結(jié)合各方面要求提出該課部分課程知識(shí)點(diǎn)可和以下思政元素聯(lián)系，具體情況見(jiàn)表1。

3.4創(chuàng)新教育教學(xué)方法

對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)而言，因?yàn)槠湫枰柚n程教學(xué)來(lái)實(shí)現(xiàn)，所以采用的教育教學(xué)方法非常重要。教育教學(xué)方法和課程思政教育效果之間存在直接關(guān)聯(lián)。飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)過(guò)程中教師需采用多樣化教學(xué)方法，通過(guò)靈活運(yùn)用教學(xué)方法來(lái)吸引學(xué)生接受思政教育的注意力，提升學(xué)習(xí)效率，從而獲得良好教育效果。在該課程教學(xué)過(guò)程中，教師可引入古人合理膳食案例讓學(xué)生分析，如讓學(xué)生分析陸游飲食以素食為主，不主張“以肉養(yǎng)人”，經(jīng)常吃懷山藥粥的事例，讓他們談?wù)剬?duì)這一事件的感想和認(rèn)識(shí)。這樣既能讓學(xué)生在分析過(guò)程中獲得感悟，又能拓展他們的知識(shí)面，同時(shí)還能讓他們認(rèn)識(shí)到我國(guó)古代膳食文化的博大精深，從而增強(qiáng)他們的民族自豪感。

飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)還需緊密聯(lián)系實(shí)際生活，關(guān)注時(shí)事熱點(diǎn)。教師可通過(guò)在該課程教學(xué)中引入最近發(fā)生的時(shí)事熱點(diǎn)，讓學(xué)生討論，對(duì)其開(kāi)展思政教育。如讓學(xué)生分析江西一高校食堂飯菜中出現(xiàn)老鼠頭的案例，這樣既可豐富教學(xué)內(nèi)容，提高教學(xué)吸引力，又能鍛煉學(xué)生分析問(wèn)題的能力，同時(shí)能夠讓學(xué)生在討論過(guò)程中認(rèn)識(shí)到誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、遵紀(jì)守法的重要性，從而可潛移默化地培育他們形成良好品德和職業(yè)操守。

另外，以往的飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程教學(xué)多是教師一味講解、傳授學(xué)生知識(shí)，學(xué)生被動(dòng)記憶和吸收。這種教學(xué)方式顯然會(huì)對(duì)思政教育的融入造成阻礙。為此，教師要改變?cè)薪虒W(xué)方式，引導(dǎo)學(xué)生充分發(fā)揮主觀能動(dòng)性，主動(dòng)參與課堂學(xué)習(xí)。教師可通過(guò)引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)提問(wèn)、積極思考和深入探究來(lái)營(yíng)造良好課堂氛圍，這能增強(qiáng)師生互動(dòng)，并獲得良好的思政教育效果。

3.5開(kāi)展飲食營(yíng)養(yǎng)與安全主題宣傳活動(dòng)

為了響應(yīng)建設(shè)健康中國(guó)的號(hào)召，技工院?？梢耘e辦飲食營(yíng)養(yǎng)與安全主題宣傳活動(dòng)，借此宣揚(yáng)關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)、食品安全的知識(shí)。烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生可以借此機(jī)會(huì)在社區(qū)舉辦飲食營(yíng)養(yǎng)與安全主題宣傳活動(dòng)。這樣既可鞏固他們對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解和掌握，又能增強(qiáng)他們的社會(huì)責(zé)任感，同時(shí)能夠促進(jìn)公眾形成良好的飲食習(xí)慣。教師還可鼓勵(lì)該專(zhuān)業(yè)學(xué)生將飲食營(yíng)養(yǎng)與安全相關(guān)知識(shí)在家庭中進(jìn)行宣揚(yáng)，以便增加家庭成員的健康飲食相關(guān)知識(shí)，提升他們的營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。

此外，技工院校在開(kāi)展主題宣傳活動(dòng)過(guò)程中，還可邀請(qǐng)飲食營(yíng)養(yǎng)與安全方面的專(zhuān)家來(lái)校舉辦講座，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)，讓該專(zhuān)業(yè)學(xué)生能在專(zhuān)家的指導(dǎo)下合作完成活動(dòng)。這樣既可拓展學(xué)生的知識(shí)面，提升他們對(duì)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的理解，又能增強(qiáng)他們的團(tuán)結(jié)協(xié)作精神和實(shí)踐操作能力，同時(shí)能夠促使他們的綜合素養(yǎng)得到提高。

另外，在新時(shí)代技工院校還可舉辦關(guān)于飲食營(yíng)養(yǎng)與安全的演講比賽或辯論賽等，如舉辦關(guān)于古人合理膳食啟示的演講比賽、關(guān)于添加食品添加劑的辯論賽，這能讓學(xué)生在鞏固專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，接受思政教育，從而達(dá)到課程思政建設(shè)目的。

3.6構(gòu)建多維考核評(píng)價(jià)機(jī)制，對(duì)評(píng)價(jià)模式進(jìn)行優(yōu)化

課程思政建設(shè)并非一蹴而就，而是需要一段時(shí)間的持續(xù)才能看到效果。因此，對(duì)于課程思政建設(shè)考核評(píng)價(jià)，不能采用傳統(tǒng)考評(píng)模式，而應(yīng)采用新的課程考評(píng)模式，設(shè)定合理的考評(píng)指標(biāo)，讓思政教育元素在其中占據(jù)更多比例。教師不僅要進(jìn)行行為評(píng)價(jià)，還要開(kāi)展過(guò)程性評(píng)價(jià)。

對(duì)新時(shí)代技工院校飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生課程思政建設(shè)考評(píng)而言，教師不僅要進(jìn)行期末考核，而且要開(kāi)展過(guò)程性評(píng)價(jià)，后者需占到整體評(píng)價(jià)的五分之三比重。教師應(yīng)通過(guò)對(duì)學(xué)生的課外實(shí)踐表現(xiàn)、作業(yè)完成情況、小組展示效果等進(jìn)行評(píng)價(jià)，同時(shí)對(duì)他們的課堂實(shí)踐參與態(tài)度、學(xué)習(xí)意愿、思政學(xué)習(xí)效果等進(jìn)行評(píng)價(jià)。

結(jié)語(yǔ)

基于飲食營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生在技工院校教學(xué)中的重要地位，為了實(shí)現(xiàn)“三全”育人目標(biāo)，響應(yīng)課程思政建設(shè)號(hào)召，技工院校需對(duì)該課程進(jìn)行課程思政建設(shè)，以便讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)能接受思政教育。開(kāi)展該課程思政建設(shè)不僅有助于引導(dǎo)學(xué)生形成正確價(jià)值觀，而且有助于提升教師的德育水平及傳授學(xué)生德育知識(shí)。要能讓該課程思政建設(shè)獲得良好效果，教師還需對(duì)建設(shè)策略進(jìn)行深入研究。技工院校通過(guò)設(shè)計(jì)合理的課程思政目標(biāo)、建設(shè)思政教育團(tuán)隊(duì)、挖掘課程內(nèi)容中的思政元素、創(chuàng)新教育教學(xué)方法等，能在一定程度上促進(jìn)課程思政建設(shè)，并為學(xué)生實(shí)現(xiàn)知識(shí)技能以及道德素養(yǎng)的提升創(chuàng)造良好條件。

基金項(xiàng)目

人力資源部和社會(huì)保障部職業(yè)技能鑒定中心教科研課題“新時(shí)代技工院?！讹嬍碃I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》課程思政研究與建設(shè)”。

作者簡(jiǎn)介

馬艷梅（1989.04-），女，東鄉(xiāng)族，甘肅人，碩士研究生，講師；研究方向：食品營(yíng)養(yǎng)。