1+X證書制度下高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)研究

當(dāng)前社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，也在促進(jìn)餐飲行業(yè)的蓬勃上升，對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求自然也日益增長(zhǎng)，但是目前高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)仍然面臨一系列挑戰(zhàn)，包括但不限于設(shè)施設(shè)備陳舊、課程設(shè)置單一等。因此，本文有針對(duì)性地探討如何在1+X證書制度下，優(yōu)化高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)，不僅要適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的需要，且有望培養(yǎng)更多優(yōu)秀的烹飪專業(yè)人才。

1.高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)特點(diǎn)

高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)具有多重特點(diǎn)，深刻影響著學(xué)生的學(xué)習(xí)過(guò)程和職業(yè)發(fā)展。首先，相較于理論課程，烹飪實(shí)訓(xùn)更加注重學(xué)生親身參與，通過(guò)操作廚房設(shè)備、制作菜品等操作，培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力和專業(yè)技能。其次，隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，對(duì)烹飪專業(yè)人才的需求不斷增加，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)緊密結(jié)合行業(yè)趨勢(shì)，及時(shí)更新教學(xué)內(nèi)容，確保學(xué)生畢業(yè)后能夠適應(yīng)市場(chǎng)需求。此外，在餐飲快速更新迭代環(huán)境中，學(xué)生需要與同學(xué)共同合作，分工協(xié)作完成菜品制作任務(wù)，以培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作意識(shí)和溝通技巧。再者，要注重食品安全衛(wèi)生與職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)。烹飪實(shí)訓(xùn)過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)強(qiáng)調(diào)食品安全和個(gè)人衛(wèi)生，引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任心和專業(yè)精神。

2.高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)需求

首先，硬件設(shè)施方面，需要配備先進(jìn)的廚房設(shè)備和工具，包括但不限于燃?xì)庠罹?、蒸烤設(shè)備、切菜器具等，以滿足不同菜品的制作需求，且要確保廚房空間布局合理、通風(fēng)良好，以提高學(xué)生的工作效率和舒適度。其次，實(shí)訓(xùn)基地需要具備多功能的教學(xué)場(chǎng)地，包括教室、實(shí)驗(yàn)室和實(shí)習(xí)餐廳等，以模擬真實(shí)的餐飲環(huán)境，讓學(xué)生在實(shí)踐中感受并掌握相關(guān)技能。再者，安全設(shè)施是保障，包括設(shè)置消防設(shè)備、急救箱等，確保學(xué)生在實(shí)訓(xùn)過(guò)程中的安全。此外，針對(duì)現(xiàn)代化烹飪技術(shù)的發(fā)展，還需考慮軟件環(huán)境，尤其是數(shù)字化技術(shù)、虛擬軟件等，都能夠指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行專業(yè)技能的培訓(xùn)和實(shí)踐操作。同時(shí)，還需要建立健全的課程體系和評(píng)估機(jī)制，確保教學(xué)內(nèi)容與市場(chǎng)需求保持同步，并能夠?qū)W(xué)生的學(xué)習(xí)效果進(jìn)行科學(xué)評(píng)價(jià)。

3.1+X證書制度下高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)建設(shè)原則

1+X證書制度是指在學(xué)生完成高職院校的學(xué)業(yè)后，除了獲得學(xué)位證書外，還可以獲得一個(gè)或多個(gè)職業(yè)技能證書的教育體制，其中“1”代表高職院校的畢業(yè)證書，而“X”則代表可以獲得的職業(yè)技能證書的數(shù)量，通常是一個(gè)或多個(gè)。在1+X證書制度下，學(xué)生可以根據(jù)自己的興趣、職業(yè)規(guī)劃和市場(chǎng)需求，在完成學(xué)位課程的同時(shí)，選擇參加相關(guān)的職業(yè)技能培訓(xùn)和考試，獲得相應(yīng)的職業(yè)技能證書。由上可知，在1+X證書制度下，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)建設(shè)需要遵循一系列原則，以確保培養(yǎng)出符合市場(chǎng)需求的專業(yè)人才。首先，要與市場(chǎng)需求相結(jié)合。實(shí)訓(xùn)建設(shè)應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)睾托袠I(yè)的實(shí)際需求，調(diào)查分析就業(yè)市場(chǎng)的需求趨勢(shì)，確定培養(yǎng)目標(biāo)和專業(yè)方向，確保學(xué)生畢業(yè)后能夠順利就業(yè)。其次，要注重實(shí)踐能力培養(yǎng)。實(shí)訓(xùn)建設(shè)應(yīng)突出實(shí)踐教學(xué)，提供充足的實(shí)踐機(jī)會(huì)，讓學(xué)生通過(guò)實(shí)際操作掌握烹飪技能，并能夠靈活運(yùn)用于實(shí)際工作中。再者，要強(qiáng)調(diào)多樣化的學(xué)習(xí)路徑。1+X證書制度要求學(xué)生可以根據(jù)個(gè)人興趣和職業(yè)規(guī)劃選擇不同的證書課程。因此，實(shí)訓(xùn)建設(shè)應(yīng)提供多樣化的課程設(shè)置，以滿足不同學(xué)生的需求。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生參與實(shí)習(xí)實(shí)踐，積累工作經(jīng)驗(yàn)。此外，要重視終身學(xué)習(xí)和職業(yè)發(fā)展。實(shí)訓(xùn)建設(shè)應(yīng)注重學(xué)生的終身學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)，提供持續(xù)的職業(yè)培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生不斷提升自我，適應(yīng)行業(yè)發(fā)展的變化。最后，要強(qiáng)化質(zhì)量保障和評(píng)估機(jī)制。實(shí)訓(xùn)建設(shè)應(yīng)建立科學(xué)的質(zhì)量保障體系，加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程和學(xué)生學(xué)習(xí)效果的監(jiān)控和評(píng)估，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)教學(xué)方法，確保教學(xué)質(zhì)量和效果。

4.1+X證書制度下高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)策略

4.1靈活設(shè)置多元課程

在1+X證書制度背景下，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的首要策略是設(shè)置多元課程內(nèi)容，靈活性包括適應(yīng)市場(chǎng)需求和學(xué)生興趣，通過(guò)設(shè)置多樣化的證書課程，包括但不限于中式烹飪、西式烹飪、甜點(diǎn)制作等，以此滿足不同學(xué)生的職業(yè)發(fā)展需求，提供靈活的學(xué)習(xí)選擇。例如，我國(guó)正處于高速經(jīng)濟(jì)發(fā)展階段，餐飲市場(chǎng)也迎來(lái)了挑戰(zhàn)，其中就包括不斷增長(zhǎng)的西餐消費(fèi)需求，因此，學(xué)?？梢栽O(shè)置專門的西式烹飪課程，包括各種主流西餐的制作方法和技巧。比如，意大利披薩、法式濃湯、美式漢堡等，這樣的課程不僅能夠滿足學(xué)生對(duì)于西式烹飪技能的需求，也順應(yīng)了市場(chǎng)對(duì)于專業(yè)西廚的迫切需求。另外，針對(duì)熱愛(ài)烘焙的學(xué)生，學(xué)校也可以開(kāi)設(shè)專門的甜點(diǎn)制作課程，有效利用學(xué)生的興趣愛(ài)好，課程可以涵蓋各種蛋糕、餅干、布丁等甜點(diǎn)的制作工藝以及甜點(diǎn)裝飾的技巧和創(chuàng)意，通過(guò)這樣的課程設(shè)置，學(xué)生不僅能夠?qū)W習(xí)到烘焙的基本技能，還能夠培養(yǎng)出創(chuàng)新意識(shí)和審美能力，為未來(lái)的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。通過(guò)靈活設(shè)置多元課程，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地能夠更好地滿足市場(chǎng)需求和學(xué)生興趣，培養(yǎng)出符合行業(yè)要求的高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬拧?/p>

4.2配置先進(jìn)教學(xué)設(shè)備

實(shí)訓(xùn)基地另一個(gè)建設(shè)策略是配備先進(jìn)的烹飪?cè)O(shè)備和技術(shù)設(shè)施，以提升教學(xué)水平。建議引進(jìn)最新的廚房設(shè)備、智能化菜譜系統(tǒng)等，為學(xué)生提供良好的實(shí)踐環(huán)境，增強(qiáng)其實(shí)際操作能力和技術(shù)水平。譬如，選擇引進(jìn)一系列先進(jìn)的廚房設(shè)備，包括智能電磁灶、蒸烤一體機(jī)、真空包裝機(jī)等，這些設(shè)備具有高效、智能的特點(diǎn)，能夠提高菜品制作的效率和質(zhì)量，同時(shí)也能夠減少學(xué)生的操作難度，更好地培養(yǎng)他們的操作技能。另外，也可以配置智能化菜譜系統(tǒng)，為學(xué)生提供全方位的菜品制作指導(dǎo)和技術(shù)支持。智能化系統(tǒng)可以包含各種菜品的制作方法、配料比例、烹飪步驟等詳細(xì)信息，學(xué)生通過(guò)系統(tǒng)隨時(shí)查詢和學(xué)習(xí)，提高其學(xué)習(xí)效率和自主學(xué)習(xí)能力。例如，學(xué)校引進(jìn)“智慧廚房”類的智能菜譜系統(tǒng)，系統(tǒng)集成大量的菜譜資源和視頻教程，以此打破時(shí)間與空間的束縛，學(xué)生可以通過(guò)手機(jī)或平板電腦隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，同時(shí)系統(tǒng)還可以根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)度和需求，推薦適合的菜品和課程，幫助學(xué)生更好地掌握烹飪技能。因此，通過(guò)配置先進(jìn)的教學(xué)設(shè)備，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地能夠提供更加優(yōu)質(zhì)和高效的教學(xué)環(huán)境，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

4.3采用產(chǎn)學(xué)融合模式

推進(jìn)產(chǎn)學(xué)融合模式是大多數(shù)應(yīng)用課程教學(xué)的必經(jīng)之路，可以為學(xué)生提供豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)。因此，建議院校與餐飲企業(yè)建立緊密合作關(guān)系，開(kāi)展校企合作實(shí)習(xí)、雙向培訓(xùn)等活動(dòng)，讓學(xué)生能夠在真實(shí)的工作環(huán)境中實(shí)踐操作，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。在實(shí)踐中應(yīng)該采用就近原則，與當(dāng)?shù)氐牟惋嬈髽I(yè)建立起長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，包括與知名酒店、餐廳簽訂合作協(xié)議，約定學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí)或雙向培訓(xùn)，這樣學(xué)生就能在合作企業(yè)的廚房中參與菜品制作，學(xué)習(xí)到專業(yè)的烹飪技能和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。此外，學(xué)校還可以邀請(qǐng)餐飲企業(yè)的專業(yè)廚師或管理人員來(lái)校進(jìn)行技術(shù)交流和舉辦講座，分享行業(yè)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)訣竅，為學(xué)生提供更加豐富的學(xué)習(xí)資源，并定期組織學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行實(shí)地考察和實(shí)習(xí)，讓學(xué)生深入了解行業(yè)運(yùn)作模式和市場(chǎng)需求，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力。例如，某高職院校與當(dāng)?shù)刂频赀B鎖集團(tuán)合作，開(kāi)展了一項(xiàng)名為“廚藝挑戰(zhàn)賽”的活動(dòng)，該活動(dòng)邀請(qǐng)酒店集團(tuán)的專業(yè)廚師來(lái)校擔(dān)任評(píng)委，學(xué)生在比賽中展示自己的烹飪技能。經(jīng)歷這樣的活動(dòng)，學(xué)生不僅能夠鍛煉自己的技能，還能夠與企業(yè)進(jìn)行深入的交流，拓展就業(yè)渠道。通過(guò)采用產(chǎn)學(xué)融合模式，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地能夠?yàn)閷W(xué)生提供更加真實(shí)和豐富的實(shí)踐機(jī)會(huì)，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)行業(yè)需求，增強(qiáng)就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)個(gè)人職業(yè)發(fā)展目標(biāo)。

4.4注重課程質(zhì)量效果

建立嚴(yán)格的課程質(zhì)量把關(guān)機(jī)制是實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)的關(guān)鍵策略的重點(diǎn)，直接關(guān)系到學(xué)生的未來(lái)長(zhǎng)期職業(yè)發(fā)展。加強(qiáng)對(duì)教學(xué)過(guò)程的監(jiān)控和評(píng)估，定期組織教學(xué)評(píng)審和教師培訓(xùn)，不斷優(yōu)化課程內(nèi)容和教學(xué)方法，才能確保教學(xué)效果的達(dá)標(biāo)和持續(xù)改進(jìn)。為了保證課程質(zhì)量，實(shí)訓(xùn)基地應(yīng)建立起完善的質(zhì)量監(jiān)控體系，通過(guò)設(shè)立課程質(zhì)量評(píng)估委員會(huì)，由專家學(xué)者和行業(yè)精英組成，負(fù)責(zé)對(duì)課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等進(jìn)行全面評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并及時(shí)提出改進(jìn)意見(jiàn)。與此同時(shí)，還應(yīng)定期組織學(xué)生滿意度調(diào)查，了解學(xué)生對(duì)教學(xué)質(zhì)量的感受和建議，為課程改進(jìn)提供重要參考。另外，學(xué)校還應(yīng)定期組織教學(xué)評(píng)審會(huì)議，邀請(qǐng)相關(guān)專家和學(xué)者對(duì)教學(xué)過(guò)程進(jìn)行評(píng)審和指導(dǎo)。采用評(píng)審會(huì)議能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)教學(xué)中存在的問(wèn)題和不足之處，制定相應(yīng)的改進(jìn)措施，提升教學(xué)質(zhì)量，而且學(xué)校還應(yīng)定期組織教師培訓(xùn)活動(dòng)，提升教師的教學(xué)水平和教育教學(xué)能力，保證教學(xué)過(guò)程的高效進(jìn)行。例如，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地可以定期組織“課程質(zhì)量月”活動(dòng)，針對(duì)不同課程開(kāi)展教學(xué)評(píng)審和學(xué)生滿意度調(diào)查，收集反饋意見(jiàn)，并根據(jù)調(diào)查結(jié)果和專家建議進(jìn)行課程調(diào)整和優(yōu)化；同時(shí)開(kāi)設(shè)針對(duì)教師的教學(xué)培訓(xùn)課程，邀請(qǐng)行業(yè)專家和資深教師進(jìn)行授課，提升教師的教學(xué)水平和專業(yè)素養(yǎng)。通過(guò)注重課程質(zhì)量效果，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地能夠不斷提升教學(xué)水平，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)體驗(yàn)和就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和個(gè)人成長(zhǎng)提供有力支持。

4.5探索技術(shù)創(chuàng)新理念

縱觀經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展規(guī)律，實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)策略應(yīng)注重技術(shù)創(chuàng)新，引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，積極探索新的烹飪技術(shù)和工藝，包括引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的烹飪理念和技術(shù)。為了推動(dòng)技術(shù)創(chuàng)新，實(shí)訓(xùn)基地可以與國(guó)內(nèi)外知名的烹飪機(jī)構(gòu)或研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行合作，共同開(kāi)展烹飪技術(shù)研發(fā)和創(chuàng)新項(xiàng)目。合作研究前期可以引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的烹飪技術(shù)和工藝，為學(xué)生提供更加前沿和實(shí)用的知識(shí)和技能，包括與國(guó)外著名的烹飪學(xué)院合作，共同開(kāi)發(fā)新的菜品制作方法或烹飪?cè)O(shè)備，為學(xué)生提供更加豐富和多樣化的學(xué)習(xí)資源。此外，實(shí)訓(xùn)基地還可以開(kāi)設(shè)專門的技術(shù)創(chuàng)新實(shí)踐課程，鼓勵(lì)學(xué)生參與烹飪技術(shù)的創(chuàng)新和改進(jìn)。通過(guò)開(kāi)展創(chuàng)新實(shí)踐活動(dòng)，學(xué)生可以積極探索新的菜品組合、調(diào)味方法、烹飪工藝等，培養(yǎng)其創(chuàng)新意識(shí)和實(shí)踐能力。在此背景下，學(xué)校還應(yīng)組織學(xué)生參加各類烹飪比賽和展覽，展示其創(chuàng)新成果，以激發(fā)學(xué)生的創(chuàng)新潛能，為行業(yè)發(fā)展注入新的活力和動(dòng)力。例如，某高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地與國(guó)內(nèi)著名的烹飪研究機(jī)構(gòu)合作開(kāi)展了一項(xiàng)名為“創(chuàng)新菜品設(shè)計(jì)”的項(xiàng)目，該項(xiàng)目旨在通過(guò)學(xué)生的集體智慧和創(chuàng)造力，開(kāi)發(fā)出新穎、美味的菜品，并探索適合現(xiàn)代餐飲市場(chǎng)的烹飪技術(shù)和工藝。在項(xiàng)目中，學(xué)生積極思考和實(shí)踐，提出了許多創(chuàng)新的菜品方案，為行業(yè)發(fā)展帶來(lái)了新的啟示和動(dòng)力。通過(guò)探索技術(shù)創(chuàng)新理念，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地能夠不斷提升教學(xué)水平和科研實(shí)力，為學(xué)生的職業(yè)發(fā)展和行業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入新的動(dòng)力和活力。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，高職院校烹飪實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)是為了培養(yǎng)適應(yīng)市場(chǎng)需求的高素質(zhì)烹飪專業(yè)人才。本文分析了烹飪實(shí)訓(xùn)的特點(diǎn)和建設(shè)需求，提出了靈活設(shè)置多元課程、配置先進(jìn)教學(xué)設(shè)備、采用產(chǎn)學(xué)融合模式、注重課程質(zhì)量效果和探索技術(shù)創(chuàng)新理念等建設(shè)策略，希望這些策略能夠?yàn)楦呗氃盒Ｅ腼儗?shí)訓(xùn)基地的建設(shè)和發(fā)展提供一定的參考和借鑒，為烹飪行業(yè)的持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

作者簡(jiǎn)介

陸文楚（1996.07-），女，漢族，江蘇揚(yáng)州人，工學(xué)學(xué)士，助教；研究方向：烹飪。