連鎖加盟浪潮將把餐飲業(yè)推向何方

繼九毛九國(guó)際控股有限公司公告將開(kāi)放旗下部分餐飲品牌加盟業(yè)務(wù)后，在港股上市的海底撈也最新官宣了開(kāi)放加盟特許經(jīng)營(yíng)模式的消息。

3月4日，海底撈國(guó)際控股有限公司公告，將推行海底撈餐廳的加盟特許經(jīng)營(yíng)模式，以多元經(jīng)營(yíng)模式進(jìn)一步推動(dòng)餐廳網(wǎng)絡(luò)的擴(kuò)張步伐。此外，海底撈亦已成立加盟事業(yè)部，制定加盟特許經(jīng)營(yíng)相關(guān)模式細(xì)節(jié)及商務(wù)合作流程。海底撈在公告中表示，引入加盟特許經(jīng)營(yíng)模式將在繼續(xù)保證管理水準(zhǔn)和顧客體驗(yàn)的基礎(chǔ)上，增強(qiáng)營(yíng)運(yùn)能力，引入更多優(yōu)質(zhì)資源，提升營(yíng)運(yùn)效率，助力海底撈品牌擴(kuò)展至更多城市，為更廣泛顧客提供服務(wù)。

實(shí)際上，兩大頭部餐企相繼開(kāi)放加盟在一定程度上折射出行業(yè)發(fā)展變化和未來(lái)趨勢(shì)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，海底撈決定開(kāi)放加盟，這一舉措已有預(yù)期?？紤]到當(dāng)前的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)，若海底撈不采取加盟策略，其行業(yè)地位恐將面臨挑戰(zhàn)。因此，開(kāi)放加盟不僅有助于穩(wěn)固其市場(chǎng)地位，更能充分利用品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)，為海底撈帶來(lái)持續(xù)的增長(zhǎng)動(dòng)力。此舉預(yù)計(jì)將在營(yíng)收、利潤(rùn)和股價(jià)等方面產(chǎn)生積極影響。展望未來(lái)，我們預(yù)計(jì)會(huì)有更多頭部餐企開(kāi)放加盟連鎖，以應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)。

行業(yè)持續(xù)向好

目前海底撈官網(wǎng)已開(kāi)放了加盟通道，其官網(wǎng)加盟咨詢(xún)電話(huà)的接線(xiàn)工作人員表示，可以?huà)呙瓒S碼填寫(xiě)加盟合作申請(qǐng)表，具體加盟資質(zhì)和投資門(mén)檻7個(gè)工作日內(nèi)會(huì)有專(zhuān)人聯(lián)系反饋。

根據(jù)公告內(nèi)容，海底撈加盟餐廳將獲得集團(tuán)統(tǒng)一提供的人員培訓(xùn)、供應(yīng)鏈系統(tǒng)、管理經(jīng)驗(yàn)、食安管控、品牌營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)、績(jī)效考核等中后臺(tái)服務(wù)，從而確保食品安全以及顧客體驗(yàn)。

“本公司對(duì)加盟商將采用多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)甄選，包括對(duì)我們品牌及價(jià)值觀(guān)的高度認(rèn)同、愿景規(guī)劃、行業(yè)經(jīng)驗(yàn)、財(cái)務(wù)基礎(chǔ)等，并在所有自營(yíng)餐廳和加盟餐廳實(shí)行統(tǒng)一的運(yùn)營(yíng)及品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)?！焙５讚茝?qiáng)調(diào)。

2023年以來(lái)，隨著線(xiàn)下消費(fèi)場(chǎng)景的恢復(fù)以及各地促消費(fèi)政策發(fā)力，餐飲行業(yè)迎來(lái)快速回暖。

今年1月17日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2023年，全國(guó)餐飲收入5.29萬(wàn)億元，同比上升20.4%；限額以上單位餐飲收入1.34萬(wàn)億元，同比上升20.9%。這也是餐飲行業(yè)收入首次突破5萬(wàn)億元，凸顯了我國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)的生機(jī)與活力。

在行業(yè)持續(xù)向好背景下，海底撈2023年經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，這也是海底撈開(kāi)放加盟的重要背景。2月20日，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，截至2023年12月31日，海底撈年度持續(xù)經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)收入預(yù)計(jì)將不低于414.0億元，增加比例不低于33.3%。凈利潤(rùn)方面，相較于2022年度16.4億元凈利潤(rùn)（剔除特海國(guó)際業(yè)務(wù)），海底撈2023年全年凈利潤(rùn)將不低于44.0億元。

連鎖化率持續(xù)走高

近年來(lái)，在餐飲加盟模式興起的背景下，中國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化率呈現(xiàn)持續(xù)走高態(tài)勢(shì)。

2023年4月，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)手美團(tuán)發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》數(shù)據(jù)顯示，2018—2022年，中國(guó)餐飲連鎖化率持續(xù)走高，從2018年的12%，至2022年的19%，中國(guó)餐飲市場(chǎng)連鎖化進(jìn)程不斷加快。對(duì)比美國(guó)54%的餐飲連鎖化率，中國(guó)餐飲連鎖化率仍然有較大提升空間。

此外，下沉市場(chǎng)連鎖品牌門(mén)店的比重逐漸增加。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2018-2022年餐飲連鎖門(mén)店地域分布中，一線(xiàn)、新一線(xiàn)、二線(xiàn)城市的門(mén)店數(shù)分布比例整體略有收縮的趨勢(shì)，三線(xiàn)、四線(xiàn)、五線(xiàn)城市的連鎖門(mén)店分布提升顯著，5年間，連鎖門(mén)店在三線(xiàn)和四線(xiàn)城市的分布分別提升了約1個(gè)百分點(diǎn)。

在公告中，海底撈認(rèn)為目前按照以直營(yíng)為主、適時(shí)引入加盟特許模式，將有助于公司實(shí)現(xiàn)進(jìn)一步的適度擴(kuò)張。

在港股上市的另一家頭部餐企九毛九集團(tuán)也宣布將開(kāi)放旗下部分餐飲品牌的加盟模式。目前，九毛九旗下有九毛九西北菜，太二酸菜魚(yú)、慫重慶火鍋廠(chǎng)、賴(lài)美麗酸湯烤魚(yú)、山的山外面酸湯火鍋等餐飲品牌。

彼時(shí)，九毛九表示，將繼續(xù)專(zhuān)注于現(xiàn)有的自營(yíng)模式，同時(shí)探索加盟及合作模式以搶占新的市場(chǎng)份額。

專(zhuān)家表示，2020年以來(lái)，不少連鎖加盟品牌實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng)，加盟模式已經(jīng)被驗(yàn)證了是能夠穿越周期的有效模式，具有極強(qiáng)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。該模式能夠降低企業(yè)總部的資金占用問(wèn)題。特許加盟本質(zhì)上是吸納更多的投資人一起開(kāi)店，這樣能夠很大程度降低企業(yè)總部的資金占用風(fēng)險(xiǎn)。