食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制的問(wèn)題與對(duì)策

◎ 劉 勝

（滄州渤海新區(qū)黃驊市市場(chǎng)監(jiān)督管理局，河北 黃驊 061100）

近年來(lái)，人們生活條件的不斷提升極大地推動(dòng)著食品行業(yè)發(fā)展。市場(chǎng)上的食品種類繁多，但質(zhì)量也參差不齊，做好食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作非常關(guān)鍵，這是保障食品質(zhì)量安全的有效舉措。但當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作尚存在著諸多問(wèn)題，如檢測(cè)技術(shù)手段滯后、檢測(cè)設(shè)施設(shè)備不完善、檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督力度不足等，嚴(yán)重影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，因此積極采取有效措施解決現(xiàn)存問(wèn)題具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

1 食品檢驗(yàn)檢測(cè)的重要性

人們的生存與發(fā)展離不開(kāi)各類食品的支撐，要想實(shí)現(xiàn)健康生活，必須要保障食品質(zhì)量安全。食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在現(xiàn)代社會(huì)中扮演著重要角色，通過(guò)食品檢驗(yàn)檢測(cè)的方式，可了解食品質(zhì)量狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患并加以處置，避免發(fā)生更加嚴(yán)重和更廣范圍的食品衛(wèi)生安全問(wèn)題，保障食品質(zhì)量安全，防止食品傳播疾病，維護(hù)消費(fèi)者健康和利益。

目前，食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作在農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、肉制品以及加工食品等各個(gè)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了廣泛應(yīng)用。農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，需重點(diǎn)做好對(duì)重金屬、農(nóng)藥殘留等物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，保障瓜果蔬菜及糧食質(zhì)量安全。水產(chǎn)品、肉制品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，需重點(diǎn)做好對(duì)獸藥殘留、微生物數(shù)量等的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，保障其綠色無(wú)公害。加工食品檢驗(yàn)檢測(cè)過(guò)程中，需重點(diǎn)做好對(duì)添加劑等物質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，保證其使用量均符合標(biāo)準(zhǔn)[1]。

通過(guò)落實(shí)對(duì)各類食品的檢驗(yàn)檢測(cè)工作，準(zhǔn)確了解其農(nóng)藥殘留、添加劑、微生物等各類物質(zhì)的含量，進(jìn)而掌握食品質(zhì)量衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理檢驗(yàn)檢測(cè)不達(dá)標(biāo)的食品，杜絕問(wèn)題食品流入市場(chǎng)，確保市場(chǎng)上的食品無(wú)害、無(wú)毒、無(wú)污染，讓消費(fèi)者買得放心，吃得安心，保護(hù)消費(fèi)者飲食安全及健康。此外，加大食品檢驗(yàn)檢測(cè)力度，可提高食品生產(chǎn)企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的責(zé)任意識(shí)、法律意識(shí)，營(yíng)造良好的環(huán)境與氛圍；從生產(chǎn)環(huán)節(jié)入手嚴(yán)把食品質(zhì)量安全關(guān)，提高食品企業(yè)食品生產(chǎn)質(zhì)量，可以在增強(qiáng)食品企業(yè)市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力與影響力的同時(shí)，滿足市場(chǎng)對(duì)食品的高品質(zhì)需求，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。

2 食品檢驗(yàn)檢測(cè)現(xiàn)狀及問(wèn)題

2.1 檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)手段落后

現(xiàn)階段，市面上的食品琳瑯滿目，種類繁多，這對(duì)于食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作提出了更高的要求。但目前國(guó)內(nèi)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)相對(duì)滯后，無(wú)法很好地保證食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)檢測(cè)效率和質(zhì)量。以三聚氰胺事件為例，當(dāng)時(shí)檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)相對(duì)落后，無(wú)法及時(shí)有效地檢測(cè)出問(wèn)題食品，進(jìn)而導(dǎo)致問(wèn)題食品流入市場(chǎng)對(duì)消費(fèi)者健康造成了極大的威脅。目前，快速篩選技術(shù)不成熟，殘留檢測(cè)方法相對(duì)較少，超痕量分析技術(shù)有待發(fā)展，現(xiàn)有技術(shù)在定性檢測(cè)和定量檢測(cè)方面存在諸多不足之處，導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量并不理想。

2.2 檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備不完備

食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展需要應(yīng)用諸多的設(shè)施設(shè)備，但當(dāng)前基層食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)部門受到資金缺乏因素的影響，無(wú)法及時(shí)配置完備的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，尤其是大型精密儀器設(shè)備的缺乏，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作的開(kāi)展產(chǎn)生了極大的阻礙[2]。同時(shí)，因缺乏資金，檢測(cè)部門無(wú)法及時(shí)更新或更換早已落后的設(shè)施設(shè)備，隨著使用時(shí)間的不斷延長(zhǎng)，檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備的性能、精準(zhǔn)度逐漸下降，這必然會(huì)對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量產(chǎn)生不利影響，進(jìn)而導(dǎo)致食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確度下降。

2.3 檢驗(yàn)檢測(cè)方式不合理

檢驗(yàn)檢測(cè)方式是否合理，會(huì)對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率、質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。食品生產(chǎn)制造流程煩瑣復(fù)雜，目前無(wú)法實(shí)現(xiàn)全程化監(jiān)管?，F(xiàn)階段食品檢驗(yàn)工作中，普遍存在著食品檢驗(yàn)整體流程簡(jiǎn)潔的問(wèn)題，而且檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，僅依靠單個(gè)檢驗(yàn)方法進(jìn)行檢驗(yàn)，并不能保障食品的檢驗(yàn)結(jié)果的完全準(zhǔn)確。與此同時(shí)，現(xiàn)行檢驗(yàn)檢測(cè)方式尚未統(tǒng)一，進(jìn)而影響食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量。

2.4 檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督力度不足

食品安全監(jiān)管及檢驗(yàn)檢測(cè)涉及相關(guān)部門較多，在實(shí)際監(jiān)督過(guò)程中極易導(dǎo)致出現(xiàn)職責(zé)不清、重復(fù)監(jiān)測(cè)、管理和執(zhí)法分散等一系列問(wèn)題，這極大地弱化了食品衛(wèi)生監(jiān)督管理力度，無(wú)法實(shí)現(xiàn)對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量的有效保障。與此同時(shí)，受地理位置、人員配制等因素的影響，相關(guān)監(jiān)管部門容易忽視對(duì)小企業(yè)、小作坊的監(jiān)督管理，小作坊往往是食品衛(wèi)生安全問(wèn)題的“重災(zāi)區(qū)”，因忽視監(jiān)管，無(wú)法實(shí)現(xiàn)檢驗(yàn)檢測(cè)全覆蓋，極易導(dǎo)致小作坊生產(chǎn)的食品流入市場(chǎng)引發(fā)食品衛(wèi)生安全問(wèn)題。

2.5 市場(chǎng)準(zhǔn)入管理體制不健全

目前，政府部門尚未結(jié)合食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)實(shí)際情況制定科學(xué)可行的市場(chǎng)準(zhǔn)入監(jiān)督管理體制，導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)出現(xiàn)了嚴(yán)重的市場(chǎng)規(guī)范機(jī)制缺失的問(wèn)題，這極大地弱化了食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的權(quán)威性、科學(xué)性，同時(shí)增加了食品衛(wèi)生安全檢驗(yàn)檢測(cè)市場(chǎng)監(jiān)管難度。上述問(wèn)題的產(chǎn)生和存在，嚴(yán)重影響食品質(zhì)量檢測(cè)企業(yè)及相關(guān)組織的規(guī)范化發(fā)展，成為食品質(zhì)量安全問(wèn)題頻發(fā)的因素之一。

3 食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量控制對(duì)策

3.1 創(chuàng)新食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

為了提升食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量，要高度重視對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)創(chuàng)新工作。相關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加快建立完善的食品檢驗(yàn)和測(cè)試系統(tǒng)，加大對(duì)資金方面的投入力度，深入研發(fā)、改進(jìn)食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)，帶動(dòng)檢驗(yàn)檢測(cè)水平的提升。工作人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)新技術(shù)，尤其是一些快速檢測(cè)技術(shù)，要掌握其檢測(cè)原理和流程，確保檢驗(yàn)檢測(cè)新技術(shù)的規(guī)范化應(yīng)用，發(fā)揮新技術(shù)優(yōu)勢(shì)，滿足新時(shí)期食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求。此外，食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門應(yīng)當(dāng)繼續(xù)創(chuàng)新食品快速檢測(cè)運(yùn)行模式，夯實(shí)食品快速檢測(cè)技術(shù)支撐能力，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的有效保障[3]。

3.2 更新食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備

針對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備缺失、不先進(jìn)的問(wèn)題，相關(guān)部門應(yīng)予以高度重視。食品檢驗(yàn)檢測(cè)部門在資金預(yù)算充足的情況下，應(yīng)當(dāng)將現(xiàn)有的落后的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備及時(shí)淘汰掉，積極引進(jìn)和應(yīng)用先進(jìn)的檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備，充分發(fā)揮新型設(shè)備的功能與優(yōu)勢(shì)，帶動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率和質(zhì)量的提升。與此同時(shí)，要規(guī)范使用檢測(cè)設(shè)備，尤其是一些精密儀器，不可出現(xiàn)盲目操作現(xiàn)象。同時(shí)要定期做好保養(yǎng)維護(hù)工作，確保儀器設(shè)備的性能始終處于最佳狀態(tài)，確保食品檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。

3.3 規(guī)范應(yīng)用檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)

①快速檢測(cè)技術(shù)是目前食品檢驗(yàn)檢測(cè)環(huán)節(jié)常用的技術(shù)，其具有經(jīng)濟(jì)、高效的優(yōu)勢(shì)，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展提供了巨大便利。應(yīng)用快速檢測(cè)技術(shù)等食品檢驗(yàn)檢測(cè)技術(shù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)保證其應(yīng)用規(guī)范性，認(rèn)真做好樣品檢驗(yàn)前的處理工作，確保樣品處理到位，保證檢驗(yàn)檢測(cè)精確性。②要結(jié)合食品種類靈活選用檢測(cè)技術(shù)，如免疫分析法被廣泛應(yīng)用于食品農(nóng)藥殘留檢測(cè)中。免疫分析法又包含免疫熒光、酶聯(lián)免疫吸附測(cè)定法、放射免疫法等，相比較而言酶聯(lián)免疫法的應(yīng)用效果更好，可有效甄別出食品當(dāng)中殘留農(nóng)藥類別及含量，有助于檢測(cè)人員準(zhǔn)確了解食品質(zhì)量狀況[4]。③利用食品微生物檢測(cè)技術(shù)，對(duì)食物中微生物種類和數(shù)量進(jìn)行分析，以判斷食品相關(guān)產(chǎn)品的安全性，避免由于微生物繁殖，導(dǎo)致食物變質(zhì)，進(jìn)而引發(fā)食物中毒事件。

3.4 強(qiáng)化檢驗(yàn)檢測(cè)監(jiān)督力度

為保障食品質(zhì)量安全，讓人們吃上放心食品，監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)督管理力度，結(jié)合食品風(fēng)險(xiǎn)隱患，強(qiáng)化食品檢查工作，圍繞果蔬、糧食作物、肉制品、加工食品等食品定期開(kāi)展例行檢測(cè)、監(jiān)督抽檢工作，尤其是在瓜果蔬菜的上市高峰期，應(yīng)當(dāng)增加專項(xiàng)抽檢頻次，實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)品種及范圍的全覆蓋。同時(shí)，要做好食品抽檢工作，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體進(jìn)行定期抽檢，重點(diǎn)食品要增加巡查檢測(cè)頻次，確保在進(jìn)入市場(chǎng)前就已完成農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、有害微生物、重金屬等物質(zhì)的檢測(cè)工作，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品質(zhì)量安全的有效保障。

3.5 健全市場(chǎng)準(zhǔn)入管理機(jī)制

食品數(shù)量、種類不斷增加的背景下，極大地增加了食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作強(qiáng)度和工作量。為滿足新時(shí)期食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作需求，食品質(zhì)量安全檢驗(yàn)檢測(cè)部門要加快構(gòu)建具有競(jìng)爭(zhēng)性、公平、公正的食品檢測(cè)市場(chǎng)，降低食品檢測(cè)市場(chǎng)門檻，并積極鼓勵(lì)和幫助第三方食品檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)參與到食品檢測(cè)市場(chǎng)當(dāng)中，此舉能夠?yàn)槭称菲髽I(yè)提供重要的技術(shù)支持，而且對(duì)于食品檢測(cè)行業(yè)發(fā)展極為有利。與此同時(shí)，政府部門要積極做好食品質(zhì)檢結(jié)果信息共享平臺(tái)的搭建工作，檢測(cè)部門及人員在平臺(tái)上可瀏覽各區(qū)域食品檢測(cè)信息，進(jìn)而優(yōu)化資源配置，防止出現(xiàn)重復(fù)檢測(cè)或漏檢的現(xiàn)象，帶動(dòng)食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)效率的提升。

3.6 提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)指的是檢測(cè)評(píng)估食品質(zhì)量、衛(wèi)生、安全等方面的標(biāo)準(zhǔn)，其主要由國(guó)家、地方政府部門制定實(shí)行。但當(dāng)前各地食品檢驗(yàn)檢測(cè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)并不統(tǒng)一，而且存在標(biāo)準(zhǔn)滯后的問(wèn)題。因此應(yīng)在原有食品安全檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，制定統(tǒng)一的食品檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)體系，并結(jié)合時(shí)代發(fā)展及現(xiàn)實(shí)工作需求及時(shí)更新、修改、補(bǔ)充和廢除相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，確保檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)，滿足食品行業(yè)快速發(fā)展背景下檢驗(yàn)檢測(cè)工作要求[5]。

3.7 提升檢驗(yàn)工作人員綜合素質(zhì)

食品檢驗(yàn)檢測(cè)人員在食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作中發(fā)揮著至關(guān)重要的作用，針對(duì)當(dāng)前個(gè)別檢驗(yàn)人員責(zé)任心不強(qiáng)、工作態(tài)度不端正、人員老齡化等一系列的問(wèn)題，要予以足夠的重視，加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀人才的引進(jìn)和招聘，組建一支專業(yè)化的食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作隊(duì)伍，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作效率和質(zhì)量。①要加強(qiáng)對(duì)優(yōu)秀人才的引進(jìn)，和高校、科研院所之間建立良好的溝通和合作關(guān)系，定期輸送優(yōu)秀人才，同時(shí)嚴(yán)格考核應(yīng)聘人員，確保其具備豐富的經(jīng)驗(yàn)和較高的專業(yè)能力、水平，高效自主完成食品質(zhì)量檢驗(yàn)檢測(cè)工作。②要定期做好對(duì)現(xiàn)有工作人員的培訓(xùn)工作，制定完善的培訓(xùn)制度和方案，創(chuàng)新培訓(xùn)方式方法，幫助工作人員掌握檢測(cè)新技術(shù)、新設(shè)備的應(yīng)用方法和技能，不斷提升其檢測(cè)技術(shù)水平，為食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作開(kāi)展夯實(shí)基礎(chǔ)。③要定期做好考核工作，將考核結(jié)果與獎(jiǎng)懲、考評(píng)相掛鉤，有助于帶動(dòng)食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作積極主動(dòng)性的提升。

4 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，保證食品質(zhì)量安全意義重大。針對(duì)當(dāng)前食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作所存在的問(wèn)題，要予以足夠的重視，明確食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作的重要性，深入分析問(wèn)題根本原因所在，進(jìn)而制定針對(duì)性、有效性的解決措施，提高食品檢驗(yàn)檢測(cè)工作質(zhì)量，保障食品質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者舌尖上的安全，推動(dòng)食品行業(yè)健康發(fā)展。