基于創(chuàng)新能力培養(yǎng)的“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”實踐教學(xué)探索

◎ 吳 麗，唐春紅，涂 然，尤琳烽，常海軍

（重慶工商大學(xué) 環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”是一門實踐性較強的專業(yè)素質(zhì)拓展課程[1]，在大三下學(xué)期或大四上學(xué)期開設(shè)，該階段學(xué)生已經(jīng)掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識并具備實驗動手能力，但是缺乏實踐創(chuàng)新能力?！笆称沸庐a(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”課程則是將理論知識、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高相結(jié)合的一門課程，引導(dǎo)學(xué)生用創(chuàng)新理念進行新產(chǎn)品的加工、包裝以及營銷等環(huán)節(jié)的設(shè)計，從而拓寬學(xué)生開放性思維，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識，提高學(xué)生將理論向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化的能力，從而達到適應(yīng)成果導(dǎo)向教育（Outcomes-Based Education，OBE）理念的應(yīng)用型本科高校人才培養(yǎng)的目標要求[2]。

“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”具有實踐性強、綜合性突出的特點，對學(xué)生創(chuàng)新思維開發(fā)和培養(yǎng)具有重要意義，對學(xué)生專業(yè)理論知識能動性創(chuàng)造和靈活性運用提出了更高要求[3]。但是目前食品專業(yè)實踐課程多以分散性實驗項目進行教學(xué)，通過實踐報告的完成情況進行考核，出現(xiàn)知識傳授和考核形式局限等問題，不能有效引導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)創(chuàng)新能力的有效提升，難以實現(xiàn)食品行業(yè)對創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目標要求[4]。

1 課程目標

重慶工商大學(xué)為重慶市應(yīng)用型本科高校，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)目標是立足西南，為全國培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。通過“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生具有食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識和新產(chǎn)品開發(fā)的技能，同時采用項目設(shè)計及創(chuàng)新大賽教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新意識，讓學(xué)生將理論知識應(yīng)用于產(chǎn)品開發(fā)中，營造“做中學(xué)”“學(xué)中用”的學(xué)習(xí)環(huán)境，形成創(chuàng)新實踐培養(yǎng)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神，加強創(chuàng)新思維能力，達到具有創(chuàng)新性實踐能力的工程應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求[3]。

2 實踐教學(xué)體系設(shè)計

完整的食品新產(chǎn)品研究包括前期的市場調(diào)查，新產(chǎn)品品種的確定，實驗室配方和工藝研究，新產(chǎn)品品牌、包裝和質(zhì)量規(guī)格等的設(shè)計，試制樣品的市場調(diào)查和信息反饋，營銷方案的設(shè)計，產(chǎn)品中試和品牌及包裝方案的最后確定，新產(chǎn)品試銷和營銷方案的最后確定，產(chǎn)品上市后進入產(chǎn)品生命周期等幾個主要階段[5]。通過以上分析可以看出，“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”是一門真正實現(xiàn)“工商融合”的食品專業(yè)課程，它將“食品營銷學(xué)”“食品加工工藝學(xué)”“創(chuàng)造學(xué)”“食品加工技術(shù)原理”等幾門課程進行了較好的融合。通過教學(xué)發(fā)現(xiàn)教材中缺少食品添加劑和食品產(chǎn)品開發(fā)實驗設(shè)計等相關(guān)內(nèi)容，所以在實際教學(xué)過程中，本教研組增加了食品新產(chǎn)品開發(fā)需要的食品添加劑專業(yè)知識和優(yōu)化實驗設(shè)計方法與產(chǎn)品質(zhì)量評價的相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生完整地學(xué)習(xí)了新產(chǎn)品開發(fā)所需的全部專業(yè)知識，并在“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”課程的基礎(chǔ)上增加了包裝設(shè)計的內(nèi)容，構(gòu)建了一個完整的課程教學(xué)體系，拓展了課程內(nèi)容，拓寬了學(xué)生視野。

3 以培養(yǎng)創(chuàng)新能力為核心的教學(xué)方法設(shè)計

基于理論（8 學(xué)時）+實踐（24 學(xué)時）的教學(xué)課程內(nèi)容，運用案例分析法、分組討論法、項目教學(xué)法、產(chǎn)品設(shè)計法等綜合教學(xué)方法，開發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，并進一步通過產(chǎn)品設(shè)計及創(chuàng)新大賽培養(yǎng)實踐能力。以食品新產(chǎn)品為導(dǎo)向，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中主動參與、積極探索，將基礎(chǔ)知識應(yīng)用到新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)中，提高創(chuàng)新型實踐能力。

3.1 食品新產(chǎn)品項目設(shè)計

通過對市場上的創(chuàng)意產(chǎn)品分析，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散性思維，鍛煉學(xué)生市場調(diào)研、資料收集、產(chǎn)品配方和工藝研究、產(chǎn)品評價，以及新產(chǎn)品品牌、包裝和質(zhì)量規(guī)格的設(shè)計，營銷方案設(shè)計，產(chǎn)品管理等綜合素質(zhì)和能力。

食品新產(chǎn)品項目設(shè)計主要包括六大內(nèi)容。①市場調(diào)查，可行性研究。②產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品試制，重點是實驗方案優(yōu)化。③產(chǎn)品包裝設(shè)計，重點是產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格的確定和目標市場定位。④產(chǎn)品營銷策劃，主要有品牌、商標確定，定價策略，促銷策略等。⑤市場推廣，包括銷售渠道、廣告策劃、銷售模式等。⑥產(chǎn)品進入生命周期。該項目采用開放性的教學(xué)模式，以學(xué)生為主體，教師發(fā)揮引導(dǎo)作用，通過市場調(diào)查和案例分析，訓(xùn)練學(xué)生與專業(yè)知識相結(jié)合的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力。在實踐教學(xué)中可以通過問題導(dǎo)向性激發(fā)學(xué)生的探究興趣，構(gòu)建從新產(chǎn)品設(shè)計、開發(fā)到銷售的系列專業(yè)知識體系，將知識應(yīng)用到過程培養(yǎng)中，從而實現(xiàn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目標[6]。

3.2 “以賽促教、課賽融合”的情景教學(xué)設(shè)計

食品工程系與環(huán)資學(xué)院的學(xué)團辦共同舉辦“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”創(chuàng)新大賽，參賽的學(xué)生可以完成學(xué)校規(guī)定但是學(xué)生們平時少有機會完成的“創(chuàng)新學(xué)分”，從比賽中可以優(yōu)選項目參加更高級別的創(chuàng)新大賽。采取“老帶新”的方式進行新產(chǎn)品的開發(fā)，組織參與食品專業(yè)畢業(yè)論文的相關(guān)教師開會討論是否或者如何將學(xué)生的創(chuàng)新作品開發(fā)研究作為學(xué)生的畢業(yè)論文題目，通過這種方式，可以凝練教師的科研方向，盡可能讓科研與生產(chǎn)實際或者行業(yè)發(fā)展相結(jié)合，達到“以教促研”和“以研促教”的目的。學(xué)生組隊時，利用重慶工商大學(xué)“工科”和“商科”的學(xué)術(shù)資源優(yōu)勢，聯(lián)合市場營銷、財務(wù)管理、經(jīng)濟學(xué)等專業(yè)的學(xué)生共同組建創(chuàng)新團隊，形成符合要求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團隊的人員組合，助推“商+工”學(xué)科和專業(yè)融合發(fā)展理念的實現(xiàn)。通過創(chuàng)新大賽可以強化學(xué)生團隊意識，增強探究精神，提高自主創(chuàng)造能動性。

3.3 將課程思政全方位地融入教學(xué)改革

將課程思政全面、全方位地融入課程改革、課堂教學(xué)管理、教材編審選用等各個環(huán)節(jié)，對課程思政的目標、措施、評價等進行統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)計，提高課程思政融入課程教學(xué)的整體水平。

4 提升學(xué)生綜合素養(yǎng)能力的學(xué)生評價體系建立

該課程不僅要培養(yǎng)學(xué)生對理論知識的應(yīng)用，而且要體現(xiàn)其在新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)實踐過程中的創(chuàng)新探索精神、實踐動手能力以及綜合素質(zhì)能力，因此評價體系主要是對過程性進行評價，提高學(xué)生在食品新產(chǎn)品開發(fā)過程中的綜合素質(zhì)。課程終考核以校級食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽形式舉辦，通過項目策劃書、現(xiàn)場答辯、產(chǎn)品展示與品評相結(jié)合，邀請專家評審，最終選出優(yōu)勝產(chǎn)品，評出一二三等獎和優(yōu)秀獎若干名，對學(xué)生的創(chuàng)新探索精神進行肯定，鼓勵學(xué)生進一步提高綜合素質(zhì)。

5 課程改革實施效果

該課程改革通過個性化、層次化的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計，提升了學(xué)生自主學(xué)習(xí)及自主探究、敢于思考、勇于創(chuàng)新的能力，充分調(diào)動了學(xué)生的積極性和主觀能動性，在新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)過程中實現(xiàn)了自我能力的提升和對自我價值的肯定。課程改革實施以來，學(xué)生對課程評價滿意度較高，參賽的學(xué)生年級遍及大一到大四，專業(yè)涉及食品、制藥、化工、環(huán)境、市場營銷、會計學(xué)等。學(xué)生一致認為該教學(xué)模式提升了團隊協(xié)作能力、實踐操作能力、創(chuàng)新設(shè)計能力、管理協(xié)調(diào)能力以及他們的綜合素養(yǎng)能力。可見，“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”課程改革能在食品類實踐課程體系改革中發(fā)揮積極作用。

6 結(jié)語

“食品新產(chǎn)品設(shè)計與開發(fā)”實踐課程教學(xué)改革強化了學(xué)生的探索思維和創(chuàng)新實踐能力，提升了食品專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。通過該實踐課程的改革，教學(xué)取得了明顯成效，但是在食品產(chǎn)品設(shè)計和創(chuàng)新大賽等方面還存在一定的不足，仍需進一步改進，如實驗項目設(shè)計與考研時間的協(xié)調(diào)、舉辦創(chuàng)新大賽的資金支持、項目指導(dǎo)老師的選拔等。未來將通過校企合作、實習(xí)實訓(xùn)、參加競賽、與畢業(yè)論文相結(jié)合等方式進行改革和優(yōu)化，不斷提升教學(xué)能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)。