“食品微生物學(xué)”雙語課程教學(xué)改革與探索

魏奇，史曉麗，陳美霞

1.寧德師范學(xué)院海洋學(xué)院（寧德 352100）；2.寧德師范學(xué)院生物科學(xué)與工程學(xué)院（寧德 352100）

雙語教學(xué)能夠?yàn)樯鐣囵B(yǎng)具有國際競爭能力的高素質(zhì)人才。雙語教學(xué)可以使學(xué)生體驗(yàn)不同語言環(huán)境下的專業(yè)思維方式和特點(diǎn)，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，為學(xué)生的就業(yè)或者升學(xué)筑牢必要的基礎(chǔ)[1-3]。以“食品微生物學(xué)”為例，闡述雙語課程的基本思路，以期促進(jìn)應(yīng)用型食品工程人才的培養(yǎng)。

1 開展“食品微生物學(xué)”雙語教學(xué)的重要性

“食品微生物學(xué)”是食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)科基礎(chǔ)課程。通過學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)”能夠?yàn)楹罄m(xù)的食品專業(yè)課程如“食品加工原理”“食用菌學(xué)”“發(fā)酵工程”“食品質(zhì)量與安全”等課程的學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)[4]?！笆称肺⑸飳W(xué)”與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品安全密切相關(guān)。英語是國際通用語言，“食品微生物學(xué)”相關(guān)的高精尖科學(xué)技術(shù)大多數(shù)用英語的文字記錄，這就要求學(xué)生需要具備一定的英文讀寫和查閱英文資料的能力。通過雙語教學(xué)模式可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)”的興趣，拓寬學(xué)生的知識面，提高學(xué)生的專業(yè)知識和外語能力，有助于學(xué)生更好地適應(yīng)全球化的競爭環(huán)境。該課程的開展能夠夯實(shí)“食品微生物學(xué)”的理論基礎(chǔ)，并且了解“食品微生物學(xué)”的前沿?zé)狳c(diǎn)問題。

2 “食品微生物學(xué)”雙語教學(xué)的現(xiàn)狀

2.1 學(xué)生的積極性不高

學(xué)生的英語水平不一致，再加上“食品微生物學(xué)”專業(yè)詞語的生澀難懂，導(dǎo)致學(xué)生對“食品微生物學(xué)”雙語課程的教學(xué)效果達(dá)不到理想的要求。面對英文資料，學(xué)生容易產(chǎn)生抵觸的心理。因此對雙語課程的學(xué)習(xí)積極性不高。學(xué)生也聽不懂授課教師的全英文授課[5]。更有甚者，對于選修小語種課程的學(xué)生，在英語零基礎(chǔ)的情況下，要同時學(xué)習(xí)“食品微生物學(xué)”專業(yè)知識和英文的難度較大，不可避免地會產(chǎn)生畏難情緒，從而抵觸雙語課程的學(xué)習(xí)，由此導(dǎo)致“食品微生物學(xué)”雙語課程的學(xué)習(xí)積極性降低。

2.2 缺乏雙語型專業(yè)教師

“食品微生物學(xué)”雙語課程的順利實(shí)施對授課教師的要求較高，授課教師既要有“食品微生物學(xué)”的專業(yè)背景，同時需要具備英語教學(xué)的能力。同時能夠達(dá)到語言和專業(yè)知識能力“肩并肩”標(biāo)準(zhǔn)的授課教師相對較少[6]。對于英語教學(xué)水平滿足要求的授課教師，大多數(shù)不具備“食品微生物學(xué)”的專業(yè)知識背景；對于專業(yè)能力滿足要求的授課教師，但無法很好地運(yùn)用英語向?qū)W生解釋微生物學(xué)基礎(chǔ)知識。因此，高校中優(yōu)秀的雙語型教師嚴(yán)重缺乏，導(dǎo)致“食品微生物學(xué)”雙語課程推廣困難較大。

2.3 教學(xué)方法單一

漢-英混合式雙語教學(xué)是較為普遍的雙語教學(xué)模式。教師枯燥而機(jī)械地重復(fù)講解，學(xué)生只是被動接受，無法達(dá)到雙向交流，沒有啟發(fā)學(xué)生的思考和創(chuàng)新能力，從而導(dǎo)致學(xué)生學(xué)習(xí)興趣逐漸降低[7]。

2.4 考核形式不夠全面

在傳統(tǒng)考核形式中以期末成績?yōu)橹鳎瑢W(xué)生的綜合成績完全取決于一張?jiān)嚲碇械拇痤}情況。學(xué)生通常采取考前的“突擊準(zhǔn)備”，這種考核形式不能正確反映學(xué)生專業(yè)基礎(chǔ)知識的掌握程度和真實(shí)的英文水平。這種考核模式無法培養(yǎng)學(xué)生對科學(xué)的探索精神，不利于學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，影響了應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

3 “食品微生物學(xué)”雙語教學(xué)模式的探索

3.1 加快雙語教材建設(shè)

當(dāng)前，微生物學(xué)的英文原版教材已較為完備，選取英文教材Prescott’s Microbiology，該教材是國際上廣泛使用的微生物學(xué)教材，能夠反映學(xué)科前沿水平的新知識、新技術(shù)，有利于學(xué)生系統(tǒng)理解和掌握專業(yè)知識。

3.2 加快教學(xué)資源建設(shè)

3.2.1 課程內(nèi)容優(yōu)化

在這個知識爆炸的時代，任何試圖將某個領(lǐng)域或?qū)W科的知識悉數(shù)教給學(xué)生的做法都是不可行的，因此要處理好講義與教材的關(guān)系，做一些取舍。邀請微生物學(xué)專家進(jìn)行授課或者講座，讓學(xué)生能夠直接與微生物學(xué)專家進(jìn)行對話交流，由此拓寬學(xué)生的知識面。

3.2.2 直觀形象的課件制作

“食品微生物學(xué)”課程已擁有比較完善的雙語多媒體課件。向?qū)W生形象生動地演示和表達(dá)課程內(nèi)容，通過圖片、動畫、影像資料，把抽象的知識，形象直觀地展示給學(xué)生，在有限的教學(xué)時間內(nèi)大容量、高速地向?qū)W生傳遞教學(xué)信息。

3.2.3 實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)一步完善

“食品微生物學(xué)”是實(shí)驗(yàn)科學(xué)，因此教學(xué)與科研必須密切結(jié)合。應(yīng)設(shè)立微生物學(xué)研究室，鼓勵感興趣的學(xué)生參加教師的科研工作，從事科研設(shè)計(jì)以及開展大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽等賽事，由此提高學(xué)生的動手實(shí)踐能力，培養(yǎng)學(xué)生對科研的興趣。

3.2.4 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源的建設(shè)

3.2.4.1 完善精品課程網(wǎng)站的建設(shè)

在學(xué)習(xí)通上傳教學(xué)大綱、題庫、電子教案和電子課件等教學(xué)材料。

3.2.4.2 完善和充實(shí)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)資源

加強(qiáng)現(xiàn)代教育技術(shù)手段在教學(xué)中的應(yīng)用。學(xué)生可通過網(wǎng)絡(luò)動態(tài)視頻，結(jié)合多媒體課件、電子教材、網(wǎng)上答疑、網(wǎng)上自評，方便地完成學(xué)習(xí)工作。

3.3 優(yōu)化雙語課程的教學(xué)方法

采用線上線下混合式雙語教學(xué)。線上教學(xué)采用慕課和學(xué)習(xí)通等平臺進(jìn)行開展，線下采用傳統(tǒng)教學(xué)方式開展。

3.3.1 線上教學(xué)環(huán)節(jié)

課前組織學(xué)生在慕課觀看英文課程視頻（視頻時長10～20 min），提前做好預(yù)習(xí)工作。鼓勵學(xué)生將問題帶到課堂上并用英語進(jìn)行交流。

3.3.2 線下教學(xué)環(huán)節(jié)

精簡授課內(nèi)容，合理搭配中英文比例，降低教學(xué)難度。如在“食品微生物學(xué)”雙語課程的教學(xué)過程中應(yīng)該將復(fù)雜和抽象的理論知識結(jié)合生活實(shí)例向?qū)W生進(jìn)行闡述，這種方式能夠讓學(xué)生更容易接受。根據(jù)學(xué)生的具體實(shí)際情況，在授課過程中一些專業(yè)知識重難點(diǎn)仍主要以中文講解為主，嘗試性地采用浸沒型雙語教學(xué)方法，即在學(xué)生剛開始接受英語階段時，作為過渡手段，允許學(xué)生使用漢語進(jìn)行表達(dá)交流。在學(xué)生能夠較好接受時，逐步提高英語講解的比例，否則仍采用過渡型雙語教學(xué)方法?？傊詫W(xué)生能夠準(zhǔn)確掌握微生物學(xué)專業(yè)知識作為首要任務(wù)，及時調(diào)整自己的教學(xué)方法。如“食品微生物學(xué)”雙語課程的開展上可先采用一句英文輔以中文，逐漸過渡為全英文課件，但在遇到新的專業(yè)詞語時及時輔以中文翻譯。在每章節(jié)結(jié)束時為學(xué)生總結(jié)該章節(jié)所遇到的新的專業(yè)詞語，例如大腸桿菌（Escherichia coli）、沙門菌（Salmonella）、莢膜（Capsule）、酵母菌（Yeast）等。鼓勵學(xué)生課后作業(yè)采用英文作答，讓學(xué)生全程參與到雙語教學(xué)中并且加強(qiáng)學(xué)生英語閱讀和表達(dá)能力。

3.4 考核形式的創(chuàng)新

以考試方法改革促進(jìn)教學(xué)方法的改革，科學(xué)的考核方式才能夠保障雙語教學(xué)取得高質(zhì)量的成效。因此，改變期末考試作為唯一衡量標(biāo)準(zhǔn)的考試模式，采取多樣化的考核形式。

3.4.1 考核形式的多樣化

增加雙語教學(xué)的考核形式。如在每個章節(jié)結(jié)束時，通過鞏固性思考題和隨堂小測等形式進(jìn)行檢查。注重實(shí)踐能力建設(shè)是踐行“食品微生物學(xué)”雙語教學(xué)課程的重要舉措。通過提高平時成績在最終考核成績的比例，從而增強(qiáng)學(xué)生的綜合能力，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)的過程中有收獲。過程性考核除了考查學(xué)生的出勤率和平時作業(yè)完成情況之外，增設(shè)小組PPT英文講解環(huán)節(jié)，即學(xué)生自由組隊(duì)進(jìn)行15 min的微型課程。學(xué)生進(jìn)行自由選題，題目圍繞“食品微生物學(xué)”所涉及的知識點(diǎn)，如沙門菌、青霉菌、單核細(xì)胞增生李斯特菌、腐乳的制作等。要求學(xué)生自行收集資料，挖掘所選課題的重要知識點(diǎn)內(nèi)容，小組匯報(bào)的內(nèi)容以英語為主，關(guān)鍵詞輔以中文。針對考核的多元化，在雙語課堂上設(shè)立多環(huán)節(jié)積分制，即學(xué)生可以通過英語專業(yè)詞語小測驗(yàn)、觀看國內(nèi)外“食品微生物學(xué)”相關(guān)視頻、閱讀英文教材、課堂上積極使用英語回答問題等多個環(huán)節(jié)獲得積分。由此，加強(qiáng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作能力，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的自主學(xué)習(xí)能力。

3.4.2 考核題型多樣化

根據(jù)教學(xué)目標(biāo)及學(xué)生學(xué)情特點(diǎn)，在考核方式上做過一些嘗試。增加案例分析題和實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)題?？疾斓膬?nèi)容也比較綜合或靈活，要求學(xué)生學(xué)會總結(jié)并適當(dāng)?shù)赝卣拱l(fā)揮。

3.5 加大雙語教師隊(duì)伍建設(shè)

具有扎實(shí)的專業(yè)知識并且英語較好的教師是實(shí)施“食品微生物學(xué)”雙語課程的重要保障基礎(chǔ)。擔(dān)任雙語教學(xué)的教師應(yīng)不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，努力提高專業(yè)素質(zhì)。定期組織培訓(xùn)，如出國繼續(xù)深造、出國參加研討會、邀請專家進(jìn)校培訓(xùn)等。

3.6 建立教學(xué)反饋機(jī)制

增加授課教師與學(xué)生的互動環(huán)節(jié)。教師應(yīng)多與學(xué)生溝通，采用學(xué)習(xí)通等方式及時了解學(xué)生對雙語課程的學(xué)習(xí)情況。學(xué)生可以利用學(xué)習(xí)通與授課教師進(jìn)行交流。通過增設(shè)反饋欄目，學(xué)生可以發(fā)表對雙語課程的建設(shè)意見，以便教師及時掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。良好的雙語教學(xué)氛圍能夠有效提高學(xué)生對“食品微生物學(xué)”雙語課程的學(xué)習(xí)積極性[8]。

4 預(yù)期改革成效

“食品微生物學(xué)”雙語課程的順利實(shí)施離不開學(xué)生和教師之間的相互配合。為保障雙語課程的質(zhì)量，應(yīng)該根據(jù)具體的實(shí)際情況循序漸進(jìn)開展“食品微生物學(xué)”雙語課程的教學(xué)，并為“食品微生物學(xué)”雙語課程教學(xué)效果設(shè)定預(yù)期成效。

4.1 提高學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性

通過“食品微生物學(xué)”雙語課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠接觸到更多的專業(yè)詞語。結(jié)合多樣化的教學(xué)手段，輔以恰當(dāng)?shù)目己朔绞?，潛移默化地消除學(xué)生對雙語課程的抵觸心理。學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度能慢慢從不想學(xué)和應(yīng)付完成任務(wù)到主動嘗試和接受的轉(zhuǎn)變，從而提高學(xué)生對學(xué)習(xí)雙語課程的積極性。

4.2 掌握“食品微生物學(xué)”方面的基礎(chǔ)知識和基本技能

雙語教學(xué)是為了提高學(xué)生的專業(yè)能力和英文水平，學(xué)生可以更好掌握專業(yè)術(shù)語和語言表達(dá)技巧，從而拓寬學(xué)生的知識面，讓學(xué)生更好地與國際接軌。通過雙語課的學(xué)習(xí)能夠?yàn)榻窈髲氖隆笆称肺⑸飳W(xué)”相關(guān)的工作或者科研活動奠定必要的理論基礎(chǔ)。雙語課程的授課教師應(yīng)該將雙語教學(xué)看作是一種幫助學(xué)生更好地掌握“食品微生物學(xué)”基礎(chǔ)知識的輔助工具，助于實(shí)現(xiàn)知識的內(nèi)化和吸收，從而達(dá)到雙語教學(xué)的真正目的。

4.3 有效提高學(xué)生的就業(yè)競爭力

“食品微生物學(xué)”雙語教學(xué)的開展能夠提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。學(xué)生不僅能夠掌握“食品微生物學(xué)”方面的基礎(chǔ)知識，而且可以提高專業(yè)英語能力。為學(xué)生的就業(yè)打好堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

5 結(jié)語

雙語教學(xué)既不同于大學(xué)英語課程，也不同于專業(yè)理論課程。雙語教學(xué)是實(shí)現(xiàn)高等教育國際化、提升學(xué)生綜合素質(zhì)能力的有效途徑。通過對“食品微生物學(xué)”雙語課程的改革與探索，實(shí)現(xiàn)學(xué)生-教師雙主體，并進(jìn)一步提高學(xué)生的創(chuàng)新實(shí)踐能力，注重學(xué)生的科學(xué)研究思維和綜合素質(zhì)，并且結(jié)合地方院校的辦學(xué)定位及應(yīng)用型食品工程人才的培養(yǎng)目標(biāo)，加強(qiáng)課程資源的綜合利用和課程團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，對課程內(nèi)容和教學(xué)方式進(jìn)行改革和創(chuàng)新，有助于培養(yǎng)專業(yè)基礎(chǔ)知識牢固、具有國際化視野的“食品微生物學(xué)”類的復(fù)合應(yīng)用型人才。