“食品衛(wèi)生與安全控制”課程思政教學(xué)改革實踐與探索

任鑫鑫，程楠,2，梁志宏,2，許文濤，賀曉云,2

1.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院（北京 100083）；2.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物安全評價（食用）重點實驗室（北京 100083）；3.中國農(nóng)業(yè)大學(xué)營養(yǎng)與健康系（北京 100191）

當(dāng)今世界正處于激烈的變革期，放眼于未來，人才培養(yǎng)是中國建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國的基礎(chǔ)，而教育更發(fā)揮不可估量的作用。大學(xué)生作為實現(xiàn)“中國夢”的中堅力量，在提高自身理論思維能力的同時，需要提升個人價值判斷水平，通過實行教學(xué)思政，各課程之間的有效對接，既為學(xué)生正確認(rèn)識、分析中國與世界發(fā)展變化形勢提供方法論指導(dǎo)，又幫助學(xué)生形成正確的世界觀、價值觀、人生觀，進(jìn)而全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量[1]。

“怎樣培養(yǎng)人”是我國高等教育最本質(zhì)的規(guī)定要求，而高校作為立德樹人的主陣地，把立德樹人精神貫穿在教育的全過程，是高等學(xué)校和廣大教育者應(yīng)有的擔(dān)當(dāng)和責(zé)任，同時也是檢驗廣大教育者工作績效的關(guān)鍵指標(biāo)。思想政治建設(shè)的提出正是實現(xiàn)立德樹人這一根本任務(wù)的重要舉措，通過課程中綜合引入食品安全相關(guān)思政元素的優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，運用多種教學(xué)手段和教學(xué)方式，豐富考核過程和考核形式，提升教師思政教學(xué)的能力。習(xí)近平總書記在全國教育大會上強調(diào)高等教育中思政教育的重要性，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳發(fā)布《關(guān)于深化新時代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》、教育部發(fā)布《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》中均提出，“要把思想政治教育貫穿人才培養(yǎng)體系”“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題”[2-4]。由此，如何根據(jù)課程所屬學(xué)科專業(yè)的特色和優(yōu)勢將其與思政教育相結(jié)合，幫助學(xué)生豐富知識，塑造品格，是理工科專業(yè)課程建設(shè)的重點方向。

堅持“立德樹人”的思政原則，不斷對課程思政改革創(chuàng)新，對食品風(fēng)險評估、食品安全性、動物實驗方法等課程思政建設(shè)進(jìn)行嘗試，取得了一定的成效，以“食品衛(wèi)生與安全控制”課程為研究對象，對課程特點、教學(xué)內(nèi)容、實施舉措等進(jìn)行闡述，以期為進(jìn)一步完善思政改革提供借鑒。

1 “食品衛(wèi)生與安全控制”的課程性質(zhì)及特點

食品是人們生存發(fā)展的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，而食品安全關(guān)乎到最基本的民生問題，實施食品安全教育的重要性不言而喻?！笆称沸l(wèi)生與安全控制”課程是食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)課程之一，該課程以食品安全為核心，重點在于發(fā)現(xiàn)和探究食品“從農(nóng)田到餐桌”各環(huán)節(jié)中的食品安全風(fēng)險因素，探究其控制方法和管理手段。主要介紹食品安全的基本概念，影響食品安全的生物污染、理化污染、食源性污染及其預(yù)防，各類食品的安全與衛(wèi)生，食品安全監(jiān)管和保障體系，食品安全風(fēng)險分析等內(nèi)容。在思政教育的過程中，結(jié)合身邊或新聞中的食品安全案例，分析了食品安全帶來的影響以及我國采取的積極應(yīng)對措施，更能引起學(xué)生的共鳴，提高學(xué)生的責(zé)任感和法律意識，對提高課堂參與度、活躍課堂氣氛也有一定促進(jìn)作用。

2 “食品衛(wèi)生與安全控制”課程思政教育路線

“食品衛(wèi)生與安全控制”課程以立德樹人為根本，結(jié)合該課程實際，將思政教育融入到教育教學(xué)的全過程。以學(xué)生為中心，利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)在線平臺和優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源創(chuàng)建“課程思政”課堂教學(xué)案例庫，通過翻轉(zhuǎn)課堂、實際案例分析、小組討論等手段，雙向提升教師與學(xué)生對于思政教育的主觀能動性，從價值觀層面、知識體系層面、能力培養(yǎng)層面提高教師“三位一體”的課程思政教學(xué)能力。

3 “食品衛(wèi)生與安全控制”課程思政元素的發(fā)掘

如何將思政元素合理適當(dāng)?shù)貍鬟_(dá)給學(xué)生，是課程思政建設(shè)成敗的關(guān)鍵。根據(jù)“食品衛(wèi)生與安全控制”的教學(xué)目標(biāo)和專業(yè)知識內(nèi)容，主要圍繞習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想，提升學(xué)生的法律意識，樹立職業(yè)道德理念等方面進(jìn)行課程思政內(nèi)容的挖掘與融合，在授課過程中得到高契合度的隱形嵌入式教學(xué)[2]。

3.1 展示我國食品安全文化底蘊，增強文化自信

在我國悠久的歷史長河中，也有屬于食品安全的文化底蘊[5]。如《禮記·內(nèi)則》中記載“狼去腸，狗去腎，貍?cè)フ?，兔去尻，狐去首，豚去腦，魚去乙，鱉去丑”，指出牲口的哪些部位是不能安全食用的?！抖Y記·喪大記》中“食粥于盛不盥，食于篹者盥”，則警示人們在接觸食品要注意清潔與衛(wèi)生?！墩撜Z·鄉(xiāng)黨》中“食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪，不食。不時，不食?！币馑际鞘沉筷惻f變味、魚肉腐爛、食品的色香味改變以及烹飪不當(dāng)和不新鮮的東西都不能吃。

到了唐朝便產(chǎn)生食品安全的具體法律《唐律》；宋代為加強管理成立“行會”，尤其對食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)，同時也繼承《唐律》的規(guī)定；清朝是我國歷史上食品安全監(jiān)管最發(fā)達(dá)、最科學(xué)的時期，在這一時期檢驗抽查制度嚴(yán)格，清朝法律對食品安全的監(jiān)管由處罰商販轉(zhuǎn)向問題食品，充分體現(xiàn)了清朝食品安全執(zhí)法的科學(xué)化與人性化。由此可以看出，在古代，人們的思想中或許并沒有“食品安全”這個概念，但是卻在行動中有所體現(xiàn)。通過傳輸我國食品安全的文化底蘊，引導(dǎo)學(xué)生了解食品安全歷史文化的發(fā)展規(guī)律，增強民族自豪感。

3.2 學(xué)習(xí)中國科學(xué)家精神，樹立優(yōu)良作風(fēng)

習(xí)近平總書記指出，科學(xué)成就離不開精神支撐?？茖W(xué)家精神是科技工作者在長期科學(xué)實踐中積累的寶貴精神財富[6]。當(dāng)今世界正經(jīng)歷百年未有之大變局，對加快科技創(chuàng)新提出了更為迫切的要求。在全社會形成尊重知識、崇尚創(chuàng)新、尊重人才、熱愛科學(xué)、獻(xiàn)身科學(xué)的濃厚氛圍，激發(fā)強大創(chuàng)新動力，必須大力弘揚新時代科學(xué)家精神[7]。如在生物性污染教學(xué)中，講述戴芳瀾教授對我國真菌學(xué)和植物病理學(xué)方面的突出貢獻(xiàn)，使學(xué)生在食品生物性污染的研究中學(xué)習(xí)戴芳瀾教授不斷前行、不懼艱辛、不怕苦難、刻苦鉆研的工匠精神。向?qū)W生介紹陳君石院士在國際食品法典活動中堅決捍衛(wèi)中國利益，通過充分的數(shù)據(jù)支撐，挫敗了歐洲國家對于醬油中氯丙醇限量標(biāo)準(zhǔn)的協(xié)議，并且創(chuàng)造中國牽頭草擬國際食品標(biāo)準(zhǔn)的里程碑，為中國應(yīng)對食品進(jìn)出口的壁壘做出了重要的貢獻(xiàn)。通過學(xué)習(xí)科學(xué)家精神，有助于引導(dǎo)學(xué)生形成樹立求真務(wù)實的作風(fēng)，堅守誠信底線，在學(xué)習(xí)過程中不敷衍、不作弊，有效抑制投機(jī)取巧等學(xué)術(shù)不端現(xiàn)象的發(fā)生。

3.3 深挖食品安全案例，樹立正確價值觀念

“食品衛(wèi)生與安全控制”課程教學(xué)中涉及生活中食品安全事件，使學(xué)生在學(xué)習(xí)中能夠深入接觸并思考大量的食品安全現(xiàn)實問題，能夠充分了解到我國食品安全的現(xiàn)狀。因此，思政案例與專業(yè)知識的結(jié)合能夠幫助學(xué)生樹立正確的認(rèn)知觀、價值觀。在食品安全問題案例教學(xué)中，將影響極大的三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精、蘇丹紅事件導(dǎo)入課堂教學(xué)中，培養(yǎng)學(xué)生的誠信意識、責(zé)任意識。此外，生物性污染如2020年南京“喜茶”微生物污染、2019年鵪鶉蛋污染、2015—2016美國黃瓜和金槍魚污染等事件仍層出不窮，眾所周知，微生物在食品檢測中存在最高檢出限，因此，更加需要嚴(yán)格控制食品中的致病菌污染。通過案例教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生以明辨的思維分析問題，不能盲目推崇或一味排斥，呼吁學(xué)生正視食品安全問題，堅守法律準(zhǔn)則。

3.4 創(chuàng)新食品管理體系，堅持可持續(xù)發(fā)展理念

我國食品行業(yè)未來發(fā)展的重要方向是高質(zhì)量發(fā)展的綠色化、標(biāo)準(zhǔn)化，食品安全領(lǐng)域陸續(xù)出臺監(jiān)管措施和政策標(biāo)準(zhǔn)，食品行業(yè)也向綠色、可持續(xù)和高質(zhì)量的發(fā)展軌道前行。“食品衛(wèi)生與安全控制”課程涉及食品包裝材料，塑料制品以成本低、延展性強、性質(zhì)穩(wěn)定等特點被廣泛應(yīng)用于食品包裝，而塑料的生產(chǎn)以及降解等都會對環(huán)境造成嚴(yán)重的污染，這也是食品工廠需要嚴(yán)肅考慮的問題，在第四章食品加工過程中產(chǎn)生的危害因子及其預(yù)防控制教學(xué)中，讓學(xué)生意識到環(huán)境保護(hù)、資源節(jié)約的重要性，同時，也更加清楚地意識到生態(tài)文明和可持續(xù)發(fā)展的重要性[8]。在“減塑”行動上，康師傅在可持續(xù)發(fā)展領(lǐng)域的積極行動得到國內(nèi)外的廣泛認(rèn)可?？祹煾碉嬈穼嬃闲袠I(yè)常見的塑料包裝——PET瓶作為可持續(xù)發(fā)展探索中的關(guān)鍵部分，并在“致力于減少使用PET（Reduce）、宣導(dǎo)教育消費者參與回收（Recycle）、關(guān)注替代PET包材（Replace）”的3R期許指導(dǎo)下，持續(xù)探索對PET包材的減少或優(yōu)化使用[9]。作為包裝飲用水行業(yè)的領(lǐng)軍企業(yè)，康師傅飲品在運營方式上向綠色轉(zhuǎn)變、開發(fā)多元化產(chǎn)品、創(chuàng)新對PET塑料包材的循環(huán)利用等方面，切實踐行“永續(xù)經(jīng)營，回饋社會”的企業(yè)發(fā)展宗旨，為高質(zhì)量發(fā)展蓄勢賦能。此外，通過痛痛病、二噁英、水俁病等食源性污染案例的引入，讓學(xué)生更加堅信“人與自然和諧共生”“綠水青山就是金山銀山”的理念，將人類命運共同體理念融入大學(xué)生擔(dān)當(dāng)意識[10]。

4 課程思政建設(shè)存在的問題

4.1 教師不會教

部分教師對于思政改革本身的認(rèn)識存在一定的局限，認(rèn)為只有與國家大的政策法規(guī)相關(guān)的“硬核思政”才是思政教育，部分思政元素的引入過于突兀。因此，后續(xù)建設(shè)過程將加強家國情懷、文化素養(yǎng)、勞動教育、道德修養(yǎng)、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育等“軟思政”元素的融入[11]。

4.2 學(xué)生不愛學(xué)

學(xué)生對于思政教育的接受程度不足。由于大量思政元素涌入課堂，學(xué)生如果處于一個被動接收知識的狀態(tài)，勢必對于思政教學(xué)產(chǎn)生一定的抵觸心理。因此，后續(xù)改革過程中將探討如何將發(fā)揮學(xué)生的主動性，提升學(xué)生對于思政學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，主動獲取正能量。

4.3 考核不會考

在專業(yè)課的考核過程中，往往注重基礎(chǔ)知識的考核，對于課堂上引入的思政內(nèi)容反而沒有涉及。因此，需重點解決如何在考核環(huán)節(jié)中增加思想政治元素的考核，將思政元素與知識傳授和能力培養(yǎng)真正實現(xiàn)有機(jī)結(jié)合。

5 “食品衛(wèi)生與安全控制”課程思政改革實施舉措

5.1 創(chuàng)建“課程思政”教學(xué)案例庫，建立優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源，提升教師思政教學(xué)能力

該課程圍繞堅定學(xué)生理想信念，以愛黨、愛國、愛社會主義、愛人民、愛集體為主線，圍繞政治認(rèn)同、家國情懷、文化素養(yǎng)、憲法法治意識、道德修養(yǎng)等重點優(yōu)化課程思政內(nèi)容供給，系統(tǒng)進(jìn)行中國特色社會主義和中國夢教育、社會主義核心價值觀教育、法治教育、勞動教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育[4,12]。通過教學(xué)團(tuán)隊的集體研討和邀請專家點評，進(jìn)行優(yōu)質(zhì)教學(xué)資源的挖掘和改進(jìn)，力爭將思政元素有機(jī)結(jié)合到各章節(jié)的知識點中，“于無聲處聽驚雷”。通過網(wǎng)絡(luò)平臺與學(xué)生分享優(yōu)質(zhì)的思政教學(xué)資源，在課堂上展現(xiàn)給學(xué)生一個有學(xué)有思、知識飽滿、內(nèi)涵豐富的課堂學(xué)習(xí)課件，通過線上線下思政內(nèi)容的豐富和完善，建立一個優(yōu)質(zhì)的課堂教學(xué)案例庫。

5.2 運用混合教學(xué)手段，翻轉(zhuǎn)課堂，促進(jìn)學(xué)生自我驅(qū)動獲取正能量

結(jié)合長江雨課堂、網(wǎng)絡(luò)教學(xué)平臺等多媒體教學(xué)手段，通過課前資料分享，課堂上開展案例深入解讀和探討，并加入小組討論和分享等形式，豐富教學(xué)手段與教學(xué)形式。通過翻轉(zhuǎn)課堂，促使學(xué)生主動查找與知識點有關(guān)的思政元素，達(dá)到主動吸收、相互分享的思政學(xué)習(xí)氛圍。在教授專業(yè)知識的同時，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)以致用，樹立作為食品人的使命感和責(zé)任感。

5.3 豐富多種考核方式，加強試題中思政元素融入，增強思政教學(xué)的吸引力

通過線上線下相結(jié)合的綜合考核方式，設(shè)置階段性的線上作業(yè)、平時測試、小組討論等多形式的考核，在出題時將思政元素與知識和能力相結(jié)合，促使學(xué)生在各種考核考試環(huán)節(jié)中主動融入思政元素，改善學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中過于偏重基礎(chǔ)知識及技能學(xué)習(xí)而忽略思政元素的攝取。通過設(shè)置小組案例討論，小組思政元素分享、學(xué)生互相出題答題等考核環(huán)節(jié)，豐富教學(xué)考核形式，促使學(xué)生在主動搜集資料和出題答題的過程中，主動攝取正能量。通過豐富多樣的考核方式使老師和學(xué)生對課程總體的掌握情況形成更加直觀、詳細(xì)和整體性的評定，增強思政教學(xué)的吸引力。

通過教學(xué)手段和方式的改革，深入探究課程中涵蓋的思政教學(xué)資源，通過提高教師的思政教學(xué)能力，激發(fā)學(xué)生的思政學(xué)習(xí)主動性，著力打造思政教育與知識傳授和能力培養(yǎng)有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)“價值塑造-知識傳授-能力培養(yǎng)”三位一體的思政教學(xué)能力的提升，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

6 “食品衛(wèi)生與安全控制”課程改革成效

6.1 圍繞價值塑造，通過建設(shè)優(yōu)質(zhì)思政案例資源解決“教師不會教”的難點問題

解決思政教學(xué)中的難點和痛點——教師不會教的問題。有些專業(yè)課程教師本身對于思政教學(xué)存在一定的誤解和局限性，認(rèn)為只有與國家大的政治認(rèn)同、政策法規(guī)相關(guān)的“硬核思政”才是思政教學(xué)，部分思政元素的引入過于突兀，學(xué)生“咽不下去”，影響課堂教學(xué)氛圍。通過加強家國情懷、文化素養(yǎng)、道德修養(yǎng)、勞動教育、心理健康教育、中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育等“軟思政”元素的優(yōu)質(zhì)案例挖掘與教學(xué)資源建設(shè)，幫助教師提升了思政教學(xué)能力。

6.2 基于知識傳授，通過混合教學(xué)與翻轉(zhuǎn)課堂解決“學(xué)生不愛學(xué)”的痛點問題

大量思政教育融入課堂，但是學(xué)生對于思政教育的接受程度仍然不高，認(rèn)為老師是“為了思政而思政”，不能與所學(xué)知識有機(jī)串聯(lián)起來。重點探討如何改變思政與知識傳授和能力培養(yǎng)割裂的狀態(tài)，通過案例教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、小組討論等豐富多樣的教學(xué)手段，促進(jìn)學(xué)生主動接收思政教育，促使學(xué)生主動挖掘與知識體系和能力培養(yǎng)有關(guān)的思政元素，發(fā)揮學(xué)生的主動性，提升學(xué)生對于思政學(xué)習(xí)的內(nèi)驅(qū)力，主動獲取正能量。

6.3 針對能力培養(yǎng)，通過多元化考核方式融入思政元素解決“考核不會考”的盲點問題

學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中往往過于偏重基礎(chǔ)知識及技能學(xué)習(xí)而忽略思政元素的有機(jī)結(jié)合，課堂上講了很多思政內(nèi)容但是考試時體現(xiàn)不出來。通過線上線下相結(jié)合的綜合考核方式，設(shè)置階段性的線上作業(yè)、平時測試、小組討論等多形式的考核，在出題時將思政元素與知識和能力相結(jié)合，促使學(xué)生在各種考核考試環(huán)節(jié)中主動融入思政元素。

7 結(jié)語

“食品衛(wèi)生與安全控制”課程在思政方面的改革與探索，進(jìn)一步提升教師的思政教學(xué)能力，激發(fā)了學(xué)生的思政學(xué)習(xí)主動性，打造思政教育與知識傳授和能力培養(yǎng)的有機(jī)結(jié)合，實現(xiàn)“價值塑造-知識傳授-能力培養(yǎng)”三位一體的課程思政教學(xué)能力的提升。同時，對于激發(fā)學(xué)生的民族自豪感和自信心，培養(yǎng)學(xué)生的責(zé)任意識、誠信意識，以及為理工科的教學(xué)模式改革提供參考具有重要意義。