食品檢驗實驗室質(zhì)量安全風(fēng)險識別與防控措施探討

摘 要：食品安全與人們的生活息息相關(guān)，消費者對食品安全問題日益重視，也對食品檢驗工作提出了更高的要求。目前，食品檢驗實驗室的質(zhì)量安全存在諸多風(fēng)險，對食品檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和實驗室人員的生命安全均有影響?；诖?，本文探討了食品檢驗實驗室在運行過程中存在的質(zhì)量風(fēng)險，如理化風(fēng)險、操作風(fēng)險和管理風(fēng)險等，并針對上述問題提出了解決措施，以保證食品檢驗過程和結(jié)果的安全可靠，為食品檢驗實驗室工作的高效開展提供理論支撐。

關(guān)鍵詞：食品安全；食品檢驗；質(zhì)量風(fēng)險；防控措施

Discussion on Quality and Safety Risk Identification and Prevention and Control Measures in Food Inspection Laboratory

TAO Yexin

（Maanshan Technical College， Maanshan 243031， China）

Abstract： Food safety is closely related to people’s lives， consumers pay more and more attention to food safety issues， but also put forward higher requirements for food inspection work. At present， there are many risks in the quality and safety of food inspection laboratories， which have an impact on the accuracy of food inspection results and the life safety of laboratory personnel. Based on this， this paper discusses the quality risks existing in the operation of food inspection laboratories， such as physical and chemical risks， operational risks and management risks， and puts forward solutions to the above problems， so as to ensure the safety and reliability of food inspection processes and results， and provide theoretical support for the efficient development of food inspection laboratories.

Keywords： food safety; food inspection; quality risk; prevention and control measure

近年來，食品質(zhì)量安全問題日益引發(fā)消費者的關(guān)注，食品檢驗實驗室作為保障食品安全的重要技術(shù)支撐機(jī)構(gòu)，在食品質(zhì)量檢測、新產(chǎn)品的研發(fā)以及食品安全監(jiān)管等方面發(fā)揮著至關(guān)重要的作用。然而，食品檢驗實驗室在日常運行過程中涉及眾多化學(xué)試劑、微生物實驗、高壓高溫設(shè)備等高風(fēng)險因素，任何微小的安全疏漏都可能導(dǎo)致嚴(yán)重的安全事故，影響檢驗成果的準(zhǔn)確性與可靠性，甚至威脅到實驗人員的生命安全。因此，識別食品檢驗實驗室的安全風(fēng)險并制定有效防控措施有助于實現(xiàn)食品檢驗實驗室的安全管理，提高食品檢測的效率和準(zhǔn)確性。

1 食品檢驗實驗室的重要性

食品檢驗實驗室在食品安全保障與質(zhì)量控制過程中起到了關(guān)鍵作用。它通過嚴(yán)謹(jǐn)科學(xué)的檢測手段，對食品原料、半成品和成品的各項關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行精細(xì)測定，如營養(yǎng)成分、添加劑用量、污染物限值、微生物指標(biāo)等，以確保進(jìn)入市場的食品符合國家及國際食品安全規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，從根本上保護(hù)消費者的食品安全和身心健康。實驗室的檢驗結(jié)果不僅是政府食品安全監(jiān)管部門制定、實施法律法規(guī)的有效依據(jù)，也是相關(guān)部門及時發(fā)現(xiàn)不合格和有害食品并采取應(yīng)對策略的重要手段。同時，也為企業(yè)從源頭上進(jìn)行自我質(zhì)量控制提供了堅實的技術(shù)支撐。通過實驗室提供的檢測服務(wù)，企業(yè)得以自查自糾，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提升產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費者的信任和市場競爭優(yōu)勢?？傊?，食品檢驗實驗室是構(gòu)筑食品安全屏障、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展和保障消費者生命安全的關(guān)鍵技術(shù)平臺。

2 食品檢驗實驗室的質(zhì)量風(fēng)險識別

2.1 生物、化學(xué)風(fēng)險識別

食品檢驗實驗室在日常檢驗工作中面臨著諸多化學(xué)風(fēng)險，這些風(fēng)險主要源自化學(xué)試劑的領(lǐng)取、使用和儲藏過程。食品檢測過程中會涉及一些易燃易爆和有毒有害化學(xué)試劑，如乙醚、氯化鉀和硫酸等，如若存放不正確、標(biāo)識不清晰、操作不合規(guī)，容易導(dǎo)致化學(xué)品泄漏、誤用，甚至是意外暴露，引發(fā)火災(zāi)、爆炸等安全事故?；瘜W(xué)品過期未及時替換，可能影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，間接對食品安全判定產(chǎn)生誤導(dǎo)。此外，在食品檢驗完成后，會產(chǎn)生大量的廢棄物[1]，若沒有配置完善的處理設(shè)備，直接進(jìn)行室外排放，可能對周圍環(huán)境造成長期累積的污染，損害生態(tài)環(huán)境和人類健康。

食品檢驗實驗室生物安全風(fēng)險主要存在于食品微生物檢測過程中，若生物安全柜使用不當(dāng)、無菌操作不規(guī)范，可能導(dǎo)致病原微生物的擴(kuò)散，威脅實驗人員健康和社會公共衛(wèi)生安全。同時，在生物樣本的收集、運輸、保存和處置過程中，如有疏忽，可能引發(fā)生物污染和交叉感染。

2.2 物理風(fēng)險識別

食品檢驗實驗室的物理風(fēng)險主要包括設(shè)備安全風(fēng)險、實驗室環(huán)境風(fēng)險和電氣安全風(fēng)險。食品檢驗檢測涉及生物分析和化學(xué)試驗等多個領(lǐng)域，涵蓋了食品的基本成分、添加劑含量、農(nóng)藥和重金屬殘留等關(guān)鍵指標(biāo)。這些食品參數(shù)的測定離不開現(xiàn)代化、高精度的儀器設(shè)備，但目前很多食品檢測實驗室的儀器設(shè)備存在陳舊、老化的現(xiàn)象，或因操作人員使用、維護(hù)不當(dāng)導(dǎo)致儀器靈敏度下降甚至損壞。儀器設(shè)備的質(zhì)量直接決定了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，同時陳舊老化的儀器也會在使用過程中存在安全隱患，繼而導(dǎo)致實驗室安全事故。

食品檢測作為一項高精度的理化工作，對于外部環(huán)境的要求十分苛刻，環(huán)境溫度、濕度、通風(fēng)等條件失控，均會影響實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，也可能致使實驗材料變質(zhì)或儀器設(shè)備損壞。特別是部分食品檢測會產(chǎn)生有毒有害氣體和液體，如不進(jìn)行及時有效的通風(fēng)和廢液處理，不僅會影響實驗室的整體環(huán)境質(zhì)量和檢測結(jié)果，還會對操作人員的生命財產(chǎn)安全造成危害。

食品實驗室的電氣安全風(fēng)險主要是由于線路老化、電氣設(shè)備短路或超負(fù)荷運行導(dǎo)致的，如果實驗室缺少相應(yīng)的消防措施和應(yīng)急處置措施，如滅火器、斷電開關(guān)等，則極易引發(fā)火災(zāi)或者電擊事故。

2.3 操作風(fēng)險識別

食品檢驗檢測結(jié)果的精確度離不開各個檢測環(huán)節(jié)的規(guī)范操作，要求技術(shù)高、專業(yè)強(qiáng)、嚴(yán)謹(jǐn)有責(zé)任心的人擔(dān)任此項工作。然而，在目前的食品檢驗實驗室中，各個實驗室的從業(yè)者素質(zhì)水平參差不齊，無法正確規(guī)范地按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作設(shè)備，對檢測結(jié)果造成負(fù)面影響[2]。此外，一些工作人員也缺乏必要的維護(hù)設(shè)備及處理廢棄物的知識和能力，實驗過程中對設(shè)備使用維護(hù)不當(dāng)、未能及時合規(guī)地處理實驗產(chǎn)物，進(jìn)一步導(dǎo)致了儀器設(shè)備的損壞和實驗室的質(zhì)量安全隱患。

2.4 管理體系風(fēng)險識別

2.4.1 檢測質(zhì)量體系不完善

食品檢驗實驗室管理內(nèi)容多，檢驗環(huán)節(jié)復(fù)雜，很多實驗室未制定切實有效的管理標(biāo)準(zhǔn)或者制定的措施難以執(zhí)行。這會導(dǎo)致檢驗標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范，檢驗流程復(fù)雜混亂，甚至部分人員不按規(guī)程操作，自行簡化檢測流程，導(dǎo)致結(jié)果無效[3]。同時，食品檢測結(jié)果轉(zhuǎn)化不足，檢測數(shù)據(jù)利用率低，未能有效地運用到食品安全風(fēng)險評估、產(chǎn)品品質(zhì)提升、生產(chǎn)工藝改進(jìn)等具體問題中。

2.4.2 檢測人員培訓(xùn)不到位

實驗室的技能和安全培訓(xùn)未能覆蓋所有檢測人員，很多檢測人員存在專業(yè)技能不足、檢測內(nèi)容不熟和無證上崗的情況，導(dǎo)致檢測結(jié)果不穩(wěn)定。同時，部分檢測人員缺乏一定的責(zé)任心和安全意識，在檢測過程中不僅操作失誤影響檢測質(zhì)量，還無法在具體實踐工作中及時發(fā)現(xiàn)存在的問題和不足，或者在工作過程中存在僥幸心理，沒有對發(fā)現(xiàn)的安全隱患進(jìn)行排查和解決，進(jìn)而引發(fā)嚴(yán)重的實驗室安全事故[4]。

2.4.3 實驗室設(shè)備和安全管理存在疏漏

食品檢驗實驗室一般都配有現(xiàn)代化的檢測設(shè)備，但由于缺乏規(guī)范的操作和維護(hù)保養(yǎng)規(guī)章制度，導(dǎo)致設(shè)備的使用壽命大幅度削減，其實際應(yīng)用價值也隨之受限，嚴(yán)重者甚至?xí)霈F(xiàn)設(shè)備安全隱患，引發(fā)實驗室安全事故。很多實驗室缺乏必要的安全警示標(biāo)識、完備的防護(hù)措施和應(yīng)急預(yù)案，檢驗員在進(jìn)行有毒有害實驗操作時，因防護(hù)器具佩戴不到位導(dǎo)致不可控的物理、化學(xué)傷害，在遇到緊急傷害事件時無法第一時間采取可行措施，導(dǎo)致危害擴(kuò)大和蔓延。

3 食品檢驗實驗室質(zhì)量風(fēng)險的防控措施

3.1 完善食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)，建立規(guī)范操作流程

食品檢驗標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范容易導(dǎo)致檢測環(huán)節(jié)混亂、檢測結(jié)果不準(zhǔn)確，因此建立統(tǒng)一規(guī)范的檢測標(biāo)準(zhǔn)是保證檢測結(jié)果準(zhǔn)確、避免監(jiān)管漏洞的必要手段。①加強(qiáng)對檢測樣品的管理，將不同的樣品進(jìn)行分類保管，避免樣品混合放置導(dǎo)致品質(zhì)受到影響。②根據(jù)不同食品的性質(zhì)特征及檢測要求采取適當(dāng)?shù)臋z測方法，如儀器檢驗法、感官檢驗法和理化檢驗法等多種形式，避免一刀切的檢驗?zāi)Ｊ絒5]。③規(guī)范使用檢測設(shè)備和試劑，在實驗開始前對檢測設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和調(diào)整，以達(dá)到實驗所需的精度和要求；對檢測試劑的種類和用量進(jìn)行測算，按需領(lǐng)用，避免浪費。④做好檢測過程記錄和數(shù)據(jù)管理，安排專人對食品檢驗結(jié)果進(jìn)行全面、翔實記錄，妥善保管記錄的數(shù)據(jù)文件，及時準(zhǔn)確反饋檢測結(jié)果。⑤完善食品檢測監(jiān)督管理工作，設(shè)立專門的監(jiān)督人員對食品檢測流程和結(jié)果進(jìn)行定期查驗和不定期抽檢，及時發(fā)現(xiàn)檢測過程中存在的問題，制定整改措施，改進(jìn)檢測質(zhì)量。

3.2 按需引進(jìn)新型儀器，加強(qiáng)設(shè)備維護(hù)管理

食品檢驗工作專業(yè)性強(qiáng)，對儀器設(shè)備的精度要求高。實驗室應(yīng)加大經(jīng)費投入，定期更新優(yōu)化儀器設(shè)備，提高檢測的質(zhì)量和效率。引進(jìn)新型設(shè)備后，實驗室要對設(shè)備的參數(shù)和指標(biāo)進(jìn)行測試和調(diào)整，使其達(dá)到安全穩(wěn)定的運行狀態(tài)。儀器設(shè)備離不開精心的維護(hù)和保養(yǎng)，實驗室要對檢測員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，讓所有儀器使用人員了解儀器設(shè)備的性能、掌握規(guī)范的儀器操作技能和儀器養(yǎng)護(hù)技巧。

3.3 開展員工培訓(xùn)考核，提升專業(yè)素質(zhì)能力

食品實驗室檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和責(zé)任心直接決定了檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和效率。為了提升食品檢測的質(zhì)量，應(yīng)提高從業(yè)人員的門檻，對應(yīng)聘人員進(jìn)行專業(yè)測試，優(yōu)先選擇專業(yè)技能扎實、責(zé)任心強(qiáng)、從業(yè)經(jīng)驗豐富的應(yīng)聘者。同時，實驗室對從業(yè)人員要進(jìn)行定期培訓(xùn)和考核，明確實驗室行為準(zhǔn)則、實驗規(guī)范操作流程、儀器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容和實驗室安全防護(hù)措施等，避免因為個人的操作失誤和問題解決能力不足影響實驗質(zhì)量甚至導(dǎo)致實驗室安全事故。實驗室也要安排專人對檢測員進(jìn)行不定期現(xiàn)場突擊檢查和持續(xù)性操作指導(dǎo)，設(shè)立問題反饋和解決部門，及時發(fā)現(xiàn)并糾正檢測員的違規(guī)操作行為，使其培養(yǎng)良好的實驗習(xí)慣和細(xì)致嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度，切實保障實驗室的整體工作質(zhì)量。當(dāng)前，食品檢驗實驗室的管理辦法、理念、技術(shù)都在不斷改變，檢測人員還要做到堅持學(xué)習(xí)，與時俱進(jìn)，不斷更新自身的知識體系，提高從業(yè)能力[6]。

3.4 加強(qiáng)實驗安全管理，消除安全隱患

食品檢驗過程中涉及的環(huán)節(jié)復(fù)雜，使用的設(shè)備和試劑繁多，每個環(huán)節(jié)均有可能存在操作風(fēng)險。從業(yè)人員安全意識淡薄，檢驗操作和廢棄物處理不當(dāng)有可能造成實驗室重大安全事故。因此，實驗室要高度重視生產(chǎn)安全，建立完善的安全管理制度。①要強(qiáng)化檢驗人員安全生產(chǎn)責(zé)任意識，定期對員工進(jìn)行安全教育，讓他們了解實驗室設(shè)備、電氣和實驗產(chǎn)物可能引發(fā)的安全事故并掌握必要的應(yīng)急措施。②需要完善實驗室試劑和檢驗廢棄物的管理制度。試劑的采購、領(lǐng)用、儲存均需要實行嚴(yán)格的監(jiān)管和登記制度，確保雙人雙鎖、登記造冊、定期審查，避免試劑的濫用和非法流出。針對實驗產(chǎn)生的廢棄物，實驗室要配備相關(guān)的處理裝置，按照廢棄物的化學(xué)性質(zhì)和危害等級進(jìn)行分類，放入對應(yīng)的回收處理裝置中，嚴(yán)禁直接排入下水道或丟入室外垃圾桶。

4 結(jié)語

綜上所述，影響食品檢驗實驗室質(zhì)量風(fēng)險的因素多種多樣，具有綜合性和復(fù)雜性的特點，包括實驗試劑和儀器設(shè)備的管理風(fēng)險、檢驗人員操作和責(zé)任心風(fēng)險以及實驗廢棄物引發(fā)的環(huán)境風(fēng)險等。食品檢驗實驗室質(zhì)量管理的規(guī)范化不僅是確保食品檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的基礎(chǔ)，也是保障檢驗人員作業(yè)安全的關(guān)鍵步驟；同時，對于維護(hù)社會穩(wěn)定、推動經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有重要的實際意義。因此，實驗室應(yīng)該制定統(tǒng)一規(guī)范的檢驗制度和流程，不斷優(yōu)化實驗室的安全管理體系，加強(qiáng)對實驗室人員的培訓(xùn)和監(jiān)督，提升檢驗員的專業(yè)技能和安全責(zé)任意識。多措并舉，構(gòu)建完善、有效的實驗室質(zhì)量控制體系，提升食品檢驗質(zhì)量，切實保障廣大消費者的生活質(zhì)量和生命健康。

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