銅仁市食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析

摘 要：食藥用菌是一類有機、營養(yǎng)、保健、藥用的綠色食品，是21世紀的朝陽產(chǎn)業(yè)，發(fā)展食藥用菌產(chǎn)業(yè)也完全契合“大食物觀”的相關(guān)要求。文章概述了貴州省銅仁市食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史，總結(jié)了特點，分析了現(xiàn)狀，提出了該產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一系列對策。

關(guān)鍵詞：食藥用菌；產(chǎn)業(yè)發(fā)展；現(xiàn)狀；對策

Analysis of the Current Development Status of the Edible and Medicinal Mushroom Industry in Tongren City

FENG Lijian， GU Changhua， HE Rongjian， WEI Chunmou

（Tongren Vocational and Technical College， Tongren 554300， China）

Abstract： Edible and medicinal mushrooms are a type of organic， nutritious， healthy， and medicinal green food， is a sunrise industry in the 21st century， and the development of the edible and medicinal mushroom industry also fully meets the relevant requirements of the “all-encompassing approach to food” proposed by the country. The article outlines the development process of the edible and medicinal mushroom industry in Tongren city， Guizhou province， summarizes its characteristics， analyzes the current situation， and proposes a series of countermeasures for the development of this industry.

Keywords： edible and medicinal mushrooms; industrial development; current situation; countermeasure

銅仁市地處云貴高原向湘西丘陵、四川盆地過渡的斜坡地帶，山巒起伏，地形復(fù)雜，屬亞熱帶濕潤性季風(fēng)氣候區(qū)，年平均溫度18 ℃，空氣清新，森林郁閉度大，晝夜溫差大，夏季氣候涼爽，適宜多種珍稀食用菌的反季節(jié)生產(chǎn)，產(chǎn)出的食藥用菌生態(tài)健康、營養(yǎng)與保健價值高，市場競爭優(yōu)勢明顯，為產(chǎn)業(yè)建設(shè)提供了得天獨厚的環(huán)境優(yōu)勢。據(jù)報道，梵凈山約有大型真菌600多種，其中可食用真菌約

180余種，藥用真菌近200種，有毒真菌95種[1]。豐富的野生菌資源為銅仁市食藥用菌菌種改良提供了優(yōu)質(zhì)種質(zhì)資源。銅仁市把食藥用菌作為支柱產(chǎn)業(yè)來發(fā)展，出臺了《銅仁優(yōu)勢特色百億級食用菌產(chǎn)業(yè)集群規(guī)劃》等一系列的政策進行扶持。銅仁市食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進程、特點、現(xiàn)狀等分析如下。

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史進程概述

1.1 食用菌發(fā)展情況

銅仁市食藥用菌起步較晚，20世紀70年代初期沿河縣、印江縣才開始銀耳的椴木栽培。記錄顯示，1971年印江縣財政局組織4名同志到上海農(nóng)科院培訓(xùn)學(xué)習(xí)食用菌栽培技術(shù)，同年在印江縣板溪、郎溪、纏溪、合水等鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展了8個銀耳椴木栽培試驗示范點。據(jù)陳世連技術(shù)員回憶，1971年5 000 kg木材原料僅能采收干耳約10 kg，之后從栽培銀耳的菌木中分離菌種作為下一年的母種。此后陸續(xù)進行了香菇、木耳、猴頭菇、靈芝、金針菇、茯苓等食藥用菌的試栽培，母種主要從上海農(nóng)科院引進，但市場銷售價不菲，1 kg菌類價格約相當(dāng)于2 kg肉的價格。

20世紀80年代初中期，銅仁地區(qū)花果山食用菌研究所、農(nóng)科所和當(dāng)時的銅仁市農(nóng)委發(fā)展了代料栽培平菇、銀耳、靈芝、猴頭菇、金針菇等，年生產(chǎn)鮮菇萬余噸，其中年生產(chǎn)靈芝約5萬朵，銷售給印江酒廠的原料可生產(chǎn)靈芝酒4萬～5萬瓶，主要銷往新加坡、馬來西亞、日本等國家。

1.2 藥用菌發(fā)展情況

銅仁市藥用菌發(fā)展以德江天麻為典型進行介紹。德江縣素有“天麻之鄉(xiāng)”的美譽，有50多年的種植歷史，早在清朝就因盛產(chǎn)天麻而聞名。20世紀70年代以前，市場銷售的主要是采挖的野生天麻。20世紀70年代以后，采挖過度導(dǎo)致野生天麻幾乎斷絕。20世紀

80年代中后期，德江縣11個鄉(xiāng)鎮(zhèn)開始進行天麻栽種，長豐鎮(zhèn)、高山鎮(zhèn)一帶作為天麻主產(chǎn)區(qū)，自然資源蘊藏量大，從事種植的人員多；該縣酒廠自主研制的“力士”“神王”牌天麻保健酒，暢銷全國。產(chǎn)品曾被中國保健酒協(xié)會授予“金鶴獎”，還在美國洛杉磯博覽會上獲“皇后金杯獎”。德江天麻有性繁殖種植技術(shù)在1993年獲得成功，大大提高了天麻產(chǎn)量。為了推動天麻產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，德江縣在21世紀之初就確立了“科技興麻”戰(zhàn)略，先后在高山洞灣、高山橋、沙溪等地投入數(shù)百萬元建立標(biāo)準化生產(chǎn)基地和仿野生栽培示范場，擴大天麻栽培面積和增強生產(chǎn)能力。2007年“德江天麻”被列為國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品，2012年發(fā)布貴州省天麻種植技術(shù)地方標(biāo)準。2022年，德江天麻種植面積73萬m2，鮮麻產(chǎn)量2 000 t，產(chǎn)值3.6億元[2]。

1.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史的特點

1.3.1 規(guī)模小、組織化程度低，產(chǎn)量逐步增加

早在20世紀70年代初，銅仁市部分區(qū)縣就開始種植食用菌，但多年來都是農(nóng)民零星分散種植，產(chǎn)量較低，年生產(chǎn)鮮菇在幾噸到幾十噸不等。20世紀末和21世紀初，銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展起來，市場銷量及產(chǎn)量有所增大，尤其2010年前后銅仁市食用菌產(chǎn)量呈快速上升趨勢，2019年以來呈井噴式發(fā)展。

1.3.2 從品種單一到人工栽培，種類不斷增多

現(xiàn)已引進新品種20余種，栽培量較大的有10余

種，目前重點發(fā)展的有木耳、香菇、羊肚菌等幾大單品。20世紀八九十年代，銅仁市食用菌產(chǎn)量中平菇占據(jù)60%～80%，香菇、猴頭菇、金針菇、草菇、木耳、雞腿菇等產(chǎn)量較少。近年來，隨著銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速發(fā)展，這種單一格局被打破，隨著以國家級龍頭企業(yè)梵天菌業(yè)和省級龍頭企業(yè)貴福菌業(yè)為代表的企業(yè)、合作社逐步壯大發(fā)展，形成“百菌爭艷”的局面。

1.3.3 人工栽培區(qū)域不斷擴大

20世紀八九十年代，銅仁市食用菌以城郊農(nóng)民個體分散栽培為主、涉及區(qū)域范圍不大、涉及鄉(xiāng)鎮(zhèn)更少。近年來，僅印江縣食用菌栽培區(qū)域就涉及

8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，64個食用菌專業(yè)村，帶動近萬余戶3.5萬人

就業(yè)，采收夏菇7 600 t，產(chǎn)值10 544萬元，純收入5 272萬元。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

銅仁市具有適宜食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的獨特自然資源及產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢條件，早在20世紀70年代，部分區(qū)縣就開始種植食用菌，但多年來都是農(nóng)民零星分散種植，農(nóng)民發(fā)展積極性不高。

2.1 產(chǎn)業(yè)規(guī)模迅速擴大，區(qū)域食藥用菌主產(chǎn)區(qū)形成

2011—2013年，銅仁市印江縣食用菌產(chǎn)業(yè)異軍突起，迅速發(fā)展壯大，成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民快速增收的主要渠道，成為銅仁市食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展第一大縣。印江縣的實踐充分證明，把食用菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展成為銅仁市區(qū)域性主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是可行的。2013年，以木黃鎮(zhèn)為核心的食用菌產(chǎn)業(yè)園被列為貴州省113個現(xiàn)代高效農(nóng)業(yè)示范園區(qū)創(chuàng)建點之一，該園的建立標(biāo)志著銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)向規(guī)?；鸵?guī)范化方向加速

發(fā)展。

2.2 龍頭企業(yè)逐步成長壯大，產(chǎn)業(yè)化模式基本形成

銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)過多年的努力，已基本形成了生產(chǎn)、加工、市場、品牌建設(shè)一條龍的企業(yè)發(fā)展模式。目前，出現(xiàn)了以印江縣梵天菌業(yè)為代表的國家級龍頭企業(yè)，以玉屏侗族自治縣貴福菌業(yè)為代表的省級龍頭企業(yè)，在這些龍頭企業(yè)的帶動下，涌現(xiàn)出了一批食用菌專業(yè)合作社，這些企業(yè)和合作社的不斷發(fā)展壯大，直接體現(xiàn)了銅仁市食藥用菌的發(fā)展成效。

2.3 生產(chǎn)效益顯著，成為農(nóng)民增收最實效的可靠途徑

銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)快速崛起，生產(chǎn)效率提高，農(nóng)民增收效果明顯。年均創(chuàng)造就業(yè)崗位5 000余個，實現(xiàn)勞務(wù)收入近億元，從事種植戶人均增收2萬元以上。食藥用菌的廣泛發(fā)展為鄉(xiāng)村振興的實現(xiàn)提供了強大推力，也為鄉(xiāng)村振興的農(nóng)村多元化發(fā)展提供了參考，吸引更多的年輕人回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。

2.4 逐步形成多渠道的食用菌產(chǎn)品銷售市場

截至目前，銅仁市尚無食用菌專業(yè)流通市場，約2/3的食藥用菌由省內(nèi)外客商直接到食用菌基地低價收購，產(chǎn)品銷往浙江、上海、廣東、深圳、湖南、重慶、貴陽等市場。從區(qū)域外市場看，隨著國際食用菌市場的發(fā)展和國內(nèi)食用菌生產(chǎn)地域的轉(zhuǎn)移，區(qū)域內(nèi)食用菌需求近幾年來持續(xù)增長；從區(qū)域內(nèi)的食用菌市場看，主要依靠各食用菌生產(chǎn)企業(yè)自產(chǎn)自銷，近年來，省內(nèi)外蔬菜批發(fā)市場、專賣店、超市等渠道的銷售方式逐漸得到普及。

2.5 技術(shù)力量逐漸增強，推動食藥用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展

近年來，銅仁市科技局和各級政府的高度重視為食藥用菌產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展提供了一定技術(shù)保障。①銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院和銅仁學(xué)院先后深入開展了食藥用菌品種選育、栽培模式項目和專業(yè)人才培養(yǎng)工作。②銅仁市與貴州大學(xué)等教科研單位簽訂了技術(shù)合作協(xié)議，引進一系列的食用菌產(chǎn)業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)，對食用菌產(chǎn)業(yè)升級相關(guān)技術(shù)進行研究與推廣，通過技術(shù)成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，深入踐行產(chǎn)、學(xué)、研合作發(fā)展產(chǎn)業(yè)。

3 存在的主要問題

3.1 規(guī)模小，經(jīng)營分散

銅仁市食用菌人工種植始于20世紀70年代，零散種植導(dǎo)致規(guī)模小、產(chǎn)量低等問題；2011年印江縣開始規(guī)模發(fā)展，由于管理體制不順、經(jīng)營機制不活、投資不足等諸多因素的制約，產(chǎn)業(yè)鏈條和終端渠道單一，停留于提供原材料等初級階段，附加值不高、增值空間有限。除兩個龍頭企業(yè)為代表的大型企業(yè)外，其余公司或合作社規(guī)模小，各自為政，經(jīng)營分散，組織化程度低，很難與大市場、大流通對接，難以形成相對穩(wěn)定的供銷渠道，市場占有率不高，這種四分五裂的格局制約了銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，大大削弱了市場競爭力。

3.2 基地的基礎(chǔ)設(shè)施差、底子薄、市場風(fēng)險大

產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地經(jīng)營技能要求高、技術(shù)難題多、菌農(nóng)的成本高、投入大等諸多問題突出，沒有嚴格結(jié)合實際的情況合理規(guī)劃示范基地的建設(shè)。銅仁市食用菌采摘時絕大部分企業(yè)、合作社、農(nóng)戶不按技術(shù)操作規(guī)程采摘，不但勞動生產(chǎn)率低，而且鮮菇成品合格率也不高，資源浪費比較嚴重。加工使用的設(shè)備較落后，質(zhì)量標(biāo)準不統(tǒng)一，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，龍頭企業(yè)的帶動作用不強。相對食用菌老產(chǎn)區(qū)，短板太多，需要補齊的方面還有很多，需要從技術(shù)、市場、資金等方面逐步彌補。

3.3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展資金缺口大

廣大農(nóng)戶通過產(chǎn)出效益對比，已經(jīng)認識到了食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景，但由于適宜食用菌發(fā)展區(qū)域農(nóng)戶經(jīng)濟基礎(chǔ)薄弱，加之受物價上漲等因素影響，食用菌大棚建造材料、勞動力和生產(chǎn)資料成本大幅度上漲，單純依靠農(nóng)戶自主發(fā)展存在資金上的制約，食用菌產(chǎn)業(yè)亟待上級扶持和引導(dǎo)。雖然近年貴州省有產(chǎn)業(yè)集群項目的助推，但是相對產(chǎn)業(yè)規(guī)模來說，還是杯水車薪。

3.4 產(chǎn)業(yè)組織化程度低，缺乏營銷體系

銅仁市已經(jīng)組建了部分專業(yè)合作組織，但產(chǎn)業(yè)協(xié)會在組織種植農(nóng)戶、參與市場定價、協(xié)調(diào)解決技術(shù)問題、對接銷售市場上發(fā)揮的作用還不夠。更為急迫的問題是銷售渠道單一，目前銅仁市生產(chǎn)的食用菌主要由重慶、浙江、廣州、深圳、福建等地客商收購，1/2以上的食用菌業(yè)主不參與市場開拓，坐等客商上門低價銷售，使得食用菌定價主導(dǎo)權(quán)主要掌握在收購商手中，存在銷售風(fēng)險。產(chǎn)品生產(chǎn)成本較高，銷售利潤低，一定程度上也影響到種植農(nóng)戶的穩(wěn)定增收。

3.5 科研技術(shù)力量薄弱

食用菌生產(chǎn)技術(shù)含量高，標(biāo)準化生產(chǎn)要求嚴格。但是目前銅仁市科技創(chuàng)新能力不強，社會化服務(wù)體系不夠健全。①雖然銅仁市食藥用菌科研技術(shù)體系基本形成，但科技項目與資金投入仍偏少，特別在菌種培育、野生菌種馴化、病蟲害防治等方面的科研工作還有待加強。②在食藥用菌領(lǐng)域，與傳統(tǒng)主產(chǎn)區(qū)的整體科研水平、科研手段、人才隊伍等方面差距很大。③食藥用菌產(chǎn)業(yè)社會化服務(wù)體系發(fā)展相對滯后，新技術(shù)與應(yīng)用不到位，影響了食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

3.6 加工保鮮設(shè)施應(yīng)用滯后，產(chǎn)品附加值低，品牌創(chuàng)建力度不大

銅仁市香菇、黑木耳產(chǎn)品多以干制、鮮品銷售為主，在目前生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大的情況下，食用菌的保鮮儲存成為實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)保值、增值的關(guān)鍵。目前銅仁市還沒有專門的食用菌保鮮、加工企業(yè)，加之食用菌保鮮庫建設(shè)一次性投資大，廣大種植農(nóng)戶無力自籌資金建設(shè)，銅仁市食用菌在生產(chǎn)、加工、包裝、儲運及經(jīng)營等一系列過程中實現(xiàn)科學(xué)化和標(biāo)準化還有很長的路要走。

3.7 菌種生產(chǎn)及供應(yīng)體系不健全

隨著銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)日趨壯大，菌種問題已成為阻礙銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的瓶頸問題。隨意引種、制種和銷售菌種現(xiàn)象普遍存在；菌種質(zhì)量良莠不齊，同種異名和異種同名現(xiàn)象隨處可見，種源不穩(wěn)定，菌種質(zhì)量無法保障，生產(chǎn)風(fēng)險很大；菌種市場魚目混珠，劣質(zhì)退化菌種充斥市場，嚴重危害市場秩序。

4 產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策

4.1 統(tǒng)一思想，政府高度重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

銅仁市生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，水資源優(yōu)質(zhì)豐富，具有發(fā)展食用菌得天獨厚的自然環(huán)境。印江縣、玉屏縣食用菌發(fā)展的成功經(jīng)驗已經(jīng)充分表明，大力發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)是調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、促進農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和農(nóng)民增收、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興有效途徑。因此，銅仁市政府出臺了一系列的政策扶持食藥用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是全市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的良好契機，應(yīng)努力將食用菌發(fā)展成農(nóng)民增收致富的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

4.2 加強菌渣綜合循環(huán)利用，延長產(chǎn)業(yè)鏈條，增加產(chǎn)品附加值

①加工生物有機肥。食用菌栽培廢棒料可通過添加商品發(fā)酵菌劑發(fā)酵后加工成生物有機肥，為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟作物提供有機復(fù)合肥，提高產(chǎn)品產(chǎn)量和質(zhì)量。②加工無土栽培基質(zhì)。廢棄食用菌棒可用于配制無土栽培基質(zhì)，用來栽培花卉以及蔬菜等。③廢棄菌棒再生利用。引進廢棄菌棒生產(chǎn)新技術(shù)，解決廢棄菌棒的生態(tài)循環(huán)利用，流程是食用菌廢棄菌棒生產(chǎn)毛木耳（二次利用）→二次利用廢料生產(chǎn)雞腿菇、竹蓀、草菇、平菇（三次利用）→三次利用廢料加工生物有機肥等（四次利用）。④用食用菌廢棒料生產(chǎn)機制木炭。利用廢菌棒加工機制木炭能有效代替天然木炭，節(jié)約木材且有效保護林業(yè)資源，緩解當(dāng)前木材供應(yīng)過于緊張的局面，并廣泛用于人們生活取暖、餐飲業(yè)、燒烤、火鍋等行業(yè)，是一項行之有效、費省效宏的項目。

4.3 加大科技平臺建設(shè)力度，整合人才技術(shù)力量和資源

銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院食用菌工程中心在省市相關(guān)部門和社會各界的關(guān)心支持下，經(jīng)過幾年的發(fā)展，2023年成為省級食藥用菌工程研究中心，能夠培養(yǎng)高端優(yōu)質(zhì)食用菌一級、二級菌種，有力推動了銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)健康發(fā)展。此外，要加強與國內(nèi)高校食用菌科研機構(gòu)的合作，致力于食用菌系列技術(shù)研究與開發(fā)，加大新品種、新技術(shù)、新材料的引進、試驗、示范與推廣力度，提高食用菌的科技含量，推進菌種優(yōu)質(zhì)化、標(biāo)準化[3]。

4.4 加大專業(yè)人才隊伍培養(yǎng)，建立健全食用菌技術(shù)支撐體系

加快食用菌技術(shù)集成化、勞動過程機械化、生產(chǎn)經(jīng)營信息化，提升食用菌生產(chǎn)經(jīng)營專業(yè)化、標(biāo)準化、規(guī)?；⒓s化水平，需要科技人才的支撐、懂專業(yè)的管理人才經(jīng)營。由于銅仁市食用菌專業(yè)技術(shù)服務(wù)保障體系不完善，專業(yè)技術(shù)員和科研人員嚴重匱乏，在全市范圍內(nèi)組建食用菌產(chǎn)業(yè)服務(wù)專業(yè)技術(shù)和管理人才隊伍是燃眉之急。依托地方高職院校，加大培養(yǎng)、引進食用菌專業(yè)技術(shù)人才力度，建立市、縣、鄉(xiāng)3級食用菌工作機構(gòu)和技術(shù)隊伍；聘請行業(yè)專家和技術(shù)顧問，開展專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，強化對食用菌基地從業(yè)人員的培訓(xùn)和技術(shù)指導(dǎo)，使菇農(nóng)熟練掌握生產(chǎn)環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)要求，有效保障食用菌產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。

4.5 加大科技投入，以項目引導(dǎo)食藥用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新

①銅仁市科技局要梳理整合各類科技計劃資源，對食藥用菌產(chǎn)業(yè)給予適當(dāng)傾斜與支持。要加強各項農(nóng)村科技工作的集成，在科技攻關(guān)、產(chǎn)業(yè)化、基層農(nóng)技推廣、農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化、科技成果推廣、富民強縣和鄉(xiāng)村振興等方面給予集中支持，實現(xiàn)科技資源的有效集成。②各個區(qū)縣農(nóng)業(yè)部門要積極爭取上級部門項目支持，加大招商引資、融資貸款力度，多渠道籌集產(chǎn)業(yè)建設(shè)經(jīng)費，按照集中資金、集中人力、集中建設(shè)的原則，進一步加大整合力度，加快產(chǎn)業(yè)發(fā)展和基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。

4.6 大力培育食用菌原料基地，推廣代用料生產(chǎn)

為緩解“菌林矛盾”，保護生態(tài)環(huán)境，促進食用菌產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，銅仁市在加大食用菌新原料研究力度的同時，充分開展利用農(nóng)作物的下腳料以及菌草、廢菌料循環(huán)再利用栽培食用菌等研究，加大代用料生產(chǎn)技術(shù)的示范推廣，輻射帶動菇農(nóng)發(fā)展代用料栽培食用菌。主要開發(fā)本地優(yōu)勢速生樹種作為食用菌生產(chǎn)原材料，進行速生菇木快繁研究，保證菌材自給自足供應(yīng)和可持續(xù)發(fā)展。

4.7 建立食藥用菌的安全保障體系，確保食藥用菌產(chǎn)品質(zhì)量安全

從源頭上控制好食品安全問題，是銅仁市食品生產(chǎn)企業(yè)近期急需解決的問題，更是食藥用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中首先要認真對待的問題。①扎實推進農(nóng)作物原料、食藥用菌生產(chǎn)基地、生產(chǎn)環(huán)節(jié)和監(jiān)督檢驗等全程質(zhì)量管控。②建立一套符合銅仁市食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求的食藥用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準和技術(shù)標(biāo)準及其監(jiān)督管理機制，即從原料、環(huán)境、生產(chǎn)、加工、分裝、流通、零售直至消費全程可追溯和可監(jiān)控的產(chǎn)銷履歷制度。③加大對食藥用菌生產(chǎn)基地產(chǎn)品的自檢、送檢和抽檢監(jiān)管工作力度，保證基地食用菌產(chǎn)品農(nóng)藥殘留抽檢合格率達到100%。

4.8 加強品牌建設(shè)，擴大影響力

發(fā)展食藥用菌產(chǎn)業(yè)符合人們消費增長和農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的需要，是農(nóng)民快速致富的有效途徑[4]。銅仁市應(yīng)以印江縣、德江縣等為重點打造食藥用菌專業(yè)市場，形成生產(chǎn)、加工、銷售為一體的集散地。①調(diào)整結(jié)構(gòu)緊跟市場。根據(jù)現(xiàn)代消費觀念的轉(zhuǎn)變和消費市場的特點，將菇菌消費延伸到茶座、酒吧等休閑場所，開發(fā)具有特色的菌類飲品、菌類小食品，拓展消費市場[5]。②打造品牌。加強食用菌產(chǎn)品的安全監(jiān)管，嚴格產(chǎn)品質(zhì)量管理，群策群力、上下同心打造“梵凈蘑菇·世界珍品”“德江天麻”特色品牌，將食藥用菌品牌建設(shè)與梵凈山生態(tài)文化、長壽文化、佛教文化有機結(jié)合，擴大其品牌的知名度和影響力。

5 結(jié)語

食藥用菌作為銅仁市的一個支柱產(chǎn)業(yè)，雖然在脫貧攻堅和鄉(xiāng)村振興中發(fā)揮了巨大的作用，但是相對一些成規(guī)模的食用菌的老產(chǎn)區(qū)相比，還存在不小的差距，在新菌種的選育、新技術(shù)的推廣、新模式的開創(chuàng)等方面還有很大的發(fā)展空間，可通過政策扶持、科技投入、強化完善上下游產(chǎn)業(yè)鏈等方式，充分發(fā)揮銅仁市的氣候、地理等優(yōu)勢，完成產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。

參考文獻

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基金項目：貴州省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系（GZMARS-SYJ-2021-2025-01-1）；銅仁市科技局科技計劃項目（銅仁市科研〔2021〕35號）；貴州省高等學(xué)校食藥用菌工程研究中心（黔教技〔2023〕051號）。

作者簡介：馮立?。?988—），男，山東日照人，碩士，講師。研究方向：食藥用菌育種及栽培。