凍出來的美味

如果你在冬天去中國東北地區(qū)，會在集市上看到這樣的場景：一箱箱冰棍兒放在露天售賣，一條條凍得梆硬的魚層層疊疊地擺在紙箱中，或黑或紅、或橘或黃的凍果子躺在筐子里……

中國東北的冬天寒冷又漫長。以前，受交通運輸、儲藏保鮮技術(shù)的限制，那里的人們一到冬天就很難吃到新鮮的水果和蔬菜。為了給食物保鮮，當(dāng)?shù)厝吮阆氲嚼脰|北天寒地凍的特點，將蔬果放在戶外的天然冷庫中冷凍。久而久之，各種凍貨應(yīng)運而生。

在集市上逛著逛著，你看著眼前一堆黑黢黢的果子直納悶兒，心想：這是什么水果，我怎么從來沒見過？

這就是東北人離不開的一種冬季美食——“凍梨”，也叫“凍秋梨”。

凍梨通常是用花蓋梨、秋白梨、白梨、尖巴梨這類個頭相對較大、皮略厚的梨冷凍而成的。梨經(jīng)過低溫冷凍后，其中的多酚和多酚氧化酶混合在一起，在氧氣的作用下生成醌這一有機化合物，使凍梨的外表呈現(xiàn)出黑褐色。凍梨的外表雖然不好看，但果肉清甜軟糯，吃起來別有一番風(fēng)味。不過，千萬別急著把冰疙瘩一樣的凍梨直接放進嘴里。吃凍梨前，先將它放到水里浸泡，靜靜地等待三四分鐘，當(dāng)凍梨的表面結(jié)出一層脆冰殼時，就可以把它取出來品嘗了。只需小口咬開果皮，冰涼清甜的果汁便流了出來，再咬一口果肉，它既像冰沙又像果凍，甜蜜的味道瞬間溢滿整個口腔。

除了凍梨，凍柿子也是東北的特色凍果子。秋天的柿子帶著些許酸澀味，經(jīng)過天然的冷凍加工之后，柿子不僅沒了酸澀的味道，甜度也變得更高了。將凍柿子放進水里解凍后，敲掉其表面的冰渣子，用勺子舀著果肉吃，就像在吃甜甜的冰激凌，口感好極了。

凍葡萄、凍花紅（看起來就像迷你蘋果）、凍黃桃……水果在東北的自然冰柜中華麗變身，在獲得保鮮的同時被賦予了另一種味道，成為當(dāng)?shù)厝说男念^好。

在東北的集市上，除了凍果子，還有凍蔬菜、凍豆腐。

被冰凍過的豆腐就像石頭一樣堅硬，店主通常要用到斧頭才能把它分成小塊。解凍之后的凍豆腐就像一塊海綿，中間滿是蜂窩狀的孔隙，不論是燒菜還是燉湯，都非常美味。

看到這里，生活在南方的“紅粉”們流下了羨慕的口水。雖然南方的室外溫度沒有北方的那么低，但是大家可以利用家里的冰箱，試著制作凍果子、凍豆腐哦。

隨著時代的發(fā)展，如今即使是在隆冬時節(jié)也能在我國東北吃到新鮮的水果和蔬菜。不過，身在異鄉(xiāng)的東北人一到冬天依然惦記著各種凍貨，因為那是屬于家鄉(xiāng)的味道。