中小型白酒企業(yè)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)方案研究

張榮欣，呂月明，楊 廣，張道雷*

（1.山東溫和酒業(yè)有限公司，山東 臨沂 273400；2.山東職業(yè)學(xué)院 生物工程學(xué)院，山東 濟(jì)南 250104）

白酒生產(chǎn)企業(yè)建立產(chǎn)品追溯體系既是政府推動(dòng)企業(yè)履行主體責(zé)任的一項(xiàng)強(qiáng)制要求，也是企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)的客觀需要。近年來(lái)陸續(xù)出臺(tái)的《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加快推進(jìn)重要產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的意見(jiàn)》、《關(guān)于白酒生產(chǎn)企業(yè)建立質(zhì)量安全追溯體系的指導(dǎo)意見(jiàn)》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等文件均對(duì)此做出了明確要求。為指導(dǎo)企業(yè)做好追溯體系建設(shè)，還陸續(xù)出臺(tái)了《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》、《基于射頻識(shí)別的瓶裝酒追溯與防偽標(biāo)簽技術(shù)要求》等系列配套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，逐步建立起以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)作為基礎(chǔ)，以涉及食品安全要求的大量技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等為主體，以地方標(biāo)準(zhǔn)等作為有效補(bǔ)充的食品質(zhì)量追溯標(biāo)準(zhǔn)體系[1]。

目前，白酒生產(chǎn)企業(yè)大都建立了紙質(zhì)的追溯系統(tǒng)，為響應(yīng)國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息的要求[2]。一些規(guī)模以上企業(yè)還建立了信息化的追溯體系，也有政府監(jiān)管部門(mén)及第三方機(jī)構(gòu)主導(dǎo)建立的全國(guó)或區(qū)域性電子追溯平臺(tái)，如中國(guó)食品安全追溯平臺(tái)、山東省食用農(nóng)產(chǎn)品和食品信息化追溯平臺(tái)、浙江省食品安全信息追溯企業(yè)平臺(tái)、江蘇省食品生產(chǎn)企業(yè)電子追溯系統(tǒng)等。這些措施打通了企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)之間的信息通道，使監(jiān)管部門(mén)得以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品全生命周期的監(jiān)控[3]。對(duì)提高企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)管理水平、明確食品安全責(zé)任、確保產(chǎn)品召回起著重要作用[4]。

但是，我國(guó)白酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量不多，2022年僅有963家[5]，在全部白酒生產(chǎn)企業(yè)中占比不足10%，很大一部分規(guī)模以下企業(yè)，受限于人力資源不足、信息化水平不高等問(wèn)題，存在追溯信息記錄不全、追溯系統(tǒng)分散、信息孤島現(xiàn)象嚴(yán)重[6]等現(xiàn)象。本文分析了我國(guó)中小型白酒企業(yè)追溯體系現(xiàn)狀及存在的問(wèn)題，結(jié)合實(shí)際，提出了一種產(chǎn)品追溯體系的建設(shè)方案，以期能為中小型白酒企業(yè)追溯體系的發(fā)展和完善提供參考。

1 白酒生產(chǎn)企業(yè)追溯體系現(xiàn)狀

建立產(chǎn)品追溯體系既是政府對(duì)生產(chǎn)企業(yè)的強(qiáng)制要求，也是白酒生產(chǎn)企業(yè)自身生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的必需條件。目前，我國(guó)白酒生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品追溯體系建設(shè)的完善程度及具體措施不盡相同，大致可分為四個(gè)水平層次，見(jiàn)表1。如表1所示，A類(lèi)企業(yè)追溯體系最為完善，通過(guò)紙質(zhì)媒介和電子媒介的綜合使用，可快速、準(zhǔn)確實(shí)現(xiàn)全過(guò)程質(zhì)量追溯。B類(lèi)、C類(lèi)企業(yè)追溯體系能夠滿足基本的追溯要求，是目前較為常見(jiàn)的追溯體系。D類(lèi)企業(yè)產(chǎn)品追溯體系建立不夠完善，存在記錄缺失、無(wú)法有效追溯的問(wèn)題。

表1 四類(lèi)白酒生產(chǎn)企業(yè)追溯體系Table 1 Four types of traceability systems of Baijiu production enterprises

從企業(yè)自身來(lái)說(shuō)，在企業(yè)內(nèi)部按照要求使用紙質(zhì)媒介就可以滿足基本的追溯要求。使用紙質(zhì)媒介的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)單、成本低；缺點(diǎn)是臺(tái)賬容易被篡改，單據(jù)容易丟失，不能實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品最小單元的信息追溯[6]。因此，當(dāng)需要向政府監(jiān)管部門(mén)或行業(yè)協(xié)會(huì)及第三方機(jī)構(gòu)組建的追溯平臺(tái)上傳追溯信息，除了一些規(guī)模以上企業(yè)基于企業(yè)形象、市場(chǎng)拓展需要外，企業(yè)的主觀意愿并不強(qiáng)烈。這容易導(dǎo)致部分企業(yè)為了滿足監(jiān)管部門(mén)的要求，只上傳了部分批次的產(chǎn)品追溯信息。由于我國(guó)當(dāng)前并未針對(duì)食品安全追溯制定專(zhuān)項(xiàng)法律[7]，發(fā)布的追溯配套技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)均為推薦性標(biāo)準(zhǔn)，不具有強(qiáng)制性，致使追溯實(shí)施仍缺乏強(qiáng)有力的法制保障。從而導(dǎo)致第三方追溯平臺(tái)入駐廠家少、生產(chǎn)企業(yè)上傳信息不完善且無(wú)法實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)追溯功能[8]。因此，已建成的食品安全追溯系統(tǒng)往往存在系統(tǒng)應(yīng)用價(jià)值低、管理部門(mén)不統(tǒng)一、技術(shù)水平參差不齊、信息不能很好的共享等問(wèn)題[9]。從國(guó)外食品追溯動(dòng)態(tài)來(lái)看，歐盟成員國(guó)、美國(guó)等國(guó)家大都以法律形式強(qiáng)制推行全國(guó)性的食品安全追溯系統(tǒng)[10]，這種方式對(duì)我國(guó)推行產(chǎn)品質(zhì)量追溯系統(tǒng)有很好的借鑒意義。

目前，我國(guó)電子媒介追溯平臺(tái)大致可以分為政府監(jiān)督管理部門(mén)主導(dǎo)的全國(guó)或區(qū)域性追溯平臺(tái)、第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)或企業(yè)建立的行業(yè)性或區(qū)域性追溯平臺(tái)、企業(yè)自行組建或借助第三方量身定制的追溯平臺(tái)等。政府監(jiān)督管理部門(mén)主導(dǎo)的平臺(tái)適用范圍廣，但針對(duì)性不夠精準(zhǔn)；第三方技術(shù)機(jī)構(gòu)或企業(yè)的追溯平臺(tái)因建設(shè)主體眾多，導(dǎo)致追溯信息得不到有效共享，無(wú)法真正實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到消費(fèi)者的全程追溯[11]。再加之近年來(lái)部分中小規(guī)模公司自身技術(shù)力量不充分，平臺(tái)架構(gòu)及系統(tǒng)不成熟，企業(yè)自身抗風(fēng)險(xiǎn)能力差，導(dǎo)致平臺(tái)質(zhì)量參差不齊；部分實(shí)力較強(qiáng)企業(yè)自行組建了追溯平臺(tái)，這類(lèi)量身定制的平臺(tái)與企業(yè)實(shí)際生產(chǎn)流程更貼合，實(shí)用性更強(qiáng)，但受限于資源投入，此類(lèi)自行組建追溯信息平臺(tái)的企業(yè)數(shù)量不多。

2 一種適合中小型白酒生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系探討

2.1 追溯體系的要求

2.1.1 必須滿足的要求

《中華人民共和國(guó)食品安全法》第42條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照本法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯[1]?！吨腥A人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》第18條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全追溯體系。依照食品安全法的規(guī)定如實(shí)記錄并保存進(jìn)貨查驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)、食品銷(xiāo)售等信息，保證食品可追溯[11]。《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》要求：應(yīng)建立記錄制度，對(duì)食品生產(chǎn)中采購(gòu)、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。確保對(duì)產(chǎn)品從原料采購(gòu)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯[12]。上述法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系提出了功能要求和記錄項(xiàng)目要求，企業(yè)應(yīng)結(jié)合自身實(shí)際情況建立追溯體系，以滿足要求。

2.1.2 指導(dǎo)性的追溯要求

《食品追溯信息記錄要求》提出了食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息記錄形式、內(nèi)容及追溯關(guān)鍵要素要求[9]，白酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、領(lǐng)用、生產(chǎn)、抽樣、不合格品處理等17項(xiàng)追溯記錄，每項(xiàng)記錄都應(yīng)識(shí)別關(guān)鍵要素以滿足追溯要求[13]。《白酒質(zhì)量安全追溯體系規(guī)范》對(duì)白酒生產(chǎn)企業(yè)追溯系統(tǒng)的基本功能和建設(shè)與管理擬定了推薦性要求，指出白酒生產(chǎn)企業(yè)追溯系統(tǒng)應(yīng)具備原輔料管理、倉(cāng)庫(kù)管理、生產(chǎn)管理等主要功能，應(yīng)明確追溯管理崗位職責(zé)、建設(shè)目標(biāo)、按需建設(shè)追溯碼管理系統(tǒng)[14]。2019年4月，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《白酒產(chǎn)品追溯體系》，對(duì)白酒產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)的規(guī)劃與設(shè)計(jì)、賦碼和標(biāo)識(shí)、追溯信息采集及追溯信息管理要求進(jìn)行了描述，從要求來(lái)源、組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)權(quán)限、體系架構(gòu)、追溯信息內(nèi)容及采集方式等具體方面提出了推薦性要求[15]。企業(yè)可結(jié)合自身實(shí)際情況，將以上推薦性要求融進(jìn)自己的追溯體系。

2.1.3 企業(yè)自行附加的追溯要求

白酒生產(chǎn)企業(yè)基于市場(chǎng)區(qū)域管理、價(jià)格管控和消費(fèi)促銷(xiāo)等目的，可規(guī)定分銷(xiāo)渠道、流通區(qū)域、活動(dòng)時(shí)間等追溯信息要求，此類(lèi)個(gè)性化要求對(duì)企業(yè)市場(chǎng)管控影響巨大，直接關(guān)乎企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益?？稍趶?qiáng)制性要求的基礎(chǔ)上附加此類(lèi)要求。

2.2 追溯流程

“可追溯性”貫穿于食品安全領(lǐng)域的各個(gè)環(huán)節(jié)，其主要體現(xiàn)的是對(duì)目標(biāo)對(duì)象歷史、應(yīng)用、位置等內(nèi)容進(jìn)行跟蹤和溯源的能力[16]。產(chǎn)品追溯管理模塊是生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理體系的一個(gè)重要組成部分，一件白酒產(chǎn)品的形成要在生產(chǎn)企業(yè)內(nèi)部經(jīng)歷原輔料采購(gòu)、釀造、儲(chǔ)存、勾調(diào)、灌裝、入庫(kù)、出庫(kù)銷(xiāo)售等多個(gè)過(guò)程，上述過(guò)程的人員、物料、設(shè)備、環(huán)境、工藝參數(shù)等都對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有直接或間接影響，要想實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的順向可追蹤和逆向溯源，就要充分識(shí)別控制流程，合理劃定追溯批次，對(duì)各環(huán)節(jié)的關(guān)鍵追溯信息采取適宜的方式留存證據(jù)，同一批次產(chǎn)品的質(zhì)量應(yīng)當(dāng)是一致的，每個(gè)批次產(chǎn)品應(yīng)由同型號(hào)、同等級(jí)、同成分且在基本相同的時(shí)段和一致的條件下制造的產(chǎn)品組成[17]。圖1描述了一種白酒生產(chǎn)企業(yè)追溯所需的信息類(lèi)別及相互關(guān)系。

2.3 追溯信息

為確保實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯，整個(gè)產(chǎn)品形成和流轉(zhuǎn)過(guò)程的信息記錄內(nèi)容和追溯關(guān)鍵要素應(yīng)是充分的，同時(shí)為便于信息處理、傳遞及對(duì)接電子追溯平臺(tái)，各類(lèi)產(chǎn)品質(zhì)量追溯信息應(yīng)分別制定統(tǒng)一的編碼規(guī)則。

2.3.1 原料采購(gòu)信息

白酒生產(chǎn)企業(yè)用到的原料通常可分為釀造原料及輔料、包裝材料、外購(gòu)調(diào)味酒等，其中構(gòu)成產(chǎn)品的原材料和與產(chǎn)品直接接觸的酒瓶、瓶蓋等包裝材料對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量影響甚大[18]，建立原輔材料的追溯對(duì)提高產(chǎn)品質(zhì)量安全水平和增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品信息的了解及提高白酒質(zhì)量安全事件的應(yīng)急處理能力都有著重要的意義[19]。依照相關(guān)法律法規(guī)要求，采購(gòu)信息至少應(yīng)包括供方信息、質(zhì)量信息，供方主體要合規(guī)，對(duì)實(shí)行生產(chǎn)許可管理的糧谷、調(diào)味酒以及塑料組合瓶蓋等應(yīng)具備有效期內(nèi)的生產(chǎn)許可資質(zhì)，對(duì)直接構(gòu)成產(chǎn)品的各類(lèi)糧谷、調(diào)味酒以及塑料組合瓶蓋等應(yīng)索要合格證明，無(wú)法提供的企業(yè)應(yīng)自行檢驗(yàn)，注意檢驗(yàn)項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)全覆蓋。對(duì)直接接觸產(chǎn)品的酒瓶、瓶蓋應(yīng)索要合格證明。《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定了項(xiàng)目要求，企業(yè)的記錄應(yīng)滿足項(xiàng)目要求，具體格式可根據(jù)企業(yè)情況自行選擇，表2提供了供方臺(tái)賬的一個(gè)指導(dǎo)性示例，表3描述了原輔材料入庫(kù)臺(tái)賬的一個(gè)指導(dǎo)性示例。入庫(kù)臺(tái)賬的供方信息可通過(guò)供方代碼到供方臺(tái)賬關(guān)聯(lián)。

表2 供方臺(tái)賬指導(dǎo)性示例Table 2 Instructive example of supplier ledger

表3 原輔材料入庫(kù)臺(tái)賬指導(dǎo)性示例Table 3 Instructive example of warehousing ledger of raw and auxiliary materials

原輔材料追溯碼由10位供方代碼、8位原輔材料代碼、8位原輔材料批次代碼三部分組成。供方代碼可直接使用供方從中國(guó)物品編碼中心申請(qǐng)的7～10位廠商識(shí)別碼[20]，考慮到部分供貨方?jīng)]有申請(qǐng)廠商識(shí)別碼，企業(yè)可對(duì)此類(lèi)供貨方自行編制供方代碼，但應(yīng)統(tǒng)一長(zhǎng)度到10位。各類(lèi)原輔材料可直接使用GB/T 7635.1—2002《全國(guó)主要產(chǎn)品分類(lèi)與代碼第1部分：可運(yùn)輸產(chǎn)品》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的8位代碼[21]，標(biāo)準(zhǔn)中代碼長(zhǎng)度不足8位的，在代碼后面用0補(bǔ)足到8位。標(biāo)準(zhǔn)中未制定代碼的原輔材料，可根據(jù)實(shí)際需要在相同或相似類(lèi)別未使用代碼區(qū)段中自行補(bǔ)充編制。原輔材料的批次代碼由6位入庫(kù)日期和兩位順序號(hào)組成（入庫(kù)日期按照年月日排列，年代號(hào)為年份的后兩位）。

2.3.2 釀造過(guò)程追溯信息

發(fā)酵是白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵過(guò)程之一，是釀造工藝過(guò)程的重要工藝階段，釀造過(guò)程追溯信息至少應(yīng)保存投料信息、發(fā)酵設(shè)備信息、發(fā)酵過(guò)程參數(shù)、蒸餾參數(shù)等主要信息。表4提供了一個(gè)投料記錄的指導(dǎo)性示例，表5提供了一個(gè)釀造過(guò)程的指導(dǎo)性示例，二者之間通過(guò)發(fā)酵池號(hào)實(shí)現(xiàn)信息關(guān)聯(lián)。

表4 車(chē)間投料記錄指導(dǎo)性示例Table 4 Instructive example of material feeding record of workshop

表5 釀造過(guò)程監(jiān)控記錄指導(dǎo)性示例Table 5 Instructive example of monitoring record of brewing process

考慮到數(shù)據(jù)容量和規(guī)范性、便利性，釀造所產(chǎn)原酒的追溯號(hào)由6位窖池號(hào)、6位蒸酒日期（按照年月日排列，年代號(hào)為年份后兩位）、2位班組號(hào)、1位質(zhì)量等級(jí)號(hào)、5位貯存器號(hào)共五部分組成。

2.3.3 原酒貯存記錄

原酒貯存老熟是白酒生產(chǎn)必需的一個(gè)過(guò)程，同一批次的原酒在貯存過(guò)程中產(chǎn)品質(zhì)量會(huì)發(fā)生一系列的揮發(fā)、縮合、酯化、氧化等物理化學(xué)變化[22]，這個(gè)質(zhì)量的變化過(guò)程受儲(chǔ)存容器材質(zhì)、儲(chǔ)存環(huán)境溫濕度等條件的影響，因設(shè)備清洗不徹底，管道、過(guò)濾器中殘留的不同批次產(chǎn)品也會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所以原酒貯存過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝要求，詳細(xì)記錄追溯關(guān)鍵信息要素。表6提供了一種記錄樣式。

表6 原酒儲(chǔ)存記錄樣式Table 6 Storage record example of raw liquor

表7 原酒組合流轉(zhuǎn)記錄樣式Table 7 Combination circulation record example of raw liquor

2.3.4 勾調(diào)過(guò)程追溯信息

勾調(diào)過(guò)程是白酒生產(chǎn)的關(guān)鍵過(guò)程之一，應(yīng)保留勾調(diào)時(shí)間、原酒來(lái)源、過(guò)程質(zhì)量指標(biāo)等關(guān)鍵追溯信息，不同企業(yè)具體勾調(diào)方式有所差異，有的使用各類(lèi)原酒直接按配方勾調(diào)，也有企業(yè)先將原酒組合成幾個(gè)大批量基酒，再根據(jù)要求使用大批量基酒重新混合勾調(diào)，無(wú)論哪種方式，只要經(jīng)過(guò)新的混合處理，都應(yīng)視為新的批次。表8提供了一種勾調(diào)追溯記錄樣式。

表8 勾調(diào)過(guò)程追溯記錄樣式Table 8 Traceability record example of alignment process

考慮到中小型企業(yè)連續(xù)生產(chǎn)的實(shí)際情況，為便于后期批量勾調(diào)加工，可將相同來(lái)源、相同質(zhì)量的分批次原酒合并為一個(gè)大批次的原酒，取綜合樣品檢驗(yàn)確認(rèn)該批次原酒質(zhì)量指標(biāo)。此時(shí)應(yīng)保留原酒的組合流轉(zhuǎn)記錄。表7提供了一種原酒組合流轉(zhuǎn)記錄表樣式。

原酒組合后的追溯批次碼由5位組合后名稱代碼、6位組合日期組成。

勾調(diào)完成后，待灌裝半成品酒的追溯碼由5位半成品名稱代碼、6位勾調(diào)日期組成。

2.3.5 灌裝過(guò)程追溯信息

灌裝是形成產(chǎn)品的最終生產(chǎn)過(guò)程，應(yīng)記錄基酒來(lái)源、包裝材料來(lái)源及質(zhì)量信息、產(chǎn)線信息等主要追溯信息。表9提供了一種灌裝過(guò)程追溯信息記錄樣式。

表9 灌裝過(guò)程追溯記錄樣式Table 9 Traceability record example of filling process

灌裝過(guò)程完成后即形成產(chǎn)品的最終內(nèi)部追溯碼，它由5位產(chǎn)品代碼、灌裝日期、2位班組代碼組成。

2.3.6 產(chǎn)品出入庫(kù)追溯信息記錄

產(chǎn)品加工完成后入庫(kù)存放，此時(shí)應(yīng)保留品名、日期、數(shù)量、批次等入庫(kù)信息記錄，即使企業(yè)因經(jīng)營(yíng)需要即時(shí)出庫(kù)也應(yīng)建立入庫(kù)追溯信息記錄。為記錄產(chǎn)品流向，以便下一步追溯，企業(yè)還應(yīng)建立出庫(kù)流向追溯信息記錄，表10提供了一種入庫(kù)追溯信息記錄樣式，表11提供了一種出庫(kù)追溯信息記錄樣式。

表10 入庫(kù)追溯信息記錄樣式Table 10 Traceability information record example of warehousing

表11 出庫(kù)追溯信息記錄樣式Table 11 Traceability information record example of outbound

2.3.7 其他追溯信息

人員、設(shè)備等生產(chǎn)要素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量也有影響，此類(lèi)追溯信息通常不必單獨(dú)記錄，采取在其他追溯記錄表上標(biāo)記的方式較為適宜。

2.4 追溯體系管理的職責(zé)權(quán)限

明確追溯體系管理職責(zé)是實(shí)現(xiàn)追溯功能的關(guān)鍵，中小型白酒生產(chǎn)企業(yè)通常不需要設(shè)置專(zhuān)門(mén)的追溯體系管理部門(mén)，但至少應(yīng)明確追溯體系管理人員的職責(zé)和權(quán)限。日常的追溯管理工作主要包括追溯標(biāo)準(zhǔn)文件、記錄表格的編制、依照規(guī)定要求填寫(xiě)、保留、傳遞追溯記錄、定期監(jiān)督檢查等。

2.5 追溯信息的實(shí)現(xiàn)形式和傳遞方式

我國(guó)以立法的形式要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系，國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采用信息化手段采集、留存生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)信息，建立食品安全追溯體系[23]。但目前部分中小型白酒生產(chǎn)企業(yè)不具備建立信息化手段所必需的人員和技術(shù)能力，企業(yè)可以根據(jù)自身情況，至少應(yīng)采取完善的紙質(zhì)記錄方式，在此基礎(chǔ)上，有條件可采用信息化方式建立食品安全追溯體系。

2.6 追溯信息相關(guān)方

食品安全追溯相關(guān)方涉及生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)、政府監(jiān)管部門(mén)以及社會(huì)公眾和消費(fèi)者，生產(chǎn)企業(yè)作為產(chǎn)品質(zhì)量的責(zé)任主體，建立食品溯源體系是食品安全控制的重要手段[24]，白酒生產(chǎn)企業(yè)首先應(yīng)確保追溯信息真實(shí)、完整，及時(shí)向政府監(jiān)管部門(mén)、消費(fèi)者和公眾主動(dòng)公開(kāi)追溯信息；流通企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，確保在其控制范圍內(nèi)來(lái)源可溯，去向可查。作為政府監(jiān)督管理部門(mén)，食品追溯監(jiān)管不僅僅是食品企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的一項(xiàng)義務(wù)，更是關(guān)系到每個(gè)公民健康安全的重要問(wèn)題[25]。監(jiān)管部門(mén)有責(zé)任監(jiān)督企業(yè)切實(shí)履行主體責(zé)任，按規(guī)定要求及時(shí)上傳公布追溯信息，這一方面有利于一旦發(fā)生重大食品安全事故可以及時(shí)知曉問(wèn)題食品流向，及時(shí)啟動(dòng)召回處置，最大限度減少損失、化解風(fēng)險(xiǎn)。作為消費(fèi)者對(duì)其購(gòu)買(mǎi)的產(chǎn)品來(lái)源和質(zhì)量情況有知情權(quán)，企業(yè)有義務(wù)通過(guò)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)告知消費(fèi)者。表12列舉了追溯信息的內(nèi)容。

表12 追溯信息相關(guān)內(nèi)容Table 12 Related contents of trace information

2.7 追溯體系自查與改進(jìn)

圖2描述了一種追溯體系自查信息的流程圖。追溯體系運(yùn)行過(guò)程中，企業(yè)應(yīng)按照預(yù)先策劃的時(shí)間間隔對(duì)追溯體系運(yùn)行情況進(jìn)行自查，可以按照信息流程采取順向追蹤和逆向溯源兩種路徑進(jìn)行抽樣檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)采取改進(jìn)措施。

圖2 追溯體系自查信息流程圖Fig. 2 Information flow chart of self-examination of traceability system

3 結(jié)語(yǔ)

白酒生產(chǎn)企業(yè)的追溯體系程度不一，大部分以紙質(zhì)媒介為主。隨著社會(huì)的不斷進(jìn)步，電子媒介追溯體系將逐步增加，并不斷完善。因此，建立健全適合于中小型白酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品追溯體系，不僅可以滿足當(dāng)前企業(yè)的實(shí)際需要，更能為企業(yè)的信息化、精細(xì)化管理奠定基礎(chǔ)。本文結(jié)合我國(guó)中小型白酒生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)狀，描述了一種既符合當(dāng)前法律法規(guī)要求，又便于企業(yè)實(shí)施的追溯體系，可供中小型白酒生產(chǎn)企業(yè)借鑒。