飲食中的至味人生

飲食之中氤氳著裊裊的煙火氣，琳瑯滿目的美食，不僅是味蕾的需求，也是心靈的慰藉，更是文化的傳承。北京師范大學(xué)歷史系副教授李凱的文化隨筆《至味人生：三千年飲食文化與人物風(fēng)流》，在美食與名人的熱情互動(dòng)中，探尋著悠長的中華人文精神。

作者選取了伊尹、孔子、屈原、劉安、杜甫、蘇軾等14位耳熟能詳?shù)臍v史名人，講述了他們與美食的深厚淵源。書中的每位歷史人物都有不同的處世哲學(xué)和人生境遇，透過他們與食物間的心心相悅，一段段由美食而演繹的至味人生，便活靈活現(xiàn)地躍然紙上。

萬世師表孔子對飲食有著很高的要求。在他看來，菜蔬也好，肉葷也罷，都要切得精細(xì)，否則難以消化吸收。食物發(fā)霉變質(zhì)了，就要果斷丟棄，不可食用。在教書育人上，孔子顯得寬容大度，但對美食，他卻顯得苛刻，顏色難看、氣味難聞、烹調(diào)不當(dāng)?shù)氖巢?，以及不是按一定方法切割的肉類，他一律不吃。他主張飲食之道，一張一弛，暴飲暴食最終只會(huì)害了自己。

美食，不但能滿足人們的口腹之欲，還能讓人們從意蘊(yùn)深邃的飲食觀中一窺眾多歷史名人的精神境界和道德操守。愛國主義詩人屈原就用食物表達(dá)出自己的心志，“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”，早晨飲用木蘭花上的露滴，晚上用菊花的殘瓣充饑，只要我的志向堅(jiān)貞不渝，形銷骨立又有什么關(guān)系。其不媚俗，不向黑暗勢力低頭的高潔品質(zhì)，不禁讓人肅然起敬。在屈原的心目中，這甘露和菊瓣采天地之靈氣，集日月之精華，就是他心中最愛的人間美食。

美食的誘惑難以抵擋。大文豪蘇軾不僅在吟詩作畫上恣肆灑脫，也在鍋碗瓢盆的激情碰撞中表現(xiàn)出對美食的執(zhí)著偏愛。雖然，仕途上他幾經(jīng)貶謫，但文學(xué)場上他肆意飛揚(yáng)，在飲食領(lǐng)域更是率性而為，東坡肉、羊蝎子、宏場雞、鹽焗雞、梅菜扣肉……一個(gè)個(gè)創(chuàng)意十足的地方美食相繼被他創(chuàng)制出來。從他特立獨(dú)行的一詩一食中，這位文化巨擘“一蓑煙雨任平生”的豁達(dá)情懷一覽無余。

同樣是文學(xué)家，明末清初的張岱在對待美食上卻少了一番率性，多了一絲精致。少年時(shí)期，他好游歷，在吃喝方面尤其講究。中年時(shí)，他把品鑒美食的心得與體會(huì)悉數(shù)寫進(jìn)一篇篇小品文里，讓人們看到了他獨(dú)特的飲食之道。張岱對食材十分考究，制作方法精致繁密，對于食物味道的把控，宛若音樂家般擁有著“絕對樂感”。

此外，書中還介紹了士大夫休閑生活的代表性人物李漁、“揚(yáng)州八怪”重要代表人物鄭板橋、文學(xué)理論家兼美食家袁枚的美食人生。李漁，儉約中追求精美、平淡中尋覓清趣；鄭板橋，一粥一飯，百般珍惜；至于袁枚，則是位特立獨(dú)行的精致美食家，他主張“口餐”，反對“耳餐”，強(qiáng)調(diào)美食要注重它的實(shí)用性，實(shí)踐出真知。

這是一部承載著民族共同回憶和情感的美食圖譜，在名人學(xué)士們手中，簡單的食材生發(fā)出無數(shù)種佳肴，不僅承載著個(gè)人的審美品位，也暗合了時(shí)代精神與民族命運(yùn)，他們的至味人生，既精彩熱烈又美麗動(dòng)人。

劉昌宇：書評人，文學(xué)愛好者，作品散見于多家報(bào)刊。

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