蒸萁餾

崔啟昌

春日，結(jié)伴爬嶗山、逛即墨、游城陽(yáng)，入酒店、進(jìn)食肆、去便民食堂，頓頓吃到蒸萁餾，這令我和伙伴們好生納悶：昔日，民眾賴(lài)以糊口果腹的粗糧，在物阜民豐的當(dāng)下，怎么成了眾人追捧的珍貴吃食了？

乍聽(tīng)“萁餾”之名，大多數(shù)年輕人都不知道是什么，而青島嶗山、即墨一帶老老少少都耳熟能詳，尤其上了歲數(shù)的人，對(duì)過(guò)去為了弄幾個(gè)萁餾充饑而絞盡腦汁的情景記憶猶深?！爸灰幸豢诔缘模尘筒幌虢垒金s了。”這是當(dāng)年不少人說(shuō)過(guò)的話。不是不“饑?yán)А?，是讓單一的萁餾把胃口折騰“草雞”了。但凡有其他食物擺在眼前，誰(shuí)不想換個(gè)口味？可是，舊時(shí)吃食匱乏，即使愿意嘗新鮮、換口味，也多半是種奢望！

萁餾是粗糧，做法不難。去年秋天切好曬干的地瓜干，挑出無(wú)霉無(wú)蟲(chóng)的那些上石碾碾碎、碾細(xì)。黃豆泡發(fā)后上磨，磨成粗渣豆?jié){。兩相融合揉搓成團(tuán)，攥成大不過(guò)拳頭，小不過(guò)鴨蛋般的橢圓狀團(tuán)子，再在團(tuán)子底部鉆一兩個(gè)手指大小的“窩窩”，以便蒸制。注水入鍋后，將橢圓狀的萁餾依次擺放在竹箅上，蓋鍋后旺火蒸熟，熟悉的萁餾香味兒洇浸在升騰的熱氣中滿屋彌散，餓極的人們趁熱能吃五六個(gè)。缺吃的年代，一家老小圍在炕桌邊吃頓萁餾，其儀式感不亞于大年夜吃年夜飯，高興而愜意，歡喜又幸福。

小時(shí)候，爺爺家的天井里置有一盤(pán)水磨。那時(shí)，奶奶已至暮年。每每有了新茬黃豆，會(huì)打理家人生活的奶奶即便裹著小腳，也會(huì)去村東崖的石碾上先碾好地瓜干面，之后再回家泡發(fā)豆子，在水磨上辛勞地推豆沫。我見(jiàn)她推豆沫不像往常一樣隨時(shí)加水，十分不解，奶奶便說(shuō)：“加水的豆沫稀，可用來(lái)做老菜小豆腐，蒸萁餾的豆沫若添了水，攥萁餾時(shí)不容易成團(tuán)，蒸熟的萁餾不光外形不中看，吃著還粘牙?！弊裱@個(gè)“法條”，奶奶蒸的萁餾軟糯適中，口勁地道，家人說(shuō)好，送給街坊鄰居嘗了，也都連聲說(shuō)好。

母親也常做萁餾。記得二十世紀(jì)八十年代初我當(dāng)兵快走的時(shí)候，母親做的萁餾較先前做的不一樣，不僅口味有別，吃起來(lái)口感也有很大變化，原因是她將地瓜面改為了細(xì)玉米面，其中不只有豆沫，還加了花生碎、芝麻、一丟丟核桃仁兒，還有切碎的白菜葉?？粗页缘脻M口香，母親道：“生活不是從前了，既然日子過(guò)得寬裕些了，就花些心思多弄些好吃的，不再一味憋屈自個(gè)兒?！?/p>

到了部隊(duì)后，有一年連隊(duì)為改善伙食，動(dòng)員來(lái)自五湖四海的戰(zhàn)士各顯神通，把家鄉(xiāng)物美價(jià)廉且易學(xué)適用的烹飪技藝貢獻(xiàn)出來(lái)。山東兵歷來(lái)有勤勞、能干、樂(lè)于奉獻(xiàn)的意識(shí)。像青島即墨的幾位老兵，有的親手做了“涼拌爬墻扁豆”，有的傳授了“油煎土豆片”跟“蒜泥茄子”的成菜方法。我則與老鄉(xiāng)合作，照著母親當(dāng)年的做法，一股腦兒蒸了好幾籠屜菜萁餾。吃著分別用白面和玉米面做成的菜萁餾，連首長(zhǎng)和戰(zhàn)友都說(shuō)好，為此，我還得了連嘉獎(jiǎng)呢！

最近幾十年間，市面上萁餾的蹤跡日漸稀少。有時(shí)候回鄉(xiāng)下老家，我猛地想起這口老味道，便問(wèn)年輕的街坊，他們一聽(tīng)，好似當(dāng)頭淋了霧水：“萁餾是啥？”看到他們不解的表情，從舊時(shí)過(guò)來(lái)的人也都理解，畢竟，如今日子過(guò)得好，不再為一簞食、一瓢飲而操勞。既然物阜民豐，喝更好的、吃更好的倒也順理成章。

如今，老味道回歸，這是什么情況？我在嶗山、高密、諸城等地問(wèn)人家，答案幾乎別無(wú)二致：生活富足，但人是懷舊的，鄉(xiāng)愁是無(wú)法抹掉的。于是，大家便從鐫刻在記憶深處的“庫(kù)存”中找到舊時(shí)幫其果腹充饑的萁餾。日月更替中，在傳承中創(chuàng)新，有人在烹制萁餾時(shí)施以不同菜蔬、不同調(diào)味料，有人還憑靠海優(yōu)勢(shì)，揉進(jìn)了蝦仁、蛤肉、貝柱，生生讓昔時(shí)的普通萁餾拔高了身價(jià)，賺得了關(guān)注。

新時(shí)代下，把老味道搗弄得讓人口舌生津，這不僅是念舊，更是愛(ài)生活、留鄉(xiāng)愁的具體體現(xiàn)。往后，人們還會(huì)嘗到多少曾經(jīng)的老味道，會(huì)見(jiàn)到多少在老味道基礎(chǔ)上創(chuàng)制的新東西，我覺(jué)得只會(huì)多，不會(huì)少吧！