成果導(dǎo)向理念下食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺實(shí)踐研究

◎ 張 慧，陳曉華，趙 巖，韓 雙，曲 藝

（黑龍江職業(yè)學(xué)院，黑龍江 哈爾濱 150080）

在教育改革的大環(huán)境下，為了更好地培養(yǎng)高端人才，高職院校應(yīng)牢牢把握技能訓(xùn)練和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，基于成果導(dǎo)向理念創(chuàng)設(shè)實(shí)踐情境，以仿真職業(yè)情境指引學(xué)生更好地進(jìn)行技能訓(xùn)練和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。作為教師，應(yīng)結(jié)合學(xué)生和學(xué)校情況，通過校企合作、專業(yè)拓展等方式，開展相應(yīng)的課程建設(shè)工作。以食品營養(yǎng)與健康專業(yè)為例，教師在制定計劃的過程中，應(yīng)注重專業(yè)課程與實(shí)踐技能相結(jié)合，以教學(xué)科研為抓手，打造食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺，營造教學(xué)空間，開展專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)，從而幫助學(xué)生在實(shí)踐中提高專業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生的職業(yè)技能，使其更好地適應(yīng)就業(yè)崗位。

1 食品營養(yǎng)與健康專業(yè)成果導(dǎo)向理念內(nèi)涵分析

1.1 內(nèi)涵研究

從廣義上來看，食品營養(yǎng)健康專業(yè)由食品作為主導(dǎo)因素，其主要目標(biāo)是滿足人類對營養(yǎng)平衡以及健康需求的，具有持續(xù)性且有組織性的大學(xué)專業(yè)體系。該體系以營養(yǎng)學(xué)為核心，以維護(hù)或恢復(fù)人體健康狀態(tài)為宗旨，既包含食品的生產(chǎn)加工過程、科技研發(fā)、營養(yǎng)資源的開發(fā)利用，也涉及相關(guān)技術(shù)的輸出、咨詢認(rèn)證服務(wù)、教育培訓(xùn)等多元化業(yè)務(wù)領(lǐng)域。從狹義視角來看，食品營養(yǎng)健康專業(yè)主要指的是為需要保持身體健康或存在亞健康狀態(tài)的人群，或者是特定病患群體，提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)食品行業(yè)。所謂成果導(dǎo)向理念，指的是通過聚焦學(xué)習(xí)主題，以教學(xué)成果為驅(qū)動，構(gòu)建專業(yè)知識框架和學(xué)生學(xué)習(xí)評價系統(tǒng)。在成果導(dǎo)向理念下，學(xué)生可以學(xué)到更多的知識，掌握更多的專業(yè)技能。

在成果導(dǎo)向理念下，高職院校教育工作更像是一種手段，而不是目的。因此，高職課程體系和教學(xué)框架，需要以學(xué)生為中心，結(jié)合學(xué)生的情況進(jìn)行規(guī)劃和制定。以食品類專業(yè)為例，在成果導(dǎo)向理念下，食品類專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)結(jié)合當(dāng)前教育改革的需要，以學(xué)生學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)能力為標(biāo)準(zhǔn)，提前構(gòu)思和規(guī)劃，并制定明確的學(xué)習(xí)目標(biāo)，引導(dǎo)學(xué)生掌握相應(yīng)的學(xué)習(xí)技巧和專業(yè)知識。必要時，教師可通過創(chuàng)新教學(xué)結(jié)構(gòu)，以多元化、個性化教學(xué)為中心，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中實(shí)現(xiàn)二次提升，從而完成教育教學(xué)目標(biāo)。需要注意的是，教師應(yīng)結(jié)合成果反饋，對原有教學(xué)體系和教學(xué)框架進(jìn)行規(guī)劃和完善。簡單來說，在高職階段食品類專業(yè)課程教學(xué)過程中，采用成果導(dǎo)向理念，可以讓學(xué)生自我產(chǎn)出，形成與教科書和教師經(jīng)驗相契合的學(xué)習(xí)內(nèi)容。由此可見，成果導(dǎo)向理念在高職階段的教育教學(xué)過程中，具有非常積極的現(xiàn)實(shí)意義和應(yīng)用價值[1-3]。

1.2 特點(diǎn)研究

（1）全面性。成果導(dǎo)向理念認(rèn)為，只要采用正確的教學(xué)方法和教學(xué)思路，學(xué)生就可以在學(xué)習(xí)上獲得相應(yīng)的成功。如此一來，學(xué)生會不斷實(shí)現(xiàn)自我提升，進(jìn)而形成一種良性循環(huán)。食品類專業(yè)教師在此過程中，需要為學(xué)生提供相應(yīng)的學(xué)習(xí)機(jī)會和學(xué)習(xí)目標(biāo)。比如，幫助學(xué)生掌握國家的食品法律法規(guī)等。在教學(xué)評價過程中，教師應(yīng)根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況。此外，這種教學(xué)理念不以基礎(chǔ)高低和學(xué)習(xí)成績進(jìn)行劃分，是一種嶄新的教學(xué)改革。

（2）個性化。通過成果導(dǎo)向理念，教師在教學(xué)過程中，需要結(jié)合學(xué)生的實(shí)際情況與學(xué)生的個體差異，開展個性化教育，幫助學(xué)生更好地適應(yīng)未來的職場生涯。因此，基于成果導(dǎo)向理念的教學(xué)活動，其教學(xué)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)科核心素養(yǎng)，通過開展不同的詳細(xì)課程，幫助學(xué)生進(jìn)一步掌握相關(guān)知識。而學(xué)生個體間的差異，則是教師制定教學(xué)計劃的重要組成部分[4]。因此，食品類專業(yè)的教師，需要根據(jù)學(xué)生個體差異，制定個性化評價方案，定期開展評價活動，掌握學(xué)生的學(xué)習(xí)情況和學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而對教學(xué)過程加以補(bǔ)充和完善。如此一來，學(xué)生可以更好地認(rèn)清自己的優(yōu)勢與不足，實(shí)現(xiàn)個性化成長。

（3）效率性。高職院校教育教學(xué)工作的根本目標(biāo)是立德樹人，要求學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中掌握相應(yīng)的職業(yè)技能，提高學(xué)生的專業(yè)能力。食品類專業(yè)更應(yīng)如此，通過開展實(shí)訓(xùn)課程的方式，可以幫助學(xué)生更好地認(rèn)清食品類學(xué)科的知識點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)，以此培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)能力，形成專業(yè)技能?；诔晒麑?dǎo)向理念的教育教學(xué)活動，可以有效提高教學(xué)效率，讓學(xué)生結(jié)合學(xué)習(xí)成果進(jìn)一步掌握所學(xué)知識，并根據(jù)評估結(jié)果進(jìn)一步完善自身的知識框架。此外，基于成果導(dǎo)向理念，教師可以在一定程度上預(yù)測學(xué)科發(fā)展趨勢，明晰不同教學(xué)理念下教育工作開展的重點(diǎn)和方向，掌握學(xué)生的優(yōu)點(diǎn)和長處，更加公平公正地進(jìn)行教學(xué)評價，從而有效提高學(xué)習(xí)效率。

2 基于成果導(dǎo)向理念的食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺開展意義

2.1 提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)

在教育強(qiáng)國理念下，國家重視大學(xué)階段的教育教學(xué)工作，重視大學(xué)生的培養(yǎng)工作。對于國家發(fā)展而言，大學(xué)生是國家建設(shè)過程中的中堅力量。在食品營養(yǎng)與健康專業(yè)教學(xué)過程中，教師應(yīng)結(jié)合專業(yè)內(nèi)容，以教學(xué)目標(biāo)為主題，基于成果導(dǎo)向理念開展虛擬仿真實(shí)訓(xùn)活動。針對一些無法實(shí)際開展的企業(yè)實(shí)踐訓(xùn)練項目，教師可以應(yīng)用虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺完成實(shí)踐教學(xué)。比如，利用VR 仿真營養(yǎng)科學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺，以第一人稱視角，打造身臨其境的環(huán)境與氛圍，以此協(xié)助學(xué)生理解營養(yǎng)科學(xué)知識。在這個實(shí)訓(xùn)平臺中，學(xué)生不僅能夠探索基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)、食物營養(yǎng)學(xué)、人群營養(yǎng)學(xué)、疾病營養(yǎng)學(xué)，以及營養(yǎng)與健康等諸多領(lǐng)域的知識，還能通過近距離觀察圖文、展示立體平衡膳食寶塔、展示三維食物圖形以及人體模型等環(huán)節(jié)，體驗全面、深入的實(shí)踐操作[5]。

2.2 提升學(xué)生職業(yè)技能

通過構(gòu)建專業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)平臺的方式，能有效提高學(xué)生的綜合能力，鍛煉學(xué)生的職業(yè)技能。國務(wù)院發(fā)布的《關(guān)于大力推進(jìn)職業(yè)教育改革決定》中指出，職業(yè)教學(xué)工作應(yīng)加強(qiáng)就業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，通過拓寬就業(yè)渠道，豐富創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育等方法，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)熱情，從而有效提高學(xué)生的職業(yè)技能。為完成這一重要任務(wù)，高職院校應(yīng)在食品類專業(yè)課堂上，改變傳統(tǒng)的教學(xué)理念和教學(xué)模式，以新型知識傳授和知識訓(xùn)練方法，滿足當(dāng)前社會對創(chuàng)新人才的基本要求，為社會培養(yǎng)更多的技術(shù)技能型人才。比如，高職院?？梢蚤_展專業(yè)實(shí)訓(xùn)課程，進(jìn)一步豐富課程內(nèi)容，讓學(xué)生掌握更多的食品營養(yǎng)與健康專業(yè)知識，提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力[6]。在實(shí)訓(xùn)基地內(nèi)，教師可以結(jié)合課程內(nèi)容，營造智慧營養(yǎng)配餐實(shí)訓(xùn)室，創(chuàng)設(shè)真實(shí)的仿真實(shí)訓(xùn)教學(xué)活動，幫助學(xué)生更好地融入學(xué)習(xí)過程中，打造專業(yè)化的仿真實(shí)訓(xùn)平臺，為學(xué)生學(xué)習(xí)提供新的場所和基地。此外，鑒于“1+X”職業(yè)技能等級證書變得越來越重要，教師需要更為重視食品快速檢驗、食品檢驗管理、運(yùn)動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)等職業(yè)技能等級證書的相關(guān)培訓(xùn)與考核工作。

2.3 完成學(xué)生技能大賽訓(xùn)練

在成果導(dǎo)向理念下的食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺，可以從完成學(xué)生技能大賽訓(xùn)練的角度出發(fā)，對接農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測大賽，培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)操技能。借助虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺，可以提高學(xué)生的技能熟練度及操作水準(zhǔn)。教師需要重點(diǎn)關(guān)注相對標(biāo)準(zhǔn)偏差等各項重要數(shù)據(jù)，著重提高學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)。同時，教師可以向?qū)W院提出申請，邀請一批具備專業(yè)知識的專家、資深教師及優(yōu)秀學(xué)生，通過親身實(shí)踐、模擬比賽的方式，有效提升學(xué)生的專業(yè)水平和心理素質(zhì)，為學(xué)生的實(shí)際操作提供指導(dǎo)。

3 基于成果導(dǎo)向理念的營養(yǎng)與健康虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺開展策略

3.1 項目化策略

項目學(xué)習(xí)（project-based learning)，強(qiáng)調(diào)以項目為切入點(diǎn)，以學(xué)生為中心，發(fā)揮教師的引導(dǎo)組織作用，從而幫助學(xué)生深入學(xué)習(xí)情境之中。在基于成果導(dǎo)向理念下，要想構(gòu)建食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺，教師應(yīng)從搭建健康小屋、主持校園食品節(jié)等角度，開展專業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)活動，確保學(xué)生可以在活動中掌握更多的食品營養(yǎng)與健康知識。在組織形式上，教師應(yīng)采用項目化的策略，以項目學(xué)習(xí)為中心，幫助學(xué)生參與全過程之中，豐富其學(xué)習(xí)體驗，使其成為課堂主角。在這個過程中，教師需要根據(jù)實(shí)際情況，適時地退至幕后，并給出相應(yīng)的建議，做好指導(dǎo)工作，為學(xué)生及時答疑解惑，提供咨詢和幫助，引導(dǎo)學(xué)生全過程地參與到食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺的搭建過程中。

此外，采用項目學(xué)習(xí)法開展食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)活動，能有效激發(fā)學(xué)生的探索興趣和主觀能動性，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性和組織能力。同時，教師可以在教學(xué)過程中，觀察學(xué)生的實(shí)際表現(xiàn)，以成果為導(dǎo)向進(jìn)行教學(xué)評價。總的來說，通過項目化策略，可以讓學(xué)生在參與實(shí)訓(xùn)的過程中，充分掌握專業(yè)知識，強(qiáng)化專業(yè)技能，從而形成職業(yè)道德感。

3.2 主題化策略

主題化策略指的是以創(chuàng)新為主題、以創(chuàng)業(yè)為主線，開展專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺研究活動?；诔晒麑?dǎo)向理念，可以增強(qiáng)學(xué)生的創(chuàng)新能力，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識?，F(xiàn)階段，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)是學(xué)生就業(yè)的另一主要方向，高職院校在教學(xué)過程中需要注重強(qiáng)化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要素，通過構(gòu)建專門的營銷團(tuán)隊和專業(yè)的營養(yǎng)健康類社團(tuán)的方式，為專業(yè)仿真實(shí)訓(xùn)平臺培養(yǎng)技術(shù)骨干，注入新的活力。在校園營養(yǎng)開放日等活動中，教師可以充當(dāng)社團(tuán)中的公共營養(yǎng)師和營養(yǎng)指導(dǎo)員，在仿真的情景中，讓學(xué)生身臨職場之中，采用情景模擬主題和角色扮演主題等方式，為其他專業(yè)的學(xué)生和教職員工提供營養(yǎng)與健康咨詢。同時，學(xué)生可以充當(dāng)營養(yǎng)配餐員，通過健康烘焙展示等活動，綜合應(yīng)用所學(xué)知識，提高自身的專業(yè)水平和專業(yè)技能。在活動開始之前，教師可以讓學(xué)生根據(jù)實(shí)際情況展開調(diào)查研究，探索成果導(dǎo)向理念下食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺的主題，從而結(jié)合實(shí)際情況，因地制宜、量體裁衣，選擇恰當(dāng)和合適的主題活動，使學(xué)生積累更多的實(shí)踐經(jīng)驗。

3.3 同伴教育

同伴教育是一種新型的教育模式，其強(qiáng)調(diào)發(fā)揮學(xué)生之間的溝通與互動作用，以達(dá)到相互影響、相互學(xué)習(xí)的目的。在這種模式下，參與教育的主體不僅是教師或者專業(yè)人員，還包括那些已經(jīng)掌握了某項技能的學(xué)生。在此過程中，他們可以扮演“教育者”的角色，向同齡人傳授知識。同時，其他尚未接觸該領(lǐng)域的學(xué)生，則可以作為“受教者”，從“教育者”那里獲得幫助和指導(dǎo)。這樣做的好處在于，“教育者”和“受教者”在同一環(huán)境下成長，擁有相似的年齡、背景和認(rèn)知水平，便于更好地理解對方。此外，學(xué)生之間的互動能夠產(chǎn)生更為深刻和持久的記憶效果，從而更為有效地推廣相應(yīng)的健康理念和知識。

在開展同伴教育過程中，教師需要做好以下幾點(diǎn)。①充分借用課程教師的專業(yè)知識和豐富經(jīng)驗，對涉及營養(yǎng)學(xué)領(lǐng)域的課程進(jìn)行深度研究，以此積累實(shí)踐經(jīng)驗。②邀請相關(guān)專家，通過課外學(xué)生專業(yè)社團(tuán)、小組討論等多種形式，加強(qiáng)對反饋結(jié)果的分析和總結(jié)，提高學(xué)生處理各種復(fù)雜問題的能力。③鼓勵全校師生積極參與，采取“同伴教育”的形式，使學(xué)生既能在實(shí)踐中掌握理論知識，又可以在積極分享交流中養(yǎng)成責(zé)任感。例如，教師可以利用各類與食品營養(yǎng)健康相關(guān)的課外學(xué)生團(tuán)體組織（學(xué)術(shù)俱樂部、興趣小組、關(guān)于食品類專業(yè)團(tuán)隊等），培養(yǎng)食品營養(yǎng)健康教育的骨干隊伍。如此一來，在專業(yè)教育工作者的引導(dǎo)下，學(xué)生可以梳理有關(guān)食品營養(yǎng)健康的信息，通過自主研發(fā)的仿真模擬演練平臺，掌握相關(guān)的知識要點(diǎn)及健康理念。總之，“同伴教育”不僅可以推動健康知識的普及，而且可以提升學(xué)生的自我管理能力，切實(shí)改善他們的學(xué)習(xí)質(zhì)量。展望未來，類似的教育模式將會得到進(jìn)一步的發(fā)展和完善，為構(gòu)建更加科學(xué)合理的大學(xué)教育體系貢獻(xiàn)力量。

4 結(jié)語

綜上所述，對于高職食品營養(yǎng)與健康專業(yè)而言，基于成果導(dǎo)向理念，研究專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺很有必要。一方面，相關(guān)研究工作符合當(dāng)前教育現(xiàn)代化發(fā)展的需要，可以滿足教育高質(zhì)量發(fā)展的基本要求；另一方面，相關(guān)研究工作可以助力學(xué)生實(shí)現(xiàn)綜合成長，幫助學(xué)生更好地掌握專業(yè)技能和專業(yè)知識。因此，作為高職院校教師，應(yīng)根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況，分析成果導(dǎo)向理念下，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)虛擬仿真實(shí)訓(xùn)平臺的意義和應(yīng)用策略。