食品委托檢驗及質(zhì)量控制措施研究

◎ 吳 亮

（承德市食品藥品檢驗檢測中心，河北 承德 067101）

食品委托檢驗是指食品生產(chǎn)者或第三方機構(gòu)按照相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，對食品進行檢驗和測試，以確保食品的質(zhì)量和安全。這種檢驗方式在食品工業(yè)中扮演著重要的角色，既能保障消費者的健康和權(quán)益，也能促進食品生產(chǎn)企業(yè)加強自身質(zhì)量管理和控制，提高食品質(zhì)量水平[1]。

隨著人們對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，政府對食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管也日益嚴(yán)格。通過委托檢驗，可以及時發(fā)現(xiàn)食品中存在的問題，如微生物污染、添加劑超標(biāo)、農(nóng)藥殘留等，從而避免不合格食品流入市場，保障消費者的健康和權(quán)益。此外，通過委托檢驗，消費者可以了解食品的各項指標(biāo)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，從而更加準(zhǔn)確地判斷食品的質(zhì)量和安全性，這有助于提高消費者對食品的信任度，促進食品市場的健康發(fā)展。

近年，隨著食品安全問題的時有發(fā)生，消費者對食品行業(yè)的信任度逐漸降低。嚴(yán)格的食品檢驗制度，可以證明食品生產(chǎn)企業(yè)對食品質(zhì)量和安全的重視程度，增強消費者對食品行業(yè)的信任感，有助于提升整個食品行業(yè)的形象，推動食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。同時，食品委托檢驗可以增強食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量意識，促進食品生產(chǎn)企業(yè)加強自身質(zhì)量管理和控制，提高食品質(zhì)量水平。因此，本文對我國食品委托檢驗的發(fā)展現(xiàn)狀進行分析，旨在為委托檢驗體系的完善和發(fā)展提供參考。

1 食品委托檢驗的發(fā)展現(xiàn)狀

隨著人們對食品安全問題的關(guān)注度不斷提高，政府對食品生產(chǎn)和流通的監(jiān)管也日益嚴(yán)格。食品委托檢驗作為食品安全保障體系的重要組成部分，得到了越來越多的關(guān)注。近年，我國食品委托檢驗機構(gòu)的數(shù)量不斷增加，覆蓋了全國各大城市和地區(qū)[2]。這些機構(gòu)包括第三方檢驗機構(gòu)和行業(yè)協(xié)會自設(shè)的檢驗機構(gòu)等。其中，第三方檢驗機構(gòu)發(fā)展迅速，成為食品委托檢驗市場的主要力量。伴隨行業(yè)的迅速發(fā)展，食品委托檢驗的項目日益豐富。目前，食品委托檢驗的項目主要包括微生物檢驗、添加劑檢測、農(nóng)藥殘留檢測、重金屬檢測、轉(zhuǎn)基因成分檢測等。同時，一些新的檢測項目也在不斷涌現(xiàn)，如基因檢測、納米材料檢測等。

隨著科技的不斷進步，食品委托檢驗的技術(shù)也在不斷提高。目前，食品委托檢驗中常用的技術(shù)包括色譜技術(shù)、質(zhì)譜技術(shù)、光譜技術(shù)和生物技術(shù)等。這些技術(shù)的應(yīng)用提高了食品委托檢驗的準(zhǔn)確性和可靠性。但其蓬勃發(fā)展的背后，還存在一些迫切需要解決的問題。雖然我國食品委托檢驗機構(gòu)的數(shù)量不斷增加，但總體而言，這些機構(gòu)的質(zhì)量和管理水平參差不齊。一些小型檢驗機構(gòu)存在設(shè)備老化、人員素質(zhì)不高、管理體系不完善等問題，影響了食品委托檢驗的準(zhǔn)確性和可靠性。還有一些有害物質(zhì)和風(fēng)險因素的檢測仍未納入常規(guī)檢測范圍，如一些新興的添加劑、農(nóng)藥殘留物等，可能導(dǎo)致一些潛在的安全風(fēng)險無法被及時發(fā)現(xiàn)。

2 食品委托檢驗存在的風(fēng)險分析

2.1 檢驗機構(gòu)選擇風(fēng)險

食品委托檢驗在保障食品安全方面具有不可替代的作用，其不僅是對食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)進行質(zhì)量把關(guān)的重要手段，也是維護消費者健康、促進食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的重要保障。然而，在實際操作過程中，檢驗機構(gòu)本身也存在一些風(fēng)險，可能會對食品安全產(chǎn)生負(fù)面影響。食品委托檢驗機構(gòu)的資質(zhì)和經(jīng)驗，直接關(guān)系到檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。一些小型或新設(shè)的檢驗機構(gòu)可能缺乏足夠的資質(zhì)和經(jīng)驗，無法準(zhǔn)確識別食品中的安全風(fēng)險，或者在檢驗過程中出現(xiàn)操作失誤或錯誤。這種情況可能會影響食品安全監(jiān)管部門的決策，從而給食品安全帶來風(fēng)險。

2.2 樣品抽檢過程中的風(fēng)險

樣品是食品委托檢驗的基礎(chǔ)，樣品代表性是樣品抽檢過程中的重要因素之一[3]。如果樣品不具有代表性，將會影響檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實際操作中，由于樣品采集、處理和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的不規(guī)范，可能導(dǎo)致樣品代表性不足。例如，采集的樣品數(shù)量過少或過多，或者在運輸過程中樣品受到污染等，都會直接影響檢驗結(jié)果的可靠性，從而給食品安全帶來風(fēng)險。

抽樣方法是樣品抽檢過程中的重要環(huán)節(jié)之一。如果抽樣方法不規(guī)范，將會影響樣品的代表性和檢驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。在實際操作中，一些檢驗機構(gòu)可能采用不規(guī)范的抽樣方法，如隨意選擇樣品或抽樣數(shù)量不足等。

2.3 檢驗項目覆蓋面不足的風(fēng)險

食品委托檢驗的項目應(yīng)該覆蓋食品中所有的有害物質(zhì)和風(fēng)險因素。然而，在實際操作中，由于檢測項目不足或覆蓋面不全，可能導(dǎo)致潛在的安全風(fēng)險無法及時發(fā)現(xiàn)和防范。例如，某些新興的添加劑或農(nóng)藥殘留物，可能未納入常規(guī)檢測范圍，對消費者的健康產(chǎn)生負(fù)面影響[4]。此外，某些食品中的重金屬、微生物等，也未納入全面的檢測范圍，可能導(dǎo)致食品安全問題的漏檢。

由于不同食品類別、不同生產(chǎn)工藝、不同原材料來源等，都可能產(chǎn)生不同的安全風(fēng)險。因此，食品委托檢驗機構(gòu)應(yīng)根據(jù)食品的特點和可能存在的風(fēng)險因素，制定針對性的檢測項目和方法。然而，在實際操作中，一些檢驗機構(gòu)可能存在針對性不足的問題，導(dǎo)致某些特定食品的安全風(fēng)險無法及時被發(fā)現(xiàn)。例如，針對嬰幼兒食品的添加劑和農(nóng)藥殘留物等檢測項目可能不足，無法保障嬰幼兒群體的健康安全。

2.4 數(shù)據(jù)分析和追溯風(fēng)險

食品委托檢驗的結(jié)果需要能夠為食品安全監(jiān)管提供有力的支撐。然而，在實際操作中，由于數(shù)據(jù)解讀和追溯能力的不足，可能導(dǎo)致檢驗結(jié)果無法充分發(fā)揮作用。數(shù)據(jù)分析是食品委托檢驗的重要環(huán)節(jié)之一，通過對檢驗數(shù)據(jù)的分析，可以發(fā)現(xiàn)食品中存在的安全風(fēng)險和問題[5]。然而，在實際操作中，檢驗機構(gòu)可能存在數(shù)據(jù)分析風(fēng)險。一方面，數(shù)據(jù)分析方法不科學(xué)或不合理，導(dǎo)致潛在的安全風(fēng)險無法及時發(fā)現(xiàn)和防范。另一方面，若數(shù)據(jù)采集和處理過程中存在誤差或異常，也會影響數(shù)據(jù)分析的準(zhǔn)確性和可靠性。

食品委托檢驗的數(shù)據(jù)追溯同樣至關(guān)重要，通過對檢驗數(shù)據(jù)的追溯，可以追蹤到食品的生產(chǎn)、流通等全過程。然而，在實際操作中，經(jīng)常會面臨數(shù)據(jù)追溯鏈條不完整或信息不準(zhǔn)確，導(dǎo)致無法全面了解和掌握食品的安全狀況。另外，數(shù)據(jù)存儲和處理過程中存在信息泄露或損壞等問題，也會影響數(shù)據(jù)追溯的準(zhǔn)確性和可靠性。

3 食品委托檢驗的質(zhì)量控制措施研究

3.1 選擇行業(yè)認(rèn)可度較高的檢驗機構(gòu)

選擇行業(yè)認(rèn)可度較高的檢驗機構(gòu)進行食品委托檢驗，能夠提高檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，有助于保障食品安全和公共健康。同時，這些機構(gòu)能夠為企業(yè)提供全面的檢測服務(wù)和市場支持，幫助企業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量和市場競爭力。行業(yè)認(rèn)可度較高的檢驗機構(gòu)通常具備先進的檢測儀器和專業(yè)的技術(shù)人員，能夠提供更為準(zhǔn)確、可靠的檢測結(jié)果。這些機構(gòu)通常會持續(xù)進行技術(shù)更新和升級，以滿足不斷變化的食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.2 加強樣品采集和處理過程管理

針對樣品抽檢過程中的風(fēng)險，主要應(yīng)加強對樣品的采集、處理和運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的管理和控制，確保樣品的數(shù)量、質(zhì)量和代表性都能夠滿足檢測要求。同時，要加強對樣品采集和處理人員的培訓(xùn)與管理，提高其專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。檢驗單位需要對樣品采集和處理環(huán)節(jié)進行管理和控制，確保樣品的數(shù)量、質(zhì)量和代表性都能夠滿足檢測要求。在此基礎(chǔ)上，檢驗單位要完善樣品儲存和處理條件，加強對樣品儲存和處理環(huán)節(jié)的管理和控制，確保其符合相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)。

3.3 完善檢驗項目和標(biāo)準(zhǔn)

檢驗項目覆蓋面不足需要從多方面著手。①要加強對食品安全風(fēng)險的監(jiān)測和預(yù)警，不斷完善食品委托檢驗的項目和標(biāo)準(zhǔn)，將更多的有害物質(zhì)和風(fēng)險因素納入常規(guī)檢測范圍，從而不斷提高檢測項目的針對性和有效性。②檢驗機構(gòu)應(yīng)結(jié)合食品的特點和可能存在的風(fēng)險因素，制定全面、科學(xué)的檢驗項目和方法，確保覆蓋食品中所有的有害物質(zhì)和風(fēng)險因素。同時，檢驗機構(gòu)應(yīng)關(guān)注新興的食品種類、生產(chǎn)工藝、添加劑和農(nóng)藥殘留物等的變化趨勢，及時更新和拓展檢驗項目。③針對不同食品類別、生產(chǎn)工藝和原材料來源等，檢驗機構(gòu)應(yīng)制定針對性的檢測項目和方法，確保及時發(fā)現(xiàn)和防范特定食品的安全風(fēng)險。同時，應(yīng)關(guān)注嬰幼兒、孕婦等特殊人群的食品安全問題，加強相關(guān)檢測項目的開發(fā)和實施。

3.4 加強數(shù)據(jù)分析能力建設(shè)，完善數(shù)據(jù)追溯體系

要想降低和減少食品委托檢驗中數(shù)據(jù)處理方面帶來的風(fēng)險，檢驗機構(gòu)要加強數(shù)據(jù)分析能力建設(shè)。①檢驗機構(gòu)應(yīng)加強對數(shù)據(jù)分析人員的培訓(xùn)和管理，提高其專業(yè)素養(yǎng)和技術(shù)水平。同時，采用科學(xué)、合理的分析方法和技術(shù)手段，對檢驗數(shù)據(jù)進行全面、準(zhǔn)確的分析和處理。②檢驗機構(gòu)應(yīng)建立完善的數(shù)據(jù)追溯體系，加強對數(shù)據(jù)采集、處理、存儲和追溯等環(huán)節(jié)的管理和監(jiān)管，確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和可靠性。③政府部門應(yīng)加大對檢驗機構(gòu)的監(jiān)管力度，規(guī)范其數(shù)據(jù)的管理和使用行為。

4 結(jié)語

食品委托檢驗是保障食品安全的重要手段，對于提高食品質(zhì)量、保障消費者權(quán)益具有重要作用。然而，在實際操作過程中，食品委托檢驗仍然存在一些問題，如檢驗機構(gòu)選擇、樣品抽檢過程、檢驗項目覆蓋面不足和數(shù)據(jù)分析追溯等。為了降低這些風(fēng)險，檢驗機構(gòu)應(yīng)當(dāng)加強樣品采集和處理過程管理，不斷完善檢驗項目和標(biāo)準(zhǔn)，并加強數(shù)據(jù)分析能力建設(shè)，完善數(shù)據(jù)追溯體系，從而提高食品委托檢驗的準(zhǔn)確性和可靠性，保障食品安全和公共健康。