基于《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程對高職釀酒技術(shù)專業(yè)“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究

周 靖，李世杰，朱德星，劉 義，吳志莎，關(guān)天琪

（貴州食品工程職業(yè)學院食品工程系，貴州貴陽 550025）

2019 年，國務院印發(fā)《國家職業(yè)教育改革實施方案》（職教20 條），職業(yè)院校積極探索如何更好地進行課證融通和課程改革，在此基礎(chǔ)上要求滿足崗位需求并兼顧職業(yè)技能競賽內(nèi)容，對接工作崗位、以賽促學、課證融通的“崗課賽證”課程改革開始興起，既符合國家要求、企業(yè)要求，也符合職業(yè)技能及競賽要求[1]。2021 年，教育部印發(fā)《關(guān)于學習宣傳貫徹習近平總書記重要指示和全國職業(yè)教育大會精神的通知》，要求加快完善人才培養(yǎng)體系，堅持德技并修、育訓結(jié)合，一體化設計職業(yè)教育培養(yǎng)體系，探索“崗課賽證”相互融合[2]。教育部、貴州省印發(fā)《關(guān)于建設技能貴州推動職業(yè)教育高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，要求把發(fā)展專科高職教育作為優(yōu)化貴州高等教育結(jié)構(gòu)和培養(yǎng)能工巧匠、大國工匠的主要方式[3]。貴州省人社廳、省教育廳印發(fā)《關(guān)于全面推進職業(yè)院校技能等級認定工作的通知》，決定全面推進全省職業(yè)院校職業(yè)技能等級認定工作，要求開展職業(yè)院校學生學歷證書+技能等級證書“雙證書”行動[4]。教育部也曾提出全國職業(yè)院校技能大賽是一項“教育制度的重大設計與創(chuàng)新”，要形成“普通教育有高考，職業(yè)教育有大賽”的局面，最終達到“專業(yè)全覆蓋、師生全參與、校校有比賽、層層有選拔、全省全國有大賽”的局面[5]?？梢姡皪徴n賽證”相互融通的教學模式將成為我國及我省職業(yè)教育改革的方向和目標。

2022年國務院印發(fā)《關(guān)于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》（國發(fā)〔2022〕2 號文件），明確提出“發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢，建設全國重要的白酒生產(chǎn)基地”，從國家戰(zhàn)略層面為貴州白酒的發(fā)展指明了方向[6]。在釀酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的新背景下，加快釀酒技術(shù)專業(yè)課程建設與改革，培養(yǎng)掌握更多專業(yè)技能和適應釀酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的應用型人才迫在眉睫[7]。因此，創(chuàng)新高職釀酒技術(shù)專業(yè)教學模式，培養(yǎng)技術(shù)技能型人才對釀酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展具有十分重要的現(xiàn)實意義。目前，我國針對釀酒專業(yè)方向的教學模式主要包括“廠中?！苯虒W模式[8]、“項目制”教學模式[9]、“課程實踐-畢業(yè)論文-頂崗實習-就業(yè)”四位一體化實踐教學模式[10]、雨課堂線上線下混合式教學模式[11]、“討論式+”課程教學模式[12]、“傳幫帶”小班化教學模式[13]、“翻轉(zhuǎn)課堂”教學模式[14]、基于工作崗位的人才實踐教學模式[15]、“教學工廠式”實踐教學模式[16]，“崗課賽證”相融通的教學模式鮮有報道。本文以高職釀酒技術(shù)專業(yè)核心課程《白酒品評與勾兌技術(shù)》為例，開展“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究。

1 “崗課賽證”四位一體教學模式的意義

“崗”即根據(jù)專業(yè)方向在企業(yè)所從事的專業(yè)技術(shù)工作崗位，釀酒技術(shù)專業(yè)所對應的專業(yè)技術(shù)崗位包括制酒、制曲、品評與勾調(diào)、理化檢驗等崗位；“課”即根據(jù)專業(yè)工種在學校所開設的主要專業(yè)課程，釀酒技術(shù)專業(yè)的主要專業(yè)課程包括《白酒生產(chǎn)技術(shù)》《啤酒生產(chǎn)技術(shù)》《果酒生產(chǎn)技術(shù)》《酒類檢驗技術(shù)》《白酒品評與勾兌技術(shù)》等課程；“賽”即對應職業(yè)工種的各類職業(yè)技能大賽，釀酒技術(shù)專業(yè)所對應的職業(yè)技能大賽項目主要包括白酒釀造、白酒制曲、白酒品評、白酒勾調(diào)等競賽項目；“證”即國家所規(guī)定的取得相應工種資格證書所要達到的職業(yè)標準，釀酒技術(shù)專業(yè)所對應的職業(yè)工種包括釀造工、釀酒師、品酒師、調(diào)酒師等。

“崗課賽證”四位一體教學模式即將“崗”“課”“賽”“證”四個環(huán)節(jié)相互融通和銜接的教學方法和培養(yǎng)方式，將其應用于釀酒技術(shù)專業(yè)的人才培養(yǎng)過程中，有助于培養(yǎng)釀酒技術(shù)專業(yè)學生從事白酒生產(chǎn)企業(yè)相關(guān)專業(yè)技術(shù)崗位、參加職業(yè)技能大賽以及認定職業(yè)資格證書所需的理論知識和實操技能，對職業(yè)教育新背景下的高職學生具有切實可行的技能引領(lǐng)和培養(yǎng)意義。

2 “崗課賽證”四位一體教學模式的設計思路

高職釀酒技術(shù)專業(yè)“崗課賽證”四位一體教學模式是以《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程為研究和實踐主體，立足企業(yè)工作崗位需求、專業(yè)課程需求、技能大賽需求、職業(yè)技能證書認定需求，創(chuàng)新和改革課程教學內(nèi)容、教學方法、教學媒體和教學設施，在實際的課程教學過程中，理論教學內(nèi)容和實訓技能將涵蓋企業(yè)崗位技能、職業(yè)認定技能以及技能大賽內(nèi)容，培養(yǎng)學生的專業(yè)技術(shù)能力，引導學生參加技能大賽和獲得職業(yè)技能證書，形成釀酒技術(shù)專業(yè)學生“能獲得技能證書、能參加技能大賽、能勝任工作崗位”的局面，以達到培養(yǎng)釀酒產(chǎn)業(yè)專業(yè)技術(shù)技能型人才和工匠人才的目標。“崗課賽證”四位一體教學模式以企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求為導向，以學生技能競賽為抓手，以品酒師職業(yè)技能證書為考核標準，很好的契合企業(yè)對技能型人才的培養(yǎng)需求，教學模式如圖1所示。

圖1 “崗課賽證”四位一體教學模式

3 “崗課賽證”四位一體教學模式的實施

3.1 課崗銜接

通過線上線下相結(jié)合調(diào)研分析了白酒企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位的技能和職業(yè)素養(yǎng)需求，以白酒企業(yè)白酒品評和勾調(diào)崗位的工作內(nèi)容為引領(lǐng)，在課程教材內(nèi)容基礎(chǔ)上創(chuàng)新和改革教學內(nèi)容和教學方法，將《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程實踐教學內(nèi)容和企業(yè)專業(yè)崗位實際有機結(jié)合起來，緊密銜接白酒企業(yè)生產(chǎn)實踐，讓學生能夠?qū)Π拙菩袠I(yè)崗位工作內(nèi)容、企業(yè)發(fā)展的動態(tài)有所了解，以培養(yǎng)出具備扎實的專業(yè)知識、熟練的實操技能和職業(yè)素養(yǎng)優(yōu)秀的專業(yè)技術(shù)技能型人才，不斷提高學生在白酒企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位工作的契合度。

3.2 課證融通

分析和梳理《國家職業(yè)技能標準——品酒師》中的職業(yè)技能要求和相關(guān)理論知識要求，將其融入《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程教學內(nèi)容中，緊密結(jié)合品酒師職業(yè)技能證書的考核要求，通過開發(fā)職業(yè)技能實操課程標準、實訓指導手冊、理論試題庫、電子課件等豐富的教學資源，使課堂教學更加貼近品酒師技能考核要求。以技能實操和理論考試成績?yōu)榭己艘罁?jù)，讓學生獲得品酒師職業(yè)技能證書，為學生的就業(yè)提供一定的專業(yè)支撐，不斷提高學生的就業(yè)競爭力，體現(xiàn)職業(yè)教育的優(yōu)勢和特色。

3.3 課賽融合

白酒品評技能競賽項目的設置緊扣白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展，與白酒企業(yè)實際工作崗位的職業(yè)能力和工作內(nèi)容緊密聯(lián)系，同時也符合品酒師職業(yè)技能證書考核要求，主要以酒精度識別、單體物質(zhì)識別、白酒香型識別、白酒質(zhì)量差識別等實操技能為主，理論考核為輔。將競賽項目內(nèi)容進行分解細化，結(jié)合教學計劃將其加入到實踐教學內(nèi)容中，讓學生在實踐中完成學習任務的同時按照技能競賽的要求進行訓練和備賽，有利于提高學生的學習主動性，以達到“以賽促學、以學促賽”的目的。

3.4 完善教學條件

完善的教學條件是教學和人才培養(yǎng)的基礎(chǔ)保障，良好的實訓條件是實施教學、技能認證、技能競賽的基本要求，能夠更好地激發(fā)學生的學習動力和學習積極性，對培養(yǎng)學生的專業(yè)技能水平具有十分重要的作用。實訓實踐教學作為職業(yè)教育最重要的特色和亮點，是引導學生將理論知識轉(zhuǎn)化為實踐技能的重要方式。學院近年來以專業(yè)建設、備戰(zhàn)職業(yè)技能大賽和備考職業(yè)技能資格考試為契機，按照國家標準《白酒品評導則》要求建設和完善實訓條件，包括品酒實訓室、品酒桌椅、標準品酒杯、相關(guān)玻璃器具等實訓條件更加規(guī)范，滿足了《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程的實訓教學和培訓、白酒品評和勾兌技能競賽訓練和品酒師職業(yè)技能資格認證的需要。

3.5 創(chuàng)新教學評價

在釀酒技術(shù)專業(yè)的教學和人才培養(yǎng)過程中，在常規(guī)的理論考試加實操考試教學評價方式基礎(chǔ)上，通過開展品酒師職業(yè)技能等級認定考核、開展校級技能大賽選拔優(yōu)秀學生參加省級各類技能大賽、開展學生崗位實習工作情況考核等評價方式，形成多元化教學成果評價方式，充分調(diào)動學生的學習主動性。以課程理論實操考試成績、職業(yè)技能證書考核通過率、技能大賽成績、企業(yè)對學生崗位實習情況的反饋作為教學評價依據(jù)，全面檢驗學生的真實技能水平，充分提升學生的實踐技能和職業(yè)能力，同時也可以有效地檢驗教師的教學效果，為課程教學改革和創(chuàng)新提供指導。

4 “崗課賽證”四位一體教學模式的成效

自“崗課賽證”四位一體教學模式實踐以來，從課堂教學的創(chuàng)新、技能大賽成績、學生考取品酒師職業(yè)技能證書通過率、提高專業(yè)教師教學實踐能力等方面來看，取得了一定的成效。

4.1 課程教學改革得到深化

在《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程教學過程中，堅持以企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求為導向，以學生技能競賽為抓手，以品酒師職業(yè)技能證書為考核標準，創(chuàng)新教學內(nèi)容，優(yōu)化教學模式，深化教學改革。企業(yè)專業(yè)技術(shù)崗位需求、技能大賽競技內(nèi)容和職業(yè)技能證書考核標準體現(xiàn)了最新的職業(yè)技能要求，在實際教學過程中以此為基礎(chǔ)對已有教學內(nèi)容進行深化和改進，創(chuàng)新教學設計，把教學和行業(yè)發(fā)展進行緊密聯(lián)系。

4.2 學生的實踐能力和就業(yè)競爭力得到增強

“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐，幫助學生建立了“學?！迸c“崗位”之間的有效銜接，提高學生的專業(yè)技術(shù)技能，培養(yǎng)良好的職業(yè)素養(yǎng)，使職業(yè)教育真正成為技術(shù)技能型復合人才的培養(yǎng)基地，提升了學生的就業(yè)競爭力。近兩年，積極組織學生參加貴州省職業(yè)院校技能大賽白酒品評和白酒釀造項目技能競賽，成績優(yōu)異，共計獲得25 項省級獎項，其中省級一等獎5項，省級二等獎15項，省級三等獎5 項。畢業(yè)生三級品酒師（高級工）職業(yè)技能證書通過率90 %以上，有效的提升了學生的就業(yè)競爭力。

4.3 專業(yè)教師教學實踐能力得到提高

“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究，使得專業(yè)教師的教學水平和實踐水平不斷提高，要培養(yǎng)出專業(yè)技能突出的學生，必須自身實踐本領(lǐng)要突出，有助于促進專業(yè)教師積極參加各項專業(yè)技能培訓、教師技能大賽以及生產(chǎn)企業(yè)實踐，促進釀酒技術(shù)專業(yè)“雙師型”教師團隊的建設，全面提升專業(yè)教師的教學能力和技能水平，逐漸形成具有較高技能水平和工匠精神的教師團隊。近年來，團隊中所有專業(yè)教師均具有生產(chǎn)企業(yè)實踐鍛煉經(jīng)歷、兩名專業(yè)教師獲得貴州省白酒評委資質(zhì)、獲得10 余項技能大賽優(yōu)秀指導教師獎項。

5 結(jié)語

綜上所述，以《白酒品評與勾兌技術(shù)》課程為依托，開展“崗課賽證”四位一體教學模式的實踐與研究，真正踐行了國家職業(yè)教育改革的精神，培養(yǎng)了釀酒技術(shù)專業(yè)學生的專業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)，推動了釀酒技術(shù)專業(yè)的發(fā)展和課程教學改革，為更好地培養(yǎng)高素質(zhì)的技術(shù)技能型人才提供了實踐引導，為貴州省白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供了人才支撐。