黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色探索

□文/張 婷 徐 平

（黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué) 黑龍江·大慶）

［提要］ 隨著市場(chǎng)的變化，預(yù)制菜呈現(xiàn)迅猛發(fā)展的趨勢(shì)?；诖?，本文首先介紹目前黑龍江省預(yù)制菜發(fā)展過(guò)程中存在的產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、布局散、鏈條延伸不充分、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)不足、預(yù)制菜缺乏代表性產(chǎn)品單品等問(wèn)題，探索補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、延鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展；完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；打造綠色智慧廚房；加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新；樹立龍江味道預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌等特色發(fā)展路徑，并提出相應(yīng)保障措施，以期為未來(lái)黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展提供一定的參考。

2023 年中央一號(hào)文件明確提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是培育鄉(xiāng)村新產(chǎn)業(yè)新業(yè)態(tài)的重要內(nèi)容。預(yù)制菜主要是將傳統(tǒng)菜肴加工標(biāo)準(zhǔn)化，經(jīng)過(guò)工廠規(guī)?；庸どa(chǎn)出的預(yù)包裝菜肴，使消費(fèi)者可以通過(guò)簡(jiǎn)單加工即可食用。黑龍江省擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，但農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)小而松散，精深加工能力不強(qiáng)，農(nóng)產(chǎn)品只進(jìn)行了簡(jiǎn)單的初加工，在供應(yīng)鏈上存在上游一產(chǎn)強(qiáng)、中游生產(chǎn)研發(fā)和下游營(yíng)銷渠道弱的短板。黑龍江省作為中國(guó)的農(nóng)業(yè)大省，發(fā)展預(yù)制菜的優(yōu)勢(shì)就是優(yōu)質(zhì)原料，例如東北的大米、木耳、猴頭菇等特色農(nóng)產(chǎn)品在全國(guó)是有產(chǎn)地優(yōu)勢(shì)的，以黑木耳為例，泡發(fā)率遠(yuǎn)高于其他產(chǎn)地。依托特色農(nóng)產(chǎn)品，通過(guò)資源整合，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品精深加工，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，控制成本，將高品質(zhì)、高性價(jià)比的預(yù)制菜產(chǎn)品賣給消費(fèi)者是黑龍江省預(yù)制菜未來(lái)發(fā)展的方向。本文概述黑龍江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基本情況，分析發(fā)展存在的主要問(wèn)題及原因，在此基礎(chǔ)上對(duì)黑龍江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)如何在全國(guó)打出特色進(jìn)行深度思考與研究，探索黑龍江省特色的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展路徑與保障措施。

一、黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及優(yōu)勢(shì)

（一）黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀。雖然預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，形勢(shì)向好，但也面臨著諸多挑戰(zhàn)，比如產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不足、增值空間小、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺乏導(dǎo)致食品存在安全隱患、原材料質(zhì)量參差導(dǎo)致部分菜品品質(zhì)不可控、行業(yè)規(guī)模急劇擴(kuò)大導(dǎo)致缺乏專業(yè)人才、速凍及解凍技術(shù)對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響、產(chǎn)品包裝能否達(dá)到預(yù)期等。這些難題也影響著進(jìn)入預(yù)制菜行業(yè)的企業(yè)和從業(yè)人員，如何應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)關(guān)乎預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是否能繼續(xù)健康發(fā)展且成為大的規(guī)模產(chǎn)業(yè)。

1、產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、布局散，鏈條延伸不充分。預(yù)制菜作為農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，產(chǎn)業(yè)鏈條涵蓋種植、生產(chǎn)、加工、研發(fā)、物流及銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)，鏈條較長(zhǎng)。目前，黑龍江省農(nóng)業(yè)大量資源要素停留在種養(yǎng)業(yè)和初加工上，預(yù)制菜占比還較低，主要集中在哈爾濱市，生產(chǎn)過(guò)程中還存在機(jī)械化程度低的問(wèn)題，沒(méi)有形成集群競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)鏈條延伸不充分，難以為企業(yè)降本增效。

2、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，預(yù)制菜食品質(zhì)量堪憂。預(yù)制菜的食品安全是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中的重中之重，但目前的食品安全標(biāo)準(zhǔn)還存在諸多問(wèn)題。由于受到傳統(tǒng)中式菜肴的繁雜以及地域文化因素的影響，傳統(tǒng)東北風(fēng)味菜肴制作過(guò)程多以主觀經(jīng)驗(yàn)為主，講求色香味俱全，而多數(shù)預(yù)制菜品難以實(shí)現(xiàn)高水平的過(guò)程量化、原料量化及設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化，因此難以實(shí)現(xiàn)真正的可重復(fù)性生產(chǎn)。同時(shí)，該行業(yè)進(jìn)入門檻相對(duì)較低，大多數(shù)商戶仍然采用手工作坊進(jìn)行生產(chǎn)加工，生產(chǎn)商家魚龍混雜，商業(yè)流通渠道混亂，市場(chǎng)上所售賣的黑龍江相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品真假混亂，食品安全及衛(wèi)生質(zhì)量難以保證。在預(yù)制菜銷售過(guò)程中，傳統(tǒng)的餐飲渠道存在店鋪廚師的不同導(dǎo)致菜品品質(zhì)的參差不齊，而新型電商又存在競(jìng)爭(zhēng)激烈導(dǎo)致預(yù)制菜菜品的品質(zhì)和價(jià)格相對(duì)混亂的局面。

3、產(chǎn)業(yè)技術(shù)研發(fā)不足，菜肴品質(zhì)參差不齊。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，技術(shù)成為預(yù)制菜發(fā)展面臨的主要問(wèn)題，如原材料的質(zhì)量、原材料產(chǎn)品的溯源、預(yù)制菜的速凍及解凍、產(chǎn)品的包裝材料等，都對(duì)預(yù)制菜技術(shù)提出了諸多挑戰(zhàn)。以原材料為例，不同的預(yù)制菜原材料品質(zhì)、產(chǎn)地等因素會(huì)產(chǎn)生不同的差異，如黑龍江著名的東寧黑木耳相較于其他地方的黑木耳擁有更厚重的光澤和優(yōu)良的口感，同時(shí)泡發(fā)率更高。因此，需要當(dāng)?shù)卦谟邢迺r(shí)間內(nèi)采用先進(jìn)的加工生產(chǎn)工藝對(duì)鮮木耳進(jìn)行處理，以保證菜肴特色風(fēng)味。而目前在預(yù)制菜加工過(guò)程中，多采用統(tǒng)一的加工生產(chǎn)方式，沒(méi)有針對(duì)不同的原材料采用特殊的加工方式，對(duì)菜肴造成破壞，導(dǎo)致菜肴品質(zhì)出現(xiàn)參差不齊的問(wèn)題。

4、預(yù)制菜代表性產(chǎn)品單品缺失，消費(fèi)者對(duì)本土品牌認(rèn)知度不高。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大多面臨著產(chǎn)品單一、同質(zhì)化嚴(yán)重的困境，黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)沒(méi)有代表性的預(yù)制菜單品，從事本行業(yè)的相關(guān)人員大多沒(méi)有進(jìn)行過(guò)系統(tǒng)的專業(yè)技能培訓(xùn)，缺乏敏銳的市場(chǎng)把握能力，沒(méi)有把握黑龍江省本地的特色，因地制宜發(fā)展特色龍江預(yù)制菜。企業(yè)銷售規(guī)模大，但推出的單品十分分散，沒(méi)有給消費(fèi)者樹立企業(yè)的品牌形象，使企業(yè)難以建立長(zhǎng)期的品牌優(yōu)勢(shì)。黑龍江省消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的接受度和認(rèn)知程度差異較大，部分消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜不了解，并對(duì)預(yù)制菜本身的質(zhì)量和安全持懷疑態(tài)度。消費(fèi)者沒(méi)有樹立良好的品牌認(rèn)知，缺乏有效的品牌營(yíng)銷手段，導(dǎo)致消費(fèi)者對(duì)黑龍江本地的預(yù)制菜的認(rèn)知度和接受度不高。

（二）黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

1、黑龍江省優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品資源豐富，原材料優(yōu)勢(shì)明顯，種植業(yè)支撐較好。據(jù)黑龍江省第三次國(guó)土調(diào)查數(shù)據(jù)表明，黑龍江省耕地總面積為2.579 億畝，約占全國(guó)耕地總面積的13%，約占全省國(guó)土調(diào)查總面積的37%，綠色有機(jī)食品認(rèn)證面積達(dá)9，100 多萬(wàn)畝，綠色食品認(rèn)證數(shù)量超3，000 個(gè)，特別是綠色食品，如大米、榛子、野生漿果、優(yōu)質(zhì)食用菌等特色農(nóng)產(chǎn)品更是供不應(yīng)求。同時(shí)，黑龍江省是國(guó)家重要的商品糧基地和畜牧業(yè)基地，畜牧食材豐富，在預(yù)制菜加工的原料供應(yīng)、市場(chǎng)需求、加工基礎(chǔ)等方面具有一定的基礎(chǔ)和優(yōu)勢(shì)。

2、黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有一定的前景。據(jù)企查查數(shù)據(jù)表明，截至2022 年1 月27 日，全國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)已達(dá)到6.81 萬(wàn)家。山東、河南、江蘇、河北、廣東在省份中排前五名，排名第一的山東省的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)為0.76 萬(wàn)家，排名第五的廣東預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)為0.49萬(wàn)家，黑龍江以2，299 家預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)，在全國(guó)排名第11 位，具有較大的發(fā)展前景。同時(shí)，黑龍江省政府積極支持企業(yè)發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)，面向社會(huì)提供預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)專業(yè)服務(wù)，項(xiàng)目審批速度快，營(yíng)商環(huán)境好。

二、黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展路徑

黑龍江省發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)有較為廣闊的發(fā)展前景，因此解決黑龍江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的主要問(wèn)題，為打造黑龍江特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供更為廣闊的發(fā)展路徑至關(guān)重要。針對(duì)黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及面臨的問(wèn)題，需立足黑龍江省特色優(yōu)質(zhì)資源，完善預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展體系，發(fā)展重點(diǎn)品類、立足特色產(chǎn)品等，多方面推進(jìn)黑龍江省特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

（一）補(bǔ)鏈、強(qiáng)鏈、延鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。想要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠增值增效的重要基礎(chǔ)就是打通上下供應(yīng)鏈，延長(zhǎng)供應(yīng)鏈鏈條。一是打造優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)渠道。立足黑龍江省原料優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)，依托優(yōu)質(zhì)、豐產(chǎn)、高效的特色產(chǎn)業(yè)基地或產(chǎn)業(yè)帶，提升預(yù)制菜原料標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?yīng)能力，保障原料質(zhì)量安全，形成黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)渠道。二是鍛造預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)。制定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃方案，圍繞東北菜以及特色產(chǎn)品、地標(biāo)產(chǎn)品，結(jié)合農(nóng)業(yè)園區(qū)未來(lái)發(fā)展方向，分區(qū)規(guī)劃布局建設(shè)一批預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，將其納入創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展規(guī)劃，給予重點(diǎn)支持，如金鶴農(nóng)業(yè)（齊齊哈爾）有限公司廠區(qū)選址齊齊哈爾，啟動(dòng)黑龍江省首個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目主打無(wú)菌速熱米飯。三是培育預(yù)制菜示范企業(yè)，實(shí)施龍頭牽引帶動(dòng)。充分發(fā)揮企業(yè)在產(chǎn)業(yè)鏈中的主體作用，引導(dǎo)預(yù)制菜中小企業(yè)在生產(chǎn)、冷鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、流通、營(yíng)銷等環(huán)節(jié)進(jìn)行分段，并積極轉(zhuǎn)型升級(jí)，向“專精特新”方向發(fā)展。

（二）完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保預(yù)制菜食品質(zhì)量安全。預(yù)制菜的食品質(zhì)量安全是最具爭(zhēng)議的一個(gè)問(wèn)題，而完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保預(yù)制菜食品質(zhì)量安全則是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的強(qiáng)力后盾。在龍江預(yù)制菜的基礎(chǔ)上，通過(guò)特定原料、特定設(shè)備以及特定技術(shù)，展開菜品的標(biāo)準(zhǔn)化加工研究及探索，同時(shí)聯(lián)合當(dāng)?shù)夭惋嬓袠I(yè)協(xié)會(huì)出臺(tái)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，將口感、口味這些模糊化的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)以質(zhì)構(gòu)、風(fēng)味等具象化的數(shù)據(jù)加以呈現(xiàn)，從而達(dá)到規(guī)范黑龍江預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的目的。制定黑龍江省預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)預(yù)制菜專供的農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行源頭追溯，加強(qiáng)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)加工全程監(jiān)管，確保預(yù)制菜食品質(zhì)量安全，強(qiáng)化全產(chǎn)業(yè)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)防控。同時(shí)，在保證食品安全和符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的情況下，盡可能地還原菜品品質(zhì)，保持原有的口感。完善行業(yè)監(jiān)管機(jī)制，發(fā)揮信用監(jiān)管作用，強(qiáng)化預(yù)制菜生產(chǎn)加工全程監(jiān)管，確保預(yù)制菜食品質(zhì)量安全。

（三）打造綠色智慧廚房，助力龍江預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+餐飲門店”模式，深挖黑龍江預(yù)制菜市場(chǎng)潛力，打造綠色智慧廚房，通過(guò)構(gòu)建以農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工為根本、科技創(chuàng)新與資本運(yùn)作為支撐的產(chǎn)業(yè)融合新模式，提高產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)體系，同時(shí)借助綠色智慧廚房，構(gòu)建一個(gè)銷售中高檔農(nóng)產(chǎn)品和綠色安全食品的平臺(tái)。通過(guò)餐飲門店銷售端向中央廚房進(jìn)行逆向推廣，再通過(guò)冷鏈物流進(jìn)行運(yùn)輸配送。打造一套綠色智慧廚房保障體系，構(gòu)建以黑龍江優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品為基礎(chǔ)的動(dòng)態(tài)化產(chǎn)品榜單，實(shí)現(xiàn)一個(gè)“綠色”與“智慧”深度融合的黑龍江專屬定制化基地。

（四）加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新，提高菜肴品質(zhì)保障。立足優(yōu)勢(shì)發(fā)展特色產(chǎn)品是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的剛需。一是推廣新技術(shù)應(yīng)用，以菌菇類為例，開發(fā)食用菌全系列的預(yù)制菜產(chǎn)品，注重真菌類食物在預(yù)制菜中的應(yīng)用并提取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，打造菌菇相關(guān)高端菜系組合的方案。引進(jìn)先進(jìn)的食品加工技術(shù)和保鮮技術(shù)，例如真空包裝、低溫儲(chǔ)藏等，延長(zhǎng)預(yù)制菜食材的新鮮度，提高菜品的品質(zhì)和口感。二是加強(qiáng)科研合作，建立產(chǎn)學(xué)研合作機(jī)制，積極支持企業(yè)與科研機(jī)構(gòu)進(jìn)行緊密合作，共同推進(jìn)有關(guān)技術(shù)創(chuàng)新和研發(fā)的項(xiàng)目，以提升產(chǎn)業(yè)的科技含量和競(jìng)爭(zhēng)力。例如，2022 年北魚集團(tuán)開發(fā)了龍江魚預(yù)制菜，利用黑龍江冷水魚綠色有機(jī)、富含營(yíng)養(yǎng)，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、肉質(zhì)好，生態(tài)健康養(yǎng)殖、無(wú)藥殘的特點(diǎn)，與中國(guó)漁業(yè)協(xié)會(huì)和大連海洋大學(xué)合作，推出得莫利燉魚等多種菜品，并與盒馬鮮生、北京物美等連鎖超市戰(zhàn)略合作，助力線下冷水魚預(yù)制菜的配送。三是堅(jiān)持創(chuàng)新賦能，聚焦預(yù)制菜的時(shí)令特質(zhì)，推動(dòng)“規(guī)模效應(yīng)”向“品牌效應(yīng)”轉(zhuǎn)變，提升核心競(jìng)爭(zhēng)力。根據(jù)季節(jié)變化和不同的時(shí)間需求，推出“時(shí)令化”特色預(yù)制菜，并進(jìn)行系統(tǒng)化的開發(fā)，如原料篩選與培育、功能性預(yù)制菜（藥膳）等。

（五）立足優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)品，樹立龍江本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品牌。深度挖掘黑龍江省特色美食，強(qiáng)調(diào)龍江品牌建設(shè)，拓展預(yù)制菜品牌營(yíng)銷渠道，提升產(chǎn)品知名度和美譽(yù)度。一是依托食材優(yōu)勢(shì)和菜肴特色，打造預(yù)制菜單品。確定預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的品牌定位和核心價(jià)值觀，將色香味俱全的菜品還原到人們的餐桌來(lái)滿足消費(fèi)者對(duì)某些特定菜肴的期望，強(qiáng)調(diào)黑龍江省地域特色和農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，強(qiáng)化品牌辨識(shí)度，打造專屬龍江味道的東北菜系，例如猴頭菇燉肘子、紅腸等，并聘請(qǐng)專業(yè)化團(tuán)隊(duì)進(jìn)行推廣。二是突出質(zhì)量認(rèn)證和標(biāo)簽認(rèn)可。通過(guò)獲得食品安全認(rèn)證、綠色生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等權(quán)威認(rèn)證，增強(qiáng)消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的信任度，打出健康化預(yù)制菜品類，在產(chǎn)品上使用綠色、有機(jī)、地理標(biāo)志認(rèn)證的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行生產(chǎn)。三是結(jié)合地域文化打造預(yù)制菜產(chǎn)品公用品牌。鼓勵(lì)企業(yè)參加各類哈洽會(huì)、綠博會(huì)、大米節(jié)等會(huì)展平臺(tái)，包裝策劃宣傳本土新預(yù)制菜產(chǎn)品。發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)品流通市場(chǎng)、農(nóng)畜預(yù)制菜產(chǎn)品集散地，爭(zhēng)取黑龍江省更多“龍江味道”預(yù)制菜產(chǎn)品走向全國(guó)各地，提升黑龍江省預(yù)制菜品牌知名度。

三、黑龍江省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)特色發(fā)展保障措施

（一）政策要素保障。設(shè)立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展專項(xiàng)基金，用足用活扶持政策，推動(dòng)企業(yè)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的自主意識(shí)。結(jié)合黑龍江省級(jí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策加強(qiáng)預(yù)制菜品類開發(fā)及提檔升級(jí)，統(tǒng)籌涉農(nóng)項(xiàng)目資金向原料資源城市傾斜，引導(dǎo)預(yù)制菜企業(yè)向優(yōu)質(zhì)原料核心產(chǎn)區(qū)布局，構(gòu)建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群。加大對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)的政策扶持力度，對(duì)新建預(yù)制菜研發(fā)項(xiàng)目給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，推動(dòng)龍頭企業(yè)與科研單位聯(lián)合攻關(guān)核心技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備。

（二）科技研發(fā)保障。預(yù)制菜產(chǎn)品的還原程度和貯存難度都是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的難點(diǎn)，相關(guān)科研機(jī)構(gòu)以技術(shù)為優(yōu)勢(shì)，不斷促進(jìn)預(yù)制菜保鮮、保質(zhì)技術(shù)的完善與發(fā)展，滿足產(chǎn)品的創(chuàng)新需求。把預(yù)制菜加工關(guān)鍵技術(shù)納入省級(jí)科技攻關(guān)項(xiàng)目計(jì)劃范圍之內(nèi)，依托食品加工實(shí)踐探索出一條吸收前沿技術(shù)成果促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)化的道路，促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)教協(xié)同育人，增強(qiáng)預(yù)制菜企業(yè)創(chuàng)新意識(shí)及科技創(chuàng)新能力。

（三）行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)保障。以當(dāng)下消費(fèi)需求為主導(dǎo)，組織預(yù)制菜相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)，建立從原料到加工、銷售的全程標(biāo)準(zhǔn)化體系，創(chuàng)新設(shè)立預(yù)制菜“身份碼”，為每一份端上餐桌的預(yù)制菜品的生產(chǎn)過(guò)程追溯、質(zhì)量品質(zhì)提供保障。面對(duì)行業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的尖銳問(wèn)題，及時(shí)論證，快速診斷，因地制宜修訂省內(nèi)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，維護(hù)預(yù)制菜行業(yè)的健康發(fā)展。同時(shí)，使用預(yù)制菜的店鋪應(yīng)保證好消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，在使用時(shí)如實(shí)地告知消費(fèi)者，由消費(fèi)者自行選用。

（四）一體化發(fā)展保障。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一體化發(fā)展是未來(lái)的必然趨勢(shì)，在一二三產(chǎn)業(yè)融合上引導(dǎo)搭建農(nóng)產(chǎn)品原材料供應(yīng)基地，保障生產(chǎn)資料的供給，延長(zhǎng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集聚，使黑龍江省各個(gè)市之間能夠進(jìn)行信息互通，提高生產(chǎn)效率。針對(duì)原料種類、加工方式、流通方式以及銷售渠道的不同，通過(guò)引導(dǎo)多方協(xié)作，增加整體影響力，挖掘核心產(chǎn)品，建立核心品牌來(lái)提供產(chǎn)業(yè)保障。

綜上，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，正處于發(fā)展初期，不僅帶來(lái)了市場(chǎng)先機(jī)，還為農(nóng)產(chǎn)品加工提供新的出路，延伸了“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”的產(chǎn)業(yè)鏈條。黑龍江省本就是農(nóng)業(yè)大省，預(yù)制菜原材料供應(yīng)充足且品質(zhì)優(yōu)良。近年來(lái)，國(guó)家對(duì)預(yù)制菜行業(yè)的重視也為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來(lái)規(guī)?；l(fā)展提供了穩(wěn)定的保障。目前，我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量眾多，黑龍江省想要突出重圍就需要因地制宜抓住特色，在品牌、品質(zhì)、營(yíng)銷和規(guī)模上投入更多的精力。本文根據(jù)黑龍江省發(fā)展特色預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的問(wèn)題和路徑，提出以下建議：一是必須完善產(chǎn)業(yè)鏈，保證原料供應(yīng)的可持續(xù)性等，加強(qiáng)冷鏈物流體系建設(shè)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展等；二是加大黑龍江省預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系研究，包括原料標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、包裝標(biāo)準(zhǔn)、貯藏標(biāo)準(zhǔn)等；三是加大黑龍江特色預(yù)制菜的加工、貯藏、營(yíng)養(yǎng)、風(fēng)味保持等關(guān)鍵技術(shù)的研究，提升預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)和口感；四是加強(qiáng)預(yù)制菜產(chǎn)品開發(fā)與提檔升級(jí)，培育黑龍江省預(yù)制菜加工生產(chǎn)的頭部企業(yè)和優(yōu)勢(shì)品牌，發(fā)揮引領(lǐng)示范作用。