商品肉雞養(yǎng)殖數(shù)據(jù)對產(chǎn)業(yè)鏈成熟度的影響

改革開放40多年來，白羽肉雞已經(jīng)從最初一個小門類的農(nóng)工貿(mào)型產(chǎn)業(yè)走向了今天集“集約化、智能化、工業(yè)化、資本化”四位一體的大型農(nóng)牧食品產(chǎn)業(yè)，并且日臻成熟和完善。目前，這也是畜牧行業(yè)中產(chǎn)業(yè)鏈最長、最完善、商品轉(zhuǎn)化率最高的產(chǎn)業(yè)，在改善和滿足國民消費需求、加快鄉(xiāng)村振興、推動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展中發(fā)揮著重要的作用。

在該產(chǎn)業(yè)中，商品肉雞養(yǎng)殖是最具規(guī)模、最具活力、覆蓋面最大的一個環(huán)節(jié)，其養(yǎng)殖指標、效益甚至是養(yǎng)殖意愿也是反映產(chǎn)業(yè)鏈成熟度的重要晴雨表。為此筆者走訪了眾多肉雞規(guī)模養(yǎng)殖場并獲得大量真實數(shù)據(jù)，結(jié)合個人對行業(yè)的理解，就產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)要素（僅以雞苗、屠宰、飼料三個要素為例）對養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的影響加以分析和闡述，供行業(yè)同仁參考。

1" 雞苗質(zhì)量對養(yǎng)殖成績的影響

雞苗質(zhì)量嚴重影響全程養(yǎng)殖數(shù)據(jù)，主要有兩個層面：一是在實際養(yǎng)殖生產(chǎn)中，雞苗場家對養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的影響差異明顯；二是雞苗品種和質(zhì)量對養(yǎng)殖數(shù)據(jù)影響很大。以臨沂某養(yǎng)殖場出欄數(shù)據(jù)為例，明細情況見表1、表2。

由表1、表2可見，在飼養(yǎng)環(huán)境、管理日程、飼料使用等相同的養(yǎng)殖條件下，養(yǎng)殖成績表現(xiàn)出較大差異：一是同品種（AA肉雞苗）、不同場家（甲、乙）的雞苗實際飼養(yǎng)表現(xiàn)差異較大，成活率、出欄只重、歐洲效益指數(shù)（簡稱歐指）等均有較大的級差，毋庸置疑會對經(jīng)濟效益產(chǎn)生極大影響；二是不同場家的雞苗，其遺傳生長潛能存在較大差異，主要表現(xiàn)在料肉比，導致出欄體重差異顯著；三是同場家雞苗，由于來自不同的孵化批次或父母代，其質(zhì)量也差異較大，主要表現(xiàn)為成活率有差異。

究其原因，除了雞苗在生產(chǎn)中表現(xiàn)出不同程度的腺肌胃炎可直接影響?zhàn)B殖成績外，主要原因是受近年來種禽端的影響，如祖代種雞進口受阻、國內(nèi)自繁技術(shù)尚不成熟，父母代延遲淘汰、頻繁換羽等，導致雞苗質(zhì)量大幅下降，種雞代次間、批次間、場家之間商品苗質(zhì)量不穩(wěn)定。

2" 屠宰加工環(huán)節(jié)對養(yǎng)殖成績的影響

肉雞屠宰加工是產(chǎn)業(yè)鏈的一個重要環(huán)節(jié)，不僅決定著產(chǎn)業(yè)鏈的完整度和產(chǎn)業(yè)水平，而且始終處在產(chǎn)業(yè)鏈的龍頭地位。其宰殺能力和屠宰加工水平對終端的消費（食品安全、產(chǎn)品開發(fā)與結(jié)構(gòu)、質(zhì)量與品牌、消費市場開發(fā)等）、前端的養(yǎng)殖（養(yǎng)殖模式與規(guī)模、契約合同、風險規(guī)避、成活率、出欄體重等）有較大的影響。

肉雞出欄到屠宰加工多采用“到廠殺胴體”模式，期間存在的影響環(huán)節(jié)：①抓雞與運輸管理（影響傷殘、途死率、失重等）；②棚前或入場過磅（公允性）；③待宰時間（死亡、失重）；④吊掛（傷殘率）；⑤放/瀝血（次品率）；⑥浸燙（殘次品率）；⑦取內(nèi)臟（出成率）；⑧胴體檢驗（公允性）；⑨電子計數(shù)（準確性）；⑩胴體出成標準與結(jié)算（出欄只重）等。每一環(huán)節(jié)的操作質(zhì)量和標準都與最終的結(jié)算、養(yǎng)殖指標密切相關(guān)，同時這也是廣大養(yǎng)殖朋友極為關(guān)注和擔心的問題。

影響值：宰殺環(huán)節(jié)中，限于行業(yè)缺乏統(tǒng)一的相關(guān)標準，加之不同企業(yè)的經(jīng)營理念、運營模式不同，在此對相關(guān)數(shù)值不做過多標注。關(guān)于“到廠殺胴體”的情況，常見的表現(xiàn)形式是“殺虧、殺平、殺盈”（相對棚前過磅重量而言），至于途死補償、宰殺只數(shù)準確性、次品率等各屠宰廠之間差異較大。某雞場最終宰殺結(jié)算數(shù)據(jù)簡析，見表3。

由表3可見，本次屠宰廠的宰殺結(jié)果是“殺盈”12 433 kg，不僅增加了與屠宰場的結(jié)算重量，而且料肉比從棚前的1.47降到了1.44，歐洲效益指數(shù)從棚前的429.8變成了宰殺后的448.1，提高4.25%，大大提高了只雞效益。而現(xiàn)實中，“殺盈”“殺虧”經(jīng)常交替出現(xiàn)，即使同一雞場當日出欄的同日齡肉雞，在兩個屠宰場實際宰殺情況也會出現(xiàn)截然不同的結(jié)果（影響最大的兩個數(shù)據(jù)就是宰殺只數(shù)和只重），造成最終的養(yǎng)殖數(shù)據(jù)差異較大，不僅嚴重影響了養(yǎng)殖效益，而且也給養(yǎng)殖場的績效考核帶來了麻煩。

3" 飼料對養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的影響

以莒南某雞場出欄數(shù)據(jù)為例，描述飼料對養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的影響是非常大的，具體見表4。

由表4可見，雖然雞苗來自多個場家，對總體養(yǎng)殖數(shù)據(jù)的評估會有一定影響，但仍能明顯看出兩個不同廠家的飼料對出欄只重、增重效果的影響是極大的。

4" 小結(jié)與討論

4.1" 影響?zhàn)B殖數(shù)據(jù)的因素眾多，如雞苗場家與品種、初生重、棚舍條件與環(huán)控、飼養(yǎng)管理細節(jié)（如預溫、開飲開食、光照、溫控曲線、分籠方式、用料程序、飲水、勻料、凈槽等）以及生物安全防控等均可對養(yǎng)殖數(shù)據(jù)產(chǎn)生較大的影響。

4.2" 養(yǎng)殖數(shù)據(jù)在某種程度上直接決定著養(yǎng)殖效益。從海量的養(yǎng)殖實證來看，養(yǎng)殖效益與養(yǎng)殖指標的關(guān)聯(lián)度更強，即指標好，養(yǎng)殖效益就好（賺錢多或賠錢少）；養(yǎng)殖指標差，則代表效益差或虧損大。

4.3" 從經(jīng)濟學的角度來看，影響效益（價格）的最主要因素就是供求關(guān)系，但具體到養(yǎng)殖場，其盈利能力高低、效益大小并不完全是由價格因素決定的，市場價格與效益不完全正相關(guān)。從這個層面上講，投資人或經(jīng)營者過于關(guān)注肉雞行情，不如關(guān)注養(yǎng)殖指標、細節(jié)管理，從產(chǎn)業(yè)鏈的角度和管理環(huán)節(jié)上進行多維把控，以期獲得優(yōu)秀的養(yǎng)殖指標，增強自身核心競爭力。

4.4" 產(chǎn)業(yè)鏈的成熟度與多個要素相關(guān)聯(lián)，除上述三個要素外，還有產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比例、產(chǎn)業(yè)服務(wù)組織、從業(yè)人員狀況、融資成本等，從個人實踐的角度來看，影響產(chǎn)業(yè)運營的因素越多，一定程度上就說明該產(chǎn)業(yè)的成熟度偏低。

4.5" 現(xiàn)代肉雞產(chǎn)業(yè)在我國雖然已經(jīng)相對成熟，但仍有較大發(fā)展空間。主要表現(xiàn)在：一是種禽繁育體系的宏觀調(diào)控、制度落實、生產(chǎn)規(guī)范性與疾病凈化、品牌建設(shè)等環(huán)節(jié)，養(yǎng)殖契約合同設(shè)計、肉雞屠宰公允性、養(yǎng)殖糞污及加工環(huán)節(jié)的污水處理、食品消費理念引導與烹調(diào)工藝等；二是養(yǎng)殖效率與效益的提升空間仍然較大；三是產(chǎn)業(yè)運營層面，首先是食品的戰(zhàn)略定位，是一味地追求供給端的數(shù)量擴張還是兼顧消費端肉質(zhì)需求的持續(xù)發(fā)展；四是飼料企業(yè)的理性運營，應摒棄飼料的惡性競爭和內(nèi)卷，構(gòu)建良好的產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈；五是打造健康可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)利潤在各環(huán)節(jié)的合理分配，不打壓、不擠兌，相互給予生存空間，從雞苗供應、商品養(yǎng)殖到屠宰環(huán)節(jié)等一個個小的“獨立產(chǎn)業(yè)”融合成真正的大產(chǎn)業(yè)，不僅要“報團取暖”，更要真正實現(xiàn)“抱團前行”的產(chǎn)業(yè)一體化。