初春第一果

首枝春果，高級貢品

“熒惑晶華赤，醍醐氣味真。如珠未穿孔，似火不燒人……瓊液酸甜足，金丸大小勻?！碧拼笤娙税拙右子眠@樣的詩句，道出了中國櫻桃的形與味。

櫻桃在植物學(xué)上屬薔薇科，李屬，有100多個品種。但世界上栽培的食用櫻桃主要只有兩大類，一類叫中國櫻桃，一類叫歐洲甜櫻桃。土生土長的中國櫻桃，主要產(chǎn)于長江流域和山東、河南一帶，其花期、果期都比其他水果要早，因而有著“北方春果第一枝”的美譽(yù)。

遠(yuǎn)在2000年前的古籍《爾雅》中管櫻桃叫“楔”。楔可能就是中國櫻桃的野生祖先。在古代的傳說中，當(dāng)鮮紅的櫻桃剛露枝頭，美麗的黃鶯兒就飛來啄食它的果實(shí)，因而它又有“鶯桃”之名?！墩f文解字》中說：“鶯桃，鶯鳥所含食，故又名含桃?！薄侗静菥V目》上說它紅若寶石般的果實(shí)美如桃形，又似古代以珠玉串成的戴在頸項(xiàng)上的瓔珞。瓔和櫻同音，于是就叫它櫻桃了。

中國櫻桃的栽培史約有2500至3000年，湖北江陵戰(zhàn)國古墓遺址里出土的櫻桃種子證實(shí)，至少在戰(zhàn)國時，長江中游地區(qū)已經(jīng)開始栽培櫻桃。

我國最早關(guān)于栽培櫻桃的文字記載，則見于公元6世紀(jì)北魏賈思勰的《齊民要術(shù)》：“二月初，山中取栽；陽中者，還種陽地；陰中者，還種陰地?！碧瞥瘯r，櫻桃樹的身姿在南北東西皆可見，有詩為證：長安城里，“上林天禁里，芳樹有紅櫻”；洛陽城中，“朱顏含遠(yuǎn)日，翠色影長津”；杭州郡里，“滿庭新種櫻桃樹”；被貶到西南巴蜀地的杜甫，吃不到皇宮里賞賜的櫻桃，也能意外收到“西蜀櫻桃也自紅，野人相贈滿筠籠”的厚禮。

櫻桃看似種植區(qū)覆蓋面較廣，但價格從不親民。正如后梁宣帝在其《櫻桃賦》里吟誦的“懿夫櫻桃之為樹，先百果而含榮”——耀眼的外觀與先百果而熟的特質(zhì)，讓櫻桃從百果中脫穎而出，躋身為高級貢品。此時的櫻桃不僅僅是一種水果，更成為皇家的秩序禮儀符號。

秩序禮儀的第一種場景，是把新鮮收獲的櫻桃先用于祭祀，這是一種順應(yīng)自然時令的祭祀活動，又叫“薦新”——《禮記·月令》里即有“羞以含桃，先薦廟宇”之句；到了漢朝時，《漢書·叔孫通傳》中正式將櫻桃薦新從古禮變成漢制：“古者有春嘗百果，方今櫻桃熟……因取櫻桃獻(xiàn)宗廟。上許之。諸果獻(xiàn)由此興?！?/p>

“薦新”之后才可以“嘗新”。東漢時期，櫻桃的第二種禮用——將櫻桃賞賜官員的禮制也開始實(shí)行。再以唐朝為例，櫻桃果紅熟之時皇帝會邀請重臣體驗(yàn)摘櫻桃之樂，大擺宴席歡慶，吃飽喝足再送點(diǎn)兒櫻桃?guī)Щ丶??！短接[》里有：“四年夏四月，上與侍臣于樹下摘櫻桃，恣其食，未后于葡萄園大陳宴席，奏宮樂至晦，每人賜朱櫻兩籠?！北毁n“朱櫻”是榮耀身份和社會地位的體現(xiàn)，所以在流傳下來的唐代詩詞中，涉及櫻桃的就有100多首，許多都是與賜櫻桃有關(guān)。

唐代還流行一種聽起來就格外美好的宴席——櫻桃宴。中進(jìn)士、升官答謝宴，都有櫻桃的重頭戲。凡此種種，都是櫻桃這種水果帶給人們的儀式和愉悅感。

你吃的櫻桃，究竟是哪種櫻桃

櫻桃不僅外表紅潤透亮，口感也香甜清潤。不獨(dú)白居易贊嘆不已，就連素愛飲酒的美食家蘇軾也要在酒醒之時采食櫻桃潤喉舒肺：“獨(dú)繞櫻桃樹，酒醒喉肺干。莫除枝上露，從向口中漙?！笨吭跈烟覙渖?，采擷一顆櫻桃丟入口中，那帶著露水的果子是極好的補(bǔ)充津液之品，詩人的豪爽、閑適躍然眼前。

《本草綱目》記載，櫻桃“鹽藏蜜煎皆可食，或同蜜搗作糕食，唐人以酪薦食之”。櫻桃若是澆上酥酪、冰鎮(zhèn)的蔗漿（一種糖漿）做成櫻桃酪，便添了幾分清涼。宋代辛棄疾有詞曰：“香浮乳酪玻璃碗，年年醉里嘗新慣。何物比春風(fēng)？歌唇一點(diǎn)紅?！爆摿恋牟Ａ?、朱紅的櫻桃配上清涼的乳酪，吃完唇齒留香，讓人倍感美好。

但有句老話說得好：“櫻桃好吃樹難栽?！睓烟覙溟L得快、結(jié)果快，壽命卻短。古人將野生櫻桃引種到房前屋后，精心栽植，它也只能活四五十年。而且櫻桃不耐寒也不耐熱，不但無法廣泛栽培，櫻桃果實(shí)也因皮薄多汁而不耐儲運(yùn)，上市時間很短。

櫻桃的這些屬性，注定了它無法在幅員遼闊的中國全面普及。基本也只在產(chǎn)區(qū)附近，人們才能吃到櫻桃鮮果。四川人親切地把櫻桃叫成“恩桃兒”，每年四五月都要買些嘗鮮。但“恩桃兒”的季節(jié)只有短短一個月，想吃就得抓緊。在產(chǎn)地尚且如此，別處就更難覓蹤影了。

既然真正的櫻桃在市場上并不多見，那么各地超市里都有、紅紅紫紫的“櫻桃”，又是何方神圣？

如今，全國各地最常見的那些“櫻桃”，都來自一個正式名叫“歐洲甜櫻桃”的物種。它也是櫻亞屬的植物，原產(chǎn)歐洲，清代晚期才引種到中國。在中國本土櫻桃作為水果日漸式微時，歐洲甜櫻桃逐漸頂替了“櫻桃”這個名號，在水果界大放異彩。

比起本土櫻桃，歐洲甜櫻桃果實(shí)大、甜度高，果皮硬、果肉緊實(shí)不易化漿，非常適合運(yùn)輸。而且它跟櫻桃一樣，也是優(yōu)秀的早熟水果，在我國北方栽種的話，4月上旬開花，6月初便有果實(shí)上市。人們也叫它“大櫻桃”“甜櫻桃”，或是用英文“cherry”的音譯——“車?yán)遄印?。如今在我國，大櫻桃的栽培?guī)模已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了本土櫻桃。

蛋糕甜品上經(jīng)常用一種染色櫻桃點(diǎn)綴，吃起來幾乎沒有櫻桃味。這種加工過的罐頭櫻桃是歐洲甜櫻桃的近親“歐洲酸櫻桃”。直接吃味道太酸，只能用來做罐頭果醬等。

櫻桃與車?yán)遄樱瑺I養(yǎng)大PK

既然都是“一家子”，那么，價格差著好幾倍的櫻桃和車?yán)遄?，到底有什么區(qū)別？

其實(shí)從整體上來看，車?yán)遄雍推胀ㄖ袊鴻烟业臓I養(yǎng)差別并不大，價格高并不意味著更有營養(yǎng)。

維生素C：無論是車?yán)遄舆€是中國櫻桃，都不是補(bǔ)充維生素C的理想水果。車?yán)遄拥木S生素C含量為7毫克/100克，還不如中國櫻桃（10毫克/100克），僅為橙子（33毫克/100g）的21%而已，不過強(qiáng)于蘋果（3毫克/100克）。

鐵：車?yán)遄庸麑?shí)顏色深紅，直觀上給人感覺很補(bǔ)鐵。但其實(shí)車?yán)遄雍蜋烟业蔫F含量都很低，分別為0.36毫克/100克、0.4毫克/100克，僅為豬瘦肉的約1/10。它之所以顏色深紅，是因?yàn)楹胸S富的花色苷。

鉀：雖然它倆的維生素C和鐵含量都較低，但鉀含量還不錯，每百克都為230毫克左右，平時多攝入鉀能幫我們維持血壓的健康，也有利于改善心肌收縮能力。

膳食纖維：和中國櫻桃相比，車?yán)遄拥钠ず?，膳食纖維含量更高一些，為2.1克/100克，對預(yù)防便秘、保護(hù)腸道健康有益。

生物活性成分：櫻桃中含有生物活性成分，具有抗氧化作用，車?yán)遄又泻扛鼮樨S富，含有大量酚類、黃酮類、花色苷等生物活性成分，果肉中含量較高的酚類物質(zhì)是表兒茶素、對香豆酸、兒茶素和蘆丁，它們都有助于減輕身體的炎癥反應(yīng)、預(yù)防癌癥和心血管疾病。

此外，二者熱量較低，對血糖指標(biāo)也較為友好。不過，顏色太深的車?yán)遄覩I（血糖生成指數(shù)）會相對較高，也許會達(dá)到63，屬于中等GI的水果，如果買來的車?yán)遄宇伾苌?，少吃幾顆就好。

吃櫻桃，這4件事不可不知

1.選擇新鮮的櫻桃。選個頭大、顏色鮮艷、飽滿有光澤、輕捏手感偏硬的櫻桃。如果櫻桃看起來就皺皺巴巴，捏著較軟，多半就是不新鮮了。一般情況下，顏色偏深的會更好吃。櫻桃的梗應(yīng)該保持新鮮的綠色，梗的部分越長越好。如果梗部分變?yōu)樽厣蛘吒杏X黏濕，則表明櫻桃已經(jīng)不新鮮了。另外，櫻桃的氣味應(yīng)該有一種清新的果香，沒有任何異味或腐臭味。

2.進(jìn)行安全處理。櫻桃表面可能沾染有細(xì)菌、化學(xué)物質(zhì)或者小白蟲等。食用之前應(yīng)用清水洗凈，最好用白醋浸泡十分鐘后再輕輕搓洗干凈。櫻桃核內(nèi)含有氯化氰和有毒成分，因此在食用時必須去除櫻桃核。

3.不要空腹食用?？崭?fàn)顟B(tài)下胃部的胃酸分泌量會增加，此時食用櫻桃會讓櫻桃中的果膠和胃酸結(jié)合，從而產(chǎn)生一些難以溶解的沉積物，容易導(dǎo)致胃部不適。特別是糖尿病人容易出現(xiàn)胃輕癱，所以要注意空腹不能食用櫻桃哦！

4.低溫透氣運(yùn)輸、儲存。櫻桃離開樹以后依然會呼吸，密封條件下周圍溫度會升高，濕度會加大，櫻桃很容易發(fā)酵、腐爛。應(yīng)將其放入冰箱或冷庫冷藏，同時保持適度通風(fēng)使它們減緩呼吸。果柄是櫻桃保鮮不可或缺的，最好帶柄保存。還要及時挑出壞果，避免霉菌感染周圍的果子。

自制櫻桃美食

櫻桃酒

材料：櫻桃、白酒、冰糖各適量。

做法：

1.櫻桃去蒂，清洗干凈，一個一個擦干。

2.將擦干的櫻桃放入容器，一層櫻桃，一層冰糖地放。

3.倒入白酒，沒過櫻桃，放在陰涼干燥處，密封發(fā)酵一個多月，就可以喝到自己泡的果酒了。

櫻桃果脯

材料：新鮮櫻桃300克，白糖50克。

做法：

1.新鮮櫻桃沖洗干凈，放淡鹽水浸泡2小時后，瀝干水分。

2.櫻桃去蒂放入微波爐容器中，倒入白糖拌勻腌制半小時左右。

3.容器敞開，不要加蓋，放入微波爐中，高火加熱四分鐘。

4.涼后取出，倒出汁水（這個汁可以加點(diǎn)溫開水當(dāng)成櫻桃汁飲用）。再入微波爐高火加熱4分鐘，取出拌一下。

5.最后再放入微波爐高火加熱四分鐘，這時取出查看，容器中基本沒有汁水即可。

小貼士

櫻花和櫻桃是什么關(guān)系？

櫻花和櫻桃都是櫻屬植物中不同種的俗稱，并非科學(xué)的稱呼。櫻屬植物中，野生的全都是結(jié)果的。一般俗稱的櫻花、櫻桃，都是人們根據(jù)不同需求選育出來的品種?；ㄓ玫目梢越袡鸦ǎ玫目梢越袡烟?。

小貼士：櫻桃冰冰更香甜

買回家的櫻桃如果先在冰箱里冷藏一會兒再吃，會比常溫時更加冰爽脆甜。這是因?yàn)闄烟抑械墓请S著溫度降低，結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，更加刺激人的味覺；低溫時，櫻桃果肉也更脆爽，因此冰冰的櫻桃更甜。