2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒情況分析

摘 要：目的：分析2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒情況。方法：回顧性收集2017年1月—2023年6月營口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒事件資料，并對相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析。結(jié)果：2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)共發(fā)生食物中毒事件77起，中毒人數(shù)678人，死亡人數(shù)3人，不同年份中毒人數(shù)具有顯著差異（P＜0.05）。2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒場所主要為食堂，食物中毒類型主要為酒類及其制品，食物中毒致病因素主要為植物性致病因素，食物中毒時(shí)間主要為夏季，食物中毒地區(qū)主要為鄉(xiāng)鎮(zhèn)，食物中毒人群主要為女性、18～59歲、本地人。結(jié)論：2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)發(fā)生食物中毒事件起數(shù)及中毒人數(shù)呈逐漸降低趨勢。強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，積極落實(shí)相關(guān)制度，有利于降低食物中毒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)；食物中毒；預(yù)防措施；營口市；鲅魚圈區(qū)

Analysis of Food Poisoning in the Catering Industry of Bayuquan District， Yingkou City from 2017 to 2023

SUN Di

（Disease Prevention and Control Center of Bayuquan District， Yingkou City， Liaoning Province， Yingkou 115007， China）

Abstract： Objective： To analyze the situation of food poisoning in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from 2017 to 2023. Method： The data of food poisoning events in catering industry in Bayuquan district of Yingkou city from January 2017 to June 2023 were retrospectively collected and analyzed. Result： From 2017 to 2023， there were 77 food poisoning incidents in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city， with 678 poisoning cases and 3 deaths. The number of poisoning cases in different years was significantly different （P＜0.05）. From 2017 to 2023， the food poisoning places of catering industry in Bayuquan district of Yingkou city were mainly canteens. The types of food poisoning were mainly alcohol and its products. The pathogenic factors of food poisoning were mainly plant pathogenic factors. The time of food poisoning was mainly summer. The areas of food poisoning were mainly townships. The population of food poisoning were mainly women， 18～59 years old and local people. Conclusion： From 2017 to 2023， the number of food poisoning incidents and the number of poisoning people in the catering industry in Bayuquan district of Yingkou city showed a decreasing trend. Strengthening food safety supervision and actively implementing relevant systems are conducive to reducing the risk of food poisoning.

Keywords： catering industry; food poisoning; preventive measures; Yingkou city; Bayuquan district

為了解營口市鲅魚圈區(qū)食物中毒情況，本研究回顧性收集2017年1月—2023年6月食物中毒事件資料，旨在明確關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)，制定針對性預(yù)防措施，降低食物中毒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

1 資料與方法

1.1 資料來源

2017年1月—2023年6月鲅魚圈區(qū)上報(bào)處理的食物中毒調(diào)查報(bào)告及統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)人數(shù)。

1.2 判定標(biāo)準(zhǔn)

參考《食品安全事件調(diào)查處理辦法》中食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)、《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案》《國家突發(fā)公共衛(wèi)生事件相關(guān)信息報(bào)告管理工作規(guī)范》。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)處理

采用WPS 2019 Excel進(jìn)行數(shù)據(jù)錄入，導(dǎo)出清潔數(shù)據(jù)后，經(jīng)SPSS 22.0軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，P＜0.05表明差異有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果與分析

2.1 食物中毒情況

2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)共發(fā)生食物中毒事件77起，中毒人數(shù)678人，死亡人數(shù)3人，不同年份中毒人數(shù)具有顯著差異（χ2=72.065，P=0.000），但不同年份發(fā)生中毒事件起數(shù)差異不顯著（χ2=5.091，P=0.532），具體情況見表1。

2.2 食物中毒場所分布

2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒事件發(fā)生率最高的場所為食堂，其次為小吃店，其中3例死亡病例均發(fā)生于食堂，具體情況見表2。

2.3 食物中毒類型分布

2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒類型主要為酒類及其制品中毒，中毒人數(shù)占比為44.99%，其次是肉類及肉制品，中毒人數(shù)占比20.50%，其中1例死亡病例由酒類及其制品引起，

2例由不明食品引起，具體情況見表3。

2.4 食物中毒致病因素分布

2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒致病因素以植物性因素為主，其次是細(xì)菌性因素，其中3例死亡病例均由植物性因素引起，具體情況見表4。

2.5 食物中毒時(shí)間分布

2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒事件發(fā)生時(shí)間主要為夏季，中毒事件起數(shù)、中毒人數(shù)占比分別為33.77%、36.14%，其次是春季、冬季、秋季，其中3例病例分別發(fā)生于春季和夏季，具體情況見表5。

2.6 食物中毒地區(qū)分布

2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒主要發(fā)生于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，中毒事件起數(shù)、中毒人數(shù)占比分別為90.91%、90.86%，其中3例死亡病例均發(fā)生于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，具體情況見表6。

2.7 食物中毒人群分布

2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒人群以女性、18～59歲、本地人為主，中毒人數(shù)占比分別為51.33%、64.90%、53.54%，具體情況見表7。

3 結(jié)論與討論

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)共發(fā)生食物中毒事件77起，中毒人數(shù)678人，食物中毒事件起數(shù)及中毒人數(shù)呈逐年降低趨勢，原因主要有以下兩點(diǎn)。①近年來，各類食品安全事故頻發(fā)，公眾越發(fā)重視食品安全，食品安全監(jiān)測流程、工作機(jī)制及監(jiān)導(dǎo)考核制度逐漸完善，食物中毒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)明顯降低。②各地政府采取的相應(yīng)對策，如加強(qiáng)宣傳、強(qiáng)化疾控中心人員培訓(xùn)等，均可減少食物中毒發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)[1-2]。然而，本研究與程家國等[3]報(bào)道大理市發(fā)生食物中毒事件起數(shù)、中毒人數(shù)變化趨勢存在一定差異，這可能與地區(qū)、樣本量、民族等有關(guān)。此外，2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲食物中毒事件集中于鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這可能與農(nóng)村衛(wèi)生條件差、醫(yī)療水平低下、人群食物安全知識(shí)匱乏等有關(guān)；食物中毒場所集中于食堂，可能原因?yàn)榫筒铜h(huán)境差、相關(guān)從業(yè)人員缺乏飲食安全知識(shí)及技能等[3]；食物中毒發(fā)生時(shí)間主要為夏季，這與丁玲等[4]報(bào)道5月份為食物中毒高峰期一致，主要原因?yàn)橄募練鉁馗?，濕度大，食物易腐敗變質(zhì)，致使細(xì)菌大量繁殖，導(dǎo)致人體胃腸道防御機(jī)能下降，易感性增強(qiáng)；沿海地區(qū)多生食海鮮，受海洋污染影響，海鮮多含有害物質(zhì)，過量食用可損傷脾胃，誘發(fā)嘔吐、惡心等食物中毒癥狀[5]。

綜上所述，2017—2023年?duì)I口市鲅魚圈區(qū)餐飲業(yè)食物中毒場所、致病因素、季節(jié)、地區(qū)、性別、年齡均呈現(xiàn)差異化，建議加強(qiáng)營口市鲅魚圈區(qū)公眾食品安全宣傳教育，預(yù)防食物中毒事件發(fā)生。

參考文獻(xiàn)

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