影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素及提升措施

摘 要：食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性直接關(guān)系到公共健康安全、食品行業(yè)的合規(guī)性以及食品安全治理能力的提升，是保障食品質(zhì)量和安全的基礎(chǔ)。影響檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要因素包括食品質(zhì)量管理體系的完善程度、實(shí)驗(yàn)儀器試劑的精確度、樣品的處理與保存等。為有效提升食品理化檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，本文針對(duì)性地提出了應(yīng)對(duì)方案，具體包括完善食品質(zhì)量管理體系、加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的有效管理、科學(xué)處理食品檢驗(yàn)樣品等。通過(guò)這些方案的落實(shí)，可顯著提高食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，進(jìn)而保障食品安全，促進(jìn)食品行業(yè)的健康發(fā)展。

關(guān)鍵詞：食品理化檢驗(yàn)；檢測(cè)準(zhǔn)確性；質(zhì)量管理；實(shí)驗(yàn)儀器管理；食品安全

Factors Affecting the Accuracy of Food Physical and Chemical Testing and Improvement Measures

JIANG Jianhua

（Huace Testing and Certification Group Co.， Ltd.， Shenzhen 518000， China）

Abstract： The accuracy of food physical and chemical testing is directly related to public health and safety， the compliance of the food industry， and the improvement of food safety governance capabilities. It is the basis for ensuring food quality and safety. The main factors affecting the detection accuracy include the completeness of the" food quality management system， the accuracy of experimental instruments and reagents， the processing and preservation of samples， etc. In order to effectively improve the accuracy of food physical and chemical test results， this paper puts forward some countermeasures， including improving the food quality management system， strengthening the effective management of experimental instruments and equipment， and scientifically handling food inspection samples. Through the implementation of these programs， the accuracy of food physical and chemical testing can be significantly improved， thereby ensuring food safety and promoting the healthy development of the food industry.

Keywords： food physical and chemical testing; detection accuracy; quality management; experimental instrument management; food safety

現(xiàn)階段，食品安全問(wèn)題已成為影響公眾健康和社會(huì)發(fā)展的重要因素，且隨著科技快速進(jìn)步，消費(fèi)者對(duì)食品質(zhì)量的要求日益提高，食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)作為確保食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其準(zhǔn)確性直接影響食品質(zhì)量的評(píng)估和控制[1]?；诖耍芯坎⒔鉀Q影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素，探討提升檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效對(duì)策，是提高食品安全治理能力的需要，且有助于推動(dòng)食品科學(xué)技術(shù)進(jìn)步、保障公共健康安全。本文旨在深入分析影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要因素，并提出相應(yīng)的改進(jìn)措施，以期為食品安全監(jiān)管、食品企業(yè)質(zhì)量控制提供理論支持和實(shí)踐指導(dǎo)。

1 保障食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確的重要意義

1.1 維護(hù)公共健康安全

食品中含有一些有害物質(zhì)如重金屬、農(nóng)藥殘留、食品添加劑過(guò)量等，若未能采取有效的手段精確檢測(cè)并控制，很可能對(duì)消費(fèi)者的健康造成嚴(yán)重威脅，引發(fā)食源性疾病甚至長(zhǎng)期的健康問(wèn)題。實(shí)施準(zhǔn)確的食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)可以有效地監(jiān)測(cè)和評(píng)估食品安全狀況，及時(shí)識(shí)別食品中潛在的危害因素，以采取適當(dāng)?shù)念A(yù)防和控制措施保護(hù)消費(fèi)者免受有害物質(zhì)的影響[2]。準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果也在一定程度上為政府監(jiān)管部門(mén)提供了科學(xué)依據(jù)，有助于制定合理的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和政策，強(qiáng)化公共健康安全保障體系。

1.2 促進(jìn)食品行業(yè)合規(guī)性

在全球化的市場(chǎng)環(huán)境中，食品生產(chǎn)和流通必須遵循嚴(yán)格的國(guó)家和國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果能夠確保食品企業(yè)的產(chǎn)品符合相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求，避免不合規(guī)而導(dǎo)致產(chǎn)品召回、市場(chǎng)禁售或罰款等風(fēng)險(xiǎn)。持續(xù)進(jìn)行準(zhǔn)確的理化檢驗(yàn)檢測(cè)，有助于食品企業(yè)及時(shí)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過(guò)程中的潛在問(wèn)題并進(jìn)行改進(jìn)，從而大幅度提高產(chǎn)品質(zhì)量、增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力。準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果亦可幫助企業(yè)在消費(fèi)者心中建立良好的形象，提升消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品的信任度。由此可見(jiàn)，提升食品理化檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，是保持市場(chǎng)合法經(jīng)營(yíng)資格、提升企業(yè)品牌價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵所在。

1.3 提高食品安全治理能力

準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果為政府監(jiān)管部門(mén)制定科學(xué)合理的食品安全政策、標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)提供了可靠的數(shù)據(jù)支持，這在很大程度上提高了食品安全管理的精準(zhǔn)性及有效性。對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格的理化檢驗(yàn)檢測(cè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題，快速響應(yīng)并采取相應(yīng)的預(yù)防和控制措施，有效防止食品安全事故的發(fā)生。準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果也能指導(dǎo)食品安全監(jiān)管策略的調(diào)整和優(yōu)化，增強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的監(jiān)控和管理能力，公眾對(duì)食品安全治理成效的信心和滿意度也會(huì)有所提升，從而構(gòu)建更加健全和高效的食品安全治理體系。

2 影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確的重要因素

2.1 食品質(zhì)量管理體系尚不完善

食品質(zhì)量管理體系不完善是影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要因素。完善的食品質(zhì)量管理體系能夠確保食品理化檢驗(yàn)從原材料采購(gòu)、生產(chǎn)加工到成品出庫(kù)的每個(gè)環(huán)節(jié)都在嚴(yán)格監(jiān)控之下，有效防止食品安全風(fēng)險(xiǎn)[3]。但目前部分食品企業(yè)對(duì)于質(zhì)量管理體系建設(shè)的并不重視，或者在實(shí)施過(guò)程中存在管理漏洞，因而無(wú)法有效地控制和管理生產(chǎn)過(guò)程中的各種變量，影響最終產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。具體而言，如果企業(yè)在原材料控制、生產(chǎn)過(guò)程管理、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)缺乏嚴(yán)格的質(zhì)量控制措施，會(huì)導(dǎo)致食品受到污染或者產(chǎn)品參數(shù)不穩(wěn)定，影響理化檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性[4]。質(zhì)量管理體系中的記錄和追溯機(jī)制不完善也會(huì)在一定程度上對(duì)檢測(cè)結(jié)果造成影響，無(wú)法準(zhǔn)確追溯樣品的來(lái)源、處理過(guò)程和儲(chǔ)存條件，難以確保樣品的真實(shí)性和代表性，進(jìn)而影響檢測(cè)數(shù)據(jù)的可靠性。

2.2 實(shí)驗(yàn)儀器試劑的影響

在食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)中，儀器設(shè)備及試劑的性能直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確度。目前諸多檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室忽視了對(duì)檢測(cè)設(shè)備的定期維護(hù)和精密管理，導(dǎo)致設(shè)備長(zhǎng)時(shí)間過(guò)載運(yùn)行，進(jìn)而影響其性能穩(wěn)定性和檢測(cè)準(zhǔn)確性。以常用的酸度計(jì)為例，其用于測(cè)量食品pH值，對(duì)食品安全性評(píng)估至關(guān)重要。根據(jù)《酸度計(jì)檢定規(guī)程》，酸度計(jì)的精度分級(jí)及誤差范圍如表1所示。若酸度計(jì)發(fā)生故障或校準(zhǔn)不準(zhǔn)確，無(wú)法正確測(cè)定食品的pH值，可能導(dǎo)致未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)pH值異常的食品，對(duì)消費(fèi)者健康造成潛在威脅。因此定期對(duì)食品檢驗(yàn)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)和校準(zhǔn)，確保儀器設(shè)備處于良好狀態(tài)，是提高食品檢測(cè)準(zhǔn)確性的關(guān)鍵措施。

2.3 樣品因素

在食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)中，樣品的選取和處理直接關(guān)系到檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品因素主要包括樣品的代表性、運(yùn)輸與存儲(chǔ)條件以及預(yù)處理過(guò)程，每一環(huán)節(jié)都可能對(duì)最終的檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生顯著影響。確保樣品具有足夠的代表性是保障最終檢測(cè)結(jié)果的關(guān)鍵。例如，液體食品應(yīng)在采樣前充分搖勻以確保均一，不同類(lèi)型的食品需要按照特定的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采樣，以避免樣本偏差。不規(guī)范的采樣方法會(huì)導(dǎo)致樣品不具代表性，從而影響檢測(cè)準(zhǔn)確性。樣品在運(yùn)輸和存儲(chǔ)過(guò)程中的質(zhì)量保證同樣重要，不當(dāng)?shù)倪\(yùn)輸和存儲(chǔ)條件（如溫度、濕度控制不當(dāng)）可能導(dǎo)致樣品變質(zhì)或污染，影響檢測(cè)結(jié)果。正確的預(yù)處理方法能夠有效地減少共存成分的干擾，使被測(cè)成分處于易于檢測(cè)的狀態(tài)，不正確或不規(guī)范的預(yù)處理操作可能導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果失真。

2.4 人為因素

人為因素是影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的主要因素，檢測(cè)人員的操作技能和知識(shí)水平可對(duì)檢測(cè)結(jié)果產(chǎn)生顯著影響。缺乏必要的培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)知識(shí)可能導(dǎo)致操作不規(guī)范或錯(cuò)誤的樣品處理，進(jìn)而影響最終的檢測(cè)結(jié)果。操作規(guī)范和流程的遵守也至關(guān)重要，如果操作人員沒(méi)有按照規(guī)定的步驟進(jìn)行操作，或未遵循正確的樣品處理程序，就會(huì)產(chǎn)生誤差并影響結(jié)果的準(zhǔn)確性。實(shí)驗(yàn)室條件和設(shè)備維護(hù)對(duì)檢測(cè)準(zhǔn)確性起著重要作用，不適當(dāng)?shù)沫h(huán)境條件和設(shè)備狀態(tài)，如溫度、濕度不符合要求，設(shè)備損壞或維護(hù)不當(dāng)可能導(dǎo)致誤差和偏差[5]。數(shù)據(jù)記錄和分析的準(zhǔn)確性也是確保檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的關(guān)鍵，操作人員應(yīng)具備精確記錄數(shù)據(jù)的能力，并在數(shù)據(jù)分析過(guò)程中保持正確性和邏輯性。由此可見(jiàn)，人為因素對(duì)食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性具有重要影響，需要通過(guò)加強(qiáng)操作技能與知識(shí)水平、嚴(yán)格遵守操作規(guī)范與流程、確保良好的實(shí)驗(yàn)室條件、及時(shí)進(jìn)行設(shè)備維護(hù)、準(zhǔn)確進(jìn)行數(shù)據(jù)記錄和分析來(lái)提高檢測(cè)的準(zhǔn)確性和可靠性。

3 提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的有效對(duì)策探討

3.1 不斷完善食品質(zhì)量管理體系

提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性是保障食品安全的重要措施，而完善食品質(zhì)量管理體系則是實(shí)現(xiàn)該目標(biāo)的有效對(duì)策。因此，應(yīng)建立全面的質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量管理手冊(cè)、操作規(guī)程、流程文件等，以明確每個(gè)步驟的要求和標(biāo)準(zhǔn)。例如，針對(duì)食品取樣方法、檢驗(yàn)設(shè)備操作規(guī)范和數(shù)據(jù)記錄要求等，應(yīng)對(duì)其進(jìn)行詳細(xì)描述和規(guī)范化處理，保證操作的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化。同時(shí)，應(yīng)明確責(zé)任部門(mén)和人員，尤其是在設(shè)立專(zhuān)門(mén)的質(zhì)量管理部門(mén)或委托特定人員負(fù)責(zé)食品質(zhì)量管理時(shí)，應(yīng)確保其職責(zé)和權(quán)限清晰明了。負(fù)責(zé)食品檢驗(yàn)的部門(mén)需設(shè)定負(fù)責(zé)人和檢驗(yàn)人員的具體職責(zé)分工，以保障檢驗(yàn)工作的高效和準(zhǔn)確性。

此外，也需要制訂質(zhì)量控制計(jì)劃并進(jìn)行定期評(píng)估和審核，如規(guī)定檢驗(yàn)頻率、方法和要求，對(duì)質(zhì)量管理體系的實(shí)施情況進(jìn)行定期評(píng)估和審核。還應(yīng)加強(qiáng)培訓(xùn)和教育，為操作人員提供全面系統(tǒng)的培訓(xùn)課程，例如食品安全知識(shí)、理化檢驗(yàn)技術(shù)和操作規(guī)程等，在定期組織培訓(xùn)和知識(shí)分享活動(dòng)的同時(shí)促進(jìn)經(jīng)驗(yàn)交流，提高整體團(tuán)隊(duì)素質(zhì)和能力。

3.2 加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的有效管理

由于食品安全逐漸成為關(guān)注的焦點(diǎn)，食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性對(duì)于保障食品安全和質(zhì)量至關(guān)重要。因此，加強(qiáng)對(duì)實(shí)驗(yàn)儀器設(shè)備的有效管理成為提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的重要對(duì)策。必須建立完善的儀器設(shè)備管理制度，以明確設(shè)備購(gòu)置、驗(yàn)收、領(lǐng)用、使用、維護(hù)和報(bào)廢等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求。并建立設(shè)備檔案指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)設(shè)備的管理和維護(hù)工作，設(shè)備檔案包括設(shè)備的基本信息、購(gòu)置時(shí)間、使用情況、維護(hù)記錄、校準(zhǔn)記錄等，以便對(duì)設(shè)備進(jìn)行跟蹤管理[6]。還可以通過(guò)引入現(xiàn)代化管理手段，如設(shè)備追溯系統(tǒng)和智能化監(jiān)控系統(tǒng)等，進(jìn)一步提高設(shè)備管理的效率和精度。

除了制定管理制度對(duì)檢測(cè)儀器設(shè)備進(jìn)行管理外，還需要定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)。制訂設(shè)備維護(hù)計(jì)劃，明確維護(hù)頻率和任務(wù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。維護(hù)包括設(shè)備的日常清潔、校準(zhǔn)、調(diào)試、故障排除以及設(shè)備部件的更新，以確保設(shè)備的可靠性和準(zhǔn)確性。除此之外，還可以嘗試引入預(yù)防性維護(hù)策略，通過(guò)分析和預(yù)測(cè)技術(shù)深度剖析設(shè)備故障數(shù)據(jù)，提前發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備問(wèn)題，避免因故障帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)和損失。

3.3 科學(xué)處理食品檢驗(yàn)樣品

食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性受到樣品的代表性、運(yùn)輸質(zhì)量和預(yù)處理等因素的影響。這就要求在采集樣品時(shí)需要注意其代表性，采樣方法和采樣數(shù)量會(huì)影響樣品的代表性。例如，在采集飲料等液體食品樣品時(shí)，需要將樣品搖勻后再進(jìn)行采樣，如果采樣不規(guī)范或不按照相關(guān)規(guī)定操作，可能導(dǎo)致樣品缺乏代表性，進(jìn)而影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。運(yùn)輸過(guò)程也會(huì)對(duì)樣品的代表性產(chǎn)生影響，在運(yùn)輸過(guò)程中若出現(xiàn)違規(guī)操作，可能導(dǎo)致樣品受到污染，影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。樣品預(yù)處理也是影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性的重要因素，合適的預(yù)處理方法可以將被測(cè)成分轉(zhuǎn)變?yōu)橛欣跍y(cè)定的狀態(tài)，并消除共存成分對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾。

為科學(xué)處理食品檢驗(yàn)樣品，應(yīng)該嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行采樣、運(yùn)輸和預(yù)處理。針對(duì)樣品采集，應(yīng)該優(yōu)先選擇代表性好、污染少的樣品，并參考標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行采樣；在液體食品的采樣過(guò)程中，應(yīng)該充分搖動(dòng)樣品以確保樣品的均勻性。對(duì)于樣品運(yùn)輸，應(yīng)在運(yùn)輸前對(duì)樣品進(jìn)行包裝，避免樣品受到外部環(huán)境的影響；同時(shí)應(yīng)嚴(yán)格控制運(yùn)輸溫度。在樣品預(yù)處理方面，應(yīng)該選擇合適的方法和試劑，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行操作，盡量減少預(yù)處理過(guò)程中產(chǎn)生的誤差。

3.4 提高食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)

為提高食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)的準(zhǔn)確性，需要著重提升檢驗(yàn)人員的綜合素養(yǎng)。具體需要加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和知識(shí)更新，定期組織培訓(xùn)課程，包括最新的檢驗(yàn)方法、技術(shù)和儀器設(shè)備的應(yīng)用。通過(guò)培訓(xùn)，使檢驗(yàn)人員掌握最新的理論知識(shí)和實(shí)際操作技能，提高他們的專(zhuān)業(yè)水平。

在此基礎(chǔ)上還需要建立質(zhì)量管理體系，制定標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程以明確檢驗(yàn)過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，規(guī)范操作流程[7]。還可建立質(zhì)量控制計(jì)劃，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性，通過(guò)內(nèi)部審核及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題，持續(xù)提升質(zhì)量管理水平。此外，還需注重實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累，鼓勵(lì)檢驗(yàn)人員參與實(shí)際工作。通過(guò)實(shí)踐，檢驗(yàn)人員能夠更好地理解和應(yīng)對(duì)各種實(shí)際情況，提高問(wèn)題解決能力。還可以定期組織經(jīng)驗(yàn)交流會(huì)議，促進(jìn)知識(shí)分享和團(tuán)隊(duì)合作，進(jìn)一步提高食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)人員綜合素養(yǎng)。

4 結(jié)語(yǔ)

影響食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性的因素包括檢驗(yàn)人員的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)、儀器設(shè)備的質(zhì)量和維護(hù)、樣品采集與處理的規(guī)范程度等。為提升食品理化檢驗(yàn)檢測(cè)準(zhǔn)確性，應(yīng)加強(qiáng)對(duì)于檢驗(yàn)人員的培訓(xùn)與知識(shí)更新、建立質(zhì)量管理體系并強(qiáng)化實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的積累、定期維護(hù)和校準(zhǔn)儀器設(shè)備、嚴(yán)格遵守樣品采集和處理的標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程。

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