餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的提升策略

在當(dāng)前快節(jié)奏的社會(huì)中，餐飲企業(yè)除了保持其運(yùn)營(yíng)的獨(dú)特性外，還需要面對(duì)與其他服務(wù)行業(yè)類(lèi)似的挑戰(zhàn)，應(yīng)該以獲取更好的經(jīng)濟(jì)效益和更高質(zhì)量的產(chǎn)品為目標(biāo)，通過(guò)改進(jìn)成本控制、精細(xì)化財(cái)務(wù)管理和合規(guī)的銷(xiāo)售策略等措施來(lái)增加市場(chǎng)份額。在全球化進(jìn)程的推動(dòng)下，信息技術(shù)已經(jīng)深度應(yīng)用于包括餐飲業(yè)在內(nèi)的各個(gè)領(lǐng)域，餐飲服務(wù)企業(yè)必須引入先進(jìn)的財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)更有效的財(cái)務(wù)管理，提高采購(gòu)、點(diǎn)單和結(jié)算的效率，并實(shí)施全過(guò)程監(jiān)督。本文對(duì)提升餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的策略展開(kāi)探討，旨在幫助企業(yè)更好地管理財(cái)務(wù)，提高經(jīng)營(yíng)效益。

一、餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性

1.預(yù)算和成本控制。財(cái)務(wù)管理可以幫助餐飲服務(wù)企業(yè)制定詳細(xì)的預(yù)算計(jì)劃，合理分配資源，并監(jiān)控成本和支出以增加盈利。

2.資金管理。餐飲服務(wù)企業(yè)需要有效管理現(xiàn)金流，財(cái)務(wù)管理可以幫助企業(yè)預(yù)測(cè)和規(guī)劃資金需求，確保有足夠的資金用于支付供應(yīng)商、員工工資和其他日常開(kāi)支。同時(shí)，還可以幫助企業(yè)優(yōu)化資金利用，減少閑置資金的浪費(fèi)。

3.財(cái)務(wù)報(bào)告和分析。財(cái)務(wù)管理涉及編制和分析財(cái)務(wù)報(bào)告，如利潤(rùn)表、資產(chǎn)負(fù)債表和現(xiàn)金流量表等，通過(guò)對(duì)這些報(bào)告進(jìn)行分析，餐飲服務(wù)企業(yè)可以充分了解自身的盈利能力、資產(chǎn)狀況和現(xiàn)金流動(dòng)性，從而做出正確的戰(zhàn)略決策和調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。

4.稅務(wù)合規(guī)。財(cái)務(wù)管理需要確保企業(yè)遵守適用的稅法和法規(guī)，而合規(guī)性對(duì)于避免罰款和法律風(fēng)險(xiǎn)至關(guān)重要，通過(guò)正確申報(bào)稅務(wù)和遵守相關(guān)法規(guī)，餐飲服務(wù)企業(yè)可以降低財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，并建立良好的聲譽(yù)。

5.投資決策。財(cái)務(wù)管理可以幫助餐飲企業(yè)評(píng)估和分析各種投資機(jī)會(huì)，如開(kāi)設(shè)新分店、引進(jìn)新技術(shù)或擴(kuò)大市場(chǎng)份額。通過(guò)仔細(xì)評(píng)估投資回報(bào)率和風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)可以做出明智的投資決策，以實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期增長(zhǎng)和利潤(rùn)最大化。

總體而言，餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理的重要性在于為企業(yè)提供經(jīng)營(yíng)所需的財(cái)務(wù)信息和指導(dǎo)，幫助企業(yè)制定戰(zhàn)略和決策，并確保企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。有效的財(cái)務(wù)管理可以增強(qiáng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，為企業(yè)創(chuàng)造更多商業(yè)機(jī)會(huì)。

二、餐飲服務(wù)企業(yè)面臨的困境

隨著互聯(lián)網(wǎng)訂餐與外賣(mài)的迅猛發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)面臨著巨大的挑戰(zhàn)，包括生產(chǎn)周期長(zhǎng)、儲(chǔ)運(yùn)管控需求嚴(yán)格、費(fèi)用結(jié)算繁瑣、資金流動(dòng)性強(qiáng)、區(qū)域與文化的差異性等。比如，由于租金昂貴，原材料、水電等方面的投入較多，員工薪酬也有所上漲，致使餐飲服務(wù)企業(yè)的盈利能力受到了限制，面臨很大的運(yùn)營(yíng)壓力。

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，餐飲服務(wù)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理變得越來(lái)越簡(jiǎn)單高效，特別是信息技術(shù)的應(yīng)用，有助于提高企業(yè)效率、降低成本，增強(qiáng)客戶(hù)體驗(yàn)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。但就目前情況來(lái)看，許多中小型餐飲服務(wù)企業(yè)仍受到傳統(tǒng)思維的束縛，缺少有效的創(chuàng)新思路，無(wú)法利用現(xiàn)代科學(xué)手段來(lái)實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)的智慧化管理。同時(shí)，由于缺乏全面的認(rèn)知，許多餐飲服務(wù)企業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)層未能正確看待并利用現(xiàn)代科技手段來(lái)改善企業(yè)的財(cái)務(wù)狀態(tài)。因此，采取更先進(jìn)的方法來(lái)改善餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)狀態(tài)，并開(kāi)發(fā)出更加靈活的財(cái)務(wù)管理軟件，是當(dāng)前必須解決的問(wèn)題。特別是在選用財(cái)務(wù)管理軟件時(shí)，要確保既能滿(mǎn)足企業(yè)的需求，又符合企業(yè)的經(jīng)營(yíng)思想、文化背景等，從而促進(jìn)企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定發(fā)展。

三、餐飲服務(wù)企業(yè)財(cái)務(wù)管理質(zhì)量的提升策略

1.提高企業(yè)管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理的重視。第一，組織財(cái)務(wù)管理培訓(xùn)和教育活動(dòng)，加深管理者對(duì)財(cái)務(wù)知識(shí)與技能的了解和掌握。在管理者的績(jī)效考核體系中納入財(cái)務(wù)管理績(jī)效指標(biāo)，如財(cái)務(wù)指標(biāo)的完成情況和成本控制水平，以激勵(lì)管理者在財(cái)務(wù)管理方面取得良好的成績(jī)。建立準(zhǔn)確、及時(shí)的財(cái)務(wù)報(bào)告系統(tǒng)，為管理者提供實(shí)時(shí)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和報(bào)告，使他們能夠及時(shí)了解企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)績(jī)效。第二，加強(qiáng)管理層與財(cái)務(wù)部門(mén)之間的溝通與合作，讓財(cái)務(wù)部門(mén)能夠更好地向管理者解讀財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)和報(bào)告，從而幫助他們更簡(jiǎn)單地理解財(cái)務(wù)狀況。制定明確的財(cái)務(wù)目標(biāo)，并設(shè)立相應(yīng)的績(jī)效獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，如完成盈利目標(biāo)和降低成本目標(biāo)，以激勵(lì)管理者在財(cái)務(wù)管理方面發(fā)揮積極的作用。第三，明確財(cái)務(wù)管理的責(zé)任分工，讓每個(gè)管理者都擁有明確的財(cái)務(wù)管理職責(zé)，從而提高對(duì)財(cái)務(wù)管理的責(zé)任感和重視程度。聘請(qǐng)外部專(zhuān)業(yè)顧問(wèn)進(jìn)行財(cái)務(wù)管理咨詢(xún)和指導(dǎo)，讓管理者能夠從專(zhuān)業(yè)人士的角度看待財(cái)務(wù)管理，從而提高其對(duì)財(cái)務(wù)管理的重視程度。基于上述策略，可以提高餐飲企業(yè)管理者對(duì)財(cái)務(wù)管理優(yōu)化的重視程度，從而更好地進(jìn)行財(cái)務(wù)決策和管理，提升企業(yè)的財(cái)務(wù)管理質(zhì)量。

2.強(qiáng)化成本控制與效率提升。通過(guò)強(qiáng)化成本控制與效率提升，餐飲服務(wù)企業(yè)可以有效降低運(yùn)營(yíng)成本，提高利潤(rùn)率，增強(qiáng)盈利能力。第一，與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系，以爭(zhēng)取到更有利的價(jià)格和供貨條件，并定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估，以找到更具競(jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)商來(lái)降低采購(gòu)成本。第二，合理預(yù)測(cè)庫(kù)存需求，控制進(jìn)貨量和使用速度，優(yōu)化庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，避免食材浪費(fèi)和過(guò)期損失。第三，合理安排員工的工作時(shí)間和班次，以提高勞動(dòng)力的利用效率，并通過(guò)培訓(xùn)提升員工的工作技能，減少錯(cuò)誤和重復(fù)工作，提高工作效率。第四，合理利用設(shè)備和設(shè)施，減少能源和水資源的浪費(fèi)，審查和控制其他費(fèi)用，如租金、水電費(fèi)等，并通過(guò)談判或?qū)ふ腋吒?jìng)爭(zhēng)力的供應(yīng)商來(lái)減少這些費(fèi)用。

3.引入菜單優(yōu)化和定價(jià)策略。合理的菜單設(shè)計(jì)和定價(jià)策略可以提高顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度，增加回頭客，促進(jìn)口碑的廣泛傳播，改善企業(yè)的財(cái)務(wù)狀況，進(jìn)一步促進(jìn)企業(yè)的發(fā)展和成長(zhǎng)。第一，通過(guò)市場(chǎng)研究和顧客反饋，了解顧客的需求和偏好，根據(jù)不同目標(biāo)客群的口味和喜好，對(duì)菜單進(jìn)行相應(yīng)的優(yōu)化和調(diào)整，并在菜單上提供多樣化的選擇，包括各種口味和風(fēng)格的菜品，以吸引更多的顧客，滿(mǎn)足不同顧客的需求。第二，設(shè)計(jì)菜單時(shí)要兼顧成本和盈利潛力，對(duì)每道菜品的成本進(jìn)行精準(zhǔn)計(jì)算和控制，充分考慮市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)等因素，確保價(jià)格設(shè)定合理，并能夠保留一定的利潤(rùn)空間。第三，根據(jù)季節(jié)性的食材和市場(chǎng)供需的變化，靈活調(diào)整菜單中的時(shí)價(jià)和季節(jié)性菜品，以提高銷(xiāo)售量和利潤(rùn)。還可以針對(duì)特定時(shí)間段、特定菜品或特定顧客群體進(jìn)行促銷(xiāo)，以提高銷(xiāo)售量和利潤(rùn)。

4.注重現(xiàn)金流管理和財(cái)務(wù)規(guī)劃。通過(guò)現(xiàn)金流管理和財(cái)務(wù)規(guī)劃，餐飲服務(wù)企業(yè)可以更好地管理資金，避免盲目投資和浪費(fèi)資源，保障企業(yè)的正常運(yùn)營(yíng)和發(fā)展。第一，為了確保收款的及時(shí)性，應(yīng)建立一個(gè)有效的應(yīng)收賬款管理系統(tǒng)。合理制定信用政策，及時(shí)追蹤和催收逾期賬款，降低壞賬風(fēng)險(xiǎn)。與供應(yīng)商保持良好的合作關(guān)系，明確應(yīng)付賬款的到期日，避免延期付款而需要繳納滯納金或罰款，并與供應(yīng)商進(jìn)行談判以爭(zhēng)取到更有利的付款條件。第二，與供應(yīng)商緊密合作，根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和需求進(jìn)行采購(gòu)，避免過(guò)量采購(gòu)和庫(kù)存過(guò)剩。通過(guò)合理的供應(yīng)鏈管理，減少庫(kù)存持有成本和物料浪費(fèi)，控制庫(kù)存水平。第三，建立準(zhǔn)確、完整的財(cái)務(wù)記錄機(jī)制，編制財(cái)務(wù)報(bào)表，以便更好地了解企業(yè)的經(jīng)營(yíng)情況，并能夠快速找出潛在問(wèn)題，迅速采取應(yīng)對(duì)策略。制定合理的財(cái)務(wù)規(guī)劃和預(yù)算，包括短期和長(zhǎng)期目標(biāo)，合理規(guī)劃資金的使用，建立應(yīng)急備用資金，以應(yīng)對(duì)突發(fā)事件和經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，確保企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有足夠的資金儲(chǔ)備，避免因資金短缺而陷入經(jīng)營(yíng)困境。

5.強(qiáng)化數(shù)據(jù)分析和預(yù)測(cè)能力。通過(guò)提高數(shù)據(jù)分析和預(yù)測(cè)能力，餐飲服務(wù)企業(yè)可以更好地了解財(cái)務(wù)狀況和經(jīng)營(yíng)情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的問(wèn)題，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。第一，基于數(shù)據(jù)的決策可以降低風(fēng)險(xiǎn)，提高決策的準(zhǔn)確性和效果。餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立一個(gè)有效的大數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)，其中包括銷(xiāo)售、成本、庫(kù)存和顧客反饋等數(shù)據(jù)，并確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和完整性。通過(guò)該系統(tǒng)對(duì)銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行深入分析，洞察不同菜品的市場(chǎng)走向，洞悉消費(fèi)者的偏好，并結(jié)合實(shí)際情況優(yōu)化菜單設(shè)計(jì)，調(diào)整定價(jià)策略，從而提升營(yíng)業(yè)額。第二，分析成本結(jié)構(gòu)和成本驅(qū)動(dòng)因素，找出成本高和浪費(fèi)資源的環(huán)節(jié)，采取合理的成本控制措施，如優(yōu)化采購(gòu)流程、減少食材損耗和能源消耗等，降低成本支出。認(rèn)真分析利潤(rùn)構(gòu)成和利潤(rùn)率，識(shí)別出利潤(rùn)貢獻(xiàn)較低的產(chǎn)品或服務(wù)，據(jù)此調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，提高整體利潤(rùn)水平。第三，分析顧客反饋數(shù)據(jù)，了解顧客滿(mǎn)意度和需求變化，根據(jù)顧客的意見(jiàn)和建議優(yōu)化服務(wù)質(zhì)量和菜品品質(zhì)，提高顧客的滿(mǎn)意度和忠誠(chéng)度。根據(jù)歷史數(shù)據(jù)和市場(chǎng)趨勢(shì)開(kāi)展財(cái)務(wù)預(yù)測(cè)和預(yù)算編制，規(guī)劃資金使用情況和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高財(cái)務(wù)決策的準(zhǔn)確性和成效。

6.加強(qiáng)專(zhuān)業(yè)財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)和員工培訓(xùn)。組建專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)并加強(qiáng)員工培訓(xùn)，可以提高餐飲服務(wù)企業(yè)的財(cái)務(wù)管理水平，增強(qiáng)對(duì)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的理解和運(yùn)用能力，更加精確地完善預(yù)算規(guī)劃、實(shí)施成本管理以及對(duì)財(cái)務(wù)狀況的全面評(píng)估，從而為企業(yè)的運(yùn)營(yíng)決策提供可靠的依據(jù)。第一，組建專(zhuān)業(yè)的財(cái)務(wù)團(tuán)隊(duì)，包括財(cái)務(wù)經(jīng)理和會(huì)計(jì)師等，招聘具備相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的人員，并為其提供培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，以提升他們的專(zhuān)業(yè)素質(zhì)和能力。為所有員工提供與財(cái)務(wù)管理有關(guān)的培訓(xùn)，包括基本財(cái)務(wù)知識(shí)、財(cái)務(wù)報(bào)表分析和成本控制等，提升員工的財(cái)務(wù)知識(shí)和技能，使他們能夠更好地理解和應(yīng)用財(cái)務(wù)管理原則。加強(qiáng)成本控制意識(shí)和重要性的培訓(xùn)，教育員工如何有效管理和控制成本，以避免不必要的開(kāi)支和浪費(fèi)。第二，制定財(cái)務(wù)管理的標(biāo)準(zhǔn)和流程并落地實(shí)施，以確保財(cái)務(wù)操作的規(guī)范性和一致性。建立良好的內(nèi)部控制體系，預(yù)防和減少財(cái)務(wù)風(fēng)險(xiǎn)。設(shè)立與財(cái)務(wù)績(jī)效相關(guān)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，激勵(lì)員工在財(cái)務(wù)管理方面踴躍表現(xiàn)并取得成果，促使員工更加關(guān)注和重視財(cái)務(wù)管理，從而提高整體財(cái)務(wù)績(jī)效。第三，鼓勵(lì)員工持續(xù)學(xué)習(xí)并更新財(cái)務(wù)管理知識(shí)，組織內(nèi)外部培訓(xùn)、研討會(huì)等活動(dòng)，為其提供學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，使員工能夠跟上行業(yè)發(fā)展和最新的財(cái)務(wù)管理趨勢(shì)。

綜上所述，財(cái)務(wù)管理信息化不僅能極大提高企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效率，還能有效改善客戶(hù)體驗(yàn)，為企業(yè)帶來(lái)更高的市場(chǎng)份額，從而實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。因此，餐飲服務(wù)企業(yè)必須積極擁抱信息技術(shù)，并不斷改進(jìn)和升級(jí)財(cái)務(wù)管理模式，這樣才能真正實(shí)現(xiàn)競(jìng)爭(zhēng)力的提升和可持續(xù)的發(fā)展。

作者簡(jiǎn)介：田芳（1978-），女，漢族，遼寧沈陽(yáng)人，講師，碩士研究生，研究方向?yàn)樨?cái)務(wù)管理、經(jīng)濟(jì)管理。