淺談如何做好餐飲具陰離子合成洗滌劑的質(zhì)量控制工作

張彥雷?段玲玲?南京?姚志強(qiáng)

摘 要：在餐飲具陰離子合成洗滌劑的檢測(cè)中，質(zhì)量控制是實(shí)驗(yàn)室至關(guān)重要的一部分。為了確保檢定、校準(zhǔn)、檢測(cè)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)采取相應(yīng)的管理措施。本文主要從標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)、試劑和耗材、設(shè)備和器具、環(huán)境、樣品、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程、實(shí)驗(yàn)室人員、檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制進(jìn)行概述，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，為人們?nèi)粘１O(jiān)管執(zhí)法和食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的質(zhì)量控制提供技術(shù)支撐和借鑒指導(dǎo)。

關(guān)鍵詞：質(zhì)量控制；標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)；陰離子合成洗滌劑

How to do Well the Quality Control of Anionic Synthetic Detergent for Tableware

Abstract： Quality control is a vital part of the laboratory in the testing of anion synthetic detergents for tableware. In order to ensure the validity and accuracy of verification， calibration and test results， the laboratory shall take corresponding management measures. This paper mainly summarizes the quality control of standard substances， reagents and consumables， equipment and utensils， environment， samples， standard procedures， laboratory personnel and test results to ensure the accuracy of test results， and provide technical support and reference guidance for peoples daily supervision and law enforcement and quality control of food testing laboratories.

Keywords： quality control; reference materials; anionic synthetic detergents

近年來(lái)，食品管理部門(mén)提出的餐飲具監(jiān)督抽檢檢測(cè)數(shù)量和難度逐年上升[1]，這就要求從事餐飲具檢驗(yàn)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)不僅要有豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)，還要有完善的質(zhì)量控制管理體系[2]和先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備。為了滿足這些要求，只有不斷提高自身的綜合素質(zhì)和實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制管理能力，才能更好地服務(wù)于社會(huì)，保障餐飲具的安全和質(zhì)量[3]。

1 標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的質(zhì)量控制

標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是實(shí)驗(yàn)過(guò)程中重要的必需品，它們是做好實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作的基礎(chǔ)。在餐飲具陰離子合成洗滌劑檢測(cè)過(guò)程中，標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)陰離子表面活性劑對(duì)餐飲具的檢測(cè)質(zhì)量有重要的影響[4-7]。因此，在選擇標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)一定要嚴(yán)格把關(guān)。①在采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)時(shí)，必須選購(gòu)有質(zhì)量保證的供應(yīng)商。如果供應(yīng)商對(duì)其質(zhì)量無(wú)法實(shí)施檢查或查不到溯源信息的、不能證實(shí)其質(zhì)量符合要求的，不得采購(gòu)。②在標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)運(yùn)輸時(shí)，一定要嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的規(guī)定方式進(jìn)行。③在標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)儲(chǔ)藏時(shí)，應(yīng)由專人保管，予以編號(hào)、登記、放置在規(guī)定位置，防止標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)被污染或者被損壞。最重要的是，在日常使用中人們要加強(qiáng)對(duì)標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的檢查，確保其應(yīng)有的性能。只有這樣，才能更好地保證實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確性和可靠性。

2 試劑和耗材的質(zhì)量控制

在餐飲具的檢測(cè)過(guò)程中，試劑和耗材的質(zhì)量對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的影響是不可忽視的。①在選擇合法資質(zhì)的供應(yīng)商時(shí)要索取相應(yīng)的生產(chǎn)許可、產(chǎn)品注冊(cè)和質(zhì)量保證體系，以確保提供的產(chǎn)品符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。②在購(gòu)買試劑和耗材時(shí)，采購(gòu)人員需要詳細(xì)了解產(chǎn)品的規(guī)格、型號(hào)、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，并確保所購(gòu)產(chǎn)品符合實(shí)驗(yàn)室的檢測(cè)需求。同時(shí)還需要對(duì)產(chǎn)品的純度、穩(wěn)定性等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，以確保試劑和耗材的準(zhǔn)確性和可靠性。③采購(gòu)人員還需要查看試劑和耗材的儲(chǔ)存條件和包裝方式，以確保試劑和耗材在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染和變質(zhì)。④在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中，檢測(cè)人員應(yīng)嚴(yán)格按照試劑操作規(guī)程進(jìn)行使用和保存，確保試劑和耗材的利用率和經(jīng)濟(jì)性。

3 設(shè)備和器具的質(zhì)量控制

在餐飲具的檢測(cè)中，陰離子合成洗滌劑的檢測(cè)尤為重要。在陰離子合成洗滌劑的檢測(cè)中，紫外分光光度計(jì)是重要設(shè)備。除了紫外分光光度計(jì)外，電子天平、移液槍等輔助儀器也是檢測(cè)過(guò)程中不可或缺的。①在使用紫外分光光度計(jì)之前，必須要按照檢定、校準(zhǔn)儀器期間核查程序?qū)ζ溥M(jìn)行檢定和校準(zhǔn)，以確保紫外分光光度計(jì)的技術(shù)指標(biāo)準(zhǔn)確可靠。②在設(shè)備、儀器兩次檢定、校準(zhǔn)期間，要對(duì)紫外分光光度計(jì)的技術(shù)指標(biāo)進(jìn)行期間核查，并做好記錄，同時(shí)確保設(shè)備處于良好狀態(tài)。③重復(fù)使用的比色管、離心管、分液漏斗等器具必須徹底清洗，以避免交叉污染。若實(shí)驗(yàn)室內(nèi)條件允許，配備標(biāo)準(zhǔn)品和其他試劑時(shí)，用到的各類玻璃容器應(yīng)分開(kāi)使用，以確保樣品不受其他因素的影響。

4 環(huán)境的質(zhì)量控制

為了確保檢驗(yàn)工作的正常進(jìn)行，保證檢驗(yàn)結(jié)果的有效性和準(zhǔn)確性，實(shí)驗(yàn)室環(huán)境的質(zhì)量控制在檢測(cè)餐飲具過(guò)程中有著重要意義。①檢測(cè)場(chǎng)所的環(huán)境條件應(yīng)滿足檢測(cè)工作的需要。實(shí)驗(yàn)室要對(duì)溫濕度進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)和記錄，并根據(jù)記錄結(jié)果采取相應(yīng)的措施，進(jìn)而確保實(shí)驗(yàn)室的溫濕度符合要求。②實(shí)驗(yàn)室需要保持清潔、衛(wèi)生、安靜和無(wú)污染。對(duì)于實(shí)驗(yàn)室無(wú)關(guān)的雜物，不能放置在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)，以免對(duì)檢測(cè)工作造成不必要的干擾。③實(shí)驗(yàn)室要配備通風(fēng)設(shè)備和防毒面具，以減少對(duì)實(shí)驗(yàn)人員的身體傷害。

5 樣品的質(zhì)量控制

①在挑選餐飲具時(shí)，抽樣人員要確保餐飲具的大小相同、樣式一樣，否則會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。②現(xiàn)場(chǎng)處理樣品時(shí)，抽樣人員要按照《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中附錄A.1的方法進(jìn)行抽樣[8]。待抽的餐（飲）具（碗、盤(pán)、碟、口杯和酒杯等），需用蒸餾水分3～5次沖洗整個(gè)內(nèi)表面，使蒸餾水與餐飲具表面充分接觸；匙（不包括匙柄）、筷子下段（進(jìn)口端約5 cm）需置入適量蒸餾水中（按照每100 cm表面積使用100 mL蒸餾水的比例），充分振蕩20次，制成樣液備用。③處理后的樣液搖勻應(yīng)分成兩份，其中一份為檢樣，一份為備份樣，并將檢樣樣液和備份樣液帶回實(shí)驗(yàn)室。檢驗(yàn)樣液及備份樣液一般均不少于200 mL。抽取樣品量，檢驗(yàn)及復(fù)檢備份所需樣品量可根據(jù)檢驗(yàn)和復(fù)檢需要適量調(diào)整。

6 標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程的質(zhì)量控制

①在實(shí)驗(yàn)操作過(guò)程中，相關(guān)人員應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵循標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，確保每一個(gè)步驟準(zhǔn)確到位。②標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程的控制離不開(kāi)實(shí)驗(yàn)室內(nèi)部的質(zhì)量控制。實(shí)驗(yàn)室要建立自己的一套標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程，并定期進(jìn)行審查和更新，進(jìn)而及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決問(wèn)題。③實(shí)驗(yàn)室需要通過(guò)不斷的數(shù)據(jù)分析和總結(jié)，找出標(biāo)準(zhǔn)規(guī)程中存在的問(wèn)題和不足，并及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)和完善。

7 實(shí)驗(yàn)室人員的質(zhì)量控制

①檢測(cè)人員需要具備高度的專業(yè)素質(zhì)和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)穆殬I(yè)精神，不斷提升自身的業(yè)務(wù)水平和實(shí)驗(yàn)室管理能力。②在實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程中，檢測(cè)人員必須嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程以及質(zhì)量控制體系，確保每一個(gè)環(huán)節(jié)都得到有效控制。③檢測(cè)人員需要運(yùn)用先進(jìn)的技術(shù)手段，不斷優(yōu)化檢測(cè)流程。例如，檢測(cè)人員應(yīng)采用先進(jìn)的儀器設(shè)備、標(biāo)準(zhǔn)化的檢測(cè)方法等，以確保檢測(cè)結(jié)果更加科學(xué)、客觀。

8 檢測(cè)結(jié)果的質(zhì)量控制

8.1 復(fù)核檢驗(yàn)結(jié)果

①對(duì)于檢測(cè)結(jié)果呈陽(yáng)性的樣品，需要進(jìn)行二次檢測(cè)。這是因?yàn)榈谝淮螜z測(cè)可能存在檢測(cè)設(shè)備或?qū)嶒?yàn)人員的技術(shù)問(wèn)題，導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果不夠準(zhǔn)確。通過(guò)二次檢查，可以排除這些因素的影響，提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，以滿足餐具中陰離子合成洗滌劑檢測(cè)要求。②在檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)人員要對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)核。復(fù)核是指對(duì)檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性進(jìn)行再次審核、檢查，以確保檢測(cè)過(guò)程的公正性和客觀性。復(fù)核可以通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)值進(jìn)行比較，或者邀請(qǐng)專業(yè)人士進(jìn)行再次檢測(cè)等方式進(jìn)行。③在檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)人員還要對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)。檢驗(yàn)結(jié)果的評(píng)價(jià)包括檢測(cè)方法的準(zhǔn)確性、檢測(cè)試劑的穩(wěn)定性、操作設(shè)備的規(guī)范性等。餐飲具中陰離子合成洗滌劑的檢測(cè)是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，相關(guān)人員需認(rèn)真對(duì)待每一個(gè)環(huán)節(jié)。只有通過(guò)正確的檢測(cè)方法、評(píng)價(jià)和復(fù)核，才能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

8.2 監(jiān)督檢驗(yàn)過(guò)程

①對(duì)檢測(cè)人員的工作能力進(jìn)行監(jiān)督。只有具備豐富經(jīng)驗(yàn)和專業(yè)知識(shí)的檢測(cè)人員才能確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性[9]。同時(shí)，相關(guān)部門(mén)還需要對(duì)檢測(cè)人員進(jìn)行定期培訓(xùn)，確保他們掌握最新的檢測(cè)方法和技巧。②對(duì)檢測(cè)環(huán)境進(jìn)行監(jiān)督。檢測(cè)環(huán)境應(yīng)該保證通風(fēng)、干燥、清潔，并且避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。只有確保檢測(cè)環(huán)境穩(wěn)定，才能減少對(duì)檢測(cè)結(jié)果的影響。③對(duì)儀器設(shè)備狀況進(jìn)行監(jiān)督。儀器設(shè)備是檢測(cè)過(guò)程中不可或缺的工具，相關(guān)人員需要對(duì)儀器設(shè)備的狀況進(jìn)行定期檢查和維護(hù)。儀器設(shè)備狀況的監(jiān)督主要包括設(shè)備是否完好、有無(wú)異常聲音和是否正常運(yùn)行等。④對(duì)試劑及標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理進(jìn)行監(jiān)督。試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)是檢測(cè)過(guò)程中必不可少的部分，其質(zhì)量直接影響檢測(cè)結(jié)果。因此，需要對(duì)試劑和標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的管理進(jìn)行嚴(yán)格控制，包括存儲(chǔ)條件、取用流程、保質(zhì)期等。⑤對(duì)樣品的保存和制備進(jìn)行監(jiān)督。樣品的保存和制備是檢測(cè)過(guò)程的重要環(huán)節(jié)，需要嚴(yán)格控制。相關(guān)人員必須嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行操作，確保樣品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，保障檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。⑥對(duì)試驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督。在檢測(cè)過(guò)程中，相關(guān)人員需要嚴(yán)格按照檢驗(yàn)方法進(jìn)行試驗(yàn)，確保每個(gè)步驟都得到充分的處理。同時(shí)，還需要對(duì)試驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行記錄和留存，以便后續(xù)查閱和追溯。⑦對(duì)原始記錄的填寫(xiě)進(jìn)行監(jiān)督。原始記錄是檢測(cè)過(guò)程的重要依據(jù)。相關(guān)人員需要準(zhǔn)確、詳細(xì)地記錄檢測(cè)過(guò)程中的所有情況，并對(duì)原始記錄進(jìn)行定期審查和歸檔。只有確保原始記錄的準(zhǔn)確、完整，才能方便后續(xù)數(shù)據(jù)的分析和研究?？傊?，在餐飲具陰離子合成洗滌劑檢測(cè)過(guò)程中，對(duì)檢驗(yàn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督是保證檢測(cè)有效性的關(guān)鍵。相關(guān)人員必須對(duì)檢測(cè)過(guò)程進(jìn)行全面的監(jiān)督，保證檢測(cè)過(guò)程在實(shí)施過(guò)程中達(dá)到檢測(cè)要求，提高檢測(cè)的有效性。

9 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在現(xiàn)代社會(huì)中，實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)工作已經(jīng)成為相關(guān)領(lǐng)域發(fā)展的重要支柱。在做好餐飲具陰離子合成洗滌劑質(zhì)量控制時(shí)，既要選擇合適的質(zhì)控品，又要選取正確的試劑，制訂切實(shí)可行的質(zhì)控計(jì)劃，并對(duì)檢測(cè)方法進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)還應(yīng)將質(zhì)量控制貫穿于采樣、檢驗(yàn)、報(bào)告的全過(guò)程，使陰離子合成洗滌劑檢測(cè)能夠達(dá)到檢測(cè)目標(biāo)，滿足餐飲具中陰離子合成洗滌劑的檢測(cè)要求。只有這樣，才能確保餐飲具的檢測(cè)工作能夠?yàn)槭袌?chǎng)監(jiān)管提供技術(shù)支撐。

參考文獻(xiàn)

[1]孟欣.食品檢測(cè)試驗(yàn)室內(nèi)部質(zhì)量控制技術(shù)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2019（22）：7819-7821.

[2]國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制規(guī)范 食品理化檢測(cè)：GB/T 27404—2008[S/OL].（2008-05-04）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/15544.html.

[3]佚名.中共中央國(guó)務(wù)院關(guān)于深化改革加強(qiáng)食品安全工作的意見(jiàn)[N].人民日?qǐng)?bào)，2019-05-21（1）.

[4]國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)通用術(shù)語(yǔ)和定義：JJF 1005—2016[S/OL].（2016-11-30）[2024-01-02].http：//down.foodmate.net/standard/sort/9/50973.html.

[5]張慶合.食品安全標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)研究動(dòng)態(tài)[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2018，9（15）：3881-3882.

[6]楚東旭，夏存蓮，付雷.標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)期間核查和結(jié)果評(píng)價(jià)方法[J].中國(guó)檢驗(yàn)檢測(cè)，2018，26（3）：62-63.

[7]國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì).生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法 第4部分：感官性狀和物理指標(biāo)：GB/T 5750.4—2023[S/OL].（2023-03-17）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/137077.html.

[8]國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì).食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐（飲）具：GB 14934—2016[S/OL].（2016-10-19）[2024-01-25].http：//down.foodmate.net/standard/sort/3/49856.html.

[9]單海娣.實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制方法及其結(jié)果的評(píng)價(jià)[J].工業(yè)計(jì)量，2015，25（增刊1）：135-137.