食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)改革研究

田風(fēng)華 王麗艷 荊瑞勇 徐彥軍 吳楠 秦智

摘要 本文對(duì)食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)改革進(jìn)行探索。通過(guò)以項(xiàng)目帶動(dòng)教學(xué)，以信息化手段翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)，設(shè)定教學(xué)目標(biāo)，合理安排教學(xué)內(nèi)容，優(yōu)化教學(xué)過(guò)程和方法，優(yōu)化考核方式，巧妙引入課程思政和積極開(kāi)展校企合作推動(dòng)學(xué)生就業(yè)等方式進(jìn)行課程教學(xué)改革。將課程內(nèi)容設(shè)置為包含真菌的生物學(xué)特性、食用菌的生理生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)、常見(jiàn)和特色食用藥用菌栽培技術(shù)及食用菌病蟲(chóng)害防治等模塊，以提高食用菌栽培學(xué)的教學(xué)效果及學(xué)科競(jìng)爭(zhēng)力，培養(yǎng)高質(zhì)量人才。

關(guān)鍵詞 食用菌；栽培方法；菌種生產(chǎn)；人才培養(yǎng)

中圖分類號(hào) S436.46；G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A ?文章編號(hào) 1007-7731（2024）07-0121-03

食用菌產(chǎn)業(yè)在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中承擔(dān)著重要的角色，是G省服務(wù)鄉(xiāng)村振興的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一，拓寬了學(xué)生的就業(yè)方向[1]。G省大力發(fā)展現(xiàn)代山地特色高效農(nóng)業(yè)，食藥用菌產(chǎn)業(yè)是其重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)之一。同時(shí)，充分發(fā)揮食藥用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)和健康價(jià)值，滿足人們對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的需求和對(duì)食品多樣性化的需要。實(shí)踐中，食用菌產(chǎn)業(yè)存在相關(guān)專業(yè)人才聚集度有待進(jìn)一步提高，產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)或體系配套有待進(jìn)一步健全，本土技術(shù)人才、實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力強(qiáng)的高素質(zhì)復(fù)合型人才基礎(chǔ)有待進(jìn)一步加強(qiáng)等短板[2]。

食用菌栽培學(xué)和應(yīng)用真菌學(xué)兩門課程可供農(nóng)學(xué)大類學(xué)生學(xué)習(xí)。其中食用菌栽培學(xué)是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的學(xué)科[3]，是學(xué)生學(xué)習(xí)食用菌生產(chǎn)流程的入門級(jí)課程，著重介紹食用菌菌種制作、栽培條件及病蟲(chóng)害防治方法，讓學(xué)生學(xué)習(xí)香菇、平菇和黑木耳等常見(jiàn)食用菌的生產(chǎn)過(guò)程與方法，并結(jié)合地方特色食用菌栽培工藝進(jìn)行實(shí)操，加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合，將生產(chǎn)一線現(xiàn)狀及時(shí)轉(zhuǎn)化為教學(xué)科研內(nèi)容，切實(shí)提高學(xué)生職業(yè)能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，是進(jìn)一步增強(qiáng)高校服務(wù)社會(huì)創(chuàng)新發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興的重要方式之一。食用菌栽培學(xué)的實(shí)踐性較強(qiáng)，以實(shí)際操作為主，輔以理論講述，重在培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力[4]。目前該課程的綜合性和創(chuàng)新性有待進(jìn)一步加強(qiáng)，與其他學(xué)科相比競(jìng)爭(zhēng)力有待進(jìn)一步提升[5]。

將產(chǎn)業(yè)需求和人才培養(yǎng)相結(jié)合，不僅是人才培養(yǎng)的必然發(fā)展趨勢(shì)，也是突破專業(yè)學(xué)位教育發(fā)展瓶頸的重要手段[6]。這不僅可以拓寬學(xué)生就業(yè)和考研選擇渠道，而且能基于專業(yè)優(yōu)勢(shì)向當(dāng)?shù)剞r(nóng)民推廣食用菌種植業(yè)和食用菌高產(chǎn)種植技術(shù)，提升學(xué)生服務(wù)“三農(nóng)”的能力。為提高學(xué)生的社會(huì)實(shí)踐能力和創(chuàng)新創(chuàng)造能力，本文對(duì)食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)進(jìn)行初步探索與改革，將課程內(nèi)容設(shè)置為包含真菌的生物學(xué)特性、食用菌的生理生態(tài)、消毒滅菌、菌種生產(chǎn)、常見(jiàn)和特色食用藥用菌栽培技術(shù)及食用菌病蟲(chóng)害防治等模塊。

1 課程教學(xué)改革方案探索

1.1 以項(xiàng)目帶動(dòng)教學(xué)

部分理論知識(shí)講授可能對(duì)學(xué)生的吸引力不足，部分學(xué)生可能會(huì)產(chǎn)生厭煩心理，因此探索合適的教學(xué)方法很重要。改善傳統(tǒng)的知識(shí)傳授方式，以項(xiàng)目帶動(dòng)教學(xué)，以完成一次食用菌制種為中心組織課程內(nèi)容，以制作食用菌栽培袋為主線，仿照食用菌栽培流程，突出對(duì)學(xué)生實(shí)踐操作能力的培養(yǎng)，讓學(xué)生在完成食用菌栽培的過(guò)程中掌握母種、原種和栽培種的制作流程，了解食用菌的栽培條件，全面提升學(xué)生的實(shí)踐技能和職業(yè)素養(yǎng)。

1.2 以信息化手段翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)

食用菌栽培學(xué)課堂教學(xué)采取信息化手段，學(xué)生可以利用電子設(shè)備完成理論知識(shí)的學(xué)習(xí)。根據(jù)課程教學(xué)任務(wù)與教學(xué)目標(biāo)，將課程教學(xué)分為3個(gè)環(huán)節(jié)：課前準(zhǔn)備，課上教學(xué)，課后作業(yè)。（1）課前準(zhǔn)備。學(xué)生登陸信息化平臺(tái)（如QQ、微信、百度云和學(xué)習(xí)通等），教師在學(xué)習(xí)通或百度云等信息化平臺(tái)上傳教學(xué)資源，由學(xué)生自行下載、自主學(xué)習(xí)。（2）課上教學(xué)。在教師講授過(guò)程中，學(xué)生通過(guò)QQ、微信和學(xué)習(xí)通等平臺(tái)提出問(wèn)題，并進(jìn)行課堂討論，將實(shí)踐成果通過(guò)信息化平臺(tái)分享到QQ群等，通過(guò)教師引導(dǎo)、學(xué)生討論，完成課堂教學(xué)[7]。同時(shí)，學(xué)生可以將自己培養(yǎng)的食用菌狀況，相關(guān)溫、濕、光和氣等條件分享到在線平臺(tái)，利用線上互動(dòng)的方式完成課程討論，在主動(dòng)談?wù)摵徒涣髦型瓿烧n程學(xué)習(xí)，變教師“教”為學(xué)生“學(xué)”。（3）課后作業(yè)。包括理論作業(yè)和實(shí)踐作業(yè)。理論作業(yè)由教師在課后發(fā)放到學(xué)習(xí)通平臺(tái)，學(xué)生自行答題并按時(shí)上交。實(shí)踐作業(yè)由學(xué)生通過(guò)課堂學(xué)習(xí)、查閱資料、詢問(wèn)老師等方式，獨(dú)立完成一次食用菌培養(yǎng)，并把出菇成果分享到在線平臺(tái)進(jìn)行展示與交流。

1.3 合理設(shè)定教學(xué)目標(biāo)

制定合理的教學(xué)目標(biāo)是一門課程教學(xué)成功的關(guān)鍵，從學(xué)生的知識(shí)、技能、個(gè)人素質(zhì)及未來(lái)發(fā)展設(shè)定如下目標(biāo)[8]。（1）知識(shí)性目標(biāo)。通過(guò)課前自主學(xué)習(xí)，課上理論講授，課后及時(shí)復(fù)習(xí)，讓學(xué)生了解平菇、香菇和黑木耳等常見(jiàn)食用菌栽培基礎(chǔ)理論知識(shí)。（2）技能性目標(biāo)。通過(guò)動(dòng)手實(shí)踐與成果討論，讓學(xué)生了解食用菌栽培關(guān)鍵技術(shù)的知識(shí)點(diǎn)。（3）個(gè)人素質(zhì)目標(biāo)。培養(yǎng)學(xué)生樂(lè)于分享及勇于創(chuàng)新等精神，使其具備較強(qiáng)的溝通表達(dá)能力和團(tuán)隊(duì)合作精神。（4）發(fā)展目標(biāo)。通過(guò)課程的學(xué)習(xí)，最終實(shí)現(xiàn)食用菌方向高品質(zhì)人才的輸出。

1.4 合理安排教學(xué)內(nèi)容

1.4.1 理論課程? 課程主要參考農(nóng)業(yè)類院校的專業(yè)教材[9]，內(nèi)容涵蓋食用菌栽培的基礎(chǔ)知識(shí)，講解香菇、平菇和黑木耳等商業(yè)性較強(qiáng)的食用菌栽培技術(shù)及操作要點(diǎn)，以及食用菌的保鮮加工、病蟲(chóng)害防治方法。共分為3個(gè)部分：（1）真菌學(xué)的基礎(chǔ)知識(shí)，包括真菌的生物學(xué)特性、食用菌的生理生態(tài)；（2）栽培前的培養(yǎng)和制種，包括消毒滅菌、菌種生產(chǎn)；（3）栽培技術(shù)和病蟲(chóng)害防治，包括常見(jiàn)和特色食用藥用菌栽培技術(shù)及病蟲(chóng)害防治。

1.4.2 實(shí)驗(yàn)課程? 課程要求在較短時(shí)間內(nèi)掌握食用菌基礎(chǔ)理論知識(shí)以及食用菌栽培流程，因此需要學(xué)生在課前充分做好準(zhǔn)備工作，提高實(shí)踐效率。

食用菌栽培學(xué)實(shí)驗(yàn)課程要求學(xué)生掌握必備的食用菌基礎(chǔ)知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，著重介紹食用菌菌種制作、生產(chǎn)條件、栽培方法以及利用簡(jiǎn)易條件生產(chǎn)食用菌的全部過(guò)程及方法。結(jié)合特色食用菌（如紅托竹蓀）栽培工藝進(jìn)行學(xué)習(xí)和實(shí)操，加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合，將生產(chǎn)一線的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題及時(shí)轉(zhuǎn)化為教學(xué)科研內(nèi)容。通過(guò)實(shí)驗(yàn)課程，使學(xué)生掌握生產(chǎn)食用菌的全部過(guò)程，并達(dá)到可以獨(dú)立操作生產(chǎn)食用菌的目的。

1.5 開(kāi)展校企合作

學(xué)生到食用菌相關(guān)企業(yè)實(shí)習(xí)是實(shí)踐性教學(xué)的重要部分，有利于促使其快速適應(yīng)社會(huì)需求，加強(qiáng)“產(chǎn)學(xué)研用”深度融合，將生產(chǎn)一線現(xiàn)狀及時(shí)轉(zhuǎn)化為教學(xué)科研內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生切實(shí)提高職業(yè)能力、動(dòng)手能力和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力，是進(jìn)一步增強(qiáng)高校服務(wù)社會(huì)創(chuàng)新發(fā)展，助推鄉(xiāng)村振興的重要方式，為學(xué)校和企業(yè)發(fā)展雙向助力[10-11]。校企合作產(chǎn)教融合能實(shí)現(xiàn)學(xué)校、企業(yè)和學(xué)生三贏，共建社會(huì)實(shí)踐基地，推進(jìn)人才培養(yǎng)模式優(yōu)化，為學(xué)生提供多樣的發(fā)展機(jī)會(huì)，讓學(xué)生進(jìn)一步熟悉工作流程，不僅有利于學(xué)生掌握生產(chǎn)技術(shù)，還能夠提高其專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。同時(shí)，也為企業(yè)培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為企業(yè)發(fā)展注入新動(dòng)力。

目前，農(nóng)學(xué)院食用菌研究院已與多個(gè)企業(yè)和合作社建立校外實(shí)習(xí)基地，如紅托竹蓀黃水病防控示范基地、食用菌仿野生栽培基地和林下豬苓仿野生栽培示范基地等。同時(shí)，校企共同承擔(dān)并實(shí)施夏菇（香菇）優(yōu)良菌株轉(zhuǎn)化及推廣項(xiàng)目，葡萄園“菇—肥—果”生態(tài)高效套種模式項(xiàng)目等；參與廠房擴(kuò)建的改造和紅托竹蓀菌種生產(chǎn)，與相關(guān)企業(yè)簽訂技術(shù)服務(wù)協(xié)議，聯(lián)合開(kāi)發(fā)紅托竹蓀液體種的攻關(guān)和紅托竹蓀全基因組測(cè)序等深度研究；與企業(yè)簽訂產(chǎn)學(xué)研合作協(xié)議，在公司秀珍菇廠區(qū)建立食用菌教學(xué)科研基地等。企業(yè)、合作社與高校的合作，可以為學(xué)生提供更廣闊的就業(yè)機(jī)會(huì)。

1.6 巧妙引入課程思政

食用菌栽培學(xué)的部分內(nèi)容具有思政育人的功能，例如，平菇栽培過(guò)程中，在現(xiàn)原基階段，其所需的溫、濕、光、氣條件和菌絲生長(zhǎng)階段有很大差異，菌絲要想達(dá)到生理成熟必須要有一定的光照刺激、通氣刺激、濕度差刺激以及低溫刺激。食用菌在感知外界條件變化時(shí)，若當(dāng)前環(huán)境條件已不再適宜，其可以采取現(xiàn)原基的方式，發(fā)育成籽實(shí)體產(chǎn)生后代，以保存種子，待條件適宜后再重新長(zhǎng)出個(gè)體。大學(xué)生可以學(xué)習(xí)這種精神與處事方法，學(xué)會(huì)適應(yīng)環(huán)境的變化。

2 課程教學(xué)考核方式優(yōu)化分析

食用菌栽培學(xué)課程考核方式分成3個(gè)部分：平時(shí)成績(jī)（20%）+實(shí)驗(yàn)成績(jī)（50%）+期末考試成績(jī)（30%）。

2.1 平時(shí)成績(jī)

平時(shí)成績(jī)由3個(gè)部分構(gòu)成：課堂出勤（20%）+課堂表現(xiàn)（40%）+課后作業(yè)（40%）。課堂出勤主要考察學(xué)生按時(shí)上課，無(wú)遲到早退等現(xiàn)象。課堂表現(xiàn)主要考察學(xué)生的學(xué)習(xí)態(tài)度端正，積極主動(dòng)參與學(xué)習(xí)，求知欲強(qiáng)。課后作業(yè)分成理論作業(yè)和實(shí)踐作業(yè)兩個(gè)部分，其中理論作業(yè)主要考察作業(yè)完成規(guī)范、準(zhǔn)確，實(shí)踐作業(yè)主要考察完成質(zhì)量，如平菇出菇環(huán)境條件適宜，出菇品質(zhì)好，產(chǎn)量高，無(wú)染菌現(xiàn)象，等等。

2.2 實(shí)驗(yàn)成績(jī)

食用菌栽培學(xué)是一門對(duì)實(shí)踐能力要求比較高的學(xué)科，實(shí)驗(yàn)成績(jī)占比較大（50%）。實(shí)驗(yàn)成績(jī)主要考察學(xué)生完成實(shí)驗(yàn)規(guī)定內(nèi)容，可以利用簡(jiǎn)易條件完成一次食用菌培養(yǎng)，并掌握常見(jiàn)食用菌栽培流程及關(guān)鍵技術(shù)。

2.3 期末考試成績(jī)

期末考試是考察學(xué)生對(duì)理論內(nèi)容的掌握程度，如對(duì)基本概念的理解、專業(yè)知識(shí)的運(yùn)用能力和實(shí)際問(wèn)題的處理能力。題型包括名詞解釋、判斷題、簡(jiǎn)答題和論述題，占總成績(jī)的30%，采取閉卷考試形式。

3 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，食用菌栽培學(xué)是一門注重實(shí)踐教學(xué)的學(xué)科，通過(guò)教學(xué)創(chuàng)新讓學(xué)生更容易掌握理論知識(shí)和實(shí)驗(yàn)技能，并直接將理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際中。本文對(duì)食用菌栽培學(xué)課程教學(xué)改革進(jìn)行探索，目的在于提高食用菌栽培學(xué)的教學(xué)效果、教學(xué)創(chuàng)新性和競(jìng)爭(zhēng)力，輸送更多食用菌方向的專業(yè)人才，讓學(xué)生更好地服務(wù)于“三農(nóng)”，幫助菇農(nóng)增加收入，優(yōu)化食用菌栽培技術(shù)，實(shí)現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)收益顯著提高。

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（責(zé)編：楊 歡）

基金項(xiàng)目 貴州大學(xué)一流課程培育項(xiàng)目（XJG2021070）；貴州省教育廳產(chǎn)業(yè)導(dǎo)師服務(wù)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)發(fā)展示范基地（黔教技〔2022〕071號(hào)）。

作者簡(jiǎn)介 田風(fēng)華（1987—），女，河南鶴壁人，博士，副教授，從事食藥用菌栽培和病害研究。

通信作者 秦智（1995—），男，吉林遼源人，碩士，助教，從事食用菌栽培研究。