乳山牡蠣“高品質(zhì)產(chǎn)出+區(qū)域品牌建設(shè)”模式的構(gòu)建與應(yīng)用

◎ 文/王航寧 于成松 張帆 徐雯雯 王軍威 譚林濤*

乳山市素有“中國牡蠣之鄉(xiāng)”的美譽(yù)，養(yǎng)殖面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值均居全國縣級(jí)單位首位。但隨著產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，種質(zhì)退化、高品質(zhì)牡蠣產(chǎn)量低、養(yǎng)殖效益提升緩慢、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不足、品牌建設(shè)力度不足等問題日益凸顯。本文就乳山市“高品質(zhì)產(chǎn)出+區(qū)域品牌建設(shè)”模式多年的探索和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)提煉，以供產(chǎn)業(yè)從業(yè)者借鑒參考。

山東省乳山市位于37°N的山東半島黃金南海岸，海岸線近200km，是世界頂級(jí)牡蠣產(chǎn)區(qū)之一，出產(chǎn)的牡蠣個(gè)大肥美、肉質(zhì)爽滑、味道鮮甜，百“蠣”挑一，廣受消費(fèi)者喜愛，養(yǎng)殖面積達(dá)數(shù)十萬畝，牡蠣鮮品和加工品暢銷全國及日韓、東南亞等15個(gè)國家和地區(qū)。

但近年，隨著牡蠣產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，一些問題也隨之顯現(xiàn)：一是養(yǎng)殖缺乏規(guī)劃，過多追求養(yǎng)殖面積和產(chǎn)量，導(dǎo)致牡蠣生長(zhǎng)減緩、肥度下降；二是種源良莠不齊，高品質(zhì)牡蠣產(chǎn)量較低，高端市場(chǎng)長(zhǎng)期被進(jìn)口牡蠣壟斷；三是生態(tài)綠色養(yǎng)殖技術(shù)匱乏，產(chǎn)品品質(zhì)品相不高，養(yǎng)殖效益提升緩慢；四是監(jiān)測(cè)體系缺失，養(yǎng)殖環(huán)境與產(chǎn)品質(zhì)量底數(shù)不明，存在安全風(fēng)險(xiǎn)；五是產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平不足，養(yǎng)殖技術(shù)不規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)缺乏標(biāo)準(zhǔn)保障；六是科技成果轉(zhuǎn)化體系不全，通道不暢；七是產(chǎn)業(yè)集約化程度低，布局小零散、臟亂差，對(duì)“藍(lán)色海岸”造成一定生態(tài)環(huán)保壓力；八是品牌建設(shè)力度不足，主要為品牌宣傳力度不夠，保護(hù)意識(shí)不強(qiáng)。品質(zhì)和品牌方面存在的問題日益凸顯，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)和高質(zhì)量發(fā)展。

針對(duì)這些關(guān)鍵問題，乳山市從科學(xué)規(guī)劃，研發(fā)推廣，體系建設(shè)，融合發(fā)展，品牌建設(shè)等方面進(jìn)行全方位突破，探索建立乳山牡蠣“高品質(zhì)產(chǎn)出+區(qū)域品牌建設(shè)”模式。

一、主要經(jīng)驗(yàn)做法

（一）做優(yōu)品質(zhì)，打造生態(tài)養(yǎng)殖體系

1.科學(xué)規(guī)劃合理布局

制定《乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》和《乳山市養(yǎng)殖水域?yàn)┩恳?guī)劃》，劃定約11萬ha的牡蠣養(yǎng)殖區(qū)、6.2萬ha的限養(yǎng)區(qū)，保障養(yǎng)殖用海的同時(shí)，確保生態(tài)平衡，使牡蠣養(yǎng)殖海區(qū)水質(zhì)維持一類標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)保持牡蠣攝食餌料生物的充足。

2.研發(fā)推廣優(yōu)良品種

一是與中國科學(xué)院海洋研究所等單位合作，培育出首個(gè)三倍體牡蠣新品種“前沿1號(hào)”，突破了牡蠣夏季上市的技術(shù)瓶頸。目前，乳山三倍體牡蠣覆蓋率已達(dá)80%，實(shí)現(xiàn)了牡蠣四季常肥。

二是引進(jìn)推廣“海蠣1號(hào)”“海大1號(hào)”等多個(gè)具有生長(zhǎng)速度快，抗病能力強(qiáng)等優(yōu)勢(shì)的牡蠣新品種，乳山牡蠣良種覆蓋率超92%，有效提升整體品質(zhì)。

3.推行綠色養(yǎng)殖技術(shù)

大力推動(dòng)生態(tài)疏養(yǎng)和精細(xì)化、精品化養(yǎng)殖，提高乳山牡蠣品質(zhì)品相，滿足高端市場(chǎng)需求，實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖提質(zhì)增效。

一是研發(fā)推廣牡蠣淺海筏式生態(tài)疏養(yǎng)技術(shù)，實(shí)現(xiàn)牡蠣品質(zhì)和價(jià)格提升的同時(shí)有效維持海區(qū)生態(tài)系統(tǒng)的穩(wěn)定，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益雙贏。

二是研發(fā)推廣高質(zhì)牡蠣塑形養(yǎng)殖技術(shù)，經(jīng)塑形網(wǎng)籠自然打磨殼形美觀，同時(shí)出肉率可達(dá)18%以上，牡蠣的品質(zhì)和品相同時(shí)提升，有效打破高端生食市場(chǎng)被進(jìn)口牡蠣壟斷的局面，提高我國高質(zhì)牡蠣的市場(chǎng)占有率。

三是研發(fā)推廣三倍體單體牡蠣淺海筏式養(yǎng)殖技術(shù)，使三倍體單體牡蠣成活率由不足30%提高到70%，推動(dòng)三倍體單體牡蠣規(guī)?；B(yǎng)殖，生態(tài)綠色養(yǎng)殖技術(shù)綜合推廣應(yīng)用面積約30萬畝，年產(chǎn)值30億元以上，養(yǎng)殖效益顯著提升。

4.建立環(huán)境與質(zhì)量監(jiān)控體系

與中國科學(xué)院海洋研究所、山東省海洋資源與環(huán)境研究院聯(lián)合建立乳山牡蠣養(yǎng)殖環(huán)境與產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)體系，在主養(yǎng)區(qū)設(shè)立20余個(gè)監(jiān)測(cè)站位，制定年度監(jiān)測(cè)方案，針對(duì)海水及底質(zhì)的理化指標(biāo)、生物指標(biāo)，牡蠣的質(zhì)量安全和生理等關(guān)鍵指標(biāo)開展定期和機(jī)動(dòng)監(jiān)測(cè)。通過實(shí)時(shí)掌握養(yǎng)殖環(huán)境和產(chǎn)品狀況，對(duì)相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測(cè)并及時(shí)發(fā)布指導(dǎo)養(yǎng)殖生產(chǎn)，為乳山牡蠣養(yǎng)殖環(huán)境和產(chǎn)品質(zhì)量安全提供了堅(jiān)實(shí)保障體系。

5.提升產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化水平

制定《地理標(biāo)志產(chǎn)品 乳山牡蠣》等省地方標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)，地方指導(dǎo)性技術(shù)規(guī)程5項(xiàng)，構(gòu)建乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化體系。近年來開展標(biāo)準(zhǔn)宣貫培訓(xùn)10余期，發(fā)放標(biāo)準(zhǔn)宣貫手冊(cè)500余份，使更多的養(yǎng)殖企業(yè)（戶）掌握科學(xué)、規(guī)范的養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)，提高企業(yè)（戶）標(biāo)準(zhǔn)化意識(shí)和產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展水平。

6.構(gòu)建漁技推廣體系

構(gòu)建以市海洋經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心為中心，以6個(gè)沿海鎮(zhèn)為軸線，以10個(gè)村級(jí)服務(wù)站為基點(diǎn)的縣鎮(zhèn)村三級(jí)漁技推廣服務(wù)網(wǎng)絡(luò)體系，積極調(diào)動(dòng)“3名專家+12名技術(shù)指導(dǎo)員+10名村級(jí)技術(shù)員+2個(gè)示范基地+160名示范戶”漁技推廣示范隊(duì)伍，發(fā)揮漁業(yè)科技示范基地和示范戶的示范帶動(dòng)作用，加快科技成果轉(zhuǎn)化推廣成效，年均培訓(xùn)和入戶指導(dǎo)漁民500余人次，發(fā)放牡蠣相關(guān)技術(shù)資料千余份。

7.創(chuàng)新產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展

一是合理布局，統(tǒng)一管理。為徹底解決傳統(tǒng)養(yǎng)殖整體布局小零散、臟亂差、集約化程度低以及存在的生態(tài)環(huán)保壓力，在全國率先科學(xué)規(guī)劃建設(shè)六處總面積達(dá)2200余畝的牡蠣產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展示范區(qū)，推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)上下游相關(guān)主體入園集群發(fā)展，統(tǒng)一規(guī)范管理。

二是科學(xué)分區(qū)，一體運(yùn)營。園區(qū)內(nèi)科學(xué)建設(shè)清洗平臺(tái)區(qū)、物資安置區(qū)、加工區(qū)、物流區(qū)、商貿(mào)區(qū)、生產(chǎn)生活服務(wù)區(qū)等功能分區(qū)，實(shí)行牡蠣育苗、養(yǎng)殖、凈洗、加工、銷售、物流、廢棄物利用等一體化運(yùn)營。

三是效益放大，生態(tài)友好。融合發(fā)展模式實(shí)現(xiàn)了集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化生產(chǎn)，提高生產(chǎn)效率，降低成本，污水、污泥、牡蠣殼等經(jīng)處理再排放或回收利用，有效保護(hù)了海岸生態(tài)環(huán)境，并為產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展提供穩(wěn)定支撐基地。

（二）做強(qiáng)品牌，構(gòu)建市場(chǎng)推廣體系

1.專題牡蠣文化旅游活動(dòng)創(chuàng)樹品牌

連續(xù)舉辦七屆“乳山牡蠣文化節(jié)”、兩屆國際高峰論壇和第八屆國際牡蠣研討會(huì)產(chǎn)業(yè)交流分會(huì)等節(jié)會(huì)活動(dòng)，打造以“牡蠣文化”為主題的文旅產(chǎn)業(yè)園區(qū)和3處省級(jí)田園型海洋牧場(chǎng)示范區(qū)，創(chuàng)新推出“牡蠣+干白”“牡蠣+溫泉”等旅游產(chǎn)品，累計(jì)吸引游客170余萬人次。在各項(xiàng)活動(dòng)帶動(dòng)下，“乳山牡蠣”先后登上央視“經(jīng)濟(jì)半小時(shí)”“走遍中國”“消費(fèi)主張”等多檔品牌欄目，被《人民日?qǐng)?bào)》、新華社等數(shù)十家重點(diǎn)媒體報(bào)道。

2.挖掘人文歷史提升品牌文化內(nèi)涵

乳山牡蠣人文歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，自古便有“生吃蠣子活吃蝦”的習(xí)俗，通過考古發(fā)現(xiàn)2處以牡蠣殼為主的貝丘文化遺址、搜集整理民間“圣母化山、滴乳化蠣”傳說、梳理產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史、凝練膠東婦女“斧頭幫”吃苦耐勞精神、編排牡蠣舞蹈、譜寫牡蠣之歌等深入挖掘歷史和人文風(fēng)情，打造乳山牡蠣歡樂城、文化園、博物館等場(chǎng)館載體，展示乳山牡蠣豐富的文化內(nèi)涵。同時(shí)，在杭州旅游區(qū)西溪濕地打造乳山牡蠣（杭州）文化館，將乳山牡蠣文化展示向外拓展，以源頭故事帶動(dòng)乳山牡蠣文化廣泛傳播。

3.多模式電商業(yè)態(tài)推廣品牌

創(chuàng)新“互聯(lián)網(wǎng)+電商+牡蠣產(chǎn)業(yè)園”模式，引進(jìn)建設(shè)智創(chuàng)電子商務(wù)產(chǎn)業(yè)基地項(xiàng)目，大力發(fā)展淘寶村、農(nóng)村電商，在主流電商平臺(tái)開設(shè)乳山牡蠣旗艦店，目前，乳山市從事牡蠣電商人員達(dá)到3000多人，乳山牡蠣線上市場(chǎng)占有率超70%，鋪天蓋地的網(wǎng)絡(luò)推廣助力乳山牡蠣品牌影響力日漸提升。

4.專項(xiàng)方案保護(hù)品牌

隨著乳山牡蠣名頭的打響，冒牌產(chǎn)品雨后春筍般冒頭，很大程度影響了乳山牡蠣市場(chǎng)口碑。為保護(hù)乳山牡蠣品牌，出臺(tái)專項(xiàng)品牌保護(hù)方案，規(guī)范“乳山牡蠣”商標(biāo)的授權(quán)和使用；聘請(qǐng)專業(yè)品牌策劃團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)“乳山牡蠣”統(tǒng)一品牌形象標(biāo)識(shí)，促進(jìn)“乳山牡蠣”高端品牌形象的塑造，拉升品牌價(jià)值；引進(jìn)國際首創(chuàng)的基于“三方同權(quán)”下的三維空間信息合成、液體可變色防偽標(biāo)識(shí)、區(qū)塊鏈證據(jù)存儲(chǔ)于一體的防偽技術(shù)，建設(shè)全國首個(gè)牡蠣防偽溯源體系，讓每一件牡蠣產(chǎn)品帶上可溯源查詢的唯一身份標(biāo)簽，實(shí)現(xiàn)來源可查詢、去向可跟蹤、真假可辨識(shí)、責(zé)任可認(rèn)定。目前，已授權(quán)企業(yè)330家，應(yīng)用防偽溯源體系的銷售主體280余家，全力守護(hù)好“乳山牡蠣”的口碑。

二、取得的成效

乳山市通過構(gòu)建應(yīng)用“高品質(zhì)產(chǎn)出+區(qū)域品牌建設(shè)”模式，推動(dòng)牡蠣產(chǎn)業(yè)品質(zhì)和品牌并重發(fā)展，形成育苗育種、養(yǎng)殖、加工、銷售、廢棄物利用、生產(chǎn)輔料、文化旅游等七大關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全產(chǎn)業(yè)鏈，邁入生態(tài)環(huán)境良好、生產(chǎn)技術(shù)先進(jìn)、融合發(fā)展度高、品牌優(yōu)勢(shì)明顯的現(xiàn)代牡蠣產(chǎn)業(yè)發(fā)展新格局。當(dāng)前，牡蠣養(yǎng)殖海域面積達(dá)60萬畝，年產(chǎn)量超50萬噸，均居全國縣級(jí)市首位，也是世界第一大牡蠣產(chǎn)區(qū)，乳山牡蠣已成長(zhǎng)為中國牡蠣第一區(qū)域品牌，品牌價(jià)值達(dá)193.85億元。

乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)不僅在規(guī)模、產(chǎn)量、效益、品牌全方位領(lǐng)先，更是帶動(dòng)了當(dāng)?shù)貪O業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展和漁村振興，全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)袌?chǎng)主體近千家，為2萬余名從業(yè)者提供就業(yè)機(jī)會(huì)，年均增收12億元以上，把“小牡蠣”做成了名副其實(shí)的大產(chǎn)業(yè)、富民產(chǎn)業(yè)。

三、經(jīng)驗(yàn)啟示

（一）以品質(zhì)提升競(jìng)爭(zhēng)力

產(chǎn)品品質(zhì)是品牌長(zhǎng)盛不衰的物質(zhì)基礎(chǔ)和立足之本，保持優(yōu)異品質(zhì)是品牌健康發(fā)展的生命線，乳山市始終堅(jiān)持品質(zhì)至上，通過科學(xué)規(guī)劃管控海域，持續(xù)優(yōu)化種源，推行規(guī)模化、生態(tài)化、高質(zhì)化養(yǎng)殖模式，健全環(huán)境、品控、標(biāo)準(zhǔn)、推廣體系等，從源頭保證牡蠣品相佳、肥度好、營養(yǎng)全、質(zhì)量高，乳山牡蠣產(chǎn)業(yè)也從高產(chǎn)低效階段向優(yōu)質(zhì)高效階段逐步轉(zhuǎn)型。

（二）以品牌興旺產(chǎn)業(yè)鏈

品牌是產(chǎn)品質(zhì)量、價(jià)值和信譽(yù)的載體，缺失品牌的加持，質(zhì)優(yōu)就無法有效轉(zhuǎn)化為價(jià)優(yōu)。乳山市通過創(chuàng)樹品牌、提升品牌、推廣品牌、保護(hù)品牌全力培育打造“乳山牡蠣”知名區(qū)域品牌，突破了產(chǎn)業(yè)效益從“賺勞工”轉(zhuǎn)向“賺品牌”的瓶頸，有力增強(qiáng)產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和議價(jià)權(quán)，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變，加快產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程。

（三）政府引領(lǐng)多方協(xié)同

乳山市政府舉全市之力，集優(yōu)質(zhì)要素，從頂層設(shè)計(jì)、政策賦能、資金支持、規(guī)范管理、牽頭發(fā)起等方面發(fā)力，行業(yè)組織從協(xié)助發(fā)起、組織實(shí)施、引領(lǐng)引導(dǎo)等方面發(fā)力，從業(yè)者作為生產(chǎn)和用牌主體從積極擁護(hù)、參與其中等方面發(fā)力，形成眾人拾柴火焰高的良好社會(huì)氛圍，只有充分調(diào)動(dòng)多方積極性、主動(dòng)性和創(chuàng)造性，匯聚社會(huì)各界智慧和力量，才能形成群策群力、共建共享的共贏局面。

乳山牡蠣“高品質(zhì)產(chǎn)出+區(qū)域品牌建設(shè)”模式的成功打造，關(guān)鍵就在于對(duì)創(chuàng)優(yōu)品質(zhì)和品牌建設(shè)的重視程度高度一致，兩手抓兩手硬，品質(zhì)和品牌互相支撐、互相促進(jìn)、互相成就，極大提高了產(chǎn)品的美譽(yù)度和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，從而促進(jìn)牡蠣產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)方式、調(diào)結(jié)構(gòu)、增效益，最終形成實(shí)施“質(zhì)量興農(nóng)、綠色興農(nóng)、品牌強(qiáng)農(nóng)”國家戰(zhàn)略的乳山牡蠣實(shí)踐樣板。